能量、蛋白质和碳水化合物测试题附答案

能量、蛋白质和碳水化合物测试题[复制]一、选择题姓名：[填空题]*_________________________________班级和学号（例如19高职1班1号）：[填空题]*_________________________________1．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）[单选题]*A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡(正确答案)2．维持人体基本生命活动的能量消耗是（）[单选题]*A．体力活动耗能B．基础代谢(正确答案)C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能3．能促进钙吸收的措施是（）[单选题]*A．经常在户外晒太阳(正确答案)B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒4．能被人体消化吸收的碳水化合物是（）[单选题]*A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉(正确答案)5．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）[单选题]*A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％(正确答案)D．30％以下6．不是评价蛋白质营养价值的指标是（）。[单选题]*A．食品中蛋白质含量B．蛋白质消化率C．脂溶性维生素的含量(正确答案)D．AAS7．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。[单选题]*A．4B．25(正确答案)C．75D．648．负氮平衡的人群（）[单选题]*A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人(正确答案)D．孕妇2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）[单选题]*A整粒大豆B豆腐(正确答案)C豆芽D豆浆8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）[单选题]*A4.184KJB16.8KJ(正确答案)C29.3KJD37.6KJ9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）[单选题]*A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸(正确答案)C

缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）[单选题]*A蛋白质(正确答案)B热能C维生素D矿物质填空题:[填空题]_________________________________3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。[填空题]_________________________________7.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、()和()[填空题]_________________________________8.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。[填空题]_________________________________9.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称()。[填空题]_________________________________9、（）、（）、（）为生热营养素。[填空题]_________________________________10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（）和（）。[填空题]_________________________________11、成人的必需氨基酸有（）种。[填空题]_________________________________12、蛋白质是生命的（），没有蛋白质就没有生命。[填空题]_________________________________13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（）、（）和某些（）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。[填空题]_________________________________14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（）之一。[填空题]_________________________________15、（）是组成蛋白质的基本单位。[填空题]_________________________________16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，食物中摄入不足也没有影响，称为（）。[填空题]_________________________________17、食物蛋白质的质量主要取决于（）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。[填空题]_________________________________18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。[填空题]_________________________________19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（），反之则（）。[填空题]_________________________________20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（）;[单选题]*食物蛋白质的质量主要取决于（）和（）。(正确答案)21、氮平衡是（）和（）的关系。摄入氮与排出氮相等为（）;摄入氮多于排出氮为（）;摄入氮少于排出氮为（）。[填空题]_________________________________30、营养学上将碳水化合物分为（）、（）、（）。[填空题]_________________________________31、（）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。[填空题]_________________________________32、半乳糖是（）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。[填空题]_________________________________33、最常见能被消化吸收的多糖为（）。[填空题]_________________________________34、（）是人类主要的、最经济的供能营养素。[填空题]_________________________________35、能量换算单位:1Kcal=（）KJ1KJ=（）Kcal[填空题]_________________________________36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为:1克碳水化合物（）Kcal;1克脂肪（）Kcal;1克蛋白质（）Kcal。[填空题]_________________________________37、人体对能量的需要主要取决于维持（）、（）、（）及（）。[填空题]_________________________________38、食物热效应与进食的营养素（）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。[填空题]_________________________________三、判断题1、人体必需的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类。[判断题]*对错(正确答案)2、营养素根据需要或体内含量的多少可分为宏量营养素和微量营养素。[判断题]*对(正确答案)错3、平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要。[判断题]*对错(正确答案)4、推荐摄入量（RNI）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体的需要。[判断题]*对(正确答案)错5、适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。[判断题]*对(正确答案)错6、可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。[判断题]*对(正确答案)错7、必须营养素指能在体内合成，并且合成的数量和速度能满足人体需要。[判断题]*对错(正确答案)8、人体必需氨基酸10种。[判断题]*对错(正确答案)9、所有动、植物及生命体都含有蛋白质，它是生命活动中第一重要物质，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。[判断题]*对(正确答案)错10、蛋白质参与维持机体内环境的稳定和对外界的适应。[判断题]*对(正确答案)错11、蛋白质对机体不提供能量。[判断题]*对错(正确答案)12、由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮唯一的来源。[判断题]*对(正确答案)错13、单纯蛋白质:只由氨基酸组成，其水解的最终产物只是氨基酸。[判断题]*对(正确答案)错14、完全蛋白，其所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的乳白蛋白、大豆中的大豆蛋白、蛋类中的卵白蛋白和卵磷蛋白等。[判断题]*对(正确答案)错15、食物蛋白质的质量主要取决于必需氨基酸的组成。[判断题]*对(正确答案)错16、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是含量。[判断题]*对错(正确答案)17、食物蛋白质利用率指吸收后的蛋白质被机体利用的数量或程度，通常用生物价来表示。[判断题]*对(正确答案)错18、氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。[判断题]*对(正确答案)错19、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。[判断题]*对错(正确答案)29葡萄糖是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。[判断题]*对(正确答案)错30、能被消化吸收的多糖包括淀粉、糊精、糖原。[判断题]*对(正确答案)错31、碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。[判断题]