葡萄酒的知识

葡萄酒的知识324宿舍成员：张慧张真真杨亚萍王丹一种好的葡萄酒，既然是一种艺术品，要对艺术品进行鉴赏，就需有一定的艺术修养。葡萄酒品尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的，是供人陶醉和欣赏，所以葡萄酒的感官品尝，是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。

目录葡萄酒的色香味葡萄酒的著名产区以及品种一些葡萄酒的品牌、标志进口葡萄酒识别桃红葡萄酒对桃红酒的色泽下定义是困难的，其范围较宽，从斑白一直到浅红。新酒的色泽可以完全是桃红的，在陈酿过程中，由于氧化的作用使黄色逐步加深，颜色也变成砖红或微带紫的葱头皮红色。桃红葡萄酒色泽的基本用语：桃红色（浅或深）＝新鲜颜色的新葡萄酒、转黄的桃红色（浅或深）＝正常陈酿的酒、淡紫的葱头皮红＝已氧化过度陈酿的酒、琥珀色（趋于橘黄和紫色）。红葡萄酒和桃红酒一样，在陈酿时由于氧化的作用，表现出变棕的趋势。红葡萄酒色泽的基本用语：红色（浅或深）、紫红色、石榴红、宝石红、血红＝经过陈酿的酒、暗红、棕红＝氧化过度、陈酿过分或是坏葡萄酒。葡萄酒的嗅香一般可分为两种，果香与酒香果香A．第一果香这是与原料（葡萄、品种、土壤等）有关的芳香总体。在形容第一果香时可用：似花香（并可具体到哪一种花）、果实香（具体到哪一种果实）、美洲种香（也称狐臭味）、麝香（“玫瑰香”葡萄特有的香味）、山葡萄香、某品种的葡萄香气等。B．第二果香它与发酵相关联并出自于发酵过程之中：酵母在把糖转化为酒精和把葡萄汁转化成葡萄酒时产生出很多香味物质,这是非常新的葡萄酒有代表性的香气。为便于理解，第二果香可以称为发酵香或酵母香。酒香

酒香是在陈酿（罐、桶和瓶）过程中由氧化还原作用和酯化作用所生成的芳香组分构成。每一种名产葡萄酒均具有自己的独特酒香，能同其他酒区别。故酒香可以说是葡萄酒的最主要的性质。说明酒香可用：酒香不足（普通酒的共同特性，酒香很淡、贮存过久，或生有病害）；新酒（才发酵完半年以内的葡萄酒大多有这种气味，特点是除具有果香外，还有不成熟的新酒味）；成熟酒香（这是经过一段陈酿，已具有一定的成熟度）；酒香和谐。酒香已近成熟，当酒倒入杯内，即能闻到这种香气）；酒香扑鼻（具有完满、幽雅的酒香。当酒开瓶后即可闻到，倒入杯内，可达到满屋生香的境界。这是完全成熟的酒香，只有名酒才能达到这种程度）。

酒在嘴里的时间和感觉

葡萄酒在口中保留香味的时间和它们的质量成正比，即质量越好、越出名的葡萄酒，喝到嘴里后保持香味的时间越长。这个“味持值”测量的时间单位是秒（s）：0s普通葡萄酒。2～3s轻型葡萄酒，保祖利（也称薄酒来，下同）类酒，以地区命名的酒。3～5s以村庄命名的葡萄酒。10～12s最有名的葡萄酒。著名产区

世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国，意大利，德国，西班牙和“新世界”的澳洲，美国，智利，纽西兰。但目前无论从文化上，历史上，质量上葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。

最出名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多Bordeaux，勃艮第Burgundy和香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。