安全食品鉴别小窍门

优质酱油与劣质酱油的鉴别：优质酱油倒入无色杯子内，对光观看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油，有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。劣质酱油呈黄褐色，液面暗淡无光泽，汁液稀薄，对光可见悬浮物以及沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉的味道。而且好的酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去对于酱油知多D：酱油一般分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是指以大豆、小麦和麸皮等为原料，经过微生物发酵酿制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量区分等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好。配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%。食用花生油的鉴别：看：一看透明度，纯粹的花生油应是纯洁、透明的；二看色泽，纯粹的花生油应该为纯粹的金黄色或带微红的金黄色；三看沉淀物，优质油应该无沉淀物。闻：翻开瓶盖鼻子靠近能闻到浓郁的花生香味，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦至手心发热，立刻仔细闻其气味，应该有浓郁、持久的花生油香味。尝：用干净的筷子或玻璃棍，取一两滴油，涂在已漱过口的舌头上，口感好或良好的油是合格品。听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并听其响声，燃烧正常无响声者，是合格产品对于食用植物油知多D:食用植物油从加工工艺来分，一般分为压榨法和浸出法。压榨法制作的食用油，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中别离出来。压榨油能较好地保持油品原有的色、香、味和各种营养成份，但出油率相对较低，因此高等级的花生油一般摘用压榨法，价格也相对偏高食用花生油的鉴别：看：一看透明度，纯粹的花生油应是纯洁、透明的；二看色泽，纯粹的花生油应该为纯粹的金黄色或带微红的金黄色；三看沉淀物，优质油应该无沉淀物。闻：翻开瓶盖鼻子靠近能闻到浓郁的花生香味，也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦至手心发热，立刻仔细闻其气味，应该有浓郁、持久的花生油香味。尝：用干净的筷子或玻璃棍，取一两滴油，涂在已漱过口的舌头上，口感好或良好的油是合格品。听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点火燃烧并听其响声，燃烧正常无响声者，是合格产品对于食用植物油知多D:食用植物油从加工工艺来分，一般分为压榨法和浸出法。压榨法制作的食用油，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中别离出来。压榨油能较好地保持油品原有的色、香、味和各种营养成份，但出油率相对较低，因此高等级的花生油一般摘用压榨法，价格也相对偏高真伪啤酒的鉴别：真品啤酒一般呈现淡黄色或金黄色；酒液应该清亮透明，无悬浮物或沉淀物；酒花香气、新鲜，入口纯粹，酒气中没有酵母味或其他怪味杂味。假品啤酒一般为红棕色或淡褐色；酒液略带有沉淀物；酒气味带有麦芽的香气。关于啤酒知多D：根据啤酒杀菌处理情况划分为鲜啤酒〔或生啤酒〕和熟啤酒，酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一局部营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。但稳定性差,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。熟啤酒是把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输味精的优劣鉴别：优质味精取少量放在舌头上，感到冰凉，味道鲜美，有鱼鲜味；从外观上看，颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒松散；劣质味精颗粒大小不一，色泽发乌、发黄，甚至颗粒结成团块；掺假味精品尝咸味大于鲜味，是掺食盐，如有苦味是掺硫酸镁，甜味是掺白砂糖，难于溶化又有冷滑黏糊感是掺了木薯粉或石膏粉调味品优劣知多D:除了味精，八角茴香、花椒、桂皮也都是常用的调味品，其中花椒正品应为2-3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵沿腹缝线开裂，直径0.4-0.5厘米，外外表紫色或棕红色，并有突出的油点，内外表淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基局部离。气香，味麻辣而持久如何选购平安食品民以食为天，这些年接二连三发生的具有普遍性的食品平安大事件，叫百姓有些无所适从。奶制品中有三聚氰胺，水果蔬菜有农药残留，水产品重金属超标，猪肉里有瘦肉精，咸鸭蛋里有苏丹红，肉制品里有亚硝酸盐，油炸食品里有丙烯酰胺……

食品平安是国计民生之本，我们要增强食品平安意识和自我保护能力。在目前这个社会阶段，食品平安绝对“零风险〞是不可能的。一方面，我们要看到，即便在监管相当严格的美国和日本，食品平安问题也会发生；另一方面，在我国现阶段确实出现了许多食品平安事件。但我们不妨换个角度看，这些问题能被曝光、被重视，问题食品、问题企业被查封取缔，国家对有问题的企业、品牌毫不姑息，这本身就是一种进步。惶恐不安毫无帮助，理性对待，找到平安选购食品的方法才是上策。识别食品标签首先要查看标签的内容是否齐全。食品标签必须标示的内容有：食品名称、配料清单、净含量和沥干物、固形物、含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号等。

查看是否有QS标志。米、面、油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面食品和膨化食品等15类食品必须获QS食品平安认证方可生产，所以选购食品时应认准QS标志。

肉类的平安选购与食用

新鲜的肉类外表有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉外表枯燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有黏液，可以闻到反常气味。如是死后屠宰的，那么肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

如何选购海产品

鱼类：活鱼冰冻后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼，鱼鳍紧贴鱼体，眼睛不突出。

虾类：选虾时要选购虾体完整、甲壳透明发亮、须足无损伤、虾体硬、头与身紧连、外表呈青绿色的虾，否那么为不新鲜的虾。

贝类：新鲜的贝类海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性。选购贝类首先要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果会收缩就可以选取。

如何选购蛋类

首先在外观上，鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑；购鸡蛋时，还用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋；手摇时发出晃荡声音的是坏蛋。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察。好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

如何选择豆腐

豆腐被很多老百姓称为“当家菜〞，特别是最近几年，豆腐开始代替肉制品频繁地摆上老百姓的餐桌。然而，颜色过白的豆腐可能含有致癌物质———“吊白块〞。因为豆腐本身颜色是略带微黄色，色泽过白不宜选购。如何选购蔬菜？

在日常生活中，购置蔬菜时，有针对性地选择购置一些较少受农药污染的蔬菜，是一种行之有效的方法。有一些蔬菜不易感染虫害，因而施用的农药也较少，如：茴香苗、茼蒿、圆白菜、苋菜、芹菜、辣椒、胡萝卜等。而食用局部生长在泥土中的蔬菜，一般也不施用农药，如藕、马铃薯、芋头、大头菜等。在野外生长的食用菌，因是自然生长，故无农药危害，是较为平安的食物。

野菜营养丰富，生长于自然环境，根本不受人为污染，在市场上较常见到的有：蕨菜、荠菜、马兰菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等。这些野菜在自然界中按季节生长，无须人工护养，因而，也不可能有什么农药危害，食用的平安系数自然也就更高。再那么，近年通过研究发现，局部野菜的营养成分含量要远远高出人们经常食用的栽培蔬菜。

在食用蔬菜中，较常使用农药的大多为叶菜类蔬菜，如白菜、油菜等，如果菜农在施药不久就将蔬菜上市，这种蔬菜农药残留较多，对人体危害较大，应尽量防止购置。

如何鉴别含甲醛水发食品“甲醛〞学名福尔马林，在医学上是用来保存尸体的防腐剂。福尔马林是强致癌物。

使用甲醛泡发过的海产品外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味。甲醛浸泡过的海产品特别是海参，触摸，手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎，食在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。

如何选购奶粉

正常奶粉白略淡带黄，全部呈一色为好；如果颜色很深或成焦黄色、灰白色为次。正常奶粉有清淡的乳香气。如果已带有霉味、酸味、涩味或苦味等，证明奶粉由于原料不好、包装不严或保管不善等原因而变质。有了严重异味的奶粉那么不宜食用。

此外，选购奶粉时还应注意包装的完整，不透气，不漏粉。包装上注有品名、厂名、生产日期、批号，其保存期限，最好选购距出厂近的奶粉。

鲜牛奶如何平安选购

先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发黏或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等反常气味。

正确认识食品添加剂

食品添加剂是为了改善食品色、香、味和口感，增加营养、延长保质期，以及为了改善食品加工工艺，而添加到食品中的天然或合成的食用平安物质。食品添加剂，首先是保证平安性，所以国内外均规定了严格的毒理学审批程序。食品添加剂是生活水平提高的产物，它使食饭从简单的充饥变成一种享受，食物的色、香、味、形、质等都因为食品添加剂的出现而发生了重大变化。20年前，我国把食品添加剂叫做化学剂，那时也就只有小苏打、香精等很少的产品。我国迄今已批准的食品添加剂有22个门类近1500个品种，按其功用主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改进剂等等。所以，能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是“过五关、斩六将〞慎之又慎确定下来的，并被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的平安性是有保证的。挑生姜：“脏〞点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥。“毒生姜〞一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜那么颜色发暗、发干。如果自己实在不会判断，最好的方法是把所有的姜都去皮食。因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。挑豆芽：细长有须的更天然。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗、没有根须。由于水分含量大，看上去非常饱满、亮晶晶的。谭梁之说，他亲自试验过很屡次，这些豆芽炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来，有明显的尿骚味。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。挑芝麻：三招辨出“染色〞芝麻。一看颜色，染过色的又黑又亮、一尘不染;没染色的颜色深浅不一，还掺有个别的白芝麻。二闻味道，没染色的有股芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味。三、用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，如果纸立刻变黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染过色，最简单的判断方法是用牙咬开，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。挑牛肉：最好的方法是别到小摊贩、农贸市场买牛肉，大超市的牛肉进货渠道稳定，比拟有保障。南庆贤教授说，目前国家对给食物上色、增香的添加剂规定还不够细致。“牛肉膏〞不是不能用，按规定限量用在牛肉上可以，但用于将猪肉变成牛肉，那么属于典型的欺诈行为。研究了一辈子的畜牧业，在辨别肉类上可谓体会丰富：买肉时要看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧;猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比拟少;从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉那么有韧劲，不易咬断。专家那么指出，除了假牛肉，用羊油浸泡猪肉、鸭肉冒充羊肉的也屡见不鲜，最好的方法是别买20块钱以下的牛羊肉，容易有假。专家提醒，在一些廉价的自助餐中，最容易出现假牛羊肉。挑食醋：一闻二看。“化学醋〞、“勾兑醋〞从1997年就开始出现，这么多年一直屡禁不绝。家里买的品牌醋还好，像有些像街边饭馆、小食店的醋，一翻开盖，就有一股特别呛鼻的味道，而不是正常醋该有的米发酵后的香味，特别要注意鉴别。这是因为冰醋酸是一种特别容易挥发的物质。一般来说，老陈醋的颜色深、发黑，米醋的颜色淡，发棕，“化学醋〞的颜色更淡，而且味道非常酸。挑鱼类：首要准那么是新鲜。美国食品和药品治理局(FDA)曾出台过一个非常权威的水产品购置指南，具体挑选方法是：生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。一般来说，买鱼时可以先闻闻它的味道，如果外面刷了银粉，会有股刺鼻的油味。刀鱼的皮非常薄，用手轻轻一粘，就能粘下来。而刷了银粉的死刀鱼，往往变质后皮已经掉了，这层银粉是不管怎么粘都粘不下来的。鱼肚子里的水银不太好看出，但只要翻开鱼腹，就会滚出来。专家说，除了刀鱼造假，市场里用普通黄鱼刷上柠檬黄和明胶等物质熬成的糨糊，冒充黄花鱼的现象也非常普遍，两者价格能差上十几倍。最简单的判断方法是，用餐巾纸一擦，纸上发黄，肯定是染过色的黄鱼。来自市食品药品监管局一份主要食品抽检报告结果显示，目前本市食品平安总体水平平安可控，市民无须过度担忧。提醒五大科学平安原那么。原那么一：选购地点要防“小〞许多“上班族〞常常是在匆匆出门后，才开始考虑早餐问题。于是，车站附近的小作坊、小摊贩便成为“上班族〞早餐首选之地。油条、锅贴、生煎……煞是热闹。再仔细看看这些小作坊、小摊贩，暂且不说食物本身是否卫生，光是看看周边环境，就使人难以接受，漂着一层油脂的脏水四溢，鸡蛋壳、葱头随处可见，这样的环境岂敢安心用餐?据统计，80%以上的食品质量平安问题都出自于不标准的小企业或小作坊。原因很简单，这些小摊小贩的食品生产加工门槛低、设备简单。对此，市食品研究所副所长、总工程师马志英特别提醒市民，不要到不标准的小作坊、小摊贩上购置食品。特别是一些现制现做食品的小摊，最好少购置。建议选购时，还是要选正规企业的知名品牌，防止非法经营的小摊小贩。原那么二：反季食物要防“异〞反常鲜艳的鸭蛋可能添加苏丹红，过分雪白的食品可能被漂白过，特别瘦的肉可能添加瘦肉精，异样黄的黄鱼可能被染过……一些生产加工者为了满足消费者追求颜色和形状等外观上“卖相〞好的心理，而使用化学催熟剂或食品加工剂，因此消费者在选购时，要特别注意防范反常的不自然的食品，不要过分追求颜色好看、样子硕大。此外，过分大的草莓可能被催熟，过分粗壮的无根豆芽可能加过化学品，外表看上去很大的西瓜一翻开里面的籽都是白嫩的……营养专家提醒，反季节水果蔬菜不要食。在日常选择食品方面，蒙少东主任建议，新鲜蔬菜可选择叶子鲜亮、不蔫、略有虫眼的，这些特征说明蔬菜摘摘时间较短，有虫眼的也说明农药较少。在熟食方面，可看色泽、闻香味或用筷子触动一下质感。在鱼类方面，推举食鳜鱼、鲤鱼和鲫鱼，而虾类和鱼类都可选择体型较小的。相对而言，小龙虾不太健康，建议市民少食。原那么三：售卖方式要防“散〞散装食品能满足市