酒店管理制度

目录第一部分：行政管理制度一、例会管理制度-------------------------------1页二、考勤管理制度-----------------------------------------2页感谢阅读三、办公用品管理办法--------------------------------------3页感谢阅读四、员工配发个人物品管理规定-------------------------------3页谢谢阅读五、员工福利制度六、员工食堂就餐管理制度-----------------------------------4页谢谢阅读七、员工宿舍管理制度--------------------------------------4页感谢阅读八、员工洗浴管理规定--------------------------------------4页谢谢阅读关于对讲机的使用规定-----------------------------------5页感谢阅读第二部分：财务管理制度一、财务借款及核销管理办法---------------------------------6页精品文档放心下载五、六、盘点管理制度-----------------------------------------8感谢阅读七、出入库管理办法---------------------------------------10页感谢阅读九、原材料及其他物品采购管理办法---------------------------10页谢谢阅读十、保管员工作规范---------------------------------------11页精品文档放心下载十一、报损、报废管理规定----------------------------------12页感谢阅读十三、厨房成本的控制和管理--------------------------------13页精品文档放心下载第三部分：商务酒店部管理制度一、餐饮客房部管理制度-----------------------------------14页感谢阅读三、厨房部管理制度---------------------------------------20页谢谢阅读四、工程部管理制度---------------------------------------23页谢谢阅读五、销售部管理制度---------------------------------------24页谢谢阅读六、关于工作质量检查的规定---------------------------25页精品文档放心下载六、公司安全守则-----------------------------------------39页精品文档放心下载第五部分：激励机制---------------------------------------41页感谢阅读附则---------------------------------------------------43页感谢阅读第一部分：行政管理制度一、例会管理制度为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部门配合,加强检感谢阅读查,提高服务质量,特建立例会制度如下:每周经理例会管理办法目的：加强每周经理例会，提高会议效率。第一条．部门领导例会定于每周一举行一次，由总经理主持，各部门主管级人员参加。精品文档放心下载第二条．会议主要内容为：a.总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。谢谢阅读b.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。谢谢阅读c.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。感谢阅读d.其它需要解决的问题。第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留感谢阅读意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。谢谢阅读第四条．严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得精品文档放心下载私自泄漏会议内容，影响决议实施。部门例会管理办法第一条.部门例会每日班前或班后召开。第二条.例会每日1-2次。第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。精品文档放心下载第四条.部门例会内容及程序a.检查考勤及在岗情况。b.检查仪容仪表及工作精神状态。c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉谢谢阅读情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。精品文档放心下载e.布置当日工作。(1)客情报告及分析。(2)人员分工和应急调整。(3)注意事项及工作重点。f.朗诵企业理念。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得精品文档放心下载徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间5—305—30元。精品文档放心下载2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣精品文档放心下载罚5—30元。3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，感谢阅读按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。感谢阅读（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。谢谢阅读（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。谢谢阅读（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。谢谢阅读（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。精品文档放心下载（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采取3倍罚款办法。4.事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、精品文档放心下载（2）请假2天以内由部门主管批准。（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。谢谢阅读（4）管理人员请假需报请总经理批准。三员工福利制度第一条休假：1节假日：按国家有关规定，本酒店员工每年可享受十日有薪假期：元旦一日精品文档放心下载精品文档放心下载感谢阅读2婚假：凡在本公司工作满一年以上有签定劳动合同的适龄青年结婚时可享受有精品文档放心下载薪假期三天，符合晚婚年龄的享受有薪假期七天。3丧假：凡在本公司工作满一年以上有签定劳动合同的员工，如其直系亲属（指配精品文档放心下载偶、父母、配偶父母、祖父母、子女、兄弟姐妹等）不幸去世，可申请三天的有薪丧假。感谢阅读4病假：员工因病不能坚持工作，必须事先请示上级，经批示后方可请病假，假感谢阅读条备人事部。病假期间不享受工资待遇，员工每月累计病假不得经常超过三天，否则公司精品文档放心下载可解除聘用，除非住院。5事假：员工因故需请事假的，必须先请示上级，经批准后方可请事假，假条备感谢阅读人事部，未经批准不得无故缺席或擅离工作岗位。事假期间不享受工资待遇，员工每月累精品文档放心下载计事假不得经常超过三天，否则公司可解除聘用，除非确有特殊情况。谢谢阅读教育培训：公司为了提高员工的管理水平，服务水准、知识水平、技术水平，员工必谢谢阅读须接受教育培训，受培训的员工在合同期内要为公司服务，否则必须赔偿所支出的有关培谢谢阅读训费用。第二条生活福利：1按公司规定的范围，员工可以享用公司的福利设施，包括卫生设施、员工宿舍，精品文档放心下载但需办理手续，得到许可后方能使用。员工不得带亲朋好友留宿员工宿舍。精品文档放心下载2员工上班时间每天可享用两餐免费餐或按公司的规定发给生活补贴费感谢阅读第三条工龄工资：1、管理人员(经理级)：在职工作不满3年的，工龄工资为每满一年加50元/年；在感谢阅读职工作满35年的，工龄工资为每满一年加805年及以上的，精品文档放心下载工龄工资为每满1年加120元/年。工作不满一年不享受工龄工资。工龄从入职之日起开精品文档放心下载始计算，最高封顶为500元。2、管理人员（部门副职、领班级）：在职工作不满3年的，工龄工资为每满一年加感谢阅读40元/年；在职工作满3年，不满5年的，工龄工资为每满一年加60元/年；在职工作满感谢阅读5年及以上的，工龄工资为每满1年加100元/年。工作不满一年不享受工龄工资。工龄感谢阅读从入职之日起开始计算，最高封顶为400元。3、普通员工：在职工作不满3年的，工龄工资为每满一年加30元；在职工作满3精品文档放心下载满5年的，工龄工资为每满一年加50元；在职工作满5年及以上的，工龄工资为每满1谢谢阅读年加75元。工龄从员工进酒店之日起开始计算，最高封顶为375元。感谢阅读4、员工工龄从员工进酒店之日起开始计算。中途离开的，间隔时间超过1年，其工龄谢谢阅读从重新进酒店之日起计算；未超过1年的，其工龄可以续接，但必须重新满1年后计算。谢谢阅读5、被酒店开除、辞退或者违反国家法律法规者，当年工龄工资不予以计算和发放，已感谢阅读发放的，将予以扣除。四员工招聘、入职、离职制度第一条招聘标准：1、酒店员工一律实行聘用合同制。2、酒店招聘实行以岗用人，能位相应。3、人力资源部是酒店人员招聘的唯一合法机构。4、用人部门必须参与招聘考核。5、招聘部门领班及以上的管理人员及专业技术人员，总经理参与招聘考核。感谢阅读第二条招聘程序：编制并审批招聘1、总经理确定各岗位人员编制。2、由各部门经理提出招聘计划，将所需招聘人员数量、岗位填写在申请表上，报人力资精品文档放心下载源部审查。3、人力资源部对部门提出的招聘计划提出审核意见，若招聘计划超出岗位编制，须报总谢谢阅读经理批准。4、人力资源部根据已获批准的计划并将招聘工种的规范要求以一定形式作出公告。谢谢阅读5、应聘者填写求职登记表，提供个人资料情况；人力资源部审查资料，目测应聘者，并精品文档放心下载考核其文化知识、业务技术知识水平，确定复试者名单。6、用人部门对初试通过者进行复试，并确定聘用者名单。精品文档放心下载7、到人力资源部办理聘用手续。第三条入职程序：办理报到手续。1、人力资源部接收新员工复试通过证明及相关个人资料。感谢阅读2、新员工填写《员工档案表》及有关表格，。4、通知用人部门接领新员工。5、新员工凭《报到通知书》到库房领用工号牌、工作服、更衣柜钥匙等相关物件。谢谢阅读6、人力资源部将新员工资料归档，并输入电脑。7、对新员工进行一个月的入职培训试用。8、酒店所有员工必须由卫生防疫站体检合格方可正式录用，在岗每年接受一次检查，凡感谢阅读有员工患有传染病或不适宜工作的疾病。酒店将视情况调整或停职。感谢阅读第四条离职规定：1、按照国家政策与酒店制度办理员工辞职。2、员工提出辞职，人力资源部与员工进行有效沟通交流意见。精品文档放心下载3、如该员工辞职是由于管理的问题，则应尽量挽留该员工。谢谢阅读4、辞职员工款项、工作等必须是全部结清，没有遗留问题。谢谢阅读5、对辞职员工应相互尊重，相互理解。6、部门级管理人员正常离职酒店要组织管理层人员欢送。感谢阅读第五条离职程序：1、员工辞职须提前30天书面申请。2、书面申请由部门签署意见后交人力资源部。3、人力资源部约见辞职员工，了解原因，填写《辞职表》精品文档放心下载4、人力资源部在“辞职申请表”上签署意见，领班以上及专业技术人员需报总经理谢谢阅读审批。感谢阅读交还劳动用品、证件、服装等物件。6、人力资源部转出该员工文字及电脑档案材料，并存档。精品文档放心下载第六条辞退规定：1、辞退员工必须严格按照国家法律和会所制度办理。2、辞退员工要重事实证据、谨慎从事。3、辞退的员工与会所的关系必须全部终止，没有遗留问题。谢谢阅读4、对被辞退的员工，应做到有礼有节、相互尊重。第七条辞退程序：1、辞退员工，首先由部门打辞退报告，说清原委，附上事实证据材料交人力资源部。谢谢阅读2、人力资源部找当事人谈话，了解情况。3、人力资源部调查核实，写出调查核实报告。4、将报告交总经理讨论决定。5、辞退决定通知当事人。6、办理离店手续，结清款项。五办公用品管理办法目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制谢谢阅读定办公用品管理办法如下：第一条.办公用品的范围1.按期发放类：稿纸本、笔类等。2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、精品文档放心下载计算器、复写纸、等。3.集中管理使用类：办公设备耗材。第二条.办公用品的采购根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管审谢谢阅读核，总经理批准。第三条.办公用品的发放1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。精品文档放心下载2.每个部门每月发放1本原稿纸。3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。精品文档放心下载4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。精品文档放心下载5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。感谢阅读六、员工配发个人物品管理规定第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。谢谢阅读第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和就餐卡。第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。精品文档放心下载第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。感谢阅读第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。精品文档放心下载七、员工食堂就餐管理制度第一条开餐时间为早餐：9：00-9：30中餐：14：00-14：30晚餐：21：00-21：感谢阅读30第二条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次谢谢阅读罚款20元。第三条员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，否则发现一次罚款10元。感谢阅读第四条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚谢谢阅读款20元。第五条.就餐要排队打饭，主动出示就餐卡，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多感谢阅读少打多少，严防浪费。第六条..员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食谢谢阅读堂内吸烟。第七条就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价谢谢阅读赔偿。第八条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。八、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.员工在宿舍不得大声喧哗。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。谢谢阅读第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子。第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。感谢阅读第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。感谢阅读第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员精品文档放心下载处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须感谢阅读要晚上23点之前离开宿舍。第十条..未经他人同意不得翻动他人物品。第十一条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十二条出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。谢谢阅读九、员工洗浴管理制度第一条.员工淋浴时间为：每月单日为女工员工洗浴时间，双日为男员工洗浴时间。精品文档放心下载第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。第三条.员工洗澡时自带浴品。第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。第五条员工洗浴时到保安处领取浴室钥匙，并作登记。十、关于酒店通讯设施的使用规定第一条.电话、对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.感谢阅读第二条.电话、对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.感谢阅读第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。精品文档放心下载第二部分：财务管理制度目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。谢谢阅读一、财务借款及核销管理办法第一条.借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，总经理批准签精品文档放心下载字后，到财务部领款。第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。第三条.报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。谢谢阅读第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，感谢阅读并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人的签名。精品文档放心下载第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付精品文档放心下载款，并加盖付讫章。第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在感谢阅读借款三日内进行核销。二、盘点管理制度第一条.目的为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人谢谢阅读员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。第二条.盘点范围（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材谢谢阅读料等。（二）财务盘点：系指收银台现金、票据、欠据等。（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。谢谢阅读1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。感谢阅读2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。感谢阅读第三条.盘点方式、时间（一）年中、年终盘点1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面精品文档放心下载总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30日、精品文档放心下载31日。2、财务：由财务部主管会计盘点。3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。精品文档放心下载（二）月末盘点每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。精品文档放心下载第四条.人员的指派与职责（一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进谢谢阅读行及异常事项的上报总经理裁决。（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。精品文档放心下载（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。（四）监盘人：由总经理派人担任。（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实感谢阅读数据工作。（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。感谢阅读（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点精品文档放心下载人、抽点人，其职责相同。第五条.盘点实施要求1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。感谢阅读2、盘点时要力求物品的安全。3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。谢谢阅读4、盘点结束后，将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结精品文档放心下载果进行存档。5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。感谢阅读三、出入库管理办法第一条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的精品文档放心下载签名。原材料中的菜品、水产品原料要直拨入厨房，只需要办理验收手续即可。谢谢阅读第二条.办理出库必须由部门主管在出库单上签字方可出库。谢谢阅读第三条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库谢谢阅读手续。四、原材料及其他物品采购管理办法第一条.由厨师长根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。感谢阅读第二条.将采购计划送交财务部审核。第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。感谢阅读第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。感谢阅读第五条.采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师共同精品文档放心下载验收并签字。第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。谢谢阅读第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会精品文档放心下载计签字,交总经理批准后,交给采购员采购。原材料采购流程图宴会预定单或销售计划提出申请审核填请购单销售部---------------厨师长(或生产班长)----------财务部-----------精品文档放心下载审批后持验收凭证、发票审批签字后总经理-----------采购员----------------------总经理----------------精品文档放心下载核帐、报帐------------------财务。其他物品采购流程图提交审核签字各部门提出采购计划-----------保管员---------主管会计-----------总经理精品文档放心下载审批后持验收凭证、发票审批签字后核帐、报帐---------采购员-----------------总经理------------------------财务部.谢谢阅读十、保管员工作规范第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库感谢阅读单和出库单，整理归类后入帐。第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。谢谢阅读第三条.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准精品文档放心下载确无误。第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库。第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。感谢阅读第六条.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。谢谢阅读十一、报损、报废管理规定第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，感谢阅读由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。精品文档放心下载第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。感谢阅读第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意谢谢阅读见，然后送交总经理批示并由财务部备案。带格式的:项目符号和编号第二条.报损、报废的金额走营业外支出科目。十二、内部审计管理规定第一条.认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保感谢阅读证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。感谢阅读第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。感谢阅读同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否谢谢阅读与记帐内容一致。第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的精品文档放心下载结算，拒绝办理。第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。感谢阅读第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润精品文档放心下载率。第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原感谢阅读因，按规定报批。十三、厨房成本的控制和管理第一条.厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价感谢阅读+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。精品文档放心下载第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面：（1）严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的精品文档放心下载边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。（2）采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后谢谢阅读方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值感谢阅读高、保存期限要求严格的物品要单独保管。（3）对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。精品文档放心下载（4）对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约精品文档放心下载一分就为酒店多创造一分效益。（5）对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本谢谢阅读的准确。（6）厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，谢谢阅读又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本感谢阅读的目的。（7）财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。感谢阅读（8）每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水感谢阅读平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。精品文档放心下载（9）梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+谢谢阅读购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，谢谢阅读调料占第三部分：酒店服务管理制度一、餐饮客房管理制度目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。感谢阅读第一条.餐厅早餐值班7：00到岗，负责早餐的服务工作。感谢阅读第二条.餐厅员工8：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。精品文档放心下载第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班。第四条.客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。感谢阅读第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。谢谢阅读第六条.具体值班时间表,由领班负责安排。目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水谢谢阅读物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：第一条.营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主谢谢阅读动为客人退掉，并报告领班。第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。精品文档放心下载第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行；①私留酒水按售价进行处罚。②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。谢谢阅读第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。精品文档放心下载第二条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。谢谢阅读第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗感谢阅读食等。第四条.菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。感谢阅读目的:为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。精品文档放心下载第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。第二条.餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。感谢阅读第三条.客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。感谢阅读第四条.布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。精品文档放心下载第五条.对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。精品文档放心下载第六条.布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。精品文档放心下载餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下精品文档放心下载几个方面进行控制：第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时感谢阅读控制用量。第二条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间精品文档放心下载门锁上。第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进谢谢阅读行重新摆放。第四条.员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条.对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。第一条.凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。感谢阅读第二条.文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。第三条.上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他谢谢阅读私事。第四条.做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。谢谢阅读第五条.要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和谢谢阅读客房的整理工作。第六条.服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。感谢阅读第七条.按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任谢谢阅读区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。第八条.按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维感谢阅读修,保证各种灯具的完好。第九条.客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。精品文档放心下载第十条.进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进精品文档放心下载入。第十一条.为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要谢谢阅读求。第十二条.服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌感谢阅读握客人的活动情况,避免跑单。第十三条.客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。精品文档放心下载第十四条.保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁，无污迹.精品文档放心下载第十五条.严格控制客用供应品,定期定额管理.第十六条.服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。谢谢阅读第十七条.未经总台允许,服务员不得私串客房。第一条.营业性房间1.除定时通风外,平时必须锁好门.2.招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房.感谢阅读3.值班门卡由房务中心保管,不得丢失。第二条.有关管理规定1.认真执行卫生清扫标准。2.对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。感谢阅读3.服务人员不得在房间内有下列行为：(1)闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(4)其他与工作无关的感谢阅读活动。违反上述规定按员工手册规定处理.第三条.客房钥匙的控制与管理1.电子钥匙必须随身携带。2.电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。精品文档放心下载3.钥匙不得转借他人，违者罚款50元。4.倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人接管。5.不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。精品文档放心下载房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，酒水、感谢阅读小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。感谢阅读服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。每日客人退房后谢谢阅读及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。谢谢阅读客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服谢谢阅读务员负责赔偿.第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快精品文档放心下载交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、感谢阅读拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品精品文档放心下载分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。精品文档放心下载第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。感谢阅读第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份谢谢阅读连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到谢谢阅读的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如感谢阅读数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系谢谢阅读地址。三、厨房部管理制度第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各精品文档放心下载项管理条例，具有敬业精神和职业道德。第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不感谢阅读串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。感谢阅读第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨谢谢阅读房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。精品文档放心下载第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电精品文档放心下载话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区谢谢阅读域内逗留。第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、精品文档放心下载凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽谢谢阅读造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得谢谢阅读无故拖延和终止工作。第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。第一条个人卫生1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。4.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条.环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。感谢阅读4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6.发现“四害”马上灭虫。7.厨房必须做到每周大扫除1次。第三条.冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬谢谢阅读类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条.食品卫生1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、精品文档放心下载如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落精品文档放心下载地。3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要精品文档放心下载回锅加热后再出售。4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、感谢阅读油迹、灰迹、方能装盆出菜。3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。谢谢阅读3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条.炉灶卫生1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。感谢阅读2.锅具必须清洁，排放整齐。3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。谢谢阅读4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50精品文档放心下载元，造成事故和损失的责任自负。第二条换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。感谢阅读第三条刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第四条各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。谢谢阅读第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。第六条.谢谢阅读通道、过道必须随时保持畅通无阻。第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。感谢阅读第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。精品文档放心下载四、工程部管理制度第一条.工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。谢谢阅读第二条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。感谢阅读第三条.工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。感谢阅读第一条.各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。第二条.一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。精品文档放心下载第三条.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因谢谢阅读并上报。第四条.维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。谢谢阅读第五条.对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。精品文档放心下载第一条.按时检查监视仪表是否正常。第二条.检查空气开关是否有异常现象和响声。第三条.检查各开关、旋纽是否处于正确位置。第四条.做好防风、防水、防火等工作。第五条.做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合精品文档放心下载上。第六条.定期对配电箱进行维护保养。第七条.配电箱由指定专人负责。第一条.工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。精品文档放心下载第二条.每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。第三条.每天对大功率电器设备进行检查。第四条.遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。感谢阅读第五条.对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。谢谢阅读第六条.工程部应对公司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、谢谢阅读维修计划。五、销售部管理制度第一条.对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理。感谢阅读第二条.对会员资料要做到绝对保密，确保会员消费的安全。精品文档放心下载第三条.对集团下发的各类文件进行登记管理。第四条.酒店管理人员在查询文件时要进行登记。第五条对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。精品文档放心下载第六条.酒店办公需要发传真实行登记制度，要填写登记表。谢谢阅读第七条.对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。第八条.对需要存档的传真件，要进行登记。第九条.发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。精品文档放心下载第十条.每天填写日报表，早8：00—8：10分例会报总经理。感谢阅读第十一条.每周填写周报表，周一早8：00—8：30分例会报总经理。感谢阅读第十二条.每月填写月报表，每月30日晚17：00—18：00例会报总经理。谢谢阅读第十三条.重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案。谢谢阅读六、关于工作质量检查的规定为了保证公司高品质的服务，为顾客提供一个良好的环境，在酒店内部管理上采取谢谢阅读质量检查的办法，办法如下：1.由由各部门负责人、领班组成检查小组。2.每日在上10：00和下午4：00对营业区内的环境卫生进行检查。精品文档放心下载3.其他时间为抽查时间。4.在客人到来前对客人预定场所进行重点检查。（卫生、准备工作、员工仪表）精品文档放心下载5.在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。检查中发现问题处理办法：1.以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按日累计。谢谢阅读2.卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加.感谢阅读3.准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加.谢谢阅读4.仪表检查处罚办法同员工手册。5.每周部门领班要上报1份本周检查记录汇总表。6.每周副总经理向总经理上报1份检查记录。客房部卫生检查标准项目名称质量标准服务台谢谢阅读客房门1.门及门框内外无灰尘,污渍2.锁头表面无灰尘、无渍谢谢阅读卫生间门感谢阅读墙壁,墙裙2/3精品文档放心下载暖气罩地板1.清洁无杂物天棚,墙角老板台谢谢阅读衣柜化妆镜茶几1.无灰尘,污渍,水迹2.烟缸内无烟头沙发暖瓶感谢阅读茶杯谢谢阅读床头灯精品文档放心下载棚灯谢谢阅读藤椅电视柜电视无静电吸附灰空调精品文档放心下载洗手盆镜子卫生间1.地面无积水头发精品文档放心下载感谢阅读6.水箱清洁淋浴喷头1.喷头无水垢堵塞谢谢阅读排风毛巾架插座卷纸架拖鞋床单枕套被罩渍感谢阅读酒水柜1.无灰尘2.无污渍感谢阅读走廊谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载洗手液盒清洁光亮、内装物没变质8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少谢谢阅读餐厅卫生检查标准项目名称质量标准总台感谢阅读整齐4.票据摆放整齐吧台精品文档放心下载餐桌1.台面无灰尘餐椅早餐台餐具精品文档放心下载地面2.地面无积水及墙壁窗户2.窗框无灰尘窗台感谢阅读门精品文档放心下载大门踢脚线备餐桌音箱1.VCD精品文档放心下载话筒衣架灯具台面酒水展示柜1.酒水摆放整齐4谢谢阅读墙壁柜厨房环境卫生检查标准项目名称质量标准地面排水沟门窗,墙壁感谢阅读天花板1.清洁无异味,无残留物,无污渍菜礅2.不锈钢物见本色炉具,灶具刀具货柜货架1.清洁,无污渍,油迹冰箱冰柜精品文档放心下载3.生熟分开排烟罩餐具垃圾桶员工仪容仪表检查标准项目名称质量标准头发感谢阅读感谢阅读面部1.女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹2.要涂红色或粉红色唇膏谢谢阅读手1.不能留长指甲首饰精品文档放心下载胡须1.必须穿指定工服2.领结,领带齐全3.佩带员工牌,并且位置正确谢谢阅读工装口腔厨房仪容仪表检查标准项目名称质量标准工作服工作裤工作帽工作帽戴法工号牌头发1.男员工:以不触后衣领为标准,不准留长鬓角,保持头发整洁2.女员工:不谢谢阅读指甲2饰物厨房食品卫生检查标准1.时鲜蔬菜2.家禽谢谢阅读3.鱼类4.肉类精品文档放心下载感谢阅读谢谢阅读感谢阅读三、仓库管理制度第一条.仓库是企业物资供应、商品存储、其他物品存储的重要部门，同时精品文档放心下载担负着物资及商品管理的职能。它的主要任务是：保管好库存物资及商品，做到数量准确，谢谢阅读质量完好，确保安全，收发迅速，面向营业和生产，服务周到。谢谢阅读第二条.仓库管理上要形成物资、商品、其他物品分类管理。保管员对于所感谢阅读保管物资、商品的排列以利于先进先出的原则分别决定储存方式及位置。精品文档放心下载第三条.物资、商品的储存应考虑其忌光、忌热、防潮等因素妥为存放。精品文档放心下载第四条.仓库内部应严禁烟火，严禁吸烟，消防设施齐全，严禁存放易燃易谢谢阅读爆物品，保管员应每日早晚两次检查仓库的安全。第五条.保管员要严格按照出入库手续办理货品的出入，拒绝手续不全者出入库，否精品文档放心下载则，因手续不全而办理出入库的发生责任由保管员负责。第六条保管记账要字迹清楚，日清月结不积压，月报及时。精品文档放心下载第七条盘点后应由盘点人员填具报告表，如有数量短少、品质不符或损毁谢谢阅读情况，应在详加注明后由保管员签名负责。第八条库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。谢谢阅读第九条允许范围内的磅差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，应由保管精品文档放心下载员呈总经理核准调整。若为保管责任短少时，则由保管员负责赔偿。谢谢阅读第十条公司管理层每月对仓库进行一次检查，以促进仓库的管理，财务部精品文档放心下载门对仓库要随时抽查。第十一条.保管员变动时，应由财务部门查列库存商品的移交清册后，再由感谢阅读交接双方会同监交人员实地盘存。第十二条.除保管员外，其他人员未经允许不得擅自进入，违者罚款50元。感谢阅读第十三条.如若发现保管员监守自盗或在库房内吸因、做假帐等情况，视情谢谢阅读节给予罚款200元上以的处理，直至除名。五、出入门管理制度为了严肃工作纪律,防止酒店员工随意外出,确保正常进行,特制定本制度。谢谢阅读第一条.员工外出一律持出门证，出门证由部门主管签字，方可放行。感谢阅读第二条.外出休假或外出办事的员工，一律走员工通道，将出门证交门卫备谢谢阅读案。第三条.外出人员所提的包裹、提兜等均需门卫检查，一经查出带有公司谢谢阅读用品者，一次罚款100元。如因门卫检查不认真，造成公司损失的，将对门卫当班人员罚精品文档放心下载款200元。第四条.对乘坐通勤车下班的员工，如有包裹、提兜者应在下班前2分钟进谢谢阅读入门卫接受检查，违者罚款10元。第五条.公司员工不得以任何理由在院内乘坐通勤车，特殊情况除外。感谢阅读第六条.任何人不得在下班前将个人物品事先放在通勤车上，否则双方各罚谢谢阅读50元。第七条.对所有进入公司的员工，一律走员工通道，违者一次罚款10元。谢谢阅读第八条.对骑车上班的员工，经员工通道进入后，将自行车推进指定地点。谢谢阅读第九条.对已经离职的人员，未经允许不得进入公司，一次对门卫值班人员精品文档放心下载处以20元罚款。第十条.对前来探亲访友或办事的人员，门卫打电话通知所要会见的员工，得到允许感谢阅读后方可有本人带入离开时，须由员工送至门卫，不能让其自行出入。精品文档放心下载六、公司安全守则（一）安全保卫全体员工必须遵守酒店安全保卫制度,保安人员的任务是保护顾客,员工及企业的人精品文档放心下载身,财产安全.所有员工应给予协助配合,经员工通道出入时,员工应主动配合检查,不得将谢谢阅读亲友,无关人员及各种私人物品,公物带入或带离营业区,必要时应作登记,在营业区内发谢谢阅读现可疑人员或危险情况时,应及时报告保安部或值班经理,以便采取措施。感谢阅读（二）注意事项1.防火,防盗,防破坏,恶性事故发生是每一位员工的义务,如发现异常或事故苗头必感谢阅读须立即向上级主管报告,并及时查找处理防患于未然。2.班前,班后要认真检查不安全因素,确保公司,员工的生命财产安全。谢谢阅读3.如果发现可疑或不法行为的人和事,应立即报告上级主管或保卫部门。谢谢阅读4.禁止乱接电线,电器,禁火区域严禁用火。（三）火警酒店员工应熟知消防条例和安全规则,熟记火警电话,会使用灭火器材及其他消防设精品文档放心下载备,熟悉紧急出口等,保持高度警惕,防患于未然,如发生火警时,无论程度大小,必须采取谢谢阅读如下措施:1.保持镇定,不可惊慌失措。2.呼唤附近同事或其他人员援助。3.用电话通知消防中心(119)说明火警地点,火情,燃烧物等,并通报上级领导。谢谢阅读4.利用灭火器就近灭火。（四）其他安全问题1.如发现有打架,斗殴,影响酒店正常营业的情况及时拔打110通知公安部门。谢谢阅读2.如发现酒店及客人有失盗情况要及时向上级汇报并及时拔打110报警。感谢阅读（五）紧急事故1.在紧急情况下,如火灾,台风,爆炸等,员工必须服从保安或负责人指挥统一行动。精品文档放心下载2.全体员工必须通力合作,发扬见义勇为,身先士率,奋勇献身