周黑鸭绝密配方

周黑鸭绝密配方周黑鸭绝密配方1以下配方是周黑鸦内部人员埋伏近两年的心血，期望大家珍惜！周黑鸭的美味关键是卤汤,卤汤是或许26种中药和几种食品添加剂熬制的.熬制时要留意点火候,先大火把水烧开然后用小火慢熬一段时间.卤汤制好后开头煮东西,东西往卤汤放的挨次不一样.一般先放鸭子鸭脖子这两种比较难熟的,然后放鸭头和鸭珍,最终放鸭翅和鸭脚.东西不光靠火煮还要焖一段时间.还有一些是单独做的鸭肝,鸭肠,藕片，豆皮，海带之类的,固然还可以做一些其他的肉调的好不好周黑鸭鸭脖子配方以下是局部的药材和单价名称单位数量单价肉桂斤38小茴香斤14八角斤17香叶斤2.511山芷斤0.510砂仁斤1周甘草斤0.510草扣斤18丁香斤119肉扣斤127山楂斤16陈皮斤1.55白扣斤2.518当归片斤1.512良姜片斤27红扣斤29周黑鸭鸭颈子配方及工艺原料：5，000400100120克、八角201081010105克、81253200151501005，0002，000克。周黑鸦制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，参加姜块50克、葱节50克、100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、1，200克熬精彩，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。310分钟即可20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领提示：留意事项： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，肯定要先腌的！2、干辣椒以选干小米椒为好，由于这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有假设无的香味的效果。4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟是为了使其入味。5、卤制的时间，要急躁地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。〔药香型配方〔15千克〕100克〔切碎100100100克，香叶1001005颗，干尖500克〔福建产辣椒王为佳。〔制法〕1、将以上香料用油〔色拉油〕10分钟。17.52001千克左右，干硝一小汤匙〔5克左右10020分钟。3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45分钟后起锅〔2545分钟。〔辛香型配方〕15千克〕15010010050100克，草果10050410050250克。〔制法〕21500500克，香1500617.51~21〔5克12015~45分钟后捞起。三、配制说明从不对外加盟，此配方是内部绝密文件。周黑鸦的卤制其实是以四川的卤制配方为根底的，所以它吸取了四川麻辣不宜卤制豆腐干、盐水花生、豆根等吸水量较重的原料，以免因硝的过量吸取此卤水炒菜调味。1.55G2.桂皮40G3.八角或大茴香35G4.30G5.甘草20G20G7.20G8.20G9.20G10.15G13.玉果一个14.15G1515G17.20G18.10G19.10G20.5G5G22.5G23.5G24.15G25.5G其它配料干辣椒用量，1.5-2斤可调整花椒用量，一次性杯两杯6包脖子放一包盐一包6根不能用私盐味精用量，一次性杯一杯油不能用猪油大豆油，红米用量，一次性杯半杯硝用量，半颗黄豆那么多，一点点白糖用量，半勺粟粉用量，微量，假设买不到可以不放鸡精用量，一次性杯半杯辣椒精用量，可多可少 一、汉方薬1.白芷2.桂皮3.八角或大茴香4.陈皮5.甘草6.白扣7.小茴香8.五香籽9.千10山楂11.公丁香12.草果13.玉果14.草寇15青皮或积壳16.砂仁17.毕剥18.良姜19.木香20.红扣21.山奈22.母丁香23.香叶24.桂技25.夷花26党参27当归28罗汉果最终三种可选.食用可以增进食欲，促进血液循环。有益于人体安康。一、中药1.白芷2.桂皮3.八角或大茴香4.陈皮5.甘草6.白扣7.小茴香8.五香籽9.千里香10.山楂11.公丁香12.草果13.玉果14.草寇15.青皮或积壳16.砂仁17.18.良姜19.木香20.红扣21.山奈22.23.香叶24.桂技25.夷花26.党参27.当归28.罗汉果.最终三种可选.二、其他关心材料山椒 2杯盐500g/6条鸭颈〔6500g/包〕亚硝酸钠 子大小砂糖半勺2杯鸡精容器中放入一半水，参加中药、干辣椒和山椒。假设想增加辣味，再参加辣油。烧煮时间夏天45分钟、冬天50分钟。烧煮时每5-815分钟放入一起煮。到时间15-17分钟。然后取出鸭颈，中药取出后放置下次备用。接下来是每天的