化学氨基酸蛋白质苏教选修

化学氨基酸蛋白质苏教选修第1页/共15页第2页/共15页2、四种常见的氨基酸(需熟记)：(1)甘氨酸(2)丙氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH21、氨基酸是构成蛋白质的基本单元，是蛋白质水解的最终产物一、氨基酸简介(3)谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸-CH2-CH-COOHNH2第3页/共15页4、天然蛋白质水解均得到α-氨基酸，除甘氨酸外其余均为手性分子，且均为L型3、天然蛋白质水解得到的氨基酸最常见大约有20种。8种为必需氨基酸，其余为非必需氨基酸第4页/共15页二、氨基酸的性质（一）物理性质：（二）结构分析R–CH–COOHNH2氨基典型反应相互影响的特性官能团分析：羧基典型反应

无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。第5页/共15页(三)化学性质（1）两性R–CH–COOHNH2H＋OH－R–CH–COOHNH3＋R–CH–COO－NH2H＋OH－R–CH–COO－NH3＋阴离子(强碱中)阳离子(强酸中)两性离子(内盐中)所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等第6页/共15页

利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。（2）成肽（缩合）反应2NH2CH2COOH→肽键R–CH–COO－NH3＋

当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。第7页/共15页教材P103第二题：4种②CH3-CH-C-NH-CH-CH3NH2COOHO=①CH2-C-NH-CH2COOHNH2O=③CH2-C-NH-CHCOOHNH2O=CH3④CH-C-NH-CH2COOHNH2O=H3C第8页/共15页(2)氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：NH2—CH2—COOH的分子间脱水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2O3、缩聚反应生成多肽、蛋白质写出甘氨酸在一定条件下发生缩聚反应的化学方程式O=nH2

NCH2-COOH-[-NH-CH2-C-]-n一定条件+nH2O第9页/共15页(四)氨基酸的检验茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。现象：注意：1、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。教材P102第10页/共15页练习1、下列说法不正确的是（）

A、天然蛋白质水解的产物一般为α-氨基酸，且为L型B、氨基酸晶体中的氨基酸以内盐离子存在，故具有较高的熔点C、氨基酸不溶于水，也难溶于有机溶剂D、可通过控制溶液的PH，降低氨基酸的溶解度，分离氨基酸C2、生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家通过模拟几十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能为同分异构体的物质，这物质为（）A、醇类B、羧酸类C、糖类D、氨基酸D第11页/共15页3、下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（）①NaHCO3②（NH4）2S③Al（OH）3④NH4Cl⑤甘氨酸⑥CH3COOHA．①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤

D常见的两性物质：AlAl2O3Al(OH)3弱酸铵盐，如（NH4）2CO3(NH4)2S多元弱酸酸式盐：NaHCO3氨基酸第12页/共15页4、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()D－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸①②③④⑤第13页/共15页5、已知有机物A分子中有3个碳原子，有关它的某些信息注明在下面的示意图中：

BDE(能被银氨溶液氧化）水解ACF(盐）催化剂[O]催化剂[O]盐酸氢氧化钠溶液G（盐）+C一定条件H+H2O（1）A的结构简式是（2）B生成D和C生成F的反应类型分别为

（3）生成H的化