专家讲解土豆的做法

⑴土豆泥青豌豆拌土豆泥：取炒锅置火上，加入花生油15克烧热，投入花椒，待炸出香味后，将花椒铲出，将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗，放入热油锅中炒熟，加入少量精盐拌匀，放在土豆泥上，加入白糖、味精，调拌均匀。牛肉土豆泥：牛肉片炸好后用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化。将黄油加热，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可。酸奶酪土豆泥：在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状，调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中，加热至干后即可。西式土豆泥——宝宝食品土豆、黄油、糖、炼乳适量，土豆煮熟后捣碎，拌入黄油、糖、炼乳，用圆勺子挖一大一小两个圆球，大的放下面，小的放上面，做成鸟形，再用杏仁做鼻子，巧克力屑或者绿豆做眼睛，小鸟做好了。[2]咖喱土豆浓汤油烧热炒香洋葱末，再炒牛肉馅，再加小土豆丁继续炒，加小蘑菇丁，加蕃茄丁，(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖，加盐、咖喱、味精、辣椒面，如果嫌汤不够浓，可以加点芡，做出来的菜意想不到的漂亮，每次请客都是汤到锅干。[3]青椒土豆丝切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋:没有白醋黑醋也凑合)，土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。[4]西红柿土豆汤西红柿切块先在少量油里炒一炒。不用起锅，直接加水，放入土豆片:记得切薄一点)。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。调料随自己喜欢的口味放，最后撒点葱花。⑸茄子炖土豆原料：1、 长条茄子三至四根，不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；2、 土豆若干，不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行3、 大蒜用刀拍一下剥皮。4、 五花肉切片5、 小葱切成葱花。做法：炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅，翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。⑹炒土豆丝主料：土豆配料：红辣椒丝调料：盐、食用油、糖、味精、白醋操作：土豆切丝，用水过一下去淀粉，起油锅，油不要太多，放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄，至土豆丝渐显黄色变软，加适量糖、味精调味，放入红辣椒丝，淋少许白醋，翻抄一下后起锅。⑺土豆炖豆腐用料：土豆2个、豆腐1块、东北大酱1袋、葱1根、姜、蒜若干、香菜1根、酱油、糖。作法：1、 土豆去皮洗净切块或者切条2、 豆腐切片3、 葱姜蒜切沫4、 豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了5、 放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。6、 添水，水要高过土豆，7、 大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐8、 小火炖，同时放东北大酱两勺9、 快开锅的时候放少许糖，调鲜10、 开锅后停火不要马上起锅，闷3-5分钟，让酱香和豆腐香入味11、 起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末[8]象山式烤土豆主料：中等个土豆1公斤辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称养头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水调料：食用油（可加可不加）、盐、味精操作：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。［9］干煸黄金土豆丝主料：土豆丝400克辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油作法：1、 土豆切细丝，用水［被屏蔽广告］洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。2、 锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。3、 锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。注：土豆丝一定要切细。［10］咸菜土豆汤主料：土豆、咸菜、豆瓣辅料：盐、糖、蘑菇精、高汤作法：1、 咸菜切碎，洗干净，土豆切条，备用；2、 起油锅，放少许油，加盐，放入咸菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟后加入高汤没有也可以加水，但味道就要差好多）3、 待煮沸之后加入土豆，炖到土豆酥软之后加入盐咸菜本身较咸，如果不喜欢吃太咸的东西也可不加）、糖、蘑菇精调味，然后起锅，味道很鲜美的说。［11］洋芋擦擦主料：土豆配料：面粉、辣酱（老干妈或阿香婆）、葱、辣椒油、盐作法：1、 把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好。2、 把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可。3、 把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散。4、 起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐。［12］拔丝土豆主料：土豆配料：食用油、糖作法：1、 土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。2、 锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。[13]椒盐小土豆主料：小土豆配料：食用油、盐、糖、香葱、椒盐作法：1、 小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压扁，待用。2、 锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。3、 可根据个人口味洒少许椒盐。老奶洋芋解释一下：老奶，老太太是也;洋芋，即土豆主料：土豆配料：葱、辣椒面（有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好）、盐、蘑菇精、葱作法：1、 不管大小土豆一律放到锅里煮（根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的，可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好）2、 小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮（要是你不怕烫的话也可直接去皮），用小刀将土豆分解成丁备用3、 起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（别把辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上），加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。特点：香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家常菜，因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋（老太太土豆）俄式土豆沙拉主料：土豆配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉作法：1） 土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用2） 将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用3） 在1）、2）的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可[16]土豆南瓜汤主料：土豆、南瓜配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精作法：1、 把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水2、 锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许3、 把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5〜8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可此汤酸鲜可口，是mm保养美容的靓汤〜〜香菜土豆泥（渝味）主料：黄土豆若干（白土豆做出来味道有点差哈）辅料：香菜调料：红辣子，大花椒、盐、食用油、味精、香菜操作：1） 将土豆放入沸水中煮熟后捞起捣烂备用。2） 在铁锅或平底锅中加入适量食用油致八成熟，将捣烂的土豆倒入锅中，配以红辣子，大花椒、盐、味精，中火翻炸至有焦黄锅巴。3） 取出装盘，撒上切碎的香菜。咖喱土豆主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量作法：1、 土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝2、 锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。西红柿土豆条主料：土豆配料：番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖作法：1、 土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉2、 锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）3、 在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。注：记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。[20]红烧土豆主料：土豆500克。辅料：植物油40克，葱、姜共10克，酱油8克，清汤150克，水淀粉6克，精盐2克，味精1克。制法：将土豆去皮洗净，斜切成小块;葱切段;姜切片。锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。[21]辣白菜五花肉土豆片做法：1准备原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片（不要太薄阿）2锅里放油烧热，入土豆片先炸一下，也不要炸透，过一过就行3锅留底油，入葱花爆香，入肉片爆炒，加入少许酱油，料酒，糖炒至肉变色。4入土豆片，辣白菜，放少量鸡精，胡椒粉爆炒，充分翻炒让肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。5放少量水盖锅盖焖一小会儿6大火收干汤汁，出锅盛盘。土豆沙拉材料：培根100g土豆6个洋葱半个欧芹菜叶少量调料：橄榄油3大匙黄油1大匙盐、胡椒少量做法：1） 将土豆皮洗净，锅中加水和土豆（水盖过土豆），加少量盐煮20分钟2） 土豆稍冷后切成厚片3） 锅中加入橄榄油，中火炒香培根，捞出4） 锅中加入洋葱和土豆煎炒，用盐、胡椒调味，待土豆成金黄色后再放入培根和黄油，炒匀5） 盘中盛放上4）,再撒些芹菜叶即可韩国土豆汤把买来的骨头洗净，最好是脊骨，把水烧开然后将脊骨放里面将土豆去皮，等放入排骨后水再开的时候放入土豆不要放太多，3个就差不多了），韩国人喜欢吃大块的土豆，很多人都不切放一个进去，大土豆不容易散味。就这样一直炖，直到炖到你自己认为可以吃了，放入苏子叶，辣椒酱最后一步就是放入茼蒿，金针磨，盐土豆鸡鸡腿2-3只去骨，切成小块，用盐，生抽，糖，油，外加少许绍酒，生粉和姜丝，腌最少30分钟（放在冰箱下格），土豆两只去皮切成小块，红椒半只切丝，葱叶1-2条切段，香菇1-2只切丝少许蒜蓉放入油锅里爆香，把腌好的鸡和香菇丝一起倒进去，爆炒几分钟至鸡肉半生熟了，再放入土豆，炒匀后加一碗水，盖上锅盖煮，水开后记得关小火。大概5分钟左右放少许老抽，炒匀后放入红椒丝和葱，翻两下就可以上菜啦。椰子马铃薯牛肉汤原料椰子一个，马铃薯二个，洋葱一个，红萝卜一个，牛肉十两，姜二片，盐适量。做法1、 将椰子肉切块。2、 马铃薯、洋葱和红萝卜去皮切件。3、 洗干净牛肉，放入滚水内飞水，再冲干净，然后切厚件。4、 烧滚适量水，放入椰子、马铃薯、洋葱、红萝卜、牛肉和姜，水滚后改慢火煲约二小时,下盐调味即成。[26]番茄土豆牛肉汤配料：番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各特色：此汤菜酥软，汤香美，微酸富含维生素C,滋补养人。操作：1、 土豆去皮洗净，切小丁。2、 卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块。3、 汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块,再烧8分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即成。[27]土豆烧牛肉主料：卤好的牛肉土豆块做法：将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点。锅内放油，油4成热时（家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定）放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了。锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了。[28]土豆鸭块汤主料：光鸭300克配料：土豆150克调料：绍酒15克葱15克胡椒粉0.5克生姜10克精盐3克味精1克制法：1•将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块，洗去血水。土豆去皮切成滚刀块，泡入清水中。葱打成结，生姜拍松。炒锅加清水1000克烧沸，倒入鸭块焯水，至鸭块断血，倒入漏勺，洗去鸭块血沫待用。3•取一只钢精锅，加入清水1000克，放入鸭块、葱、生姜、绍酒，加盖，上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时，再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂，用手勺撇去鸭油、血沫，然后放入精盐、味精，拣去葱和生姜，装入大碗，撒上胡椒粉即可。特点：汤清味美，鸭肉酥烂。操作要点：鸭块焯水后血沫要去尽，土豆不宜早放入。加热时不宜用大火，否则汤汁不清。[29]咖喱土豆牛肉土豆去皮切成滚刀块，牛肉切薄片，加入生粉微量的水用手捏，这样牛肉肉汁不会跑而且不容锅烧热加入色拉油（橄榄油更适合做牛肉菜），在油还是冷的状态下倒入牛肉，翻炒到变色后加入土豆，再加入适量的水煮开转小火，目的是把土豆煮烂，大约十分钟后关火加入咖喱,二分之一块放到锅里搅拌融解,再开火把水略微收干，一锅热气腾腾的咖喱牛肉就完成了.土豆烧兔肉做法：1、 兔腿切小块洗净，焯水备用;土豆去皮切块。2、 锅加热放油，放入葱、姜、蒜炒香，然后将兔腿下锅大火翻炒。3、 放老抽、盐、糖少许、八角等（喜欢辣的也可以放适量干红辣椒），翻炒片刻，加水浸没兔腿，大火烧开改小火慢慢炖。4、 兔腿七成熟时放入土豆，继续小火炖至熟烂。5、 最后大火收汁即可，装盘时可撒些香菜或葱花。土豆炖羊肉【原材料】土豆250克、羊肉250克【调味料】酱油20克、葱花、姜丝、蒜片各5克、八角5个、植物油、料酒、盐、面酱各适量【制作过程】1、 羊肉洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水锅中焯一下，捞出沥水；2、 土豆削皮，洗净，切成滚刀块;镇置火上，加入植物油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时捞出，沥油；3、 净锅置火上，加入羊肉块和所有调味料，大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸，再倒入沙锅里，用小火炖至熟烂即成；4、 准备：8分钟，烹饪：40分钟【特色介绍】此菜营养丰富，特别适合冬天吃鹅肉土豆汤【原材料】鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、生姜1块、葱2根【调味料】香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5克【制作过程】1、 将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状，土豆去皮切成块状，生姜切片，葱切段备用；2、 锅中水煮沸后下入鹅块氽烫，捞起沥干水分；3、 锅中烧清水，下入姜片、枸杞、红枣和鹅块，调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后，下入土豆炖半小时，撒上香油和葱段即可；4、 准备：10分钟，烹饪：40分钟【特别提示】鹅肉在炖煮的过程中要用慢火，炖的时间要久。鱼肉土豆【所属菜系】浙江菜【特点】味鲜色美，有西餐中吃的特色【原料】土豆500克，鲳鱼一条（约500克），胡萝卜末25克，生芹菜末25克，洋葱末15克。花生油50克，料酒5克，精盐