粮油食品检验人员考试题

粮油食品检验人员考试题库(完整版)

1.小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表

Zj\O

A.12%

B.13%

C.14%

D.15%

标准答案：C

2.721型分光光度计在使用时、若出现光电管前光闸板未开启，电表

指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管

暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调零效果。

A.在暗盒内装入干燥的硅胶

B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风

C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥

D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管

标准答案：B

3.蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其()进行的；另一类是

利用其化学特性进行的。

A.物理特性

B.生理特性

C.物化特性

D.生化特性

标准答案：A

4.感官检验的任务不包括()。

A.设备型号

B.产品评优

C.商标和包装设计

D.对新产品感官指标的接受性进行评价

标准答案：A

5.有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。

A.为粮油的定等作价提供依据

B.判断粮油是否符合中等以上质量指标

C.为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据

标准答案：D

6.粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。

A.采用随机托样的方法杆样

B.采用选择性的杆样方法杆样

C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验

D.对粮油质量进行综合评价

标准答案：B

7.对食品感官分析的评价不正确的是()。

A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用

将逐渐退缩

B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验

C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验

D.油脂色泽的感官指标可以定量描述

标准答案：A

8.调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（）。

A.偏爱型检验

B.分析型检验

C.差别检验

D.标度和类别检验

标准答案：A

9.按检验目的抽样分为（）周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽

样。

A.验收抽样和监督抽样

B.仲裁检验抽样和监督抽样

C.计量型抽样和验收抽样

D.计数型抽样和周期检验抽样

标准答案：A

10.有关量纲的描述不正确的是（）。

A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量

B.量纲是指在量制中，用基本量的基的乘积表示的数值系数为1的量

的表达式

C.物质的量浓度的量纲为mol/m3

D.质量分数的量纲为1

标准答案：D

11.有关运动粘度的单位说法正确的（）。

A.运动粘度的单位为平方毫米每秒

B.运动粘度的单位为每秒平方毫米

C.运动粘度的单位为二次方毫米每秒

D.运动粘度的单位为每秒二次方毫米

标准答案：B

12.有关误差的说法不正确的是（）。

A.误差是某特定量的量值与真值之差

B.误差是测得值与平均值之差

C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成

D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明

标准答案：C

13.在比较两个量的准确度时一，下列说法不正确的是（）。

A.对于同种量，如果给定的特定量值相近，可用绝对误差进行比较

B.不同量之间可用相对误差进行比较

C.不同物质、不同测定方法之间也可用相对误差进行比较

D.10g祛码和250ml容量瓶示值误差分别为-0.2mg和+0.20ml,两者

之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较

标准答案：C

14.在滴定分析中，（）可导致系统误差。

A.试样未充分混匀

B.滴定终点判断不准

C.试剂中含有微量干扰离子

D.平行试验次数不够多

标准答案：A

15.有关随机误差的描述不正确的是（）。

A.随机误差具有偶然性

B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相

等

C.随机误差的出现捉摸不定，无规律可循

D.随机误差在分析中是不可避免的

标准答案：D

16.为减少方法误差带来的影响，可采用（）。

A.对照试验

B.加强操作人员技能培训

C.空白试验

D.增加测定次数

标准答案：C

17.减少随机误差的方法是（）。

A.对照试验

B.校准仪器

C.空白试验

D.多次测定取平均

标准答案：C

18.()的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。

A.确定粮食原料、半成品及成品的质量

B.验证粮食的特征、特性

C.验证是否符合合同规定

D.检查物料是否符合法令要求

标准答案：D

19.杆样方案的内容有：杆样目的、()、杆样人员、杆样地点、杆样时

间、托样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

A.杆样依据

B.杆样方法

C.打样依据和打样方法

D.以上不需要

标准答案：C

20.按相关规定储备粮检验样品应保留()。

A.一个月

B.二个月

C.三个月

D.六个月

标准答案：C

21.有关基本量的说法不正确的是()。

A.在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B.长度、质量和时间是基本量

C.长度、力和时间是基本量

D.在国际单位制中，有长度等7个基本量

标准答案：C

22.721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯

的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，

会出现0。

A.电表指针摇摆不定

B.变换灵敏度档时“0”位变化过大

C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零

D.空白溶液调不到透光率100%

标准答案：D

23.打样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取()。

A.随机采样

B.选择性杆样

C.单独杆样

D.特殊杆样

标准答案：A

24.接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不

正常情况要()。

A.销毁样品

B.做好记录并告知被检方

C.拒收样品

D.正常接收

标准答案：B

25.方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（）。

A.氢氧化钾标准溶液

B.氢氧化钠标准溶液

C.高镒酸钾标准溶液

D.硝酸银标准溶液

标准答案：D

26.杆样时发现局部有严重质量问题，应该（）、单独检验。

A.单独杆样

B.混合杆样

C.随机打样

D.概率杆样

标准答案：A

27.量的基本特点是（）。

A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算得出。

B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q={Q}*【Q]

C.量值大小与所选定的单位有关

D.量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。

标准答案：C

28.铁铉钮指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化

后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。

A.白色

B.无色

C.淡红色

D.淡蓝色

标准答案：A

29.从一批受检的粮油中最初打取的样品，称为()。

A.原始样品

B.平均样品

C.试验样品

D.分析样品

标准答案：A

30.制定杆样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、()等因素。

A.测试方法的性质

B.正在调查的总体的性质

C.测试方法的性质和正在调查的总体的性质

D.以上不需要

标准答案：C

31.粮、油检验程序规定，粮食检验时容重检验试样用量应大于()

A.500g

B.lOOOg

C.2000g

D.5000g

标准答案：B

32.量的基本特点是（）

A.各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系

B.可以通过计算得出

C.必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出

D.不存在于某一量制中

标准答案：C

33.量的基本特点是（）

A.不必通过比较得出，可以通过计算得出

B.量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示

C.可以表达但不可以定性认别

D.只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性

标准答案：B

34.使用量的符号，书写正确的是（）。

A.搅拌棒的速度为60rmp

B.加50cc蒸馈水

C.搅拌时间为30sec

D.搅拌棒的速度为60r/min

标准答案：D

35.下列说法不正确的是（）。

A.阿伏加德罗常数L=6.022X1023mmol-l

B.lmolHCL所含的离子数目是6.022X1023个

C.lmolHCL所含的分子数目是6.022X1023个

D.lmolHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。

标准答案：B

36.下列说法不正确的是（）。

A.绝对误差是给出值与真值的差值

B.设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei=Xi-XT

C.绝对误差的数学表达式为Ei=XT-Xi

D.绝对误差与误差的绝对值不是同一概念

标准答案：C

37.在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。

A.对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较

B.不同量值之间，可用相对误差进行比较

C.10g祛码的示值误差是一0.2mg,250ml容量瓶的不值误差是+0.2ml,

两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较

D.不同物质之间也可以用相对误差进行比较

标准答案：C

38.用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（）。

A+0.1%

B.+0.1%

C.-O.l%

D.无法确定

标准答案：A

39.为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。

A.对照试验

B.加强操作人员培训

C.空白试验

D.增加滴定次数

标准答案：A

40.下列情况。引起偶然误差的是（）。

A.使用未经校准的祛码称重

B.读取滴定管读书时一，小数后第二位数字估计不准

C.试剂中含有微量被测组分

D.容量瓶与移液管不配套

标准答案：D

41.微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误

差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。

A.lml

B.1.5ml

C.2ml

D.2.5ml

标准答案：A

42.微量天平可称准至±0.02mg,要使称量误差不大于0.1%,至少要

称取试样（）。

A.0.0002g

B.O.OOlg

C.0.002g

D.0.02g

标准答案：C

43.准确度大小由（）决定。

A.系统误差

B.随机误差

C.系统误差和随机误差

D.运算误差

标准答案：A

44.标称值为10g的祛码，经检定其实际值为10.0002g,该祛码的（）

为0.0002go

A.绝对误差

B.相对误差

C.运算误差

D.误差的绝对值

标准答案：A

45.减少随机误差的方法是（）。

A.多次测定取平均值

B.加强检验员基本训练

C.回收率试验

D.比较试验

标准答案：A

46.在滴定分析中，出现()的情况可导致系统误差。

A.滴定管读数不准

B.试剂未充分混匀

C.试剂中含有微量被测组分

D.滴定管漏液

标准答案：C

47.使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是()。

A.质量浓度单位符号kg/m3

B.质量浓度的组合单位读作千克每立方米

C.质量浓度的组合单位读作每立方米千克

D.质量浓度单位符号也可写成km-3

标准答案：C

48.在滴定分析中，()可导致系统误差。

A.试剂未充分混匀

B.滴定终点判断不准

C.试剂中含有微量干扰离子

D.平行试验次数不够

标准答案：C

49.对照实验是检验()的有效方法。

A.偶然误差

B.仪器试剂是否合格

C.系统误差

D.回收率好坏

标准答案：C

50.使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是()。

A.实验室环境温度为摄氏20度

B.实验室环境温度为20摄氏度

C.实验室环境温度为摄氏20℃

D.实验室环境温度为常数

标准答案：C

51.在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示

式不正确的是()

A.当C(l/2H2S04)=0.2mol/LH'j,C(H2S04)=0.1mol/L

B.当C(KMnO4)=0.02mol/L时,C(l/5KMnO4)=0.1mol/L

C当C(Ca2+)=0.1mol/L时,C(H/2Ca2+)=0.2mol/L

D.C(B)=2.C(1/2B)

标准答案：D

52.()是导出量。

A.物质的量(n)

B.质量(m)

C.物质的量浓度（c）

D.电流（I）

标准答案：C

53.下列说法不正确的是（）。

A.量纲是指在量制中用基本量的幕的乘积表示的数值系数为1的量的

表达式

B.量纲指数为零的量，称为无量纲量

C.折光指数是无量纲量

D.质量浓度是无量纲量

标准答案：B

54.下列说法不正确的是（）。

A.摩尔质量的量纲为M.N-1

B.体积分数和质量分数的量纲指数为零

C.体积分数和质量分数的量纲指数为零

D.量纲是指在量制中用基本量的幕的乘积表示的数值系数为1的量的

表达式

标准答案：A

55.有关基本量的说法不正确的是（）。

A.在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B.长度、质量、时间是基本量

C.长度、力、时间是基本量

D.物质的量和物质的量浓度是导出量

标准答案：A

56.道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理()之间、个人和

社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。

标准答案：人与人

57.()对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂

的力量、精神的支柱、事业成功的基础。

标准答案：道德

58.粮油质量检验员要做到()。

标准答案：干一行、爱一行、专一行

59.玉米按()分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

标准答案：粒色

60.玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是()

中的细胞较大。

标准答案：培根

61.人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发

展()。

标准答案：密切相关

62.玉米的胚由胚芽、胚根和()组成。

标准答案：小盾片

63.()是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。

标准答案：道德和法律

64.()比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为

规范。

标准答案：道德

65.()是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段

的产物。

标准答案：职业道德

66.职业道德()增强企业凝聚力的手段。

标准答案：是

67.职业道德在形式上具有()。

标准答案：多样

68.一般来说，有多少种职业就有多少种()。

标准答案：职业道德

69.职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业

行为具有()作用。

标准答案：一定的约束

70.粮油检验员()向社会透露检验秘密。

标准答案：不得

71.团结合作()营造人际和谐氛围。

标准答案：能够

72.()玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

标准答案：马齿形

73.实验室遇到触电事故，首先应该()，使触电者迅速脱离电源。

A.用金属棒将电源拨开

B.拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开

C.用手去拉触电者

D.用湿手拉下电源开关

标准答案：B

74.三级水的电导率（25℃）不超过（）ms/mo

A.0.01

B.0.10

C.0.50

标准答案：C

75.常规试剂配制用水为（）。

A.自来水

B.蒸储水

C.纯净水

D.高纯水

标准答案：B

76.下列玻璃仪器不可加热的是（）。

A.烧杯

B.烧瓶

C.试管

D.量筒

标准答案：D

77.托盘天平称量完毕后，应将祛码（）并将游码拨到“0”位处，必

须用镜子夹取祛码。

A.由小到大排好

B.放入盒内

C.可置于安全地方

D.收于抽屉中

标准答案：B

78.罗维朋比色计所用光源是（）。

A.近红外光

B.可见光

C.红外光

D.紫外光

标准答案：B

79.滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全（）。

A.干净、透明

B.无油污

C.被水均匀润湿而不挂水珠

D.洗净，无其他污染

标准答案：D

80.两组测得值分另I」为1001>1002,1003>1004>1005和0.1001>0,1002^

0.1003、0.1004、0.1005,其标准差分别为S1和S2,两者之间的关系

是（）。

A.S1=S2

B.S1>S2

C.Sl=S2/10000

D.Sl=10000S2

标准答案：D

81.一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50,如第6次测定结果

不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56）,最大值不应超过（）。

A.3.10

B.3.12

C.3.13

D.3.14

标准答案：C

82.有关原始记录的描述不正确的是（）。

A.根据检验报告预期的结果处理原始记录

B.原始记录是检验工作原始资料的记载

C.原始记录要保证其能再现

D.原始记录必须真实、可信

标准答案：A

83.按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记

录正确的是（）。

A.13.5%、13.3%,均值13.4%

B.13.52%、13.28%,均值13.4%

C.13.52%、13.28%,均值13.40%

D.13.5%、13.3%,均值13.40%

标准答案：B

84.原始记录出现错误时，可按下法（）进行处理。

A.将错误的数字用橡皮榛轻轻榛掉，改填正确的数字

B.用涂改液涂改比用橡皮榛效果更好

C.将原始记录撕掉重抄，既正确有美观

D.将错误的数字划掉，在近旁改填正确的数字，并加盖更改人的条章

或签名

标准答案：D

85.检验报告中各项内容应（）。

A.据实填报

B.按委托单位要求填报

C.按领导意图填报

D.按受检单位要求填报

标准答案：A

86.酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时一，酸液PH值发生

突变。

A.质子转移过程

B.电子转移过程

C.物料平衡过程

D.离子交换过程

标准答案：A

87.EDTA能与大多数金属离子形成（），具有较高的稳定性。

A.链状化合物

B.环状螯合物

C.螺旋状化合物

D.大分子化合物

标准答案：B

88.间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。

A.避免12被歧化

B.避免I-被氧化

C.避免12挥发

D.保持低温

标准答案：B

89.标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。

A.Na2C2O4

B.Na2CO3

C.H2C2O472H2O

D.KHC8H4O4

标准答案：D

90.配制氢氧化钠标准滴定溶液时，必须用（）。

A.蒸储水

B.纯净水

C.高纯水

D.无C02的蒸储水

标准答案：D

91.标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对

值分别不得大于重复性临界极差［CrR95⑷］和［CrR95⑻］的相对值的（）。

A.0.10%和0.15%

B.0.15%和0.18%

C.0.18%和0.20%

D.0.20%和0.15%

标准答案：B

92.容量分析的标准滴定溶液（0.1mol/L以上）在常温（15℃〜25℃）

下保存时间一般不得超过（）个月，保存期内若出现浑浊等现象时须

重新标定。

A.1

B.2

C.3

D.6

标准答案：D

93.玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常

用的玻璃量具不包括（）。

A.滴定管

B.容量瓶

C.量杯

D.烧杯

标准答案：D

94.滴定管按其()不同分为常量滴定管、微量和半微量滴定管。

A.容积

B.长度

C.管半径

D用途

标准答案：A

95.滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管,

下列方法错误的是()。

A.用自来水冲洗

B.洗衣粉泡洗

C.去污粉刷洗

D.肥皂水冲洗

标准答案：C

96.用吸量管量取整数体积的溶液时，()。

A.应取用相应大小的分度吸量管

B.应取用相应大小的单标线吸量管

C.应取用相应大小的分度吸量管或单标线吸量管

D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管

标准答案：B

97.容量瓶的校正可分为()。

A.称量法和密度法

B.容量法和比较法

C.容量法和称量法

D.绝对校正法和相对校正法

标准答案：D

98.两组测得值分别为1001>1002>1003>1004、1005和1、2、3、

4、5,其标准差分别为S1和S2,两者之间的关系是()。

A.S1=S2

B.S1>S2

C.S1<S2

D.Sl=S2/1000

标准答案：A

99.分析结果的准确度用()表示。

A.标准偏差

B.变异系数

C.误差

D.平均偏差

标准答案：C

100.依据XX标准，该批产品合格(或不合格)。这种结论适用于()

检验。

A.送样

B.自杆样

C.比对

D.仲裁

标准答案：B

10L标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L,应在临用前将浓度高的标

准溶液用不含CO2的蒸储水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。

A.0.1

B.0.05

C.0.02

D.0.01

标准答案：C

102.准确度的大小由（）决定。

A.系统误差

B.随机误差

C.系统误差和随机误差

D.运算误差

标准答案：C

103.关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（）。

A.精密度高，准确度也高

B.精密度高，准确度不一定高

C.精密度高，是准确度高的前提

D.在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高

标准答案：A

104.打样记录单的内容可以不包括（）。

A.受检单位名称、地址

B.粮（油）堆放形式

C.环境条件

D.代表数量

标准答案：C

105.精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。

A.真实性

B.等同性

C.重复性

D.再现性

标准答案：C

106.酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。

A.莫尔法

B.佛尔哈法

C.氧化还原滴定法

D.高锦酸钾法

标准答案：C

107.经计算，一组变量（n=8）的相关关系丫=0.752,查相关关系临界

值表，y0.05,6=0.707,丫0.01,6=0.834。对变量间相关关系评价不正

确的是（）。

A.a=0.05时，y与X之间显著相关

B.&=0.05时-，y与x之间显著不相关

C.在相关系数和测定次数确定时-，相关性与显著性水平a的取值有关

D.a=0.01时-，y与x之间显著不相关

标准答案：B

108.填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。

A.原始记录应用钢笔或中性笔填写

B.为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）

上

C.观察值直接填写在记录表（簿）上

D.原始记录不能用铅笔填写

标准答案：B

109.原始记录应由（）校核。

A.技术负责人

B.质量负责人

C.校核员

D.化验员之间相互

标准答案：C

110.用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度（）。

A.无要求

B.不太高即可

C.30℃以下

D.要冷却至室温

标准答案：C

111.原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是（）。

A.用橡皮擦掉重新书写

B.用小刀刮好

C.在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人

条章

D.将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章

标准答案：C

112.使用50ml的容量瓶时，正确的记录为（）。

A.50ml

B.50.0ml

C.50.00ml

D.50.000ml

标准答案：C

113.使用250ml的容量瓶时，正确的记录为（）。

A.250ml

B.250.0ml

C.250.00ml

D.250.000ml

标准答案：C

114.使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为（）。

A.2ml

B.2.0ml

C.2.00ml

D.2.000ml

标准答案：C

115.AgBr的溶度积为Kw=5.0X10-13,按对数的有效数字运算规则，其

PKw=()o

A.12

B.12.3

C.12.30

D.12.301

标准答案：D

116.PaK=12.300,则Ka=()。

A.5xl0-13

B.5.0xl0-13

C.5.00xl0-13

D.5.000xl0-13

标准答案：D

117.在手册上查的醋酸的PKa=4.74,则Ka值应为=()。

A.1.8X10-5

B.1.80X10-5

01.800x10-5

D.1.8000X10-5

标准答案：D

118.药物天平称取23.8g,以mg表示时，应为（）

A.23800mg

B.238*102mg

C.23.8*103mg

D.2.38*104mg

标准答案：B

119.热风干燥方便面加工（）。

A.失水速度快（约3min）

B.失水速度慢（约lh）

C.失水速度快（约70s）

D.失水速度慢（约30min）

标准答案：D

120.3+21.32+110.456运算结果的有效数字位数为（）。

A.3位

B.4位

C.5位

D.6位

标准答案：B

121.按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=（）

A.10.13231

B.10.1323印

C.10.132

D.10.13

标准答案：B

122.已知盐酸的质量浓度为90g/L,其物质的量浓度为()

A.3.15

B.3.16

C.2.40

D.2.47

标准答案：B

123.罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时一，在()可继续使用。

A.用小刀仔细将变色层挂去后

B.反光面平整的情况下

C.碳酸镁反光片完整的情况下

D.以上都不是

标准答案：A

124.空气烘箱法不适用于测定()的水分及挥发物。

A.花生油

B桐油、亚麻油

C.棕桐油

D.菜籽油

标准答案：A

125.使用25ml的滴定管时，正确的记录为()0

A.25ml

B.25.0ml

C.25.00ml

D.25.000ml

标准答案：B

126.对于数字4200,有效数字位数为（）。

A.二位

B.三位

C.四位

D.有效数字位数不确定

标准答案：B

127.用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（）

A.取95%乙醇70mL加水100ml

B.取95%乙醇70mI,加水25ml

C取95%乙醇70ml,加水至总体积95ml

D.取95%乙醇100ml,加水70ml

标准答案：C

128.使用10ml的滴定管时，正确的记录为（）。

A.lOml

B.10.0ml

C.lO.OOml

D.lO.OOOml

标准答案：C

129.滴定管按其容积不同分为（）。

A.常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管

B.常量酸式和常量碱式滴定管

C.酸式和常量碱式滴定管

D.酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管

标准答案：A

130.下列玻璃仪器可加热的是（）。

A.移液管

B.容量瓶

C.试管

D.试剂瓶

标准答案：C

131.在一定温度和波长条件下，油脂的（）决定折光指数的大小。

A.组成和结构

B.化学特性

C.物理性质

D.以上都不是

标准答案：D

132.国际单位制七个基本量

标准答案：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光

强度。

133.当量粒子

标准答案：“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z

是整数。

134.进行有危害性的工作室，()按有关规定采取防护措施，现场至

少应有2人进行操作。

标准答案：必须

135.夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，()不能对着

自己或他人。

标准答案：瓶口

136.普通仓房每区面积不超过()平方米。

标准答案：50

137.高大平房仓按()平方米左右分区。

标准答案：350

138.粉粒包装粮的托取包数不少于总包数的()。

标准答案：3%

139.分样的要求是()o

标准答案：充分混合均匀分取

140.用分样板混合粮样，然后按()比例分取样品的过程叫四分法。

标准答案：2/4

14L四分法分样，直至最后剩下的()对顶三角形的样品接近所需试样

重量为止。

标准答案：两个

142.分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接

样斗，将样品从高于漏斗口约（）处倒入漏斗内，刮平样品。

标准答案：5

143.样品制备是指将所杆取的原始样品（）、（）、（）及（）制成试验

样品的过程。

标准答案：混合、缩分、分取、粉碎

144.A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，B类火灾是指（）

着火，C类火灾是指（）着火，D类火灾是指（）着火。

标准答案：可燃液体、可燃气体、可燃金属

145.将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。

标准答案：分样

146.分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。

标准答案：一个

147•.原始样品：从一批受检的粮油中最初杆取出的样品称为（）。

标准答案：原始样品

148.为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次杆样的参

考，（）必须登记。

标准答案：

托取的样品

149.粮油样品按照杆样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试

验样品三类。

标准答案：平均样品

150.实验室剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建

立领用申请、批准制度。

标准答案：专门

151.粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类

标准答案：

标本、供捡、保留、标准

152.将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面

检验粮油质量用的样品称为（）。

标准答案：平均样品

153.中、小粒包装粮食、油料的托取包数不少于总包数的（）。

标准答案：5%

154.在未注明具体要求时，分析用水应符合（）级水的要求。

标准答案：分析

155.二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（）表示。

标准答案：ar

156.一级水的电导率不超过（）ms/m；二级水的电导率不超过（）

ms/mo

标准答案：0.01和0.1

157.能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。

标准答案：量器类

158.定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、（）和指定质量

称量法。

标准答案：减量称量法

159.使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在（）以下。

标准答案:15.5%

160.电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有（）。

标准答案：加斯

161.一般禾谷类粮食的临界水分为（）。

标准答案:13-15

162.油料的临界水分为（）。

标准答案：8-10

163.105C恒质法测定水分，其中恒重指的是前后两次质量差不超过

（）go

标准答案：0.005

164.将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫（）。

标准答案：灰化

165.实际工作中经常采用（）法测定灰分。

标准答案：550

166.油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。

标准答案：约70s和85%

167.油炸方便面的复水时间为（）。

标准答案：4

168.称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（）。

标准答案：减量称量法

169.粮食、油料成分中，()是最容易变化的组分，会因散湿而减少

或因吸湿而增重。

标准答案：水份

170.三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号()表示。

标准答案：cp

171.灰分通常指()。

标准答案：总灰分

172.标定标准溶液所用的试剂，其纯度应在()以上。

标准答案：分析纯

173.()是指样品经高温灼烧后残留物的总称。

标准答案：灰分

174.配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在()以上。

标准答案：分析纯

175.四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号()表示。

标准答案：lr

176.乙酸镁法中样品灼烧前加入了()，可分散和湿润样品，在高温

下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短

了灰化的时间。

标准答案：乙酸镁一寸

177.原始记录的内容包括(但不限于)：样品编号、样品名称()、检

验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备()、

测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。

标准答案：种类、品种名称、型号、编号

178.填写原始记录应使用（）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹

要端正、清晰、易于辨认。

标准答案：钢笔中性笔

179.测定三级（四级）大豆油，应选择（）mm比色槽。

标准答案:25.4

180.液体相对密度天平是以（）为基础制成的。

标准答案：阿基米德

181.使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为（）℃的蒸储水至

浮锤上1cm,浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。

标准答案：20

182.对于油脂，温度每相差1C,折光指数相差（）。

标准答案：0.00038

183.105C恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。

标准答案：0.2

184.采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。

标准答案：0.5

185.采用定温定时法测定水分，如果用直径4、5cm铝盒，需定量试样

质量为（）。

标准答案：2

186.采用定温定时法测定水分，如果用直径5、5cm铝盒，需定量试样

质量为（）。

标准答案：3

187.原始记录必须使用()，已废除的或非法定计量单位严禁在原始

记录中出现。

标准答案：法定计量单位

188.测定植物油脂中的杂质，将样品在()中用石油酸进行冲洗。

标准答案：追星品

189.测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过()%o

标准答案：0.003

190.测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过()%。

标准答案：5%

191.书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上

画横线()，再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更

改处盖上更改人的印章或者签字。

标准答案：要保留原始记录的字迹清晰可辨

192.真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在

()Kpa。

标准答案：12.0-13.3

193.加热试验是将油脂加热至()时一，观察析出物多少和油色深浅情

况。

标准答案：280

194.测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至()℃,边搅拌边嗅

其气味，同时尝辨滋味。

标准答案：50

195.冷冻试验将油脂在0C放置()h,观察澄清度及是否有结晶。

标准答案：5.5

196.测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过()。

标准答案：0.0004

197.根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的()程度。

标准答案：纯净

198.测定一级(二级)大豆油，应选择()mm比色槽。

标准答案：133.4

199.依据《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》

(GB4789.1-2010),同批次样品不进行微生物项目的复检。()

答案：对

200.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》自2015

年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB2760-2014

执行。()

答案：对

201.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)未规定

在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用

苯甲酸及其钠盐。()

答案：对

202.某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含

量比GB2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原贝U，

对铅含量应按照行业标准进行判定。（）

答案：对

203.《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015）中菌落总数和大

肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（）

答案：错

204.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定

腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许

使用的

答案：错

205.《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2013）对果冻

和速冻饺子没有致病菌限量要求。（）

答案：错

206.GB27对62-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分

类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量

可以按照食用菌制品执行。（）

答案：错

207.推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行;如果在产品标

签上标注，或者声明符合，则强制执行。（）

答案：对

208.乳的定义

标准答案：乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学

液体，其色泽呈白色或略带微黄色，味微甜并具有香气。

209.牛乳的比重

标准答案：为15。C一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的

比值。

210.酒精实验注意事项：

标准答案：（1）取样（采样）要具有代表性；（2）样品中（检样）勿

混入水分及其它离子，以免造成检验误差；（3）注意乳样与酒精等体

积混合；（4）所用吸管与平皿必须干燥、干净；（5）配制酒精时一，所

加的水必须是煮沸过的，且水温保持室温；（6）配制酒精时，酒精与

水必须充分混匀。

211.酸水解法脂肪的测定原理？

标准答案：原理：试样经酸水解后用乙醴提取，除去溶剂即得总脂肪

含量。酸水解法测得的为游离及结合脂肪的总量。

212.蛋白质检测的注意事项？

标准答案：（1）消化开始温度不宜过高，以防泡沫冲出。（2）消化时

打开水阀，以利于废气导出。（3）消化完毕不得用冷水冷却，应自然

冷却。（4）若需用H2O2水冲，必须在冷却后。（5）蒸镭时要打开水

阀，作冷却水用。（6）吸收时必须伸入液面以下。

213.牛乳美兰还原实验原理？

标准答案：牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原

反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰褪色的时间估计牛乳

中的细菌总数来评定牛乳的品质。

214.原奶掺碱的检测步骤及结果判定？

标准答案：于干燥干净试管中加入2mL乳样，加2mL玫红酸，摇匀

观察颜色变化，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的纯牛奶为棕黄色。根据

碱含量的不同，可判定为微量、中量、大量。

215.糊精检测的注意事项？

标准答案：1）空白按检验方法的要求统一采用新西兰奶粉做，溶解

时采用温热的水，冷却后再定容。2）吸取样品时采用10mL移液管，

每次换吸样品所用移液管都必须保持干净，再用样液涮洗2-3次。3）

用蒸镭水定容到50mL容量瓶中摇匀后再进行离心。4）离心脱脂后

用干净干燥的4层纱布进行过滤。5）用5mL移液管吸取滤液，每次

换吸时都用蒸储水涮洗多次。6）用1mL的刻度吸管吸取冰乙酸并且

将此管作为专用管待用，摇匀。7）用1mL的刻度吸管吸取B试剂并

且将此管作为专用管待用，摇匀后离心。8）用2mL的刻度吸管吸取

离心好的上清液于干净干燥的试管中（试管容积较大促进反应），每

次吸样时都换管，而且管必须是干净干燥的（清洗后自然晾干）。9）

用5mL刻度吸管加入无水乙醇并且将此管作为专用管待用。10）反

应到规定时间进行比色，比色时用一个比色皿。11）采用无水乙醇的

方法，要求比色时立刻读数，因为无水乙醇在检测高吸光度样品时具

有不稳定性。12）做曲线时，吸光度值（OD）值范围尽量大一点，

取0.1—1这个范围最好，超过1就不准了，回归时最好用一元二次

回归效果比较好。13）离心脱脂的时候，牛奶的温度低一点比较好,

利于脱脂。（10℃以下为好）14）标准糊精的品种越多越好，充分混

匀后称量一定要准确。15）如做定性检测，待测样不需稀释。

216.氨氮检测方法中纳氏试剂的配制方法？

标准答案：称取16g氢氧化钠，溶于50mL水中，充分冷却至室温。

另取7g碘化钾和10g碘化汞溶于水，然后将此溶液在搅拌下徐徐注

入氢氧化钠溶液中，用水稀释至100mL,贮于聚乙烯瓶中，密塞保存。

217.请叙述镉柱的再生过程？

标准答案：柱子使用后，或镉柱的还原能力低于95%时，按如下步骤

进行再生。1）在100mL水中加入约5mLEDTA溶液和2mL盐酸溶液。

以10mL/min左右的速度过柱。2）当贮液杯中混合液排空后，按顺

序用25mL水、25mL盐酸溶液和25mL水冲洗柱子。3）检查镉柱的

还原能力，如低于95%,要重复再生。

218.检测牛乳硝酸盐时怎样检测柱子的还原力？

标准答案：1）用移液管将20mL的硝酸钾标准溶液移入还原柱顶部

的贮液杯中，再立即向该贮液杯中添加5mL缓冲溶液）。用一个100mL

的容量瓶收集洗提液。洗提液的流量不应超过）在贮液

6mL/mino2

杯将要排空时，用约15mL水冲洗杯壁。冲洗水流完后，再用15mL

水重复冲洗。当第二次冲洗水也流完后，将贮液杯灌满水，并使其以

最大流量流过柱子。3）当容量瓶中的洗提液接近100mL时，从柱子

下取出容量瓶，用水定容至刻度，混合均匀。4）移取10mL洗提液

于100mL容量瓶中，加水至60mL左右。加显色剂比色。5）根据测

得的吸光度，从标准曲线上可查得稀释洗提液中的亚硝酸盐含量（U

g/mL）。据此可计算出以百分率表示的柱还原能力（NO-的含量为0.067

ug/mL时一还原能力为100%）。如果还原能力小于95%,柱子就需要

再生。

219.检测水样硝酸盐、亚盐的具体步骤？

标准答案：若水样浑浊或色度较深，可先取100mL,加入2mL氢氧

化铝悬浮液,搅拌后静置数分钟，过滤。先将水样或经处理后的水样，

用酸或碱调节至中性，取50.0mL,置于比色管中。向水样及标准色

列管中分别加入1mL对氨基苯磺酰胺溶液，摇匀后放置5min。加入

1.0mL盐酸N一（1—蔡基）一乙烯二胺溶液，立即混匀。静置lOmin

后，于540nm波长下，用1cm比色皿以纯水作参比，于分光光度计

上测定吸光度。硝酸盐：试剂空白吸光度的测定：分析前用100〜

200mL纯水，流经还原柱后弃去，再取5mL氯化镀一EDTA溶液，用

纯水稀释至200mL,分次倒入还原柱贮液池，以每分钟7〜10mL的

流速通过还原柱，弃去最初流出的约50mL溶液，再用3个50mL比

色管交替各接取25mL流出液3次，向水样及标准色列管中分别加入

0.5mL对氨基苯磺酰胺溶液，摇匀后放置5min。加入0.5mL盐酸N—

（1—蔡基）一乙烯二胺溶液，立即混匀。硝酸盐氮还原：在250mL

容量瓶中加入5mL氯化镂一EDTA溶液，吸取一定量的水样移入容量

瓶中（控制容量瓶中硝酸盐氮的浓度在0.20mg/L以下），加纯水至

刻度。将10〜20mL容量瓶中的水样溶液倾于贮液池中，让其从柱内

流过后弃去，再倒入30—40mL,控制流速每分钟7〜10mL,其流出

液用来冲洗3个50mL比色管后弃去。将容量瓶中剩下的水溶液分次

倾入贮液池，用3只比色管交替各接取25mL流出液共3次，（如还

要分析另外的水样，两样品之间不用洗柱，只要用30〜40mL另一样

品溶液流经还原柱后弃去，即可接取另一样品作测定）显色与测定吸

光度：还原后的水样应立即加入0.5mL对氨基苯磺酰胺试剂，摇匀后

5min内加入0.5mLNEDD试剂，放置lOmin后，于波长540nm,纯水

为参比。求出3个溶液的平均吸光度。

220.冰淇淋酸度检测步骤？

标准答案：

精确称取融化均匀的样品4-5g于250mL?三角瓶中，（2）加入120mL

煮沸冷却后的蒸储水，（3）加入2-3滴1%的酚醐指示剂，（4）用

O.lmol/LNaoH滴定至溶液呈粉色，并保持30秒钟不褪色，即为终点

221.冰淇淋总固形物的检测步骤？

标准答案：

（1）精确称取经融化均匀的试样2—3克（精确至0.0001g）,于已烘

干至恒重的称量皿中，（2）置于水浴上蒸干，移入100—105℃电烘

箱（或水浴烘箱）中烘三个半小时，（3）取出加盖置于干燥器中冷却

（约25—30分钟后），称量，重复干燥，冷却称量至恒重。（4）计算

公式

——称量皿的质量，gWl——试样和称量皿的质量，gW2——烘干后

试样和称量皿的质量，g

222.复原乳的酸度定义？

标准答案：用0.1mol/L的NaOH溶液滴定100mL干物质为12%的复

原乳，滴定至PH值为8.30或溶液变为粉红色（酚醐作指示剂）时，

需O.lmol/LNaOH溶液毫升数。

223.复原乳的酸度检测原理？

标准答案：将一定量的乳粉溶于水中，制成复原乳，然后用

O.lmol/LNaOH滴定至PH值为8.30,由此消耗的O.lmol/LNaOH的溶

液毫升数可计算出滴定100mL干物质为12%的复原乳，所需的NaOH

量。所需NaOH溶液的量随产品中的自然缓冲物质变酸或添加酸性或

碱性物质的量而变化。

224.复原乳酸度检测方法？

标准答案：

1）将样品旋转振荡，使之充分混合。2）准确称取4g样品于锥形瓶

中，准确10mg。3）用量筒取96mL约20℃的中性蒸储水中，使样品

复原，充分溶解混合均匀，加入酚醐2mL。4）用O.lmol/LNaOH滴定

至微粉色且5秒内不变色，此时溶液ph值为8.30,整个滴定过程应

在45秒内完成。5）记录所用NaOH溶液的毫升数，精确至0.05mL。

6）计算公式

式中：C—NaOH标准溶液的浓度mol/LV——滴定时所用NaOH溶液

的毫升数mLm——称取样品的质量gW——样品中水分的质量分

数％R——12g乳粉相当100mL复原乳（脱脂乳粉应为9,脱脂乳清应

为7,全脂乳糖为12）

225.乳糖含量的测定原理？

标准答案：乳糖：样品经除去蛋白质以后，在加热的条件下，直接滴

定已标定过的费林氏液，样液中的乳糖将费林氏液中的二价铜还原为

氧化亚铜。以次甲基兰为指示剂，在终点稍过量时，乳糖将兰色的氧

化型次甲基兰还原为无色的还原型次甲基蓝。根据样液消耗的体积,

计算乳糖含量。

226.蛋白质的测定的原理？

标准答案：原理：蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、

硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸

镂。然后碱化蒸储使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶

液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。测定步

骤：消化一蒸储一滴定。

227.滴定复原乳酸度的注意事项？

标准答案：1）称取准确；2）滴定速度先快后慢，终点5秒内不变色；

3）用中性蒸镭水;4）标准色的配制：将3g七水硫酸钻（COSO477H2O）

溶解于水中，并定容至100mL,然后向100mL复原乳内加2-3mL上

述参比溶液，轻轻转动，使之混合均匀，使用时间不得超过2小时。

228.在滴定分析中，（）可导致系统误差。

A.试样未充分混匀；

B.滴定终点判断不准确；

C.试剂中含有微量干扰离子；

D.平行试验次数不够。

标准答案：C

229.感官检验的任务不包括（）

A.生产设备选型；

B.产品评优；

C.商标和包装设计；

D.对新产品感官指标的接受性进行评价。

标准答案：A

230.调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属于

()

A.偏好型检验；

B.分析型检验；

C.差别检验；

D.标度和类别检验。

标准答案：A

231.进行有危险性工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少

应有()人进行操作，以防万一发生事故，能够得到及时救助。

A.1

B.2

C.3

D.4

标准答案：B

232.加热或蒸储易燃液体必须在()上缓慢进行。蒸镭易燃液体不得

离人，以防温度过高或冷却水突然中断而引发事故。

A.电炉；

B.水浴或电热板；

C.酒精灯；

D.喷灯

标准答案：B

233.正确操作闸刀开关的方法是()

A.使闸刀处于完全合上或完全拉断；

B.若即若离；

C.仅限于完全合上；

D.仅限于完全拉断。

标准答案：A

234.使用酒精灯时，酒精量不超过容量的()

A.2/3

B.1/2

C.1/3

D.4/5

标准答案：A

235.有关误差说法不正确的是()

A.误差是某特定量的量值与真值之差；

B.误差是测得值与平均值之差；

C.粮油检验中的误差由测量误差和计算误差构成;

D.在谈及误差时，给定的特定量必须指明。

标准答案：B

236.粮油出库检验时，下述做法不当的是()

A.采用随机托样的方法杆样；

B.采用选择性的杆样的方法打样；

C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验；

D.对粮油质量进行综合评价。

标准答案：B

237.酒精、苯或乙醴等着火，立即用()或()扑灭；电器设备着火，

必须先()，再用()灭火。

标准答案：湿布；沙土；切断电源；C02或CCI4灭火器

238.量是描述()规律的一个基本概念。

标准答案：物质及其运动

239.新制备柱的处理方法：以()mL/min的流量将由()水、()mL

()标准溶液、()mL缓冲溶液和()mL()组成的混合液通过刚

装好镉粒的玻璃柱，接着用()mL水以同样流速冲洗该柱。

标准答案：不大于6；750mL；225；硝酸钾；20；20；EDTA溶液；

50

240.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是()

A.身体健康

B.具超常敏感性

C.无明显个人气味

D.对产品无偏见

标准答案：B

241.仪器、设备技术资料，从仪器()起建档。

标准答案：开箱

242.盐酸标准溶液滴定未知浓度的氢氧化钠方法是（）。

标准答案：比对方法

243.乳糖属于（），其分子式（）

标准答案：双糖；C12H22O11

244.EDTA的化学名称为（）配位滴定常用（）。

标准答案：乙二胺四乙酸；乙二胺四乙酸二钠

245.酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。皂

化1克油脂所需氢氧化钠的毫克数用（）表示。

标准答案：氢氧化钾；皂化价

246.在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（）（）（）。

标准答案：发证检验；出厂检验；监督检验

247.含有若酸（）及其盐的溶液叫做（），它在（）内能使原来的PH

不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。

标准答案：或弱碱；缓冲溶液；一定范围

248.滴定是将滴定剂通过滴定管加到试样溶液中，与待测组分进行化

学反应，达到（）时，根据所需滴定剂的（）和（）计算待测组分含

量的操作。

标准答案：化学计量点；体积；浓度

249.容量分析时，指试剂变色的这一点称为滴定（）。

标准答案：终点

250.所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安

全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质食品污染

可分为（）（）（）o

标准答案：物理性污染；生物性污染；化学性污染

251.玻璃电极初次使用时应在纯水中浸泡（）以上，每次用毕应浸泡

在（）中。

标准答案：24小时飞纯水或0」mol/l的盐酸溶液

252.甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否（），管内应无气泡，

以防止（）。

标准答案：充满氯化钾饱和溶液；断路

253.无论物质有无颜色，当光线通过其溶液时，它会（）的吸收（）

的光。溶液对特定波长的光的吸收程度与该溶液的（）有关，溶液的

（）越大，对光的吸收程度（）。

标准答案：有选择；一定波长；浓度；浓度；越大

254.在天平上称出的是物体的（），而不是（）。

标准答案：质量；重量

255.长度达到完整精米粒平均长度的（）及以上的米粒，称为整精米。

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.4/5

标准答案：C

256.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人，个人和社

会，个人和自然间各种关系的一种特殊的（）。

A.规章

B.法律

C制度

D.行为规范

标准答案：D

257.在滴定分析中，出现()的情况可导致系统误差。

A.滴定管读数估计不准

B.试剂未搅拌均匀

C.试剂中含有微量被测组分

D.滴定管漏液

标准答案：C

258.天平两臂不等长所带来的误差，可采用()的方法予以减免。

A.增大试样用量

B.校准仪器

C.增加测定次数

D.加强操作人员技能培训

标准答案：B

259.联合国粮农组织根据稻粒长度，将稻谷籽粒分为()及短粒。

A.长粒；中间型

B.特长粒；长粒；中间型

C.特长粒；长粒

D.特长粒；中间型

标准答案：B

260.进行有（）的工作时一，必须按有关规定采取防护措施，现场至少

应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时救助。

A.规范性

B.可操作性

C.安全性

D.危险性

标准答案：D

26LA类火灾是指（）□

A.木材、纸张和棉布等物质的着火

B.可燃性液体（如液态石油化工产品、液料稀释剂等）着火

C.可燃性气体（如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等）着火

D.可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝、钛等）着火

标准答案：A

262.减少随机误差的方法是（）。

A.回收率试验

B.严格控制实验条件

C.多次测定取平均值

D.空白试验

标准答案：C

263.对食品感官分析的评价不正确的是（）。

A.感官分析不能准确确定食品的生物学价值

B.感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因

C.感官分析结果受评价员情感因素的影响

D.仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

标准答案：A

264.粮食中水分有两种不同的存在状态，一是()，二是结合水。

A.自由水

B.离子水

C.结晶水

D.混合水

标准答案：A

265.粮食中()属于可溶性糖。

A.纤维素

B淀粉

C.双糖

D.木质素

标准答案：C

266.做好粮食质量检验工作，()具有爱岗敬业的精神。

A.应该

B.不需要

C.偶尔需要

D.不确定

标准答案：A

267.《粮食质量监管实施办法(试行)》规定，超过正常储存年限的

粮食销售出库检验，应当经过有资质的粮食质量检验机构进行质量鉴

定；检验机构在接受委托检验申请后，一般应在()内完成杆样、检验

和出具检验报告。

A.二周

B.10个工作日

C.15个工作日

D.半个月

标准答案：B

268.稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的

含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的()等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

标准答案：D

269.优质小麦定等指标为()。

A.粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等

B.容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等

C.容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等

D.容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

标准答案：A

270.为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需要而加入食品中

的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。

A.防腐和加工工艺

B.防腐和抗氧化

C.加工工艺和提高营养

D.提高营养

标准答案：A

271.检验报告的核心内容是()。

A.页码的编号及结束的标识

B.检验结论准确

C.样品接收日期

D.实验日期

标准答案：B

272.根据标准化的对象和作用分类，标准分为基础标准、产品标准、

方法标准、()、卫生标准、环境保护标准。

A.技术标准

B.安全标准

C.工作标准

D.管理标准

标准答案：B

273.随着储藏期的延长，油脂将()。

A.酸价降低、过氧化值降低

B.酸价增大、过氧化值增大

C.酸价降低、过氧化值增大

D.酸价增大、过氧化值降低

标准答案：B

274.分析实验所用的溶液应用（）配置，容器应洗（）以上。

标准答案：纯水；三次

275.凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？

标准答案：过量的氢氧化钠同硫酸钱作用，可使氨气生成。

276.何谓总酸度、有效酸度、挥发酸度，它们的测定方法有何不同？

标准答案：总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标

准碱液进行滴定。有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，

常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。挥发酸：指食品中易挥发的

部分有机酸，可通过蒸储法分离，再用标准碱液测定。

277.干粉菌种领取及使用规定？

标准答案：（1）由专人（检验班长或检验组长）每天在检验室配制复

原乳后到车间生产处进行领取，所领取的干粉菌种必须与车间生产所

用的菌种相对应。（2）干粉菌种领用后必须在开袋前将其充分粉碎，

保证加入复原乳中加的干粉菌种球菌杆菌达到相应比例。（3）使用后

的干粉菌种必须将口封严退回车间使用并且严格按照储存条件（-18℃

以下）冷冻保存。注：干粉菌种最好是当天配制当天领取，如果达不

到此要求，干粉菌种使用周期不得超过1周。

278.脂肪测定中所用的抽提剂为乙酸，为什么不能含有过氧化物？

标准答案：过氧化物会导致脂肪氧化，在烘干时有引起爆炸的危险。

279.B类火灾是指（）

A.木材、纸张和棉布等物质的着火；

B.可燃性液体（如液态石油化