高考化学(研考点认知层层递进析考题能力步步提高含详细考点)生活中两种常见有机物基本营养物质

第二节生活中两种常有的有机物基本营养物质高考导航认识乙醇、乙酸的构成和主要性质及重要应用。认识糖类、油脂、蛋白质的构成和主要性质及重要应用。考点一乙醇与乙酸1．乙醇、乙酸的构造和物理性质的比较物质名称乙醇乙酸构造简式CH3CH2OHCH3COOH官能团—OH—COOH色、态、无色特别香味的液体无色刺激性气味的液体味物理性质挥发性易挥发易挥发密度比水小溶解性与水随意比互溶与水、乙醇随意比互溶乙醇、乙酸的化学性质的比较与Na反响羟基的性质焚烧乙醇――→

催化氧化氧化反响酸性KMnO4氧化等酯化反响羧基的性质弱酸性酸的通性焚烧乙酸――→酯化反响乙醇与钠的反响：2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。乙醇的催化氧化：Cu2CH3CH2OH＋O2――→2CH3CHO＋2H2O。△1．如何查验乙醇中能否含有少许的水？提示：用无水CuSO4白色粉末查验，若加入后变蓝，说明含有水，不然没有水。2．如何除掉乙醇中含有的少许水？提示：先加入新制的生石灰而后蒸馏可除掉乙醇中含有的少许水。3．如何经过实考证明醋酸的酸性强于碳酸？提示：利用强酸制弱酸的原理，将醋酸滴入NaHCO3溶液中，把产生的气体通入澄清石灰水中，若石灰水变污浊，则证明醋酸的酸性强于碳酸。命题角度一乙醇、乙酸的性质1．以下说法错误的选项是( )A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点和熔点高C．乙醇和乙酸都能发生氧化反响D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反响，酯化反响和皂化反响互为逆反响分析：选DA项，乙醇和乙酸分别是常用调味品——料酒和食醋的主要成分；B项，乙醇和乙酸常温下为液态，而C2H6、C2H4常温下为气态；C项，乙醇和乙酸在空气中都能焚烧而发生氧化反响；D项，皂化反响是指油脂的碱性水解，反响能进行究竟。乙醇分子构造中的各样化学键以下图，以下对于乙醇在各样反响中止键的说法，正确的选项是( )A．与醋酸、浓硫酸共热时断裂①B．在空气中焚烧时断裂④⑤C．和金属钠反响时断裂②D．在Cu催化下和O2反响时断裂②③生成断

分析：选A乙醇与浓硫酸、醋酸共热发生酯化反响时断裂①，A正确；在空气中焚烧CO2和H2O，所有断裂，B错误；与金属钠反响：2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑，裂①，C错误；在Cu催化下与O反响：2，D错误。3.(2014·上海高三模拟)以下图是某有机分子的比率模型，黑色的是碳原子，白色的是氢原子，灰色的是氧原子，该物质不拥有的性质是( )A．与氢氧化钠反响B．与稀硫酸反响C．发生酯化反响D．使紫色石蕊试液变红分析：选B察看图示比率模型，可知该物质是乙酸(CHCOOH)，显酸性能使紫色石蕊3试液变红色，能与NaOH发生中和反响，也能发生酯化反响，但不与稀硫酸反响。4．(2014·吉林部分学校模拟)用1818O标志的CH3COOH与乙醇反响制取乙酸乙酯，当反应达到均衡时，以下说法正确的选项是()A．18O只存在于乙酸乙酯中B．18O只存在于水中C．18O能够存在于乙酸乙酯、乙醇中D．若与丙醇(CHCHCHOH)反响，生成的酯的相对分子质量为102322分析：选D此题的设置是为了培育同学们的发散思想，将本来的题目乙醇中含18O示踪原子改为在乙酸中含有18O示踪原子，用来打破同学们的定势思想。在知识点方面，主要考察酯化反响的实质。在解答过程中，常常会错选B或许C，选择B是由于忽视了酯化反应是可逆反响；错选C是受了习惯性思想的限制，把自己的思想仍旧逗留在18O示踪原子是在乙醇中而造成的。只要要抓住①酯化反响的实质“酸脱羟基醇脱氢”就能够得出18O不可能进入乙酸乙酯和乙醇中，但能进入水中，清除A、C；②该酯化反响为可逆反响，则18O不行能只存在于水中，还有乙酸存在，且乙酸中有18O存在，清除B。5．等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入以下溶液中，搁置片晌，铜片质量不变的是( )A．硝酸B．无水乙醇C．石灰水D．盐酸分析：选B2Cu＋O2△,2CuO，铜片质量增添，而CuO与HNO3、HCl反响，CuO＋2H＋2＋23Cu形成2＋，Cu片质量减小；CuO不与石灰水===Cu＋HO，且HNO还与Cu反响，使部分Cu反响；CH3CH2OH＋CuO―→CH3CHO＋Cu＋H2O，Cu的质量不变。6．生活中的有机物种类丰富，在衣食住行等方面应用宽泛，此中乙醇和乙酸是比较常见的有机物。工业上用乙烯与水反响可制得乙醇，该反响的化学方程式为__________________(不用写反响条件)，原子利用率是________。乙醇能够发生氧化反响。乙醇在铜作催化剂的条件下可被氧气氧化为乙醛，反响的化学方程式为___________________________________________________________________。以下对于乙醇的说法正确的选项是________(选填字母)。A．乙醇不可以和酸性高锰酸钾溶液发生氧化复原反响B．交警用橙色的酸性重铬酸钾溶液检查司机能否酒后驾车C．黄酒中某些微生物使乙醇氧化为乙酸，于是酒就变酸了做菜时既加醋又加酒能够增添菜的香味，其原由是生成了酯类物质，写出该反响的化学方程式______________________________________，该反响的反响种类为______________。分析：(1)工业上用乙烯和水发生加成反响制得乙醇，无副产物生成，原子利用率为100%。(3)乙醇能和酸性高锰酸钾溶液发生氧化复原反响生成乙酸。(4)做菜时既加醋又加酒能够增添菜的香味是由于醋的主要成分为CH3COOH，酒的主要成分为CH3CH2OH，两者能够发生酯化反响生成CH3COOCH2CH3。答案：(1)CH2===CH2＋H2O―→CH3CH2OH100%Cu(2)2CH3CH2OH＋O2――→2CH3CHO＋2H2O△(3)B、C浓硫酸(4)CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O代替反响△命题角度二羟基氢的活性比较7．(2014·山西太原高三模拟)以下物质都能与

Na

反响放出

H2，其产生

H2的速率摆列次序正确的选项是( )①C2H5OH②CH3COOH(溶液)A．①＞②＞③

③水B．②＞①＞③C．③＞②＞①

D．②＞③＞①分析：选D由于羟基氢的开朗性为：CH3COOH＞H—OH＞C2H5—OH，故产生是这个次序。8．如表所示为某有机物与各样试剂的反响现象，则这类有机物可能是(试剂钠溴水NaHCO3溶液

H2的速率也)现象

放出气体

退色

放出气体A.CH2===CH—CH2—OHB．C．CH2===CH—COOHD．CH3COOH分析：选C有机物中羟基、羧基都可与钠反响放出氢气，羧基可与NaHCO3反响放出CO2气体，不饱和碳碳键(如“C===C”)可使溴水退色。A项不与NaHCO3反响，B项不与Na、NaHCO3反响，D项不与溴水反响，故C正确。1．判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”(1)(2012·新课标全国卷)医用酒精的浓度往常为95%。()(2)(2012·山东高考)乙醇、乙酸均能与Na反响放出H2，两者分子中官能团同样。()(3)(2012·福建高考)乙醇不可以发生代替反响。()(4)(201118的水解产物是18·北京高考)在酸性条件下，CHCOOCHCHCOOH和CHOH。325325()(5)(2011·福建高考)在水溶液里，乙酸分子中的—CH能够电离出＋。()3分析：(1)医用酒精的浓度为75%。乙醇的官能团为—OH，乙酸的官能团为—COOH。乙醇与乙酸的酯化反响属于代替反响。(4)CH18在酸性条件下水解后生成18325332(5)CH3COOH分子中的—COOH电离出H＋。答案：(1)×(2)×(3)×(4)×(5)×2．(2013·海南高考)以下鉴识方法不行行的是()A．用水鉴识乙醇、甲苯和溴苯B．用焚烧法鉴识乙醇、苯和四氯化碳C．用碳酸钠溶液鉴识乙醇、乙酸和乙酸乙酯D．用酸性高锰酸钾溶液鉴识苯、环己烯和环己烷分析：选D乙醇与水互溶，甲苯不溶于水并且密度比水小，油状层在上层，溴苯不溶于水并且密度比水大，油状层在基层，A正确；乙醇焚烧产生淡蓝色火焰，苯焚烧时有浓烟，四氯化碳不可以焚烧，可用焚烧法鉴识这三种物质，B正确；乙醇与碳酸钠溶液不反响并且与水互溶不分层，乙酸能够与碳酸钠溶液反响放出无色气体，乙酸乙酯与碳酸钠溶液不反响并且分层，C正确；环己烯能与酸性高锰酸钾溶液反响使溶液退色，但苯和环己烷均不与酸性高锰酸钾溶液反响，两者不可以用酸性高锰酸钾溶液鉴识，D错误。3.(2013·新课标全国卷Ⅰ)香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料，其构造简式如图。以下相关香叶醇的表达正确的选项是( )A．香叶醇的分子式为C10H18OB．不可以使溴的四氯化碳溶液退色C．不可以使酸性高锰酸钾溶液退色D．能发生加成反响不可以发生代替反响分析：选A此题考察有机物的性质，意在考察考生的知识迁徙能力。香叶醇中含有碳碳双键，能与溴发生加成反响，使溴的四氯化碳溶液退色，B错误；碳碳双键和—CH2OH都能被酸性高锰酸钾溶液氧化，进而使溶液的紫红色褪去，C错误；香叶醇在必定条件下能与卤素单质、乙酸等发生代替反响，D错误。4.(2013·山东高考)莽草酸可用于合成药物达菲，其构造简式如图，以下对于莽草酸的说法正确的选项是( )A．分子式为C7H6O5B．分子中含有2种官能团C．可发生加成和代替反响D．在水溶液中羧基和羟基均能电离出H＋分析：选C此题考察有机物的构造与性质，意在考察考生运用有机化学知识的能力。莽草酸的分子式为C7H10O5，A错误；分子中含有羧基、羟基和碳碳双键，B错误；在水＋5．(2013·新课标全国卷Ⅰ)分子式为C5H10O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇，若不考虑立体异构，这些醇和酸从头组合可形成的酯共有A．15种B．28种C．32种

(D．40种

)分析：选D此题考察同分异构体、意在考察考生对同分异构体的书写与判断能力。分子式为C5H10O2的酯可能是HCOOC49、CH3COOC3H7、C2H5COOC2H5、C3H7COOCH3，其水解获得的醇分别是C4H9OH(有4种)、C3H7OH(有2种)、C2H5OH、CH3OH，水解获得的酸分别是HCOOH、CH3COOH、CH3CH2COOH、C3H7COOH(有2种)。C4H9OH与上述酸形成的酯有4＋4＋4＋4×2＝20种；C3H7OH与上述酸形成的酯有2＋2＋2＋2×2＝10种；C2H5OH、CH3OH与上述酸形成的酯都是1＋1＋1＋1×2＝5种，以上共有40种。考点二乙酸乙酯的制备1．原理此中浓硫酸的作用为：催化剂、吸水剂。2．反响特色3．装置(液-液加热反响)及操作(1)用烧瓶或试管，试管倾斜成45°角，试管内加入少许碎瓷片，长导管起冷凝回流和导气作用。试剂的加入次序为：乙醇、浓硫酸、乙酸，不可以先加浓硫酸。要用酒精灯当心加热，以防备液体强烈沸腾及乙酸和乙醇大批挥发。作用：降低乙酸乙酯的溶解度、耗费乙酸、溶解乙醇。现象：在饱和Na2CO3溶液上方有香味的油状液体。5．提高乙酸乙酯产率的举措用浓硫酸吸水；(2)加热将酯蒸出；(3)适合增添乙醇的用量。1.如图是某学生设计的制取乙酸乙酯的实验装置图，并采纳了以下主要实验操作：①在甲试管中挨次加入适当浓硫酸、乙醇、冰醋酸；②当心平均加热3～5分钟。(1)该学生所设计的装置图及所采纳的实验操作中，错误的选项是

________(填以下选项的标号)。A．乙试管中的导管插入溶液中B．导气管很短，未起到冷凝回流作用C．先加浓硫酸后加乙醇、冰醋酸(2)需当心平均加热的原由是_________________________________________。(3)

从反响后的混淆物中提取乙酸乙酯，宜采纳的简易方法是________(填以下选项的标号)。A．蒸馏

B．渗析

C．分液

D．过滤

E．结晶分析：(1)做制取乙酸乙酯的实验时，应先将乙醇注入到甲试管中，再将浓硫酸慢慢注入到乙醇中，最后加入冰醋酸，导管不可以插入饱和Na2CO3溶液中。(2)加热温度不可以太高，是为了防止乙醇、乙酸的挥发和发生炭化。(3)乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中溶解度很小，比水轻，用分液的方法便可将乙酸乙酯与溶液分开。答案：(1)A、C防止液体强烈沸腾，减少乙醇、乙酸的挥发，防备温度过高时发生炭化(3)C2．资料在线：查阅资料可知如表所示数据：物质乙醇乙酸沸点(℃)

乙酸乙酯77.5

浓硫酸338.0【实验步骤】某学生在实验室制取乙酸乙酯的主要步骤以下：①在30mL的大试管A中按体积比1∶4∶4配制浓硫酸、乙醇和乙酸的混淆溶液；②按以下图连结好装置(装置气密性优秀)，用小火平均地加热装有混淆溶液的大试管5～10min；③待试管B采集到必定量的产物后停止加热，撤去试管B并使劲振荡，而后静置待分层；④分别出乙酸乙酯层、清洗、干燥。【问题设计】请依据题目要求回答以下问题：配制该混淆溶液的主要操作步骤为____________________________________；写出制取乙酸乙酯的化学方程式：______________________________________。步骤②中需要小火平均加热，其主要原由是____________________________。指出步骤③所察看到的现象：________________________________________；分别出乙酸乙酯后，为了干燥乙酸乙酯可采纳的干燥剂为________(填字母)。A．P2O5B．无水Na2SO4C．碱石灰D．NaOH固体【拓展延长】(4)某化学课外小组设计了以下图的制取乙酸乙酯的装置(图中的铁架台、铁夹、加热装置已略去)，与上图装置对比，此装置的主要长处有___________________________。分析：(1)配制乙醇、浓硫酸、乙酸混淆液时，各试剂加入试管的次序挨次为：CH3CH2OH→浓硫酸→CH3COOH。将浓硫酸加入乙醇中，边加边振荡是为了防备混淆时产生的热量致使液体飞溅造成事故；将乙醇与浓硫酸的混淆液冷却后再与乙酸混淆，是为了防备乙酸的挥发造成原料的损失。(2)依据各物质的沸点数据可知，乙酸(117.9℃)、乙醇(78.5℃)的沸点都比较低，且与乙酸乙酯的沸点(77.5℃)比较靠近。一方面，若用大火加热，反响物简单随生成物(乙酸乙酯)一同蒸出来，致使原料的大批损失；另一方面，温度太高，可能发生其余副反响。(3)乙酸乙酯粗产品的提纯步骤为：①向粗产品中加入碳酸钠粉末(目的是除掉粗产品中的乙酸)；②向此中加入饱和食盐水与饱和氯化钙溶液，振荡、静置、分液(目的是除掉粗产品中的碳酸钠、乙醇)；③向此中加入无水硫酸钠(目的是除掉粗产品中的水)；④最后将经过上述办理后的液体放入另一干燥的蒸馏烧瓶内，再蒸馏，弃去低沸点馏分，采集温度在76～78℃之间的馏分即得纯净的乙酸乙酯。应选B项。答案：(1)在一支30mL的大试管(A)中注入4mL乙醇，迟缓加入1mL的浓硫酸，边加边振荡试管，待冷却至室温时，再加入4mL乙酸并摇匀一方面，用大火加热，反响物简单随生成物(乙酸乙酯)一同蒸出来，致使原料的大批损失；另一方面，温度太高，可能发生其余副反响(3)试管B中的液体分红上下两层，上层油状液体无色(能够闻到水果香味)，基层液体(浅)红色，振荡后基层液体的红色变浅B①增添了温度计，便于控制发生装置中反响液的温度，减少副产物的产生；②增添了分液漏斗，有益于实时增补反响混淆液，以提高乙酸乙酯的产量；③增添了冷凝装置，有益于采集产物乙酸乙酯1．判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”(1)(2013·福建高考)乙酸和乙酸乙酯可用Na2CO3溶液加以差别。( )(2)(2012·上海高考)乙酸丁酯中含乙酸杂质：加入碳酸钠溶液清洗，分液。( )分析：(1)乙酸能与Na2CO3溶液反响生成无色气体，乙酸乙酯与Na2CO3溶液不反响，二者分层；(2)乙酸和Na2CO3反响生成CH3COONa和乙酸丁酯分层，采纳分液的方法进行分别。答案：(1)√(2)√2.(2009·上海高考)1-丁醇和乙酸在浓硫酸作用下，经过酯化反响制得乙酸丁酯，反响温度为115℃～125℃，反响装置以下图。以下对该实验的描绘错误的选项是

(

)A．不可以用水浴加热B．长玻璃管起冷凝回流作用C．提纯乙酸丁酯需要经过水、氢氧化钠溶液清洗D．加入过度乙酸能够提高1-丁醇的转变率分析：选CA项，该反响温度为115℃～125℃，超出了热；B项，长玻璃管能够进行冷凝回流；C项，提纯乙酸丁酯不可以用性条件下会发生水解反响；D项，增大乙酸的量可提高醇的转变率。

100℃，故不可以用水浴加NaOH溶液清洗，酯在碱考点三基本营养物质1．糖类构成与分类：①糖类的构成元素为C、H、O。②分类：类型单糖双糖多糖特色不可以再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分能水解成多分子单糖子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n互相关同分异构体同分异构体系性质：②双糖：在稀酸催化下发生水解反响，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。③多糖：a．在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。b．常温下，淀粉遇单质碘变蓝，可用于查验淀粉的存在。用途：①糖类物质可给动物供给能量。②葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。③淀粉可作食品，可用于生产葡萄糖和酒精。④纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。2．油脂构成和构造：油脂是高级脂肪酸与甘油反响所生成的酯。碳链不饱和程度高时，常温下呈液态，如植物油油脂碳链不饱和程度低时，常温下呈固态，如脂肪性质——水解反响：①酸性条件：水解生成甘油、高级脂肪酸。②碱性条件：水解生成甘油、高级脂肪酸盐，该反响又称为皂化反响。用途：①供给人体所需要的能量。②用于生产肥皂和甘油。3．蛋白质构成：蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素构成，蛋白质分子是由氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。性质：用途：①蛋白质是人类必要的营养物质。②蛋白质在工业上有好多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服饰。③酶是一种特别的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。[深入拓展]聚焦盐析和变性的异同两者均是必定条件下，蛋白质凝集成固体的过程。盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝集成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性。变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝集成固体析出，其实质是构造性质发生变化，是化学变化，此过程不行逆，蛋白质失掉原有的生理活性。1．淀粉和纤维素的分子式都可写成(C6H10O5)n，两者互为同分异构体吗？提示：淀粉和纤维素的分子式固然均为(C6H10O5)n，但因n值不一样，故两者不可以互为同分异构体。2．酯、油脂和矿物油三者之间的关系是什么？提示：①矿物油属于烃类物质，是石油的分馏产品；②动、植物油脂属于酯类，是人类生计的重要营养物质。3．油脂为何在碱性条件下比在酸性条件下水解更完整？提示：油脂的水解是可逆反响，在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪酸转变成盐进而促使均衡向水解方向挪动，故在碱性条件下比在酸性条件下水解的程度更加完整。命题角度一糖类的构成与性质1．以下对于糖类的说法中正确的选项是( )A．糖类都能发生水解反响B．糖类都能发生银镜反响C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体D．单糖都能发生酯化反响分析：选D单糖不可以水解，A错误；果糖中不含有醛基，不可以发生银镜反响，B错误；淀粉和纤维素不是同分异构体，C错误；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反响，D正确。2．将土豆切开后，一段时间后可察看到切面变蓝，说明土豆中含有( )A．淀粉和I－B．淀粉和I2C．淀粉和KIOD．葡萄糖和I23分析：选AI－被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。3．某同学设计了三个实验方案，用以查验淀粉的水解状况。方案甲：淀粉液稀H2SO4碘水――→水解液――→溶液变蓝。△结论：淀粉还没有水解。硫酸新制CuOH2悬浊液方案乙：淀粉液――→水解液――→无砖红色积淀。△△结论：淀粉完整没有水解。硫酸NaOH溶液方案丙：淀粉液――→水解液――→中和液新制CuOH悬浊液2有砖红色积淀。――→△结论：淀粉已水解。分别议论以上三种方案的设计及结论能否正确，如不正确，简述原由。甲：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。乙：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。丙：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。分析：方案甲只查验了淀粉，只好证明溶液中含有淀粉，但不可以证明淀粉没有水解。方案乙没有查验出葡萄糖是由于没有中和作催化剂的H2SO4，葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液只有在碱性条件下加热才能反响。所以没法证明淀粉能否水解。答案：(1)甲方案操作正确，但结论错误。这是由于淀粉也可能部分水解，而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝，故不可以得出淀粉还没有水解的结论(2)乙方案操作错误，结论也错误。淀粉完整水解后用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与新制Cu(OH)2悬浊液反响。本方案中无砖红色积淀出现，淀粉可能还没有水解，也可能完整或部分水解丙方案结论正确，操作也正确，由于按设计方案有砖红色积淀说明有葡萄糖，说明淀粉已水解命题角度二油脂的构成与性质4．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键相关的是( )A．油脂是产生能量最高的营养物质B．利用油脂在碱性条件下的水解，能够制甘油和肥皂C．植物油经过氢化(加氢)能够变成脂肪D．脂肪是有机体组织里储藏能量的重要物质分析：选C植物油加氢变成脂肪，是由于植物油含有不饱和的碳碳双键。5．以下对于油脂的表达中，不正确的选项是( )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混淆物B．油脂在人体内的化学变化主假如在脂肪酶的催化下进行水解C．油脂是酯的一种D．植物油和矿物油都不可以使溴水退色分析：选D含有双键或三键的植物油和矿物油能使溴水退色。[总结提高]对照明确油脂“三化”油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化。氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反响生成饱和油脂的反响；硬化是经过氢化反响后，不饱和的液态油转变成常温下为固态的脂肪的过程；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反响。命题角度三蛋白质的构成与性质6．(2014·河南周口六校联考)以下对于蛋白质的说法不正确的选项是( )A．蛋白质是天然高分子化合物B．在鸡蛋清中滴加浓硝酸会变黄C．酶是一种生物催化剂，主要由C、H、O三种元素构成D．鉴识织物成分是蚕丝仍是“人造丝”可采纳灼烧闻气味的方法分析：选C蛋白质遇浓HNO3会变黄，B正确；酶是一种蛋白质，主要由等多种元素构成，C错误；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧没有烧焦羽毛的气味，确。

C、H、O、ND正7．相关蛋白质的表达正确的选项是( )A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有积淀析出，加水后积淀不溶解B．蛋白质属于天然高分子化合物C．蛋白质的分子能透过半透膜D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色分析：选B蛋白质中加入浓的铵盐产生积淀，加水后能够溶解，A错误；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不可以透过半透膜，C错误；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反响，而不是浓盐酸，D错误。1．判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”(1)(2013·福建高考)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反响。( )(2)(2012·福建高考)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。( )(3)(2012·山东高考)苯、油脂均不可以使酸性KMnO4溶液退色。( )(2012·北京高考)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点。( )(5)(2012·江苏高考)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO溶液，均有4固体析出，所以蛋白质均发生变性。( )(6)(2012·海南高考)植物油的主要成分是高级脂肪酸。()(7)(2012·山东高考)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，两者互为同分异构体。()(8)(2012·浙江高考)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质。()(9)(2012·海南高考)食用白糖的主要成分是蔗糖。()(10)(2012·新课标全国卷)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。( )(11)(2011·山东高考)蛋白质和油脂都属于高分子化合物，必定条件下都能水解。()(12)(2011·广东高考)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇。( )(13)(2011·广东高考)蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质。()(14)(2011·福建高考)油脂在空气中完整焚烧转变成水和二氧化碳。()(15)(2011·广东高考)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。()(16)(2011·北京高考)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反响。()(17)(2011·广东高考)蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，两者互为同分异构体。()(18)(2011·四川高考)向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有砖红色积淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖。()分析：(1)糖类中的单糖(如葡萄糖、果糖)不可以发生水解反响。淀粉和蛋白质均属于高分子化合物，而蛋白质的水解产物氨基酸不是高分子化合物。(3)苯不可以使酸性KMnO4溶液退色，而油脂中的不饱和高级脂肪酸酯可使酸性KMnO4溶液退色。天然植物油属于混淆物，没有固定的熔点、沸点。(5)饱和NaCl溶液使蛋白质从溶液中析出叫盐析，CuSO4溶液能使蛋白质变性。植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯。蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，均为非电解质，淀粉的水解产物为葡萄糖，也为非电解质，油脂的水解产物为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸为电解质，甘油为非电解质。油脂是小分子化合物，不是高分子化合物。答案：(1)×(2)×(3)×(4)×(5)×(6)×(7)√(8)×(9)√(10)×(11)√(12)×(13)×(14)√(15)×(16)×(17)√(18)×2．(2013·新课标全国卷Ⅱ)在必定条件下，动植物油脂与醇反响可制备生物柴油，化学方程式以下：以下表达错误的选项是( )A．生物柴油由可重生资源制得B．生物柴油是不一样酯构成的混淆物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油分析：选C此题考察动植物油脂和生物柴油，意在考察考生对有机化学基础知识的识记能力。制备生物柴油的动植物油脂及短链醇能够重生，A正确；生物柴油为不一样酯类46子质量在1000左右，故动植物油脂不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有油脂，能够用于制备生物柴油，D正确。3．(2