模拟题七附答案

模拟题七[复制]一、单选题1.员工一个班次结束到下一个班次开始前，应留出至少（）个小时的间隔。[单选题]*A.10(正确答案)B.9C.8D.72.高档餐厅客人与服务员工比例为（）。[单选题]*A.1:1B.2:1C.3:1(正确答案)D.4:13.排班助理须由（）来执行。[单选题]*A.餐厅服务员B.人事部干事C.训练员(正确答案)D.餐厅副经理4.排班经理一般由（）担任。[单选题]*A.总经理B.前厅部主管C.餐厅副经理(正确答案)D.人事部主管5.排班的作用包括（）。[单选题]*A.提高人工成本B.降低工作效率C.降低收益D.有效控制人工成本(正确答案)6.培训从餐厅实际需要出发，培训结束后要能起到实际效果，这体现了培训的（）。[单选题]*A.标准化原则B.灵活性原则C.系统性原则D.实用性原则(正确答案)7.培训对象是新员工的培训属于（）。[单选题]*A.人店培训(正确答案)B.发展培训C.日常培训D.岗前培训8.（）即针对工作中发现的问题及时进行培训。[单选题]*A.人店培训B.发展培训C.日常培训(正确答案)D.岗前培训9.（）是传统的培训方法，被相当普遍地采用。[单选题]*A.讲授法(正确答案)B.声像教学法C.角色扮演法D.情景模拟法10.下列（）不属于培训的意义。[单选题]*A.提高工作效率和服务质量B.增加消耗，增大企业的成本(正确答案)C.加强沟通，改善人际关系，改善管理D.为员工的晋升和发展创造良好的条件11.餐厅收集顾客意见信息的渠道主要有（）。[单选题]*A.线上获取和线下渠道B.生活和工作渠道C.调查和访谈渠道D.内部信息渠道和外部信息渠道(正确答案)12.以下属于服务质量问题分析方法的是（）。[单选题]*A.假说演绎法B.圆形图分析法(正确答案)C.倒推分析法D.层级分析法13.（）是餐厅服务质量管理提升策略。[单选题]*A.改善用餐环境，注重顾客感受(正确答案)B.建设低质量的服务质量管理团队C.缺乏沟通，不注重信息的反馈D.不注重菜单设计14.(B)有利于建设高质量的服务质量管理团队，提升服务水平[单选题]*A缺乏对服务人员服务意识的培养(正确答案)服务知识和技能的培训不规范的服务流程缺少服务绩效考核15.下面不属于顾客良好用餐环境感受的是（）。[单选题]*A.舒服的B.嘈杂的(正确答案)C.轻松的D.欢快的16.熟食品储存使用(

)以上热藏或10℃以下冷藏，将温度控制在不

利于微生物生长繁殖的范围内，有效控制微生物生长繁殖。

[单选题]*30℃50℃60℃(正确答案)80℃17.留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于（）小时。[单选题]*A.36B.12C.24D.48(正确答案)18.集体聚餐人数超过()人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。[单选题]*100(正确答案)20030040019.法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于（）个月。[单选题]*A.4B.5C.6(正确答案)D.720.没有明确保质期的，保存期限不应少于（）年。[单选题]*A.1B.2(正确答案)C.3D.4二、多选题1.班次管理的重要性包括（）。*A.减少人工成本(正确答案)B.确保餐厅各系统的正常运转(正确答案)C.提高市场知名度D.保证员工的身心健康(正确答案)2.利用新老员工的合理搭配和高低峰的落差，好处有（）。*A.减少人工成本B.保证低峰期的员工训练(正确答案)C.低峰期为老员工培训新员工提供了时间保证(正确答案)D.保证员工的身心健康3.下面属于排班助理职责的是（）。*A.负责统计员工工作站及可排班时间(正确答案)B.了解餐厅员工的组成状况及可排班时间C.实时统计员工工时，并提醒排班经理(正确答案)D.服务员出勤状况沟通与辅导4.排班经理的主要职责包括（）。*A.根据餐厅的历史数据，分析餐厅人力成本及人员效率(正确答案)B.了解餐厅员工的组成状况及可排班时间(正确答案)C.根据餐厅需要调整排班表(正确答案)D.服务员出勤状况沟通与辅导(正确答案)5.排班的基本原则有（）。*A.客人需求(正确答案)B.领班要求C.员工素养(正确答案)D.功能划分(正确答案)6.培训的类型有（）。*A.人店培训(正确答案)B.岗前培训(正确答案)C.日常培训(正确答案)D.发展培训(正确答案)7.培训的内容一般包括（）。*A.规章制度(正确答案)B.服务意识(正确答案)C.职业道德(正确答案)D.服务程序规范与技能技巧(正确答案)8.新员工在上岗前必须接受的培训有（）。*A.人店培训(正确答案)B.岗前培训(正确答案)C.日常培训D.发展培训9.培训的原则有（）。*A.因人施教原则(正确答案)B.实用性原则(正确答案)C.标准和灵活性原则(正确答案)D.系统性原则(正确答案)10.培训的方法有（）。*A.讲授法(正确答案)B.声像教学法(正确答案)C.角色扮演法(正确答案)D.讨论法(正确答案)11.绘制圆形图主要步骤包括（）。*A.收集质量信息问题。(正确答案)B.信息的汇总、分类和比例计算(正确答案)C.圆形图可以反映出问题的原因D.画出圆形图(正确答案)12.使用因果分析法的主要步骤有（）。*A.找出要分析的主要质量问题(正确答案)B.讨论、分析、找出产生问题的各种原因(正确答案)C.根据整理的结果，按因果关系画出因果分析图(正确答案)D.根据原因画出比例分割圆形13.餐厅服务质量信息收集的方法和内容有（）。*A.顾客满意度调查表(正确答案)B.员工现场收集(正确答案)C.厨师现场收集(正确答案)D.部门经理现场巡查(正确答案)14.餐厅收集顾客意见信息的渠道有（）。*A.员工在服务过程中现场收集的顾客评价信息(正确答案)B.部门管理者在餐厅巡查过程收集的顾客评价信息(正确答案)C.大众点评、美团、携程旅游等第三方平台的顾客点评留言(正确答案)D.顾客对于餐厅的满意度调查表(正确答案)15.通过外部信息渠道来源获取的信息有（）。*A.顾客对于餐厅的满意度调查表(正确答案)B.大众点评、美团、携程旅游等第三方平台的顾客点评留言(正确答案)C.通过观察自己填写调查表D.通过朋友分享填写调查表三、判断题1.排班表中需要体现当日上班人数，且早晚班人员均衡、合理。[判断题]*对(正确答案)错2.在进行员工排班时，可以只看他们的可排班时段，不用考虑他们所处的工作站及生产力。[判断题]*对错(正确答案)3.调休不需要和员工沟通，也能做到员工满意。[判断题]*对错(正确答案)4.排班表必须符合《劳动法》中有关工时的制度。[判断题]*对(正确答案)错5.当月运营结束后，当月的排班表可以销毁不需要保存。[判断题]*对错(正确答案)6.经过培训，员工掌握正确的工作方法，能够减少用品的浪费，降低物件的磨损，从而有效地降低物耗和成本。[判断题]*对(正确答案)错7.系统性原则是指餐厅在面向工作制订培训目标时，要尊重科学，确定培训内容、选择培训方式、安排培训时间等，讲求合理，不能随心所欲、盲目行事。[判断题]*对错(正确答案)8.部门新进员工上岗，必须坚持“先上岗，后培训”的原则。[判断题]*对错(正确答案)9.员工经过培训，可以增强安全防范意识，掌握安全操作规程，提高预防和处理安全事故和突发事件的能力，从而降低工作中安全事故的发生率。[判断题]*对(正确答案)错10.餐饮部要做好员工的教育培训档案，详细记录员工接受培训的考核评估结果。[判断题]*对(正确答案)错11.因果分析图又称鱼刺图、树枝图，是分析质量问题产生原因的一种有效工具。[判断题]*对(正确答案)错12.顾客意见信息的收集获取不是餐饮服务质量管理工作提升的重要一环。[判断题]*对