抗衰老功能食品专家讲座

抗衰老功效性食品目录抗衰老功效食品开发背景几类抗衰老功效性食品抗衰老功效性食品开发程序相关文件12345抗衰老功效性食品评价1抗衰老功能食品专家讲座第1页人类的衰老一、抗衰老功效食品开发背景2抗衰老功能食品专家讲座第2页备受女性青睐各种抗衰老保健品一、抗衰老功效食品开发背景玻尿酸羊胎素葡萄籽番茄红素3抗衰老功能食品专家讲座第3页一、抗衰老功效食品开发背景1.1衰老进程衰老定义：生物在生命过程中，整个机体形态、结构和功效逐步衰退总现象。衰老特点：改变对生物体带来是不利影响，造成其适应能力、贮备能力日趋下降，这一改变过程会不停发生和发展。科学研究：美国哈佛医学院WuBolin在《人体革命》书中称，按人体生长规律和基因特点推测，人类潜在寿命可达167岁。衰老机理与本质包含：中枢神经系统（胆碱能、γ一氨基丁酸(GABA)能、单胺类、神经肽能）衰退、氧自由基活跃增多、细胞凋亡速度加紧且去除延缓。4抗衰老功能食品专家讲座第4页一、抗衰老功效食品开发背景1.2衰老理论

从秦始皇长生不老药开始，衰老学说300各种，当前8种较完善：1.遗传学说2.体细胞突变学说3.蛋白质合成差错灾难学说4.脂褐素累积残渣学说5.内分泌功效减退学说6.免疫功效下降学说7.交联学说8.自由基学说5抗衰老功能食品专家讲座第5页1.2.1自由基学说各有千秋，互相关联。1956年，Harman提出自由基与衰老及疾病关系1957年，研究汇报指出，含0.5-1.0%自由基去除剂饲料可延长小鼠寿命。自由基学说能解释老年斑、皱纹及免疫力下降等种种症状。中心内容：衰老来自机体正常代谢过程中产生自由基随机而破坏性作用结果。

一、抗衰老功效食品开发背景6抗衰老功能食品专家讲座第6页1.2.2“自由基学说”主要机制

生命大分子交联聚合和脂褐素累积。机制一

免疫功效降低；自由基作用于免疫系统，或作用于淋巴细胞膜使其受损，引发老年人细胞免疫与体液免疫功效减弱，并使免疫识别力下降出现本身免疫性疾病。机制三

器官组织细胞破坏或降低主要是因为自由基引发脂质过氧化而造成对细胞膜及细胞器膜损害；比如：神经元细胞数量显著降低，老年人感觉记忆力下降，动作迟钝，智力障碍。机制二一、抗衰老功效食品开发背景7抗衰老功能食品专家讲座第7页自由基作用于脂质→丙二醇→蛋白质-核酸等交联聚合衰老一个基本原因丙二醇与蛋白质交联→脂褐素，不溶于水（不易被除去）。颗粒1-5um

皮肤细胞堆积

脑细胞堆积老年斑，外表记忆力衰退，智利障碍，老年痴呆症胶原蛋白聚合→溶解性下降，弹性降低，水合能力减弱皮肤失去张力，皱纹增多，老年骨质再生能力减弱1.2.3“自由基学说”作用机理一、抗衰老功效食品开发背景8抗衰老功能食品专家讲座第8页自由基形成起源一、抗衰老功效食品开发背景9抗衰老功能食品专家讲座第9页1.1已经开发抗衰老功效性食品1.1.1富含维生素类功效性食品VE和VC

纯抗坏血酸(维生素C)为白色晶体，人体不能合成，需从食物中补充。维生素C是参加胶原合成脯氨酸经化酶和赖氨酸经化酶辅助因子，缺乏维生素C人易患坏血病，不能合成正常纤维，伤后难愈合。维生素C是血浆中最有效抗氧化剂，经过还原作用消除有害氧自由基毒性。其抗氧化作用表现在可与O·,H00·及OH·快速反应，生成半脱氢抗坏血酸，还能去除单线态氧，还原硫自由基。

维生素E定位于细胞膜和细胞器膜。经过去除氧自由基或干扰氧化物链反应阻止氧化反应，保护脂质膜免遭自由基攻击，是最主要脂溶性断链型抗氧化剂。维生素E是O2直接去除剂，与GSH-Px协同作用作为脂质过氧化阻断剂。大多数情况下，维生素E抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反应中止。

二、几类抗衰老功效食品10抗衰老功能食品专家讲座第10页

1.1.2

富含微量元素功效性食品

微量元素与人体衰老也有着亲密关系。为了维持人体正常生长和发育，机体需要一定数量与适当百分比各种微量元素，如硒、铬、钥、锌、硅等，其含量随年龄增加而降低;而一些有毒元素却伴随年纪增加在机体器官中逐步累积，如铅、锡、锑等，肌体衰老伴随微量元素水平改变。人体需要各种微量元素营养，微量元素不平衡会破坏机体调整机制，造成衰老提早发生。二、几类抗衰老功效食品11抗衰老功能食品专家讲座第11页1.1.2.1富含硒及化合物食品

含硒功效性食品开发应注意硒既含有生理功效，又具很高毒性，需经过微生物(如酵母)及大型真菌(香菇、金针菇等)生物凝聚法来高浓度富集硒，或经过氨基酸等天然成份鳌合吸附成硒复合物，再添加这种经微生物转化或天然物质鳌合富硒原料。且经转化有机硒还可与微生物体内其它成份相互作用，使功效到达倍增效果。

富硒灵芝就比灵芝表现更加好生物效应，说明富硒灵芝内有机硒有效协同灵芝内灵芝多糖，增加体内GSH-Px和SOD活性，增强内源性氧自由基去除系统功效，富硒灵芝粉是当前一个新型补硒剂和保健食品。伴随纳米技术发展，红色纳米硒应运而生。当前，对纳米硒研究工作开展较少，就仅有研究表明，红色纳米硒生物效应要比有机硒效果更加好，当前，已上市硒旺胶囊就是纳米硒。补硒路径很多，如食用动物内脏、海味、大蒜、蘑菇等;或服亚硒酸钠、富硒酵母、硒多糖等硒制剂。二、几类抗衰老功效食品12抗衰老功能食品专家讲座第12页1.1.2.2富含锌及化合物食品

人体中锌以Zn2+离子为中心离子存在于许多酶或金属蛋白中。现已知人体中约有18种锌酶和14种需要Zn2+离子激活酶，这些酶广泛参加人体内一系列代谢过程。锌能提升免疫功效，是维护机体正常免疫功效和防御机能所必需物质。锌可与硫醇结合，阻断硫醇与铁结合所引发强烈催化自由基反应。

锌还可抑制脂质过氧化反应，稳定细胞结构与功效，使细胞对离子或自由基含有较强抵抗力。

所以，锌能延缓衰老。人体所需锌，主要从食物中摄取，如鱼、虾、动物、内脏、蔬菜、水果等。对于缺锌症，可用ZnSO4和维生素B制成复合锌片进行预防和治疗，老年人还能够添加硫酸锌葡萄糖酸锌食物作为营养和强化剂，既可治疗锌缺乏症，也可防衰老。二、几类抗衰老功效食品13抗衰老功能食品专家讲座第13页1.1.2.3富含铬及化合物食品

铬有各种氧化态，人体所需微量元素铬是指参加糖类、脂肪及氨基酸合成代谢，帮助胰岛素发挥作用。若不足时会引发糖尿病。缺还会出现动脉硬化和心血管疾病。含铬功效性食品有降糖奶粉、中老年奶粉、富铬酵母等。1.1.2.4富含锗及其化合物食品

Harison报道，低浓度锗(乳酸一柠檬酸锗)能提升大鼠肝细胞内还原型谷肤甘肽水平，后者含有预防脂质过氧化物形成，去除体内自由基作用。锗抗氧化性与其特征相关，锗外层四个电子是负电荷载体，当与外来基团或离子相遇时，其中一个电子可能跃出轨道，其余3个电子即可从中捕捉自由电子以维持其稳定。锗及其化合物主要是经过这种方式去除体内自由基群和不配对电子相互作用，防止细胞敏感分子，如核酸、酶等受到自由基攻击，到达抗氧化目标。二、几类抗衰老功效食品14抗衰老功能食品专家讲座第14页1.1.2.5多酚类食品

大量试验表明，多酚类物质可有效去除自由基，如茶叶(含茶多酚)、葡萄(含葡多酚)等富含多酚食品;

该类功效性食品开发应主要以浓缩有效物质饮品为主，如茶饮料、葡萄酒等。二、几类抗衰老功效食品15抗衰老功能食品专家讲座第15页1.1.2.6富含黄酮类食品

黄酮是一个植物性雌激素，含有抗癌、防衰老等各种生理功效。大豆、谷物中含黄酮量较高，尤其是对黑色粮油食品开发，如黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等黑色粮油食品，富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及各种不饱和脂肪酸，蛋白质丰富，人体必需氨基酸百分比较高，矿质物和维生素较全方面，微量元素铁、锌、硒和维生素B,B2和VC，VE含量较突出。经功效评价试验证实，黑色粮油食品含有去除活性自由基，延缓衰老，改进营养性贫血，增强免疫力，抗应激反应和镇静作用等保健功效。二、几类抗衰老功效食品16抗衰老功能食品专家讲座第16页1.1.2.7活性多糖类食品

活性多糖作为一个免疫刺激剂刺激抗体产生，提升机体免疫力，到达抗肿瘤，延缓衰老功效。其免疫调整作用主要经过以下几个路径实现:促进细胞因子生成，激活T,B淋巴细胞，激活补体系统，促进抗体产生等。

试验发觉，富含活性多糖类食物有:香菇、构祀、金针菇、蘑菇、灵芝、云芝、银耳等，可从这些食物中提取其活性多糖成份，开发增强免疫力抗衰老功效性食品。二、几类抗衰老功效食品17抗衰老功能食品专家讲座第17页成份：抗衰老胶丸主要由硒酵母、维生素E、核黄素丁酸酯和β一胡萝卜素等活性成分组成；功效：硒、维生素E和β-胡萝卜素均是良好自由基去除剂，能保护生命大分了物质免遭自由基攻击而起到抗衰老作用，β-胡萝卜素还兼具天然色素作用。核黄素丁酸酯是核黄素与丁酸酯化产物，在体内除了起维生素B2作用之外，还能直接作用于过氧化脂质.阻止过氧化脂质催老进程。三、抗衰老功效食品开发程序抗衰老胶丸实例18抗衰老功能食品专家讲座第18页2.30min搅拌1.40℃搅拌促溶3.黄色颗粒抗衰老胶囊3kgVE+10kg小麦胚芽油加入0.7kg核黄素丁酸酯+3kg硒酵母黄色悬浮状混合油，填充250mg入明胶胶丸生产流程硒酵母不溶于植物油，核黄素丁酸酯也较难溶于植物油。要将这两种物质充填到胶丸内，保持稳定为悬浮状态，对产品质量很主要。三、抗衰老功效食品开发程序19抗衰老功能食品专家讲座第19页3.1VE生产与纯化

维生素E工业化生产方法有合成法和天然提取法两种，合成法中因为缩合过程分子立体不可选择性，所得产品均为消旋型，只含一个生育酚。从天然资源中提取维生素E为右旋型，是各种生育酚异传体混合物，普通认为天然产品生理活性较化学合成品高。胚芽灭酶萃取浸出过滤分离加热蒸发蒸馏精炼VE生产技术路线三、抗衰老功效食品开发程序20抗衰老功能食品专家讲座第20页VE生产3.1.1胚芽灭酶

小麦胚芽是天然维生素E含量最高一个原料。普通胚芽油维生素E含量高达150~500mg/100g(依原料及制油方法不一样而异)。所以，利用小麦胚芽可制得高浓度维生素E浓缩油，这是一个极好功效性食品基料。

小麦胚芽因含油量高极易氧化酸败，通常只能存放7天左右，加工前需经钝化处理以破坏其所含脂肪酶。研究表明，在115℃，30min条件下进行干热处理即可到达目标，处理后胚芽室温下可存放4个月左右。三、抗衰老功效食品开发程序21抗衰老功能食品专家讲座第21页VE生产3.1.2萃取浸出

在乙醇95%时对维生素提取率最高，浸出油中维生素E含量到达2190mg/100g，低于或高于此浓度则浸出油中维生素E含量均会降低。

浸出时，预先将溶剂预热至60~65℃，送入已装有小麦胚芽浸出器(平转式)中，溶剂与胚芽百分比为（1.2~1.5）：1，浸出器转速为90~120r/min,溶剂与胚芽在浸出器中逆流相遇循环萃取，待溶剂中含油率到达18~22%时即可泵入过滤分离装置，分离出其中混杂胚粕并排出。三、抗衰老功效食品开发程序22抗衰老功能食品专家讲座第22页VE生产3.1.3加热蒸发

分离出其中混杂胚粕并排出。利用油脂与溶剂沸点不一样对溶剂混合油进行加热蒸发，使绝大部分溶剂汽化而与油脂分离。第一次蒸发使混合油浓度达32%~35%，第二次蒸发后提升到95%，再将它送入汽提塔中进行水蒸气蒸馏以去除油中残留溶剂。三、抗衰老功效食品开发程序23抗衰老功能食品专家讲座第23页3.1.4蒸馏精炼

制得麦胚毛油含有2190mg/100g维生素E，因毛油中仍含有很多胶质(磷脂)和游离脂肪酸等，故需经深入精炼处理，包含水化脱胶、漂白脱色、脱臭和分子蒸馏脱酸等过程。精炼中会损失少部分维生素E，但精炼后麦胚油中维生素E浓度仍可达1000~1500mg/100g，属于富含维生素E高级滋补油，是一个重要功效性食品基料。VE生产三、抗衰老功效食品开发程序24抗衰老功能食品专家讲座第24页3.2富硒酵母生产

因为天然食物中硒含量普遮较低，而亚硒酸钠之类无机硒因毒性较高只能用于医药而不能用于食品，经过人工方法转化无机硒为有机硒，能够提升硒生理活性与吸收率，同时降低其毒性。因为经过转化之后硒以类似天然食物中有机硒形式存在。当前有实际应用转化方法包含微生物合成转化法(如富硒醉母或富硒食用苗)、植物天然合成转化法(如富硒茶叶)和植物种子发芽转化法(如富硒麦芽或富硒豆芽)等几个。三、抗衰老功效食品开发程序25抗衰老功能食品专家讲座第25页四、抗衰老功效食品评价食品毒理学评价食品功效性评价食品卫生学评价26抗衰老功能食品专家讲座第26页毒理试验四个阶段和内容急性毒性试验：LD50，联合急性毒性遗传毒性试验，传统致畸试验，短期喂养试验亚慢性毒性试验（90d喂养试验），繁殖试验，代谢试验慢性毒性试验(包含致癌试验)抗衰老食品毒理学评价四、抗衰老功效食品评价27抗衰老功能食品专家讲座第27页抗衰老食品