鹏兴食安2021年暑期集中培训考核⑤（2021813）附答案

鹏兴食安2021年暑期集中培训考核⑤（2021.8.13）[复制]您的部门：[单选题]*○运营部您的姓名：[填空题]*_________________________________单项选择题（每题5分，共10道题，共50分）1.国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。[单选题]*A.HACCP认证(正确答案)B.ISO09001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证2.食品污染源主要有三类（）[单选题]*A.生物性污染化学性污染农药污染B.生物性污染化学性污染环境性污染C.生物性污染环境性污染农药污染D.生物性污染化学性污染物理性污染(正确答案)3.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）工作日向原发证机关申请变更经营许可[单选题]*A.30B.10(正确答案)C.5D.104.HACCP计划不包括（）[单选题]*A.HACCP计划所要控制的危害B.已确定危害将得到被控制的关键控制点C.关键限值D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)5.以下哪种物质不属于食品添加剂（）[单选题]*A.硫化钠(正确答案)B.二氧化硫C.焦亚硫酸钠D.低亚硫酸钠6.深圳市申报食品经营许可证所需材料不含以下哪个材料（）[单选题]*A.法人证书复印件(需加盖公章)B.申请表(法人签字处盖公章含委托书，共三个)C.食堂平面图纸(需加盖公章)D.经营菜单(正确答案)7.按《广东省学校食堂食品安全管理档案》要求，食品安全档案分为：（）[单选题]*A.职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类(正确答案)B.制度建设类、员工管理类、信息反馈类、质量控制类C.制度建设类、过程控制管理类、监管记录类D.制度建设类、员工管理类、监管记录类、质量控制类8.水果原料中属于内源性污染物的是（）[单选题]*A.铁块B.头发C.果核(正确答案)D.果肉9.不是用于防止交叉污染的措施是（）。[单选题]*A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10cm以上的货物存放架(正确答案)C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置10.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）[单选题]*A、带菌或带毒者接触食物(正确答案)B、食物加工工艺流程设计合理C、加工设备彻底清洗D、以上都是多选题（每题7分，共5道题，共35分）1.监视的目的包括（）*A.评估前提方案是否按预期运行(正确答案)B.评估资源管理是否按预期运行C.评估HACCP计划是否按预期运行(正确答案)D.评估外部沟通是否按预期运行2.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素（）*A、食品(正确答案)B、食品添加剂(正确答案)C、食品相关产品(正确答案)3.防鼠的关键点（）*A.让老鼠无路可进(正确答案)B.切断老鼠活动通道(正确答案)C.消除老鼠栖息地(正确答案)D.让老鼠无食可吃(正确答案)4.以下哪些非食用物质可能被添加在牛奶中（）*A.苏丹红B.三聚氰胺(正确答案)C.吊白块D.硫氰酸钠(正确答案)5.负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当（）*A、掌握餐饮服务食品安全法律知识(正确答案)B、掌握餐饮服务食品安全基本知识(正确答案)C、掌握食品价格变动D、以上都是判断题（每题2.5分，共6道题，共15分）1.HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。[判断题]*对(正确答案)错2.HACCP体系中，确定关键限值时，关键限值越低越好。[判断题]*对错(正确答案)3.在我国的面粉加工制作工艺中，可以合理使用面粉增白剂溴酸钾。[判断题]*对错(正确答案)4.食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。[判断题]*对(正确答案)错5.内源性异物与外源性异物是相对的，不是绝对的。