冷冻面点生坯技术参考

冷冻面点生坯技巧参照一、一种速冻生包子的制造方法,本制造方法包括选料.合面.搅馅.成型.速冻.包装.冷藏.蒸煮等工序,其技巧特色是在４０－５０分钟内将肉馅搅成油包水型,用其制成包子后放在－４０℃的速冻机中进行速冻４５分钟,蒸煮时一定在冻结块时（不解冻）放在沸水的蒸锅炉上蒸１２分钟.运用本方法蒸熟的包子没有掉落底.裂口.油浸出及“去世面”包子的现象,解决了国表里发面肉馅生包子不克不及速冻的问题..速冻包子最症结的是发酵配方及醒发工艺.一定运用有双效感动的泡多源与酵母合营,才华防备包子冻裂,担保膨松结果..（原料供货商）安琪冷冻生坯包子技巧,其焦点成就是冷冻生坯改进剂,该产品已实现量产.并在全国多家包子连锁店成功运用.安琪冷冻生坯包子技巧,供应包括发酵技巧.包子品种.冷冻装备.制造工艺.蒸制工艺.店面包装.终端产品包装.包子连锁营销筹备等在内的全套运用技巧解决心划.迎接您致电咨询：4008873298.安琪复合馒头改进剂（冷冻面点生坯专用）500克*20袋/箱半醒发状况下的速冻生坯包子,解冻连续醒发完好后加热蒸制速冻生坯技巧的工艺道理简而言之,酵母初步醒发后(一般的醒发程度为6至7成),采纳急速冷冻的方法,使酵母活性暂停在一个定值,解冻后方能连续醒发.冷冻进度中的酵母,就像经历一场冬眠一样.技巧的症结在于,在“冬眠”进度中,有没有改动,“冬眠”之后的酵母活性能否全体“醒来”,“醒来”以后能否连续完好发酵.冷冻生坯的机能跟工艺.酵母.增添剂等有很大联系关系为此,安琪不但开拓出半干酵母,而且还特意开拓出了专用于冷冻面团的F-99改进剂,用于改进面团的牢固性,缩短面团的发酵光阴,并进步产品的道德.四.拿冷冻包子生坯举例：1.原资料的采用.原资料主假如面粉.酵母.膨松剂（泡打粉）.白糖.改进剂和清水等,但其实不是全部的原料都适合制造冷冻生坯.A.比如不合的面粉,蛋白质含量不合,各种外增添的酶制剂也不合,要商酌到-30~40度的低温对面粉自己的成分的影响或破坏.几年下来也就发明几十种面粉中,有2~3中中筋粉比较适合.B.酵母也较为重要,首先酵母在低温状况下会掉活（其实不是冻去世）,是以采用一种耐低温的酵母是首选.C.膨松剂的采用加倍重要,平时平庸大家以为膨松剂的运用就是为了增加产肚量和蓬松度及调理酸碱平衡,现实上膨松剂在冷冻包子生坯分娩进度中起到的感动很特别.平常膨松剂常温下遇水就会矫捷分化,产生大批二氧化碳,此种若用于冷冻生坯则倒霉于后期生坯的蒸制进度中的产气于成型.是以需采用先期活性较低产气少但醒发和蒸制阶段产气矫捷的膨松剂,产气相像一向上抛物线状况.工艺的尺度化.举例：面团温度和馅料温度忽高忽低,就会影响产品的醒发光阴的长短和程度的把控.光凭人眼是很难做到“牢固”.又比如：酵母本运用温水活化,可是操控职工夏季时将酵母和冰水直接混淆投料,最后的成就是产品醒发光阴过长,不蓬松.长不高（摊）.蒸制后的成品一个字“僵”！硬件的投入.冷冻生坯技巧恳求在迅速冷冻环节有必然投入,产品冷冻最正确温度是-35度阁下.假如温度适合,科班的知道酵母在短时迅速冷冻进程中,冰晶对酵母细胞的破坏能够大意,但温度偏高,则冰晶不均匀且过大,破坏了部分酵母菌的表面,也影响其活性.还有就是冷冻生坯制造现场,状况温度的恳求比较高,相对牢固的室内温度（最正确室内温度为23~2