四级餐厅服务员模拟题库及答案

四级餐厅服务员模拟题库及答案1、蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.4B、0.45C、0.5D、0.52答案：A2、明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、东周B、汉朝C、西周D、唐朝答案：C3、下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头答案：C4、()是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、迎客走在后B、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己答案：C5、大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、左手边，一指B、右手边，二指C、右手边，一指D、左手边，二指答案：A6、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。A、多次B、三次C、四次D、两次答案：D7、下列()不符合服务员上装要求。A、不卷裤脚B、可穿背心、短裤C、衣服平整D、纽扣整齐答案：B8、黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒。A、五分B、六分C、七分D、八分答案：B9、当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型答案：B10、下班前检查()是防火的要求。A、撤下的台布是否送走B、管具是否洗涤消毒C、是否有未熄灭的烟头D、餐厅是否关灯答案：C11、为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、5分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟答案：A12、超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、针对性C、唯一性D、临时性答案：B13、下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧答案：A14、（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、长方形B、教室型C、U型D、剧院型答案：C15、（）不是西餐的台型。A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形答案：B16、黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。A、餐巾B、夹子C、漏斗D、托盘答案：A17、依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每年D、每两年答案：C18、会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、20分钟B、30分钟C、50分钟D、1小时答案：D19、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、摆放筷架和筷子B、骨碟定位C、摆放调味碟D、摆放汤碗和汤勺答案：B20、宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、主宾C、年长D、职位高者答案：B21、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全无害D、对环境无害答案：C22、()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、主人右侧B、主人左侧C、翻译陪同中间D、主宾左侧答案：C23、对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡机D、制作时间答案：B24、中国花道象征富贵的花材是:（）A、天堂鸟B、牡丹花C、荷花D、红掌答案：B25、根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、荷花B、菊花C、山茶花D、樱花答案：D26、热爱专业是()的首要一条。A、职业道德B、职业习惯C、职业守则D、职业生涯答案：C27、()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。A、热情友好B、文明礼貌C、安全卫生D、真诚守信答案：D28、（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。A、教室型B、剧院型C、U型D、长方形答案：A29、（）通常不属于自助餐的特点A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高，不固定C、服务人员只提供简单的服务D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃答案：B30、东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术A、日本B、泰国C、老挝D、中国香港答案：A31、白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、恬静素雅B、渲染就餐气氛C、不吉利D、庄重热烈答案：A32、()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、耐心服务B、竭诚服务C、特殊服务D、主动服务答案：A33、酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、通风B、温度C、湿度D、酒度答案：B34、西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）A、使用专用工具B、专人摆放C、佩戴手套D、轻拿轻放答案：C35、分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘答案：C36、朗姆酒原产地是（）A、西班牙B、美国C、瑞士D、古巴答案：D37、中餐无论哪一菜系都以（）味为核心A、酸B、甜C、辣D、咸答案：D38、九转大肠是（）菜的传统名菜。A、川B、鲁C、徽D、粤答案：B39、（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花答案：C40、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸答案：D41、客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误答案：B42、()大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，可抓住该心理在合适的时机推销，如宴请外国贵宾时。A、正确B、错误答案：A43、在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度。A、正确B、错误答案：A44、()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误答案：A45、一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误答案：B46、分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误答案：A47、西餐的烹调方法主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。A、正确B、错误答案：A48、()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧A、正确B、错误答案：A49、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误答案：B50、所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误答案：A51、()顾客使用过的公筷套必须废弃。A、正确B、错误答案：A52、每桌之间距离均匀，餐桌在一条直线上。A、正确B、错误答案：A53、10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误答案：B54、体积分数为70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误答案：B55、服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾。A、正确B、错误答案：B56、()酒水与菜肴的搭配总体来说，口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配。A、正确B、错误答案：A57、()服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、正确B、错误答案：A58、客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误答案：B59、服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误答案：A60、（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误答案：A61、送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误答案：A62、对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特殊方法来鉴别。A、正确B、错误答案：B63、斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误答案：B64、()运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准。A、正确B、错误答案：B65、中国蒸馏酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型A、正确B、错误答案：A66、（）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒A、正确B、错误答案：B67、()分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。A、正确B、错误答案：A68、餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明。A、正确B、错误答案：A69、()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误答案：A70、()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。A、正确B、错误答案：A71、（）西餐正餐的进餐礼仪主要包括：服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言A、正确B、错误答案：A72、日本茶道品茶分“轮饮”和“单饮”。轮饮是客人轮流品尝一碗茶，单饮是宾客每人单独一碗茶。A、正确B、错误答案：A73、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误答案：B74、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误答案：B75、（）开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误答案：B76、餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A、正确B、错误