食品微生物学试卷及答案

-.z.食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一.填空题（1分/空×20）：1.细菌一般进行___⑴__繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__，__⑷__两种形式，有性繁殖时形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放线菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通过___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法

b.稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时

b.121℃，30分钟c.160℃，2小时

d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散

b.促进扩散

c.主动运输

d.基团转位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____

a.加富培养基

b.选择培养基

c.鉴别培养基

d.普通培养基8.抗干燥能力较强的微生物是_________。a.酵母菌

b.霉菌菌丝

c.乳酸菌9.产生假根是____的形态特征。

a.根霉

b.毛霉

c.青霉

d.曲霉

10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____a.0.

b.2~7克

c.15~20克

d.50克11.食品和饮料工业生产上常采用的"巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒

b.抑菌

c.灭菌

d.除菌12.下列微生物器官耐温顺序为_____

a.营养体＞孢子＞芽孢

b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢

c.芽孢＞营养体＞孢子

13.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌

b.酵母菌

c.病毒

d霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____a.氨基酸

b.矿质元素

c.嘌呤碱基

d.维生素15.E.coli是______a.G＋菌

b.G－菌

c.G＋G－不定16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____a.竞争关系

b.猎食关系

c.拮抗关系

d.寄生关系17.下列因素影响微生物生长_______a.pH

b.温度

c.水分

d.这些都是18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____a.延缓期

b.对数期

c.稳定期

d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于________a.消毒

b.灭菌

c.抑菌

d.商业灭菌20.决定病毒感染专一性的物质基础是____

a.核酸

b.蛋白质

c.脂类

d.糖类三.判断题（1分/小题×10）1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。3.酒精消毒的最佳浓度为95%。4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。10.自养菌可引起食品腐败。四.分析问答题：4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。4.2.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）4.4.气调保藏食品的原理（10分）参考答案：一.填空：⑴

无性⑾

无性⑵

裂殖⑿

分生孢子⑶

芽殖⒀

菌丝片断⑷

裂殖⒁

食物中毒⑸

子囊⒂

消化道传染病⑹

子囊孢子⒃

细胞壁⑺

接合孢子⒄

细胞膜⑻

孢囊孢子⒅

细胞质⑼

分生孢子⒆

线粒体⑽

厚垣孢子（节孢子）⒇

细胞核

二.选择题：⑴

c.⑸

c.⑼

a.⒀

c.

⒄

d.

⑵

b.⑹

d.

⑽

c.

⒁

b.⒅

b.⑶

a.⑺

b.⑾

a.

⒂

b.

⒆

d.⑷

c.⑻

a.⑿

b.⒃

c.

⒇

b.三.判断题：⑴

√⑶

×⑸

×⑺

×

⑼

√⑵

√⑷

√⑹

×⑻

√⑽

×四.分析问答题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：a.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。-----2b.罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）

------2c.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。---22.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）

原因：①.微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑②.有机酸盐，使PH值↑③碳水化合物产酸，使PH值↓④.

无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）----6在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。------43．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）

用稀释平板分离法进行分离。⑴.在分离平板上，大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）枯草芽孢杆菌的菌落较干燥用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。

枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。⑵.将其它菌

①.在EMB平板上划线、培养。在EMB平板上E.coli

的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。产气肠杆菌

大，灰棕色。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应E.coli

MR+；VP-；I+；C-产气肠杆菌

MR-；VP+；I-；C+4.气调保藏食品的原理（10分）∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。而在缺氧

，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。缺氧

，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。

，

兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or减缓M引起的食品变质。试卷二、一.填空题（1分/空×20）：1.一般来说，氧化还原电位(Eh)值在0.1V以上，适宜___⑴____性微生物的生长，+0.1V以下，适合___⑵___性微生物的生长。2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。4.在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度*围是_⑺__。7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。8.根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为__和____。9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。10.丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__细胞组成。11.测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__为单位。12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。13.液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了_。二.选择题（1分/小题×20）1.实验室常用于培养细菌的温度为___a.4℃

b.28℃

c.37℃

d.50℃2.病毒缺乏___a.增殖能力b.蛋白质

c.核酸

d.独立代谢的酶体系3.大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___

a．大肠菌群阳性

b．大肠菌群阴性

c．大肠菌群可疑4.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___

a．先下降后上升

b.先上升后下降c．先上升后下降再上升

d.不上升也不下降

5.在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___

a．PH4.5-6,好氧，37℃

b．PH7.5-7.8，厌氧，30℃

c．PH4.5-7，厌氧，37℃

d.．PH3.5，好氧，30℃6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___

a．乳酸

b．乙醇

c．丁酸

d.．乙酸7.自然界微生物主要分布在___中a．土壤

b．水域

c．空气

d.生物体8.具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____

a．Rhizopus

b．Mucor

c．Penicillium

d.Aspergillus9.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___a．形成一个特殊的共生体。

b．在生理代谢上各不相干。c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。10.微酸环境下适宜生长的微生物是___

a．细菌

b．酵母菌

c．放线菌

d.病毒11.用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。a．高渗压

b．低渗压

c．等渗压

d.中渗压12.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是___a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b．排尽锅内有害气体c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气13.细菌在哪一类食品上最容易生长_____a．苹果

b．脱水蔬菜

c．谷物

d.鲜鱼和鲜肉14.微生物细胞内部的pH值____。a.与外部环境的pH值相同

b.近酸性c.近碱性

d.近中性15.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：a.微量元素

b.氨基酸和碱基

c.维生素

d.B,C二者16.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____a.物质运输的浓度梯度不同

b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体17.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:a.碳素物质

b.氮素物质

c.水18.反硝化作用的最终产物____a.NH3

b.HNO3

c.N2

d.HNO219.琼脂在培养基中的作用是____a.碳源

b.氮源

c.凝固剂

d.生长调节剂20.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：

a.

BDAEC

b.

ABCDE

c.

BDEAC

d.

DBAEC三.判断题（1分/小题×10）1.ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．2.大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。3.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。5.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。6.培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。7.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。8.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。9.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子,有性生殖产生接合孢子10.鞭毛是细菌的"运动器官”，是细菌生命活动所必需的。四.分析问答题：4.1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）4.2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）4.3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）

4.4..以下培养基：蛋白胨

20g

乳糖10g

胆盐

5g水1000ml

PH7.4—7.6

1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.请说明该培养基所含成分的作用与功能。（20分）⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？⑶.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？⑷.按其用途，属何类型培养基？为什么？⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？参考答案：一.填空：⑴

好气⑾

浓度⑵

厌气⑿

作用温度⑶

温和噬菌体⒀

作用时间⑷

碳素⒁

单⑸

基团转位⒂

多⑹

抑制微生物生长

⒃

um⑺

25℃—30℃⒄

nm⑻

化能异养型⒅

芽孢杆菌⑼

感染型食物中毒⒆

梭状芽孢杆菌⑽

毒素型食物中毒⒇

中和微生物代谢产生的酸二.选择题：⑴

c.⑸

c．

⑼

a．⒀

d.⒄

c.

⑵

d.⑹

b．

⑽

b．⒁

d.⒅

c.⑶

a．⑺

a．⑾

a．

⒂

d.

⒆

c.

⑷

a．

⑻

a．

⑿

d.

⒃

c.⒇

a.

三.判断题：⑴

×⑶

×⑸

√⑺

×⑼

×⑵√⑷

√⑹

×⑻

×⑽

×四.分析问答题：1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）

∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌

∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右

∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分）

Staphylococcusaureus是G＋菌；Escherichiacoli是G－菌区别：

化学组成

结构

磷壁酸

脂多糖

肽聚糖

脂肪

不分化的单层结构（肽聚糖层）Staphylococcusaureus

＋

－

50%

2%Escherichiacoli

－

＋

5～10%

11～22%

复杂的多层结构（内层肽聚糖层）

（外层脂多糖层）经革兰氏染色后Staphylococcusaureus呈兰紫色

Escherichiacoli

呈红色∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G菌易脱色复染呈红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。∴G+菌细胞的结晶紫.I2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。4..以下培养基：蛋白胨

20g

乳糖10g

胆盐

5g水1000ml

PH7.4—7.6

1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.请说明该培养基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？⑶.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？⑷.按其用途，属何类型培养基？为什么？⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？①.

蛋白胨

氮源乳糖

碳源胆盐

选择性抑制剂溴甲酚紫

酸碱指示剂水溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。PH7.4—7.6适宜细菌生长

②.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G＋菌的生长。G－菌能在此培养基中生长。

属鉴别培养基

因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。微生物学试卷一、一、填空（1分/空×20）：1.微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。2.细菌的基本形态为____⑵___；___⑶_____；___⑷____

。3.___⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。4.液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为_______⑹_________.5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。7.放线菌是一种⑽生物，以⑾繁殖，是生产⑿的主要微生物。8.细菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。10.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为______⒇_______二.选择题（1分/小题×20）：1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___

a.乙酸

b.乙醇

c.乳酸

d.丙醇2.常用于消毒的酒精浓度为___a.30%

b.70%

c.95%

d.100%3.制备培养基最常用的凝固剂为___a.明胶

b.硅胶

c.琼脂

d.纤维素4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___。a.无核膜

b.细胞膜是高度选择性的半透膜

c.核糖体是70S

d.都是二分裂繁殖5.酵母菌属于___微生物.a.好氧型

b.厌氧型

c.兼性厌氧型

d.微厌氧型6.微生物分批培养时，在延迟期_____a.微生物的代谢机能非常不活跃

b.菌体体积增大

c.菌体体积不变

d.菌体体积减小7.属于细菌细胞基本结构的为____

a.荚膜

b.细胞壁

c.芽胞

d.鞭毛

8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___a.细菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为___a.基质菌丝

b.气生菌丝

c.孢子丝

d.孢子10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____a.子囊孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子

d.接合孢子11.下列物质属于生长因子的是_____a.葡萄糖

b.蛋白胨

c.NaCl

d.维生素12..沼气发酵的主要产物为___

a.CO2

b.CH4

c.NH3

d.H2S

13.霉菌适宜生长的PH*围是___a.＜4.0

b.

4.0～6.0

c.

6.5～8.0

d.

8.014.接种环常用的灭菌方法是___a.火焰灭菌

b.热空气灭菌

c.高压蒸汽灭菌

d.间歇灭菌15.下列不属于主动运输特点的是___a.逆浓度

b.需载体

c.不需能量

d.选择性强16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___a.互生

b.共生

c.寄生

d拮抗17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___a.

70~80℃，30分钟

b.

121℃，30分钟c.160～170℃，2小时

d.100℃，30分钟18.遗传学的经典实验"肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___

a.转化

b.转导

c.接合19.下列属于单细胞真菌的是___a.青霉

b.酵母菌

c.曲霉

d细菌20.下列耐热能力最强的是_____a.营养细胞

b.菌丝

c.孢子

d.芽孢三.判断题（1分/小题×10）：1.用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。5.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。7.噬菌体属分子生物。8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。9.培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析问答题：1.以下培养基：NaNO3

2.g

K2HPO4

1.g

KCl

0.5g

MgSO4

0.5gFeSO4

0.01g

羧甲基纤维素钠

10g

琼脂

2.0g水1000ml

PH

自然⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？⑵.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？⑶.按其用途，属何类型培养基？为什么？⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）参考答案：一.填空：⑴

碳素⑾

以无性方式（产生分生孢子）⑵

球形⑿

抗菌素⑶

杆状⒀

细胞膜⑷

螺旋形⒁

线粒体⑸

培养基⒂

水⑹

中和微生物代谢产生的酸⒃

碳素⑺

几丁质⒄

氮素⑻

碳源⒅

矿质元素⑼

能源⒆

生长因素（生长因子）⑽

原核⒇

化能异养型二.选择题：⑴

b⑸

c⑼

a⒀

b⒄

c⑵

b⑹

b⑽

c⒁

a⒅

a⑶

c⑺

b⑾

d⒂

c⒆

b⑷

b⑻

b⑿

b⒃

d⒇

d三.判断题：⑴

√⑶

√⑸

√⑺

√⑼

×⑵

×⑷

√⑹

×⑻

√⑽

√四.分析问答题：1.以下培养基：NaNO3

2.g

K2HPO4

1.g

KCl

0.5g

MgSO4

0.5gFeSO4

0.01g

羧甲基纤维素钠

10g

琼脂

2.0g水1000ml

PH

自然⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？⑵.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？⑶.按其用途，属何类型培养基？为什么？⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)⑴.合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。⑵.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。⑶.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。⑷．在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）把少量的细菌接种到一定体积的，合适的，液体培养基中，在适宜的条件下培养；在一定的时间内（如24hr）每隔一定时间（如隔2hr）取样测菌数；以细菌数目的对数为纵坐标，以培养时间为横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线称为生长曲线。变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。

在对数期细胞数以几何级数增加

在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值；

到衰亡期总菌数减少3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分）

化学组成磷壁酸脂多糖

肽聚糖

脂肪结

构厚度Bacillussubtilis

＋

－

50%

2%均一的单层结构

较厚Escherichiacoli

－

＋

5～10%

11～22%复杂的多层结构较薄经革兰氏染色后Bacillussubtilis呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌

Escherichiacoli呈红色，为革兰氏阴性菌①.∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G菌易脱色复染。呈复染色——红色。②.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。∴G+菌细胞中的结晶紫.I2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分）∵a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热,能迅速提高灭菌物体的温度。c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易凝固变性更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；∴湿热灭菌的效率高,所需的时间短。5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分）乙醇的杀菌作用机制：主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。∵①.芽孢中游离水含量很低。②.芽孢壁厚而致密。∴醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。⑵.是脂溶剂，可损伤细胞膜。试卷二、一.填空（1分/空×20）：1．鞭毛的化学成分为_____⑴______，鞭毛的主要功能为_____⑵________。2.在酵母菌细胞结构中，___⑶___具有保护细胞及维持细胞外形的功能；__⑷__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_⑸___是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；____⑹___是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；___⑺___具有传递细胞遗传性状的作用。3.对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____⑻____和____⑼______

两种，前者常用___⑽__℃，维持__⑾_小时，后者则常用__⑿__℃，经

__⒀__分钟，即可达到灭菌的目的。4实验室常见的干热灭菌手段有_______⒁_______和________⒂________；5.Rhizopussp.为_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。二.选择题（1分/小题×20）1..多数霉菌细胞壁的主要成分为____.

a.纤维素

b几丁质

c.肽聚糖

d.葡聚糖和甘露聚糖

2.下列孢子中属于Aspergillusniger的无性孢子是___a子囊孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子

d.接合孢子

e.分生孢子3.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_____a.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气4.E．coli属于_____型的微生物。a.光能自养

b.光能异养

c.化能自养

d.化能异养5.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）6.食品和饮料工业生产上常采用的"巴氏灭菌法”是一种______方法。a.消毒

b.抑菌

c.灭菌

d.除菌7.下列微生物能通过细菌滤器的是____a.细菌

b.酵母菌

c.病毒

d霉菌8.下列因素影响微生物生长_____a.

pH

b.温度

c.水分

d.这些都是9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是____a.延缓期

b.对数期

c.稳定期

d.衰亡期10.下列耐热能力最强的是___a.营养细胞

b.菌丝

c.孢子

d.芽孢11.决定病毒感染专一性的物质基础是____

a.核酸

b.蛋白质

c.脂类

d.糖类12..放线菌适宜生长的pH*围为_____

a.＜4.0

b.4.0-6.0

c.6.5-8.0

d.8.0

13.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：a.煮沸法

b.流通蒸气灭菌法c.紫外线照射

d.高压蒸气灭菌法14.细菌的主要繁殖方式为____

a.裂殖

b.芽殖

c.增殖

d.都对

15.下列不属于主动运输特点的是____

a.逆浓度

b.需载体

c.不需能量

d.选择性强16.固体培养基中,琼脂使用浓度为____a.0

b.0.2～0.7%

c.1.5～2.0%

d.5%

17.葡聚糖和甘露聚糖是_____细胞壁的主要成分

a.细菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒

18.Escherichiacoli经革兰氏染色后,菌体应呈___a.无色

b.红色

c.黑色

d.紫色

19.噬菌体与细菌的关系为____a.互生

b.寄生

c.猎食

d.拮抗20.原核生物___。a.有细胞核

b.有有丝分裂

c.有线粒体

d.有细胞壁三.判断题（1分/小题×10）：1.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

2.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。3.芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。

4.细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。5.细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。6.在同一温度下，干热灭菌和湿热灭菌效果是相同的。7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。8.霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。9.细菌的核糖体的沉降系数为70S，可分为30S和50S两个亚基。10.链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。四.分析问答题：1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14分）2.有一培养基如下:甘露醇,MgSO4,