2021年食品安全宣传周暨食品安全知识竞赛题库（含答案）

2021年食品安全宣传周暨食品安全知识竞赛题库（含答案）

单选题

1.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）

A、水果

B、鱼肉

C、谷物

D、乳类

答案:D

2.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额O的罚款

A、1倍

B、2倍

C、3倍

D、3倍以上5倍以下

答案：D

3.经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（）米内

有给排水的洗手消毒设施。

A、6米

B、5米

C、8米

D、4米

答案：B

4.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（）

A、食品生产许可

B、食品卫生许可

C、食品流通许可

D、餐饮服务许可

答案：A

5.为什么不能过度喝饮料()

A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素'碳酸水等，多喝没好处

C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖

D、以上都是

答案：D

6.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()

A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳饮料

答案：D

7.国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作()

A、食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

8.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出，但无腐败气味,则该罐头可

能发生了（）

A、物理性胖听

B、化学性胖听

C、生物性胖听

D、平酸腐败

答案：A

9.动物脂的生产方法主要是0

A、熬炼

B、压榨

C、溶剂萃取

D、水代

答案：A

10.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

答案：A

11.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为（）

A、60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下

G60℃以下、10℃以上

D、60℃以下、20℃以上

答案：A

12.进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国

家有关部门指定的国外有关标准进行检验。

A、食品质量安全标准

B、卫生质量标准

C、农产品质量安全标准

D、食品卫生法

答案：C

13.玻璃、陶瓷类食品接触材料及制品的主要危害物质为？（）

A、铅、镉等重金属

B、润滑剂

C、表面石蜡

D、清洗剂

答案：A

14.《餐饮服务食品安全监督管理办法）规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类

别'备注项目的，应当（）

A、责令其立即停业

B、督促其限期改正

C、按未取得《餐饮服务许可证》查处

D、给予警告

答案：C

15.下列不属于三腺的是哪一项（）

A、甲状腺

B、肾上腺

C、病变淋巴结

D、胸腺

答案：D

16.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意

义（）

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素D

D、铁

答案：C

17.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费

了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括（）。

A、支付医疗费

B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用

D、以上都包括

答案：D

18.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员

自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、3

B、4

C、5

D、10

答案：C

19.依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管

人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

20.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌()

A、假单胞杆菌

B、肉毒梭菌

C、变形杆菌

D、葡萄球菌

答案：B

21.下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是()

A、芒果

B、葡萄

C、香蕉

D、鲜荔枝

答案：B

22.按重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品

安全事故为（）级。

A、一级

B、二级

G三级

D、四级

答案：D

23.从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。

A、销售日期

B、购货者名称及联系方式

C、购货单位的经济性质

D、食品的保质期

答案：C

24.新修订的（中华人民共和国食品安全法）实施的时间？

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年10月1日

答案：D

25.HACCP七大原理中不包括（）o

A、危害分析

B、确定关键控制点

C、建立CCP监测系统

D、识别预期用途

答案：D

26.最安全的塑料是()

A、聚乙烯

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚碳酸酯

答案：A

27.食品安全法规定，食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

28.国务院()依照(食品安全法)和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施

监督管理。

A、食品药品监督管理部门

B、卫生行政部门

C、质量监督行政部门

D、农业行政部门

答案：A

29.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断

是什么（）

A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃

C、食品发酵，但可以吃

答案：B

30.食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检,

复检结论表明食品合格的，复检费用由。承担。

A、食品生产经营者

B、抽样检验的部门

C、检验机构

D、监管部门

答案：B

31.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9

月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品（）

A、食醋

B、食用盐

C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒

D、冰淇淋

答案：D

32.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经

专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即

00

A、安全级和优质级

B、A级和AA级

C、合格级和优质级

D、A级和B级

答案：B

33.再制品添加比例正确的是（）。

A、同种肉馅5%同种成品2%

B、不同种肉馅5%不同种成品0、5%

C、不同种肉馅2%不同种成品0、5%

D、同种肉馅10%不同种成品1%

答案：B

34.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者

造成的损失，该明星应承担的责任是Oo

A、共同责任

B、刑事责任

C、赔偿责任

D、连带责任

答案：D

35.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么。

A、铁强化醋

B、铁强化酱油

C、铁强化盐

D、铁强化味精

答案：B

36.下列说法，不正确的是。

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取

得食品流通的许可

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食

品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可

D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流

通许可'餐饮服务许可

答案：B

37.肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，()

有权给予处罚。

A、商品检验部门

B、商品流通行政主管部门

C、工商行政管理部门

D、质量技术监督部门

答案：D

38.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微

波炉加热的是()。

A、不锈钢餐具

B、仿瓷(密胺)餐具

C、聚丙烯塑料制品餐具

答案：C

39.下列有关企业标准的说法不正确的是()。

A、企业标准中任一项指标宽于食品安全国家标准，则该企标为无效企标

B、企业标准中任一项指标严于食品安全国家标准，则该企标为无效企标

C、在没有食品安全国家标准的情况下，上海市食品生产企业“应当”制定企业

标准

D、企业标准中相关安全性指标应当符合相关食品安全国家基础标准

答案：B

40.清晨不宜吃的食物()

A、香蕉

B、大量冰凉的饮料

C、菠萝

D、以上都是

答案：D

41.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()

A、细菌总数

B、大肠菌群

C、枯草杆菌

D、酵母菌

答案：B

42.识别真瓶假酒的正确做法是()。

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

答案：D

43.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()

A、应有1.5米以上

B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C、食品加工专间内应铺设到项

D、以上都是

答案：D

44.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全法律法规

D、食品安全国际标准

答案：B

45.食盐浓度超过20%时,在食品中仍能生长的微生物是()

A、细菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：B

46.（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不

宜同食。

A、猪肉和牛肉

B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝

D、猪肉和鹤鹑

答案：A

47.《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

答案：D

48.下列哪种食物含铁最丰富。

A、冬瓜

B、白菜

C、牛奶

D、鸭血

答案：D

49.食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标

准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（）。

A、给予警告

B、吊销许可证

C、责令停止经营

D、处一万元以上五万元以下罚款

答案：B

50.()是保证食品安全的第一责任人,对其生产经营食品的安全负责。

A、食品生产经营者

B、各级政府

G监管部门

D、以上都是

答案：A

51.下列有关法律效力描述不正确的是()。

A、国家宪法具有最高的法律效力

B、部门规章之间具有同等效力

C、行政法规的效力高于地方性法规

D、地方性法规的效力低于本级地方政府规章

答案：D

52.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是0

A、感官指标

B、物理指标

C、化学指标

D、微生物指标

答案：A

53.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。

A、国家出入境检验检疫部门

B、质量监督部门

C、工商部门

D、食品药品监督管理部门

答案：A

54.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系

统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是0o

A、纤维素

B、维生素

C、蛋白质

D、脂肪

答案：C

55.

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是。

A、

小麦

B、

大米

C、

花生和玉米

D、

大豆

答案：C

56.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是0

A、红烧

B、清蒸

C、油煎

答案：B

57.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色

验讫印章（）

A、蓝色

B、红色

C、绿色

D、黄色

答案：A

58.拉伸膜包装机速要求正确的是（）。

A、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分

B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分

C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分

D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分

答案：A

59.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()

A、15学时

B、12学时

C、8学时

D、4学时

答案：D

60.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()

A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的

B、患有有疾的餐饮服务从业人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的

C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

答案：B

61.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生'质检、商务、

药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，()

A、货值金额500元以上不足1万元的,并处10万元罚款

B、货值金额不足5000元的，并处2万元罚款

C、货值金额不足5000元的，并处5万元罚款

D、货值金额不足5000元的，并处10万元罚款

答案：B

62.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是()

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、金黄色葡萄球菌食物中毒

答案：B

63.餐用具最佳的消毒办法是0,因材质、大小等原因无法采用的除外

A、自来水强力冲洗

B、化学消毒

C、热力消毒

D、以上都不是

答案：C

64.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制

性要求的是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

答案：B

65.下列哪种食物含铁最丰富（）

A、冬瓜

B、白菜

C、牛奶

D、鸭血

答案：D

66.县级以上食品药品监督管理部门接到咨调、设深,举报后,应当()

A、属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实'处理、答复

B、对不属于本部门辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

C、对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理

D、以上都是

答案：D

67.在我国不能用于食品的塑料是()

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：D

68.下列不属于食品原料的物质是0。

A、罂粟壳

B、黑胡椒

C、桔子罐头

D、中式腊肠

答案：A

69.对库房的要求是()

A、良好的通风设施

B、良好的防潮设施

C、良好的防鼠设施

D、以上都是

答案：D

70.含铁较少的食品是下列哪种()

A、鸭血

B、猪肝

C、牛奶

D、木耳

答案：C

71.不是用于防止交叉污染的措施是()

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志,区分使用

D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置

答案:B

72.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进

行监测。

A、食品污染

B、食品营养成分

C、食品添加剂

D、食品消费状况

答案：A

73.蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是()

A、微生物及寄生虫的污染

B、农药污染

C、亚硝酸盐问题

D、霉园;节染

答案：D

74.下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是()。

A、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素C

B、羊肝与枸杞共食，引起中毒

C、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C

D、羊肝与红豆共食，引起中毒

答案：B

75.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,

其标签、说明书不得涉及0。

A、疾病预防'治疗功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

答案：A

76.与黄曲霉毒素有关的癌症是()

A、皮肤癌

B、肝癌

C、乳腺癌

D、胃癌

答案：B

77.食品标签上必需标注的内容是（）

A、保质期

B、生产日期

C、详细的厂址及企业名称

D、以上都必须具有

答案：D

78.绿色食品分为。

A、2级

B、3级

C、4级

答案：A

79.（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安

全标准的农产品进行查封、扣押。

A、县级人民政府

B、市级人民政府

C、乡（镇）人民政府

D、省级人民政府

答案：A

80.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5~6小时，我们应注意的是（）

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

答案：B

81.食品安全基础标准包含()

A、食品污染物限量

B、致病菌限量

C、农药残留限量

D、以上都是

答案：D

82.食品安全准入标志()

A、QS

B、QA

C、AB

D、SQ

答案：A

83.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情

形()

A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到

一次责令停业行政处罚的

B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D、以上都是

答案：D

84.()部门对进出口食品安全实施监督管理。

A、国务院食品药品监督管理

B、国务院质量监督

C、国家出入境检验检疫

D、国务院卫生行政

答案：C

85.粮食不宜加工过细，原因是()

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、粮食加工过细，不易煮烂

答案：B

86.留样食品每个品种留样量不少于()g.

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：A

87.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是O。

A、钙、镁

B、钙、碘

C、钙、铁

D、铁、碘

答案：B

88.矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现

的大约有60余种，其中含量较多的钙'钠、硫、镁、钾磷'氯7种元素被称为

()O

A、微量元素

B、宏量元素

C、原子

D、离子

答案：B

89.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有鬼笔毒素

D、含有毒蝇碱

答案：A

90.在重大活动开始前,餐饮服务提供者应()

A、应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

B、应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食

品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案

C、制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核

D、以上都是

答案：D

91.下列哪项不是预包装食品营养标签的内容？。

A、营养成分表

B、营养声称

C、营养成分功能声称

D、强化功能声称

答案：D

92.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)的规定,对同一餐饮服务

提供者的日常检查的频次为()

A、每年不得少于一次,不得超过四次

B、每年不得少于二次,不得超过四次

C、每年不得少于三次,不得超过四次

D、每年不得少于四次,不得超过六次

答案：A

93.餐饮服务提供者发生食品安全事故,应在几小时之内及时上报()

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

94.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变()

A、假单胞菌属

B、微杆菌属

C、不动杆菌属

D、气单胞菌属

答案：A

95.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时,发现谷丙转氨酶异常的应当检查()

A、HAV-IgM和HEV-IgM

B、SGOT和SGPT

GHAV-IgG和HAV-IgM

D、HBV-M和HEV-IgM

答案:A

96.《食品安全法》规定，特殊医学用途配方食品广告适用下列哪个法律规定？()

A、《广告法》

B、《消费者权益保护法》

C、《传染病防治法》

D、《广告条例》

答案:A

97.栗子虽能健脾养胃却较难消化，()患者应该忌食。

A、痢疾

B、腹涨

C、便秘

D、腹泻

答案：B

98.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定了禁用农药的再残留限

量，但不包含下列哪种农药？()

A、滴滴涕

B、林丹

、八__八_i__八L.

D、克百威

答案：D

99.污染粮豆类最严重的微生物是()

A、霉菌

B、细菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

100.国家建立()，对食源性疾病'食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险监测制度

B、食品安全召回制度

C、食品安全查验记录制度

D、食品出厂检验记录制度

答案：A

101.2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投

诉起数W()起/10万头。

A、4、5

B、4、6

C、4、7

D、4、8

答案：A

102.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是()。

A、乳白色或稍带微黄色

B、白色中稍带青色

C、呈浅粉红色

D、显著的黄绿色

答案：A

103.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()内向所在地县级人民政府

卫生行政部门报告。A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时

答案：A

104.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期

放置，最好是冻藏，以确保安

A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃

答案：C

105.范菜红是()

A、防腐剂

B、发色剂

C、天然着色剂

D、人工合成色素

答案：D

106.省'自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可?

0

A、粮食加工品

B、肉制品

C、乳制品

D、婴幼儿配方食品

答案：D

107.辐照食品的管理是指()

A、辐照设施的安全性管理

B、辐照食品的卫生管理

C、辐照工艺和剂量管理

D、以上均是

答案：D

108.发芽马铃薯的主要致毒成分是()

A、亚麻苦苦

B、苦杏仁昔

C、秋水仙碱

D、龙葵素

答案：D

109.生产经营的食品中不得添加0。

A、药品

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、食品添加剂

答案：A

110.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括()

A、制定食品标签标准

B、实施公众教育计划

C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

用

D、以上都是

答案：D

111.食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应

(),防止食品'餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区

B、由高清洁操作区流向低清洁操作区

C、无所谓流向

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区

答案：B

112.食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验()

A、动物

B、微生物或其他生物

C、体外培养的细胞或组织器官

D、以上都是

答案：D

113.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加

工作。

A、《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B、《医院体检合格证明》

C、《广东省餐饮服务从业许可证明》

D、《身体健康证明)

答案：A

114.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因

素进行监测。

A、食品污染

B、食品营养成分

C、食品添加剂

D、食品消费状况

答案：A

115.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者()申请使用无公害农

产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者()申请

使用相应的农产品质量标志。()

A、应当；可以

B、应当；应当

C、可以；可以

D、可以；应当

答案：C

116.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在()以下温度保存。

A、0C

B、5C

C、10C

D、15C

答案：B

117.农业行政、质量监督'工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管

理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向()o

A、本级人民政府报告

B、卫生行政部门通报

C、上级人民政府报告

D、上级行政主管部门报

答案：B

118.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判

断。以下判断正确的是()

A、如显出绿色，则是真碘盐

B、如显出红色，则是真碘盐

C、如显出蓝色，则是真碘盐

D、如显出黄色，则是真碘盐

答案：C

119.保存温度低于60°C或高于10°C.存放时间超过()小时的熟食品，需再次利

用的应经充分加热。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

120.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时,处置措施为()

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

答案：D

121.食品安全关系到()

A、广大人民群众的身体健康和生命安全

B、经济的发展和社会的稳定

C、广大人民群众对社会和政府的信心

D、以上都是

答案：D

122.青皮红肉的海产鱼类如蛇鱼可引起中毒，其主要症状为()

A、四肢肌肉麻木

B、面部、胸部及全身皮肤潮红

C、视觉模糊

D、全身皮肤发绢

答案：B

123.煎炸食物时油温不宜过高的原因是()o

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上说法均正确

答案：B

124.在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是()

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪

答案：A

125.以下哪种食物可以食用？()

A、发霉甘蔗

B、未成熟的番茄

C、发芽马铃薯

D、马兰头

答案：D

126.从《食品卫生法》至U(食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是()

A、从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质

量在内的全过程安全监督管理,以保证食品的卫生、质量,甚至营养品质符合要求

B、从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C、从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者

和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相

关方实施社会共治

答案：C

127.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部

门权限的是()

A、农产品质量安全的监督管理工作

B、农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估

C、发布有关农产品质量安全状况信息

D、对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定

答案：A

128.物理性胖听常见的原因是()

A、内容物含糖量高

B、内容物过多

C、加热温度过高

D、冷却时降温过快

答案：B

129.下列有关法律效力描述不正确的是()。

A、行政法规的效力高于地方性法规

B、行政法规的效力高于地方性规章

C、特别规定与一般规定不一致的，适用一般规定

D、新的规定与旧的规定不一致的，适用新的规定

答案：C

130.生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期

放置，最好是冻藏，以确保安全。

A、0℃

B、8℃

C、4℃

D、10℃

答案：C

131.未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以()。

A、取缔

B、撤销

C、吊销

D、注销

答案：A

132.单位食堂开办者应在就餐区张贴()作为事故应急处置程序。

A、应急联系人及联系方式

B、事故处理人员名单

C、食品安全监管人员名单

D、食品安全事故处置方案

答案：A

133.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以

下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A、食物储存时保持洁净，生熟分开

B、使用冰箱长时间储存食物

C、煮熟食物

D、利用安全的水和原材料加工食物

答案：B

134.《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）年（）月（）日起施行。

A、2006.4.26

B、2006.7.1

C、2006.11.1

D、2007.1.1

答案：C

135.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）

A、海产品

B、蔬菜类

C、肉类

D、粮谷类

答案：A

136.以下选项中不属于特殊膳食用食品的是哪一项？（）

A、婴幼儿配方乳粉

B、辅食营养补充品

C、婴幼儿辅助食品

D、儿童奶粉

答案：D

137.儿童不宜经常食用（）o

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食

C、各种保健品

D、自然食物

答案：C

138.下列有关我国法律法规体系描述正确的是（）。

A、我国法律法规体系是国家宪法、法律、行政法规、地方法规、行政规章、地

方规章及其他规范性文件等的总和

B、我国法律法规体系是国家宪法'法律、行政法规、地方法规、行政规章、地

方规章及其他规范性文件等的一部分组合

C、我国法律法规体系是国家宪法'法律、行政法规行政规章等的总和

D、我国法律法规体系是国家宪法、地方法规、地方规章及其他规范性文件等的

总和

答案：A

139.在自然界中，含微生物最多的是()

A、土壤

B、空气

C、水

D、人及动植物体

答案：A

140.食品安全行政法规的制定者是(

A、全国人民代表大会

B、省、自治区、直辖市人民代表大会

C、国务院

D、国务院各部门

答案：C

141.粮食不宜加工过细，原因是0

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养损失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、以上说法均不正确

答案：B

142.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A、二年

B、三年

C、四年

D、五年

答案：A

143.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度,设兼职食品安全管理人员即可的单

位是()

A、大型餐馆

B、特大型餐馆

C、学校食堂

D、快餐店

答案：D

144.大多数细菌都能在()温度范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险

温度带”。

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

答案：B

145.可以配备兼职食品安全管理人员的餐饮服务单位是()

A、学校食堂

B、快餐店

C、集体用餐配送单位

D、连锁经营餐饮服务企业总部

答案：B

146.《上海市食品安全条例》是哪一年开始实施的？（）

A、2015年

B、2016年

G2017年

D、2018年

答案：C

147.以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）

A、先洗后切，旺火快炒

B、先切后洗，旺火快炒

C、先切后洗，小火慢炒

答案：A

148.对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按（）处理。

A、返工

B、分加利用

C、转饲料

D、销毁

答案：D

149.经检测，集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施

是（）。

A、责令停止销售

B、在工商部门监督下销毁

C、责令退回供货商

D、责令经营者自行处理

答案：B

150.恒温房温湿度条件设定正确的是()。

A、37±1℃65±5%

B、38±1℃65±5%

C、37±1℃70±5%

D、38±1℃70±5%

答案:B

151.受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健

康损害后果的，属于0

A、特别重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

152.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。

A、食品生产许可

B、食品流通许可

C、食品消费许可

D、餐饮服务许可

答案：C

153.若同时食用羊肉和(),()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化

造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、苹果、苹果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨

答案：D

154.生产经营不符合食品安全标准的食品,造成人身、财产或其他损害的,依法承

担()

A、行政责任

B、道义责任

C、刑事责任

D、赔偿责任

答案：B

155.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有()

A、超出规定范围使用食品添加剂

B、超出规定限使用食品添加剂

C、使用工业级代替食品级的添加剂

D、以上都是

答案：D

156.转基因食品的特征是(

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外调DMA

B、食品的成分中存在外源DMA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

答案：D

157.许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政

管理机关不予受理或者不予许可，申请人()年内不得再次申请食品流通许可。

A、六个月

B、一年

G五年

D、七年

答案：B

158.《上海市食品安全条例》共有多少章、多少条？()

Av八章、115条

B、八章、151条

C、九章、115条

D、九章、151条

答案：A

159.食品安全事故的责任调查由哪个部门进行？()

A、卫生行政部门

B、医疗部门

C、疾病预防控制部门

D、食品药品监督管理部门

答案：D

160.上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施

食品经营许可的，应当()

A、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正

B、直接予以纠正

C、批评教育下级食品药品监督管理部门

D、责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正

答案：D

161.促进儿童少年发育最积极的因素是（）

A、遗传

B、营养和体育锻炼

G生活制度

D、疾病

答案：B

162.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（）

A、食品成分或者配料表

B、标签的材质

C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产者的名称、地址、联系方式

答案：B

163.运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

A、食品热藏和冷冻

B、食品冷冻和冷藏

C、食品热藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

164.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外,还应

查验()

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

D、身份证明

答案：A

165.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病,不得从事接触直接入口食品的工作()

A、痢疾

B、伤寒

C、甲型病毒性肝炎

D、以上都是

答案：D

166.风险分析的组成部分不包括()

A、风险评估

B、风险管理

C、风险交流

D、暴露评估

答案：D

167.以下哪种食物有“人造乳”之称()

A、牛奶

B、豆奶

C、酸奶

D、酸酸乳

答案：B

168.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这

种物质是（）

A、苯并花

B、二嗯英

C、黄曲霉毒素

D、亚硝胺

答案：A

169.经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要

购货凭证或服务单据的，经营者（）出具。

A、必须

B、不一定

C、可以

D、视具体情况

答案：A

170.对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（）。

A、销毁

B、化制

C、消毒

D、食用油

答案：A

171.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许

可的有效期为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：C

172.以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氟胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

答案：C

173.发生食品安全事故后,餐饮服务提供者应当（）

A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料'工具及用具、设

备设施和现场

B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告

C、按照监管部门的要求采取控制措施

D、以上都是

答案：D

174.《食品药品监管总局关于进一步加强对超过保质期食品监管工作的通知》要

求了什么内容？（）

A、严格落实主体责任

B、切实加强日常监督管理

C、强化食品安全宣传教育和社会监督

D、以上都是

答案：D

175.除了制定最高限量标准外,风险管理的措施还包括（）

A、制定食品标签标准

B、实施公众教育计划

C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使

用

D、以上都是

答案：D

176.下列哪项不是海关总署及其主管海关对进口食品实施的监管职责？（）

A、对进口食品实施检验

B、对进口食品实施分类管理

C、对进口食品安全实行风险监测制度

D、对进口食品境外生产企业实施备案管理

答案：D

177.经过加工制造的食品分为（）种食品。

A、33类541种

B、31类535种

G28类525种

D、33类523种

答案：C

178.食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素

0

Av食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

答案：D

179.下面哪种食品是有毒食品不宜食用（）

A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

D、以上都是

答案：D

180.根据《食品安全法》的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害

的，以下说法正确的是？（）

A、只能向经营者要求赔偿损失

B、只能向生产者要求赔偿损失

C、既可向经营者要求赔偿损失，也可向生产者要求赔偿损失

D、以上选项都不对

答案：C

181.合格奶粉不会出现的情况是（）

A、天然的淡黄色

B、有结晶

C、清淡的乳香气

D、没有杂质

答案：B

182.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）

A、适宜人群

B、不适宜人群

C、功效成分

D、治疗功能

答案：D

183.国家对（）、食品相关产品的生产实行许可制度；未经许可，任何单位或者

个人不得从事（）、食品相关产品生产活动。

A、食品添加剂

B、维生素

C、抗氧化剂

答案：A

184.婴幼儿不能用牛奶送服。类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的

抑菌作用。

A、四环素

B、白霉素

G抱菌素

D、磺胺类药物

答案：A

185.生产经营产生的废弃物至少()清除-次,清除后的容器应及时清洗,必要时进

行消毒。

A、每天

B、两天

C、每星期

D、2小时

答案：A

186.准清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所，以下

不属于清洁操作区的是()

A、凉菜间

B、就餐场所

C、裱花间

D、备餐场所

答案：B

187.使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的()

A、品种

B、使用范围

C、最大使用量

D、以上都是

答案：D

188.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其

他直接责任人员自处罚决定作出之日起—年内不得申请食品生产经营许可，或

者从事食品生产经营管理工作。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：B

189.下列有关特殊医学用途配方食品的表述不正确的是？()

A、标签和说明书可以涉及疾病预防功能

B、必须在医生或临床营养师指导下单独食用或与其他食品配合食用

C、标签中应在醒目位置标示“请在医生或临床营养师指导下使用”

D、应当标示不适用于非目标人群使用

答案：A

190.食品放心工程是()年由国务院提出的。

A、2000

B、2001

C、2002

D、2003年

答案：D

191.临时从事餐饮服务活动的，《食品经营许可证)有效期不超过()个月。

A、1

B、3

C、6

D、9

答案：c

192.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品

的，处以隐匿'转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上()以下罚款，有违

法所得的,并处没收违法所得。

Ax两倍

B、三倍

G五倍

答案：B

193.应当设置独立的食品安全管理部门并配备专职高级食品安全管理员的单位

不包括()

A、特大型餐馆

B、连锁经营餐饮服务单位的门店

C、集体用餐配送单位和中央厨房

D、3000人以上的集体食堂

答案：B

194.根据《食品安全法》的规定，食品安全事故的调查，应当坚持什么原则？()

A、实事求是、尊重科学

B、实事求是、言而有信

C、不得隐瞒、谎报、缓报

D、尊重当事方意见

答案：A

195.食品标签上的QS的意思是()o

A、有机食品

B、无公害食品

C、绿色食品

D、企业食品生产许可

答案：D

196.保存新鲜水果最适温度()

A、0度

B、2度

C、4度

D、10度

答案:A

197.粮食不宜加工过细，原因是O

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养损失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、以上说法均不正确

答案：B

198.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用()

A、丁基羟甲基茴香醴

B、二丁基羟基甲苯

C、焦亚硫酸钠

D、没食子酸丙酯

答案：C

199.制定（中华人民共第一章基础知识食品安全法）目的是为了保证食品安全，保

障（）.

A、公众身体健康

B、公众生命安全

C、公众身体健康和生命安全

D、社会稳定

答案：C

200.下列标准中，整合其他食品标准的'由国务院统一公布的标准是（）

A、食用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品安全国家标准

D、行业标准

答案：C

201.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（）。

A、需要取得食品流通许可

B、不需要取得食品流通许可

C、需要取得餐饮许可

D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可

答案：B

202.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

203.食用大蒜最好的方法是()

A、切碎

B、捣碎成泥且放置10〜15分钟

C、炒熟吃

D、加盐生拌

答案：B

204.高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径()公里范围内的区域。

A、3

B、5

C、7

D、10

答案：A

205.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后,应当采

取防止或者减轻社会危害的措施有()。

A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验:对确认属于被

污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营

B、封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒

C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产

生的危害加以解释'说明

D、以上都是

答案：D

206.食品腐败变质的类型取决于0

A、细菌菌相

B、细菌来源

C、菌落总数

D、大肠菌群

答案：A

207.食品经营者采购食品，不必查验供货者的（）证件。

A、许可证

B、营业执照

C、食品合格的证明文件

D、税务登记证

答案：D

208.根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各

地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳

粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（）抽检。

A、日

B、周

C、月

D、年

答案：B

209.禽原料允许含以下兽药（）。

A\氯霉素

B、硝基吠喃类药物

G口奎乙醇

D、以上都不准有

答案：D

210.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的食着类动物。在加工经营场所外设立圈

养,宰杀场所的,应距离加工经营场行所—m以上。

A、10

B、25

C、50

D、100

答案：B

211.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄

入有关（）

A、食盐

B、味精

C、醋

D、酱油

答案：A

212.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解,

可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A、黄瓜

B、萝卜

C、红薯

D、白薯

答案：B

213.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

答案：B

214.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）

A、霉变的茶叶失去了香味

B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

答案：C

215.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。

A、低于3%

B、低于5%

C、低于10%

D、低于15%

答案：B

216.油脂酸败最早期的改变是()

A、酸度升高

B、段基价升高

C、过氧化值升高

D、比重增加

答案：C

217.当虾肉与富含()的食物共同食用时会产生有剧毒的三价神，三价碑即为砒

'』二'

禾自O

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素K

答案：C

218.(食品安全法)规定,对违法行为情节严重的食品生产经营者,食品药品监管

部门可以通报()、证券监督管理机构和有关的金融机构。

A、工商行政管理部门

B、投资主管部门

C、卫生行政部门

D、行业协会

答案：B

219.食品安全检验方法与规程标准是指()

A、理化检验方法

B、微生物学检验方法

C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法

D、以上都是

答案：D

220.维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和

()两大类。

A、油溶性

B、水溶性

C、有机溶剂

D、脂肪

答案：B

221.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故,应当

0

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管营辖权的食品药品监督管理部门

D、以上都不是

答案：C

222.下列关于食品安全标准的制修订及发布的说法不正确的是？()

A、食品安全风险评估是制修订食品安全标准的科学依据

B、食品安全风险监测是食品安全风险评估的基础

C、国家卫生健康委员会建立了食品安全国家标准管理的组织机构

D、国家市场监督管理总局建立了食品安全国家标准管理的管理制度

答案：D

223.除可以当场作出行政许可决定的外,县级以上地方食品药品监督管理部门应

当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：C

224.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可

申请,发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监

督管理部门职权范围的，应当()

A、直接退回申请，不告知任何原因

B、即时告知申请人不接收申请的原因

C、不接收申请，事后书面告知申请人原因

D、接收申请,做出受理决定

答案：B

225.《食品安全法)规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质最监督等部门

发现涉嫌食品安全犯罪的,应当按照有关规定及时将案件移送()。

A、公安机关

B、人民法院

C、人民检察院

D、司法局

答案：A

226.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素()

A、芒果

B、牛奶

C、白萝卜

D、豆腐

答案：A

227.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官,并对生殖系统也有明显的损

害()

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

答案：A

228.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的()

A、黄酮

B、蛋白质

C、皂昔

D、多糖

答案：C

229.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核,现场

检查内容不包括()

A、加工制作环境

B、餐用具清洗清毒

C、食品留样

D、菜品价格

答案：D

230.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染()

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴洁净的工作服帽

D、手部进行消毒

答案：A

231.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是()①参与新陈

代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

A、①②④

B、②③④

C、①③④

D、①②③

答案：D

232.从下列何种渠道采购畜禽肉类的,应当索取并留存动物产品检疫合格证明原

0

A、商场'超市

B、农贸市场

C、屠宰企业

D、批发零售市场

答案：C

233.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（）

A、沸水浸泡

B、充分漂洗

C、碱水冲洗

D、太阳照射

答案：B

234.以下鱼不能食用的是（）

A、河豚鱼

B、鲫鱼

C、银鱼

答案:A

235.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

答案：B

236.汤圆变红后不能食用的原因是（）

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中

D、以上说法均不正确

答案：C

237.区以下关于食品安全管理员的说法错误的是（）

A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作

B、分为高级、中级和初级

C、（证明》在市辖区内有效

D、经统一考试合格，取得（证明》

答案：C

238.食品生产经营日常监督检查应遵循的原则包括？（）

A、属地负责

Bx全面覆盖

C、风险管理

D、以上都是

答案:D

239.以上有关食品添加剂的表述正确的是（）

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氟胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

答案:C

240.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（）

A、4-10℃

B、-29℃~0

C、-10℃-0

D、-18℃~0

答案：A

241.对肉毒梭状芽泡杆菌有抑制作用的是0

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

G亚硫酸钠

D、柠檬酸

答案：B

242.《水产养殖用药记录》应保存到该批水产品全部销售后几年以上。

A、6个月

Bv1年

C、2年

D、3年

答案：C

243.不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是()

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

答案：B

244.《广东省食品安全条例》自()起施行。

A、2015年10月1日

B、2016年5月1日

C、2016年9月1日

D、2016年10月1日

答案：C

245.根据《食品安全法》第一百四十条的规定，社会团体或者其他组织、个人在

虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害

的，应当()。

A、承担主要责任

B、承担次要责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

D、以上都是

答案：C

246.()与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体

健康不利。

A、茄子

B、花生

C、小白菜

D、胡萝卜

答案：A

247.高'中、初级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训应

分别不少于()学时。

A、30、20、15

B、40、20、10

C、30、20、10

D、20、10、5

答案：A

248.下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的

是（）

A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

B、食品和食品添加剂的食用方法

C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

答案：B

249.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，

防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、尽量

B、最大限度

C、尽最大努力

D、彻底

答案：B

250.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）

A、国务院农业部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院质量检验部门

D、国务院商贸部门

答案：B

251.食品安全地方标准包括？（）

A、地方特色食品的产品标准

B、生产经营过程的卫生要求

C、与地方标准配套的检验方法与规程

D、以上都是

答案：D

252.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）。

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

答案:D

253.冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。

A、所有厨房工作人员可以

B、非操作人员不得擅自

C、非操作人员经洗手消毒后

D、非操作人员经允许后

答案：B

254.重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的

责任的是()

A、确定餐饮服务食品安全监管方式和方法,要求主办单位提供必要的条件

B、加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查

C、对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定

D、以上都是

答案：D

255.主办单位应于活动举办前()工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大

活动相关信息。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：C

256.副溶血性弧道的特点是()

A、嗜酸性

B、嗜盐性

C、嗜热性

D、嗜冷性

答案：B

257.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用()或能

保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油

B、煤油

C、工业润滑油

D、食用油脂

答案：D

解析：二、多项选择题

258.生食海产品经加工成品后,应该()，并在1小时内食用。

A、常常温保存

B、放置在食用冰中保存，并用保鲜服分隔

C、放在阴凉通风处保存

D、直接放置在食用冰中保存

答案：B

259.与钙代谢相似的放射性物质是()

Av90银

B、137销

C、40钾

D、14碳

答案：A

260.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。

A、安全证明

B、工作证明

C、健康证明

D、许可证

答案：C

261.《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人。。

A、江泽民

B、温家宝

C、胡锦涛

D、邓小平

答案：A

262.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）

A、海产品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶

答案：A

263.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定,农

业、卫生、质检'商务、工商'药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行

为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布;对有多次违法行为记录的生产

经营者，（）

A、处以罚款

B、给予警告

C、责令改正

D、吊销许可证照

答案：D

264.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识(中文)。

A、英文

B、中文

C、法文

D、德文

答案：B

265.以下关于优质酱油的错误说法是()。

A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味

答案：B

266.预包装食品的包装上的标签可不必标识()

A、保质期

B、食用方法

C、生产许可证编号

D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

答案：B

267.关于食物中的镉,下列说法错误的是()

A、食物中的镉主要来源于含镉废水

B、稻米中含镉最高

C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物

D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内隔的浓度比水高出几千倍

答案：B

268.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建

设，宣传、普及食品安全知识。

A、食品企业

B、食品行业协会

C、新闻媒体

D、食品卫生监督部门

答案：B

269.当辐照处理食品时，FAO等国际组织多次提出，经以下何种剂量辐照食品是

安全的？（）

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：A

270.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者

申诉举报统一电话。

A、315

B、12348

G12315

D、99148

答案：C

271.申请食品经营许可证时,不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全

检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是()

A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

B、学校食堂

C、中型餐馆

D、集体用餐配送单位

答案：C

272.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式()

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

答案：C

273.食品腐败变质的卫生学意义是()

A、使食品的营养价值降低

B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失

C、引起不良反应或中毒

D、以上均是

答案：D

274.重大活动餐饮服务提供者应当()

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安

全实施方案和食品安全事故应急处置方案

B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

D、以上都是

答案：D

275.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食

品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款。倍

的赔偿金。

A、2

B、3

C、5

D、10

答案：D

276.对尚无食品安全国家标准的添加剂，企业应当采取下列哪项措施？（）

A、自行评估其安全性

B、参照国家推荐标准

C、参照国际食品法典标准、欧盟法规、美国法规、日本公定书等要求

D、以上都是

答案：D

277.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定,食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。

A、除渣-洗涤一清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤一清洗

D、除渣-清洗一洗涤一消毒

答案：A

278.《食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任

制，先行赔付，不得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

答案：D

279.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是0

A、国务院卫生行政部门

B、国务院国家标准委员会

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

答案：A

280.下列调味品与患高血压有关的是（）

A、胡椒面

B、食盐

C、味精

答案：B

281.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责

部门是（）。

A、国务院办公厅

B、所在省、自治区、直辖市共同负责

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

答案：D

282.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）

A、副溶血性弧菌

B、沙门菌

C、匍缶）球菌

D、变形杆菌

答案：A

283.下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）

A、甲鱼

B、鳍鱼

C、河蟹

D、以上都是

答案：C

284.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不

可以长期作为食品容器的是（）。

A、陶瓷制品容器

B、玻璃制品容器

C、铝制品容器

D、以上三项

答案：C

285.优质食用油不应有的特征是（