关注合理营养和食品安全

口腔咽食道胃小肠大肠肛门肝脏胰腺唾液腺胃腺肠腺消化道消化腺：牙齿咀嚼、舌搅拌食物，使食物与唾液混合：食物通道：食物通道：经过蠕动搅拌食物，使食物与胃液混合并消化外消化腺内消化腺：分泌胆汁，不含消化酶，乳化脂肪：分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪酶：分泌胃液，含有蛋白质酶：分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪酶：经过蠕动和各种消化液作用，将食物彻底分解，是消化和吸收主要器官。：经过蠕动，将食物残渣推向肛门：排出粪便：分泌唾液，含有唾液淀粉酶关注合理营养和食品安全第1页第二章第三节

合理营养与食品安全关注合理营养和食品安全第2页学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发觉：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12．03％。——摘自《羊城晚报》关注合理营养和食品安全第3页相关报道关注合理营养和食品安全第4页一、合理营养测一测自己营养情况计算方法评价指标体重/身高平方（kg/m2）营养不良＜18.5正常18.5～25营养过剩＞25关注合理营养和食品安全第5页预习题纲1、人体所需要营养物质主要由哪些？2、什么样营养结构才算是合理营养？想想看，你营养结构合理吗？3、常见食品安全问题有哪些？怎样食品才算是安全？关注合理营养和食品安全第6页吃饭学问：饭是每个人天天要吃。可是在这极其日常事情中，却有着不少学问。关注合理营养和食品安全第7页关注合理营养和食品安全第8页为何要正确对待早餐？人体所需要能量主要来自于糖。人早晨开始活动后，大脑与肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平会继续下降。假如不吃早餐，胃处于空虚状态，胃酸就会刺激胃粘膜，造成胃部不适，可能引发胃炎、胃溃疡，而且体内胆固醇饱和度较高，轻易产生胆结石。关注合理营养和食品安全第9页畅谈饮食习惯关注合理营养和食品安全第10页关注合理营养和食品安全第11页偏食：只喜欢吃某几个食物不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己喜爱食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都会不一样程度地造成营养不良或者营养过剩。关注合理营养和食品安全第12页关注合理营养和食品安全第13页不吃早餐挑食偏食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯关注合理营养和食品安全第14页早餐是金午餐是银晚餐是铜温馨提醒：坚持吃早餐1944％不坚持吃早餐1842％几乎不吃早餐614％早餐种类1-2种3273％早餐种类3种以上1127％一份关于中学生早餐情况调查表关注合理营养和食品安全第15页“洋快餐”三高劣势

大量研究表明，发达国家癌症祸患长久危害根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白”三高膳食。

高热量高脂肪高蛋白关注合理营养和食品安全第16页洋快餐引发几个当代病高血压

冠心病糖尿病

癌症肥胖症关注合理营养和食品安全第17页我真很胖吗？身高（CM）－105＝体重（千克）实际体重超出标准体重10％，超重,实际体重超出标准体重20％，肥胖,实际体重低于标准体重90％，低体重，实际体重低于标准体重80％，中度营养不良。关注合理营养和食品安全第18页畅谈饮食习惯关注合理营养和食品安全第19页自主阅读：什么是合理膳食？平衡膳食宝塔1营养学家将食物分成哪几类？2一日三餐合理能量百分比？3什么样饮食才是合理饮食？4青少年饮食应注意些什么？关注合理营养和食品安全第20页营养学家将食物分为五类油脂类奶、豆制品类动物性食品类蔬菜水果类谷物类关注合理营养和食品安全第21页类别主要食物名称主要营养物质第一类谷物、薯类、玉米B族维生素、糖类、蛋白质第二类蔬菜、水果膳食纤维、无机盐、维生素C、胡萝卜素第三类肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、脂肪、维生素A、B族维生素第四类乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、B族维生素第五类动植物油脂脂肪关注合理营养和食品安全第22页谷物：300-500克蔬菜水果：400-500克动物性食品：125-200克奶、豆制品：150克油脂：25克平衡膳食宝塔——一个人天天平衡营养关注合理营养和食品安全第23页

中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量30%：40%：30%百分比分配。即实际上是遵照了传统“早吃好，午吃饱，晚吃少”观念。一日三餐饮食搭配关注合理营养和食品安全第24页青少年膳食指南1.多吃谷类，供给充分能量

2.确保鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜正常摄入

3.参加体力活动，防止盲目节食关注合理营养和食品安全第25页亚健康——是一个非病非健康状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一个不健康。青少年亚健康状态表现为：精神不振，消化不良，满身乏力，轻易困倦等。造成青少年亚健康原因很多，比如长久不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。关注合理营养和食品安全第26页设计作业

给自己家里设计一份午餐食谱

要求:设计一份营养合理午餐食谱，尝试利用相关合理营养知识，注意合理营养。

提醒：设计应考虑食物种类、营养均衡等。关注合理营养和食品安全第27页练习讲评318下面为某同学设计一日三餐食谱早餐：油条馒头烧土豆丝午餐：米饭炒蔬菜晚餐：花卷糕点稀粥咸菜（1）此食谱主要缺乏营养物质是（）（2）在食谱中应添加（）类物质，这类物质进入消化道后，最终分解成（）。

蛋白质瘦肉、大豆和奶

氨基酸关注合理营养和食品安全第28页新闻链接——关注食品安全“黑心奶粉”谋财害命中山销毁140千克毒豇豆。海南"毒豇豆"事件引发了全国各地市场警觉。记者昨日得悉,继武汉、合肥、广州之后,中山也已发觉毒豇豆"身影",市果蔬批发市场24日晚在对进场蔬菜抽检时发觉一批豇豆农药残留超标,所幸昨天已经全部销毁。关注合理营养和食品安全第29页食品安全常识知多少

1、吃未熟透豆角易中毒2、吃新鲜黄花菜易中毒3、食品添加剂——癌之桥4、合成食用色素：温柔危险5、怎样降低防腐剂危害6、带皮吃苹果好吗？7、发霉变质食品危害有哪些8、食品标签上应标注哪些内容？9、什么是绿色食品、有机食品？

关注合理营养和食品安全第30页吃未熟透豆角易中毒

在成熟和较老豆角中含有一个蛋白---凝集毒，有豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大豆角，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。假如豆角在煮沸或急火加热10~15分钟，凝集毒、溶血素就能够被破坏。所以，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟豆角。

关注合理营养和食品安全第31页为何食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成份在胃肠道吸收快速，普通在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。

关注合理营养和食品安全第32页合成食用色素：温柔危险

色素就是食品添加剂当中着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素假如食用过量，会引发人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。“苏丹红”事件,用苏丹红喂养鸭子下出红心鸭蛋，包含广东亨氏美味源辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅在内30家企业88个食品样品,曾先后被检出含有致癌工业染料苏丹红Ⅰ号。关注合理营养和食品安全第33页食品添加剂——癌之桥

食品添加剂包含人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。食品添加剂是人类健康隐性杀手！不少食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌！惯用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。关注合理营养和食品安全第34页带皮吃苹果好吗？

果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据教授测定，90％以上“666”残留物集中在苹果果皮里，“滴滴畏”残留物则有99.5％以上集中在果皮里，其它农药残余量也高达80％以上。所以，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。关注合理营养和食品安全第35页关注合理营养和食品安全第36页你知道吗？马铃薯块茎普通含有少许龙葵素，不会引发食物中毒。但在发芽马铃薯中，龙葵素含量大大增加。吃了这种马铃薯就会引发中毒。一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引发中毒，轻发生呕吐、腹泻等，严重危及生命。关注合理营养和食品安全第37页黄曲霉危害

黄曲霉菌是真菌一个，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大豆等农产品上生长发霉。

国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素能引发人类、家禽、鱼类、家畜和其它动物肝癌等肿瘤。用霉变玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，经过食物链给人类带来危害。关注合理营养和食品安全第38页食品标签上应标注哪些内容

食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据标准、保质期、保留条件、原料和辅料等。假如标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购置。

关注合理营养和食品安全第39页什么是绿色食品、有机