烃的含氧衍生物-油脂和磷脂（医用化学课件）

医用化学磷脂磷脂一02【磷脂的分类】【磷脂的功能】二甘油磷脂鞘磷脂根据与磷酸成酯的组分不同：一、磷脂的分类1.磷脂酰胆碱（卵磷脂）2.磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）-CH2-CH2-N+(CH3)3-CH2-CH2-NH2甘油磷脂的结构卵磷脂的结构胆碱磷酸甘油脂肪酸双键极性头部非极性尾部NPOCH或丝氨酸脑磷脂的结构胆胺磷酸甘油脂肪酸双键极性头部非极性尾部NPOCHNH3+鞘磷脂的结构1.磷脂是细胞膜的组成成分细胞膜由40%左右的蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。2.促进脂类的消化吸收磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，被公认为“血管清道夫”。磷脂强大的乳化作用可乳化血管内沉积在血管壁上的胆固醇及脂类，形成乳白色液体，排出体外。3.参与神经传导磷脂中所含的乙酰基团进入细胞间隙与胆碱结合，形成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞间的信息传递信号分子，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力，预防老年痴呆。二、磷脂的功能1.下列磷脂中，（）含有胆碱A.脑磷脂B.卵磷脂C.磷脂酸D.心磷脂2.细胞膜的主要成分是（）A.核酸B.糖C.磷脂D.蛋白质3.脑磷脂的组分除了甘油、脂肪酸、磷酸外，还有（）A.胆碱B.胆胺C.肌醇D.苏氨酸目标检测1.B2.C3.B答案：医用化学油脂的组成、结构和性质手工皂一02【油脂的组成、结构】【油脂的性质】二油脂肪油脂是油和脂肪的总称从化学结构上看，油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，医学上称作甘油三酯。R1、R2、R3相同，称为单甘油酯，不完全相同则为混甘油酯。天然油脂是各种混甘油酯的混合物。单甘油酯命名时，根据高级脂肪酸的名称叫做“三某酰甘油”或“甘油三某酸酯”CH2-O-C-R1=OCH-O-C-R2=OCH2-O-C-R3=O一、油脂的组成、结构油脂中常见的高级脂肪酸类别名称构造式饱和脂肪酸月桂酸(十二碳酸)肉豆蔻酸(十四碳酸)软脂酸(十六碳酸)硬脂酸(十八碳酸)花生酸(二十碳酸)巴西棕榈酸(二十四碳酸)CH3(CH2)10COOHCH3(CH2)12COOHCH3(CH2)14COOHCH3(CH2)16COOHCH3(CH2)18COOHCH3(CH2)22COOH不饱和脂肪酸油酸(9-十八碳烯酸)亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)亚麻酸(9,12,15-十八碳三烯酸)花生四烯酸(5,8,11,14-二十碳四烯酸)EPA(5,8,11,14,17-二十碳五烯酸)DHA(4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHCH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOHCH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOHCH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHCH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHCH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH（一）水解油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，使1g油脂完全皂化所需的KOH的毫克数，称为皂化值。CH2-OH+3H2OCH2-O-C-R1=OCH-O-C-R2=OCH2-O-C-R3=O酸或碱CH2-OHCH-OHR1COOH+R2COOH

R3COOH+3NaOHCH2-O-C-R1=OCH-O-C-R2=OCH2-O-C-R3=OCH2-OHCH-OHR1COONa+R2COONa

R3COONaCH2-OH二、油脂的性质（二）加成反应1．加氢液态油脂加氢后可转化为饱和程度较高的固态或半固态的油脂。这种油脂称为氢化油或硬化油。2．加碘100g油脂所吸收的碘的克数叫做碘值。碘值大，说明油脂的不饱和程度高。（三）酸败油脂在空气中放置过久，逐渐变质而产生难闻的气味，这种变化称为油脂的酸败。中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的KOH毫克数称为油脂的酸值。酸值越大，油脂酸败程度越严重。皂化值、碘值和酸值是油脂品质分析中的三个重要指标。国家对不同油脂的皂化值、碘值和酸值都有一定的要求，符合规定的油脂才可供药用和使用。一些食用油的皂化值、碘值、酸值油脂的名称皂化值（KOH）mg/g碘值（I）g/100g酸值（KOH）mg/g花生油187~19686~107一级植物油：≤0.2二级植物油：≤0.3大豆油189~195124~139菜籽油168~18194~120葵花籽油181~194118~1411.下列脂肪酸中，不属于必需脂肪酸的是（）A.花生四烯酸B.亚油酸C.油酸D.亚麻酸2.在油脂中加氢氧化钠溶液并加热使其反应，该反应属于油脂的（）A.硬化B.皂化