食安自查主题考核试题-新零售门店（202106）附答案

食安自查主题考核试题-新零售门店（2021.06）[复制]基本信息：[矩阵文本题]*城市：________________________门店：________________________姓名:________________________是否为门店的食品安全管理员？[单选题]*○是○不是一．选择题1.新零售门店的食安自查频率要求是（）[单选题]*A.1月1次B.1月2次C.1周1次(正确答案)D.2周1次2.以下人员管理模块要求正确的是（）[单选题]*A.为避免穿脱麻烦，后场员工可以穿着工衣到厕所去B.项链等可以藏在衣服里面的饰品，可以佩戴C.可以在烘烤间内做员工餐、加热个人食物等D.所有人员都需穿戴规范工衣(正确答案)3.门店内共有哪些记录表单需要填写?（）

①灭火器检查记录表②消毒剂配置记录表③食品添加剂使用记录表④专间温度记录表⑤生产过程消毒记录表⑥门店空气消毒记录表⑦冷库、冷柜、冰箱温度记录表⑧晨检记录表[单选题]*A.①②③④⑤⑥⑧B.①②③④⑤⑥⑦⑧(正确答案)C.②③④⑤⑥⑦⑧D.③④⑤⑥⑦⑧4.以下哪些用具不允许使用（）*A.毛巾B.带木柄的小刀(正确答案)C.拖把(正确答案)D.钢丝球(正确答案)答案解析：1、钢丝球易脱落有异物风险，所以是不允许使用的。2、木质工具容易发霉，掉木屑等，有一定的食品安全隐患，所以不允许使用;3、拖把容易藏污纳垢，清洁不到位、消毒不彻底，所以C类毛巾拖地是幸福西饼的文化哦，记得不能用拖把哦。5.以下哪些做法是不允许的?（）*A.用纸箱做储物盒，放在生产区域内，存放一些物料(正确答案)B.可以使用订书机对一些物料、产品做装订封口(正确答案)C.使用玻璃的裱花转台(正确答案)D.使用脚踏式垃圾桶答案解析：1、纸箱、玻璃制品（除酒外）等禁止作为工器具、容器来使用;2、小工具如印章、带帽笔、订针、曲别针等禁止出现在生产区域6.以下关于温度的要求正确的是?（）*A.裱花间的温度需控制在24℃以下(正确答案)B.裱花间的温度需控制在30℃以下C.冷冻榴莲肉的储存温度在0℃以下D.冷冻榴莲肉的储存温度在-18℃以下(正确答案)答案解析：1、专间（裱花间、榴莲间、水果间、打包间）的温度需控制在24℃以下;2、原料的储存需按照标签标识的温度储存，避免因储存条件不符合导致产原料变质等。7.关于清洁卫生的要求正确的是?（）*A.每周一次大扫除(正确答案)B.每月一次大扫除C.门店的门口也需要做好卫生(正确答案)D.空调、排气扇等定期清洗(正确答案)8.关于原辅料管理的要求错误是?（）*A.所有进入后场生产区域的物料前均应用消毒后的A类毛巾擦拭B.蛋液用保鲜膜做好密封储存后可放在裱花间内的冰箱储存(正确答案)C.食品添加剂专柜/专区存放，使用需记录D.来货储存在泡沫箱的榴莲肉可带着泡沫箱一起放入在冻库/冰箱储存(正确答案)9.关于清洗消毒的要求错误是?（）*A.毛巾消毒水更换频率要求是4小时一次，即使消毒水里有明显的油污、异物都可以继续使用(正确答案)B.水果清洗消毒前应进行挑选，去除腐烂发霉的。C.生产过程每隔2小时需更换手套并消毒D.班后可将烘烤间的工器具与裱花间的工器具一起清洗消毒(正确答案)10.关于生产过程的要求错误是?（）[单选题]*A.掉地的原料、半成品、成品应立即报废，不可继续使用B.掉地的工器具应立即捡起重新进行清洗消毒后方可使用C.为方便操作，可直接在垃圾桶上方削芒果皮(正确答案)D.暂不使用的奶油、榴莲肉需立即放入冰箱内，不可常温放置超半小时以上二．判断题1.自查只是食品安全管理员的工作，生产员工不用进行自查。[判断题]*对错(正确答案)2.临时工不需要核验健康证，可立即上岗。[判断题]*对错(正确答案)3.仓库内存放的原辅料需隔墙离地存放，做好防护。[判断题]*对(正确答案)错4.大件的物料可连同外纸箱一起存放在烘烤间操作台下方的储物柜内。[判断题]*对错(正确答案)5.灭蝇灯的捕蝇纸可以等到沾满蚊虫后再进行更换[判断题]*对错(正确答案)6.配置好的消毒水可直接放置在生产区域内，无需加盖，方便清洗消毒。[判断题]*对错(正确答案)7.可在西点间内煎千层皮，对鸡蛋进行清洗消毒。[判断题]*对错(正确答案)8.如发现门店有老鼠，需立即联系消杀公司处理，再抓到老鼠前，每日班前需做大扫除。[判断题]*对