常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座

常见食物中毒诊疗及治疗常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第1页食物中毒概念食物中毒特征食物中毒分类食物中毒诊疗食物中毒调查食物中毒处理食物中毒常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第2页教学要求：掌握食源性疾病概念掌握食物中毒概念和特征了解食物中毒分类掌握食物中毒诊疗标准熟悉食物中毒调查和处理常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第3页食物中毒（foodpoisoning）是指食用了含有生物性、化学性有毒有害物质食物或把有毒有害物质看成食物食用后出现非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒概念：常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第4页排除其它食源性疾病—食源性肠道传染病和寄生虫病；食源性变态反应性疾病；暴饮暴食引发急性胃肠炎；营养不平衡慢性退行性疾病（心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等）；少许屡次摄入一些污染物所致慢性中毒疾病等。食物中毒概念：常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第5页食物中毒流行病学特点1.食物中毒原因分布特点：微生物>化学性。2.中毒食品种类分布特点：动物性>植物性。3.发病季节性和地域性特点：细菌性食物中毒集中在第2、3季度；肉毒中毒主要发生在新疆、青海；副溶血性弧菌中毒主要发生在沿海地域。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第6页潜伏期短，多为集体暴发：中毒表现类似：发病与某种食物有明确关系：人与人之间普通无直接传染：食物中毒特点：常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第7页细菌性食物中毒有毒动物性食物中毒有毒植物性食物中毒化学性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒食物中毒分类：常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第8页细菌性食物中毒常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第9页细菌性食物中毒沙门氏菌属食物中毒变形杆菌食物中毒葡萄球菌肠毒素食物中毒副溶血性弧菌食物中毒肉毒梭菌中毒常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第10页一、细菌性食物中毒（一）沙门菌属食物中毒1.病原体沙门菌属有2300多个血清型，我国已发觉255个血清型。常致病有猪霍乱沙门菌、鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、纽波特沙门菌、鸭沙门菌菌。在自然界存活力较强，20～37℃条件下可快速繁殖，不耐热，55℃1小时或60℃15～30分钟可被杀灭，100℃马上死亡。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第11页2.流行病学特点沙门菌属食物中毒整年均可发生，多见于夏秋季（5~10月）。

媒介食品主要是肉类，其次是蛋类、奶类及其它动物性食品。

沙门菌不分解蛋白质，所以被沙门菌污染食品无感官性状改变而轻易被忽略。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第12页3．食物中沙门菌起源(1)生前感染：指家畜、家禽在宰杀前已感染沙门菌，包含原发沙门菌病（患病）和继发沙门菌病（因抵抗力下降，致肠道病菌进入血液）；(2)宰后污染：指在屠宰过程中或屠宰后被带菌粪便、容器、污水等污染家畜、家禽。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第13页4.临床表现潜伏期：6小时～3天，普通为12～二十四小时。临床表现：依症状不一样可分为五型：胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型。其中以胃肠炎型最为多见，表现为：体温升高（38～40℃）、恶心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻，大便多为黄绿色水样便，大便有恶臭，内有未消化食物残渣，偶带脓血。病程3～5天，普通两天后停顿腹泻，食欲恢复正常，预后良好。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第14页

1．流行病学调查资料

2．临床表现

3．试验室诊疗

(1)细菌学检验：取可疑中毒食品、患者呕吐物或粪便按GB4789．4—1994《食品卫生微生物检验沙门菌检验》进行细菌培养与分离。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第15页(2)血清学判定：用已知A—F多价O血清及H因子血清与细菌学检验分离出沙门菌进行玻片凝集试验，对沙门菌进行分型判定，为同一血清型沙门菌。(3)观察可疑食物或患者呕吐物、粪便中分离出沙门菌与病人早期及恢复期血清凝集效价，恢复期显著增高，普通约4倍)。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第16页5.治疗与预防

抢救：洗胃、催吐和导泻，马上用0.05%高锰酸钾溶液洗胃。

治疗：对症治疗为主，补充水分和纠正电解质紊乱，重者可用抗生素。

预防：预防沙门菌食品污染；控制沙门菌在食品中繁殖；彻底杀灭沙门菌。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第17页二、副溶血性弧菌食物中毒

(一)病原

副溶血性弧菌(V．Parahemolyticusl）一个嗜盐性细菌。存在于海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。是我国沿海地域最常见一个食物中毒。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第18页1．病原菌

1）最适生长温度37℃；2）在含3.5％NaCl培养基中生长最正确；3）56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟；4）稀释一倍食醋处理1分钟可将其杀灭。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第19页2．耐热性溶血毒素

该毒素在100℃加热10分钟仍不被破坏，除有溶血作用外，还含有细胞毒、心脏毒、肝脏毒和致腹泻作用。给大鼠静静脉注射25ug耐热性溶血毒素1分钟后,大鼠死亡。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第20页

(二)流行病学特点

1．流行地域和季节分布沿海地域；夏秋季节。2.引发中毒食物主要是海产品、咸肉、禽、蛋类,以及咸菜或凉拌菜等

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第21页（三）临床表现

潜伏期多为11~18小时，短者4～6小时，长者32小时。主要症状有恶心、呕吐、上腹部阵发性猛烈腹痛、频繁腹泻、洗肉水样血水便或带粘液便，无里急后重，每体温37.5~39℃。重症病人可有脱水、血压下降、意识不清等。病程1～3天，普通预后良好，无后遗症，少数病人因休克昏迷而死亡。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第22页（四）治疗与预防

治疗：首选氯霉素，其次补充水分和纠正电解质紊乱，同时对症治疗。

预防：以控制细菌繁殖和杀灭病原体为主；切忌生吃；烹调后食品不宜放置过久，同时防止交叉污染。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第23页副溶血性弧菌食物中毒可疑食物：海产品、盐渍食品季节：夏秋季临床特点：腹痛→呕吐→腹泻部分发冷、发烧

血便、浓性黏液血便、无里急后重

试验室检验：副溶血性弧菌动物试验常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第24页三、变形杆菌食物中毒

(一)病原变形杆菌(Proteus)为革兰氏阴性肠杆菌科。是我国常见食物中毒之一。属腐败菌，普通不致病，对热抵抗力亦不强，加热55℃连续1小时即可杀灭。

(二)流行病学特点．引发中毒食品主要是动物性食品，尤其是熟肉以及内脏熟制品，且无感官改变。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第25页(三)发病机制及临床表现

主要是大量活菌侵入肠道引发感染型食物中毒。潜伏期普通12～16小时，主要临床表现为恶心、呕吐，发冷、发烧．头晕、头痛、乏力，脐周围阵发性猛烈腹痛(绞痛)、腹泻水样便，常伴有粘液，一日数次至10余次。发病率较高，为50％～80％。病程较短，为1~3日，多数二十四小时内恢复，预后良好。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第26页

（四）．判定标准含有本菌流行病学与临床表现；试验室检验各项指标检测结果与变形杆菌特点相符。变形杆菌属食物中毒呈自愈性。治疗以对症为主。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第27页四、葡萄球菌肠毒素中毒

1．病原菌主要是金黄色葡萄球菌，多为致病菌。对热具较强抵抗力，70℃需1小时方可灭活。碳水化合物有利于毒素形成。一株金黄色葡萄球菌能产生两种以上肠毒素，多数葡萄球菌肠毒素能lOO℃30分钟。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第28页(二)流行病学特点

葡萄球菌广泛分布于自然界，食品受污染机会很多。1．季节分布多见于夏秋季节。2．中毒食品

种类很多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。奶油糕点(奶油蛋糕等）冰淇淋最为常见。剩饭、凉粉和米酒等引发葡萄球菌肠毒素食物中毒也有报道。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第29页

（三）起源及肠毒素形成条件

(1)起源1)人鼻腔、咽、消化道带菌对各种食物污染。2)奶牛患化脓性乳腺炎时，乳汁中可能带有葡萄球菌。3)畜、禽肉体局部患化脓性感染时，球菌对肉体其它部位污染。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第30页(2)肠毒素形成条件：

1)食物受污染程度：2)食物存放温度：在37℃范围内存放温度越高，产生肠毒素需要时间越短。3)食物存放环境：通风不良氧分压降低时，肠毒素易于形成。4)食品种类及性状：含蛋白质丰富，水分较多，含一定淀粉食物，如奶油糕点、冰淇淋、剩饭等，易形成毒素。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第31页(三)发病机制

葡萄球菌肠毒素以完整分子经消化道吸收入血，抵达中枢神经系统后刺激呕吐中枢而造成以呕吐为主要症状食物中毒。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第32页（四）临床表现

潜伏期短，普通2~4小时．主要症状为恶心、猛烈而频繁呕吐，伴有上腹部猛烈疼痛。腹泻为水样便。体温普通正常。病程较短．预后良好。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第33页

(五)诊疗1．流行病学特点中毒食品；潜伏期短，病程短。2．临床表现猛烈重复地呕吐、腹痛、腹泻等。3．试验室诊疗

以毒素判定为主。(1)从中毒食品中直接提取肠毒素；(2)从中毒食品、患者吐、泻物中培养、分离出同一型别金葡菌，肠毒素为同一型别。(3)从不一样患者呕吐物中检测出金葡菌，肠毒素为同一型别。凡符合三项之一者即可判定为葡萄球菌食物中毒。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第34页治疗

依据普通抢救处理标准，以补水及维持电解质平衡等对症治疗为主，普通不需用抗生素。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第35页

(六)预防办法

1．预防污染

(1)预防带菌人群对各种食物污染；(2)预防奶污染：

(3)患局部化脓性感染畜、禽肉按病畜、禽肉处理，将病变部位除去后，按条件可食肉经高温处理以熟制品出售。

2．预防肠毒素形成低温、通风，放置时间不应超出6小时；食前还应彻底加热。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第36页葡萄球菌肠毒素食物中毒：可疑食物：奶及其制品、剩饭、凉糕季节：夏秋季临床特点：潜伏期短、病程短体温正常呕吐＞腹泻试验室检验：金黄色葡萄球菌肠毒素动物试验同一类型常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第37页五、肉毒梭菌食物中毒

(一)病原1、病原菌肉毒梭菌为革兰氏阳性、厌氧、短粗杆菌,在20～25℃形成芽胞。芽胞抵抗力强，需经高压蒸气121℃30分钟、或干热180℃5～15分钟，或湿热100℃5小时才能将其杀死。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第38页

2．肉毒毒素

是一个强烈神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍，对人致死量约为0．1ug。毒素并非由活细菌释放，而是在活肉毒梭菌胞浆中先产生无毒毒素前体物，当细菌死亡自溶后，前体物才释放出来，这种前体物对热不稳定。75~85℃加热5～15分钟，或100℃加热1分钟即被破坏。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第39页(二)流行病学肉毒梭菌广泛分布于土壤、江河湖海淤泥沉淀物、尘埃及动物粪便中。粮谷、豆类等食品受其污染机会很多。1．季节性及地域分布肉毒梭菌食物中毒一年四季均可发生，但大部分发生在4～5月。

2．引发中毒食品

绝大多数为家庭自制低盐浓度并经厌氧条件加工食品或发酵食品，以及厌氧条件下保留肉类制品。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第40页

(三)发病机制

随食物进入肠道肉毒毒素在小肠内被胰蛋白酶活化并释放出神经毒素，吸收入血，作用于外周神经-肌肉接头处、自主神经末梢及脑神经核，阻止胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，使神经冲动传递受阻，终致肌肉麻痹和瘫痪。重症病例可见脑神经核及脊髓前角产生退行性改变，脑及脑膜充血、水肿及血栓形成。婴儿肉毒中毒其可疑食物为蜂蜜，引发中毒菌型多为E型。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第41页(四)临床表现

以运动神经麻痹症状为主，主要表现为眼部功效障碍及延髓麻痹。潜伏期数小时至数天不等，前驱症状为乏力、头晕、头痛、食欲不振、走路不稳，眼肌及调整功效麻痹，视力含糊、眼睑下垂、继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难、颈肌无力、头下垂等发展可致呼吸肌麻痹，出现呼吸困难，呼吸衰竭，死亡。患者多神志清楚，不发烧但脉搏加紧。病死率30—70％，多发生在中毒后4～8天。婴儿中毒症状为便秘，头颈软弱。吞咽困难，眼睑下垂，全身肌张力减退。重症者可因呼吸麻痹致婴儿猝死。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第42页

（五)诊疗和治疗

1．诊疗(1)流行病学特点中毒食品多为家庭自制发酵豆谷类制品，其次为肉类和罐头食品；冬春季，潜伏期为1—7天，病死率高。(2)临床表现特有对称性脑神经受损症状。(3)试验室诊疗肉毒毒素检验

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第43页2．治疗

早期使用多价抗肉毒毒素血清，及时应用支持疗法及有效护理，预防呼吸肌麻痹和窒息。（中毒患者需静卧休息，静脉点滴葡萄糖和维生素C及钾盐，必要时需吸痰、作气管切开、进行人工呼吸等。以防患者呼吸道阻塞、窒息死亡）。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第44页(六)预防办法

1、彻底清洗食品原料2、罐头食品彻底灭菌在罐头保藏过程中当发生胖听或破裂时不能食用。3、预防毒素产生4、食前加热以灭活毒素毒素不耐热，对可疑食物进行彻底加热；5．卫生宣传教育6．预防婴儿肉毒中毒。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第45页肉毒中毒可疑食物：家庭自制豆、谷类发酵食品季节：一年四季临床特点：神经症状胃肠道症状轻

试验室检验：肉毒杆菌肉毒毒素同一类型常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第46页本课内容常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第47页动植物性与化学性食物中毒一、动植物性食物中毒是指将天然含有毒成份或动物某一部分看成食品（河豚鱼）；在一定条件下，产生了大量有毒成份可食食品（鱼类组胺、发芽马铃薯等）；将天然含有有毒成份植物或其加工制品当做食品(如桐油、大麻油等)；在加工过程中未能破坏或除去有毒成份植物当做食品(如木薯、苦杏仁等)；被人食用后引发中毒。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第48页(一)河豚鱼中毒

河豚是一个味道鲜美,但含有剧毒物质鱼类。“拚死吃河豚”，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第49页1、有毒成份和毒素分布：1）河豚毒素（tetrodotoxinTTX）2）毒素分布：部位为：卵巢、肝脏、血液、皮肤。卵巢和肝脏毒性最大3）毒素性质稳定

煮沸、盐腌、日晒均不被破坏，lOO℃加热7小时，200℃以上加热10分钟才被破坏.常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第50页2．中毒机制

河豚毒素主要作用于神经系统。可阻断神经肌肉间传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。初为感觉神经麻痹，继而运动神经麻痹，同时引发外周血管扩张，使血压急剧下降，最终出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。TTX极易从胃肠道吸收，亦可从口腔粘膜吸收，所以重患者可于发病后30分钟内死亡。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第51页2、临床特征

1）潜伏期：0.5-3小时，严重者10分钟2）首先出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。然后出现一系列以麻痹为特征症状：末梢神经麻痹：眼睑下垂，手指、舍间、口唇刺痛，伴有四肢无力，严重者肌肉麻痹，先是四肢，然后是呼吸肌，最终可死于呼吸循环衰竭。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第52页3、抢救治疗1）主要是对症治疗：催吐、导泻、洗胃2）无特殊解毒剂常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第53页

4．预防

将河豚鱼集中处理，禁止出售。大力开展宣传教育，使群众了解河豚鱼有毒并能识别其形状，以防误食中毒。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第54页怎样区分河豚与其它鱼类？

河豚如豚形，有漂亮多变色泽、斑点和条纹，腹部有皮刺。胀腹、钻沙、闭眼、咬尾是河豚特征，袋状胃部在河豚鱼受威吓时会吸水和空气而膨胀如球，河豚牙齿呈鸟喙状，眼周有皮皱，眨眼迟缓。这些外部特征可用以和其它鱼类相区分。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第55页(四)毒蕈中毒

蕈类又称蘑菇。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第56页我国当前可食用蕈近300种，有毒蕈类约100各种；其中含有剧毒可致死不到10种。毒蕈有毒成份十分复杂，一个毒蕈能够含有几个毒素，而一个毒素又能够存在于数种毒蕈之中，毒蕈中毒发生往往因为个人采集野生鲜蘑，误食毒蕈而引发。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第57页野菇普通形态菌盖菌褶菌柄菌托常见毒菇类：毒伞类环柄菌类生长在畜粪上菇类常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第58页毒蘑菇-毒蝇鹅膏菌毒蘑菇-大青褶伞常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第59页毒蘑菇-漂亮粘草菇毒蘑菇-臭黄菇常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第60页毒蘑菇-毛头鬼伞毒蘑菇-大鹿花菌常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第61页

毒伞 白毒伞毒蕈常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第62页

毒蝇伞 褐鳞小伞毒蕈常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第63页斑褶菇裸盖菇白毒伞常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第64页1、毒素及中毒特点

1）胃肠毒及胃肠炎型中毒：毒红菇、虎斑菇，潜伏期短，主要症状为腹痛、腹泻、恶心、呕吐，病程短，恢复快，预后良好。2）神经毒及神经精神型中毒：毒蝇菌等，潜伏期1-6小时，临床症状较多。预后良好，精神症状很快恢复。3）溶血毒素及溶血型中毒：鹿花菌，大量破坏红细胞，出现急性溶血症状，潜伏期6-12小时，除胃肠炎症状外，可出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血现象。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第65页

4)脏器损害型：

（毒肽类、毒伞肽类）

①潜伏期（6～7h）。②胃肠炎期：恶心、呕吐、脐周围腹痛、腹泻③假愈期：④脏器损害期：⑥恢复期。2～3天出现肝、肾、脑、心脏器官损害⑤精神症状期：烦躁不安，表情冷淡、思睡，惊厥、昏迷，甚至死亡。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第66页5)光过敏性皮炎型：中毒时身体露出部分，如颜面出现肿胀、疼痛。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第67页（2）治疗与预防治疗：早期用催吐、导泻等办法排出毒物，可用二巯基丁二酸钠等巯基药品解毒，并用保肝疗法和其它对症治疗。预防：加强宣传教育，预防误食。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第68页化学性食物中毒(一)亚硝酸盐食物中毒

误食中毒；食入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐蔬菜；散发和儿童发病居多。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第69页1．流行病学特点

1）贮存过久蔬菜、原有硝酸盐转化为亚硝酸盐2）暴腌菜含有大量亚硝酸盐，(加盐量少于12％、气温高于20℃).腌后20天消失。3）苦井水含较多硝酸盐，还原成亚硝酸盐。4）食用蔬菜过多，肠道内细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，若形成过多过快，进入血液造成中毒，出现青紫，称为“肠源性青紫症”。5）腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。6）误将亚硝酸盐看成食盐加入食品。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第70页

2．中毒机制亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，短期内可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而失去输送氧功效,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。亚硝酸盐中毒量为0.3～0.5g，致死量为1～3g。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第71页临床表现潜伏期普通1~3小时；表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指(趾)甲轻度紫绀，血中高铁血红蛋白含量在10％—30％。重者眼结膜、面部及全身皮肤紫绀，心律快，嗜睡或烦躁不安，呼吸困难．血液中高铁血红蛋白含量往往超出50％。严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭造成死亡。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第72页

3．判定标准

按WS／T86—《食源性急性亚硝酸盐中毒诊疗标准及处理标准》执行。①符合流行病学特点，确认中毒由亚硝酸盐引发；②临床表现符合亚硝酸盐中毒；3）剩下食物或呕吐物中检出超出限量亚硝酸盐；④血液中高铁血红蛋白含量超出10％。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第73页4．抢救治疗及预防

重症快速给予洗胃、灌肠。特效治疗可采取1%美蓝(亚甲蓝)小剂量口服或迟缓静脉注射。美蓝(强氧化剂)还原型辅酶Ⅱ白色美蓝(还原剂)HbTe3+HbTe2+(恢复送氧)治疗应用小剂量，1％美蓝,以25％~50％葡萄糖液20ml稀释后，静脉迟缓注射，用量为1～2mg/Kg体重，1小时后不见好转可重复注射1次。大剂量维生素C可直接将血红蛋白还原，故此美蓝、维生素C、葡萄糖三者适用效果很好。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第74页预防办法①保持蔬菜新鲜，勿食变质蔬菜、暴腌菜；食剩熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；②肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量严格按国家卫生标准要求，不可多加。③苦井水勿用于煮粥。④预防误食。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第75页砷化物中毒

中毒原因：最常引发中毒砷化物是三氧化二砷，俗称砒霜，用于农业杀虫，如使用不妥造成蔬菜、水果砷残留量过高，食用后引发中毒；也可因为误食或农药使用过程中污染食品引发中毒。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第76页砷化物中毒临床表现：潜伏期几分钟至数小时，首先出现咽部干燥、口渴、流涎、上腹部烧灼感，随即出现恶心、重复猛烈呕吐、腹泻，症状加重时全身衰竭、脱水、体温下降、休克以及神经系统症状，最终可因呼吸循环衰竭而死亡。抢救：快速催吐、彻底洗胃及导泻；洗胃后用氢氧化铁保护为粘膜；使用特效解毒剂二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇或二巯基丁二酸钠。预防：加强农药管理。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第77页本课内容常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第78页

食物中毒特征流行学特点（季节性、地域性、可疑食物）临床表现试验室检验（细菌学检验、血清学、毒素检测、动物试验、毒物测定等。）

食物中毒诊疗标准：未取得足够试验室诊疗资料时，可判定为不明原因食物中毒，但必须满足食物中毒流行病学特征要求，必要时可由三名副主任医师以上食品卫生教授进行评定。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第79页快速排出毒物对症治疗特殊治疗细菌性食物中毒治疗标准常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第80页预防食品污染控制病原体繁殖及外毒素形成彻底杀灭病原体和破坏毒素细菌性食物中毒预防标准常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第81页食物中毒调查处与理：

食物中毒汇报：食物中毒调查食物中毒处理常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第82页食物中毒汇报：法定汇报人与法定接收单位汇报时限汇报内容其它常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第83页法定汇报人包含：造成食物中毒单位、食物中毒病人发生单位和接收病人进行治疗单位；法定接收单位：县级以上人民政府卫生行政部门。法定汇报人与法定接收单位：常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第84页汇报时限：

中毒人数超出30人应该于6小时内汇报同级人民政府和上一级人民政府卫生行政部门；超出100人以上集体性食物中毒或有死亡病例重大食物中毒要求及时逐层上报，并在6小时内报至卫生部。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第85页汇报内容包含中毒单位、地址、中毒发生时间（日、时、分）、中毒人数、进食人数、可疑中毒食品、临床表现、诊断和治疗情况、病人就诊地址和医疗机构名称、交通情况和通讯方式等。汇报内容：常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第86页汇报人要保护现场，留存病人粪便和呕吐物及可疑中毒食物以备取样；法定接受单位在接到汇报时尽可能全方面问询，为组织赶赴现场进行调查处理提供线索和做好必要准备工作。其它：常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第87页第五节食物中毒调查处理

一、食物中毒调查常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第88页(一)调查目标

1．确定是不是食物中毒，找出中毒食品并查清致病因子及中毒路径。2．为病人抢救治疗提供依据，对已采取治疗办法给予补充和纠正。3．查明中毒发生原因，采取控制办法预防蔓延：4．积累食物中毒资料，分析中毒发生特点、规律，制订有效防治办法以降低和控制类似食物中毒发生。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第89页

(二)调查内容与步骤

1．调查前准备(1)人员准备：食品卫生专业人员；检验人员。(2)物质准备：

1)采样用具：2)法律文书：3)取证工具、4)食物中毒快速检测箱。5)特殊解毒药。(3)交通工具准备、调查专用车、随时待命。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第90页2、现场调查

(1)了解发病情况参加抢救病人。(2)中毒患者临床表现和进餐史调查。(3)可疑中毒食物调查。(4)食品从业人员健康情况调查．常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第91页3．现场采样和检验

(1)食物采集：尽可能采集剩下可疑食物、包装材料或容器、半成品或原料。

(2)可疑中毒食物制售步骤涂抹：制售过程所用工(用)具、容器等广泛涂抹。

(3)患者吐泻物，大便采集：应在患者服药前进行，无吐泻物时,可取洗胃液,涂抹被吐泻物沾污物品。应用采便管采便。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第92页(4)血、尿样采集：对疑似细菌性食物中毒．采集患者急性期(3天内)和恢复期(2周左右)静脉血各3ml，同时采集一份正常人血样作对照，对疑似化学性食物中毒，尚需搜集患者尿液样品。(5)从业人员带菌检验样品采集。对疑似化学性食物中毒，应尽可能地用快速检验方法在现场进行定性检验，以帮助诊疗。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第93页

4．取证

必须注意证据客观性、科学性、法律性、要充分利用录音机、摄影机等伎俩，客观地统计下与当事人谈话和现场卫生情况，在同相关人员进行问询；必须做好个案调查笔录并经被调查者复阅签字认可。

常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第94页二、食物中毒处理

(一)现场处理1．控制办法依法采取行政控制办法，预防食物中毒扩大。(1)控制范围：包含封存可疑食物及其原料和食品工(用)具、容器，并责令其清洗、消毒。(2)控制方式：使用加盖卫生行政印章封条，并制作行政控制决定书。(3)控制时间：15日。2．追回、销毁造成中毒食物。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第95页3．中毒场所处理

对接触细菌性、真菌性食物中毒餐具、工(用)具、容器设备等物品，用1％～2％碱水煮沸消毒或用有效氯含量为150～200mg／L氯制剂溶液浸泡，擦拭消毒。对接触化学性食物中毒各类物品，要用碱液进行彻底清洗，消除污染。4．对抢救治疗方案进行必要纠正与补充。常见食物中毒的诊断及治疗主题讲座第96页

(二)行政处罚现场调查处理后，调查人员应对流行病学调查资料进行完整统计分析，结合试验室对样品检验结果作出最终诊疗，写出完整调查汇报