果醋加工工艺

工厂设计。料、浓缩果蔬汁、果酱、果脯、凉果、果干、果蔬脆片、水果泥、水果粉等。〔一〕果酒生产技术果酒生产主要包括传统发酵法、浸泡法、发酵与浸泡结合法。猕猴桃等均可承受此发酵法。这种方法有下面几个特点：(1)发酵法是酿制干型果酒唯一的有效方法，(2)发酵完毕之后，残留糖分很低，每升原酒含糖分在4克以下，便于原酒贮藏和治理；(3)原酒成熟快，口味醇和饱满，后味绵长，酒香美丽，(4)发酵全过程因时间较长，原酒中无糖分，浸出物比较丰富，(5)果实香气浓郁，工艺比较简单。点是：(1)操作简便；(2)能够保持水果的颖香气；(3)色泽较好，(4)本钱低，(5)由于酒度较高，贮存中不易患病生物侵袭，(6)能够加速局部物质成分的溶解，削减果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往消灭味道欠醇和饱满及酒精刺舌感。后马上将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进展贮存。也可以中的甜型，半甜型及半干型的果酒。酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。〔二〕利用水果酿制果醋酿醋相比有其独特的优越性。1、节粮粱、甘薯等，利用水果为原料代替粮食酿制果醋可节约粮食。2、能充分利用水果资源果心等均可，因此酿制果醋能充分利用水果资源，削减铺张，变废为宝，利国利民。另外果醋生产还可开发野生水果资源，我国很多地区存在着野生果实资源，野生果实大都生长在深山密林中或原野沙丘上，完全是自然生长没有任何污染，民收入，而且还可生产出绿色保健果醋。3、果醋的风味好(主要是醋酸)的比例，使食醋的刺激酸味减弱，酸味变得严峻，严峻，兼有食醋和水果的芳香，其风味明显优于粮醋。工艺技术方案〔以枣醋为例〕55~80%，其中含有不少果糖，葡萄糖，在酵母菌和醋酸菌的作用下，先后经过酒精发酵和醋酸发酵，便可酿成型调味品——红枣醋。工艺流程原料筛选→清洗→裂开→酒精发酵→醋酸发酵→制成醋胚→淋醋→配制→装瓶→消毒→冷却→抽检→成品入库工艺流程原料筛选→清洗→裂开→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→过滤→配制→成品↑↑周期短、设备有效利用率高，本钱相对低一些。1/32/3比较适合。〔三〕果醋饮料随着食品价值高且风味明显优于粮醋，故果醋是生产醋酸饮料的最正确选择原料。功能。如：脂肪酸和积存的乳酸，具有衰弱、消退疲乏的作用。梨，生津润燥、清热化痰、止咳等成效。大枣，冷静作用、松弛筋骨、滋补神经、利心脏、改善虚弱体质。果醋饮料。芹菜的养分价值很高，有较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需15E的含量在家常蔬菜中名列前茅。血脂、保护心血管和增加机体免疫力的作用。养分，下面介绍用苹果为配料来生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。一、工艺流程①芹菜→清洗(保存叶片)→护绿、预煮→榨汁→压滤→澄清②纯洁水、蔗糖、柠檬酸③苹果→清洗→去皮、去心→护色→预煮→榨汁→压滤→澄清②和③经调配后→精滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品二、操作要点前处理：选择鲜嫩、肥壮、无色变的芹菜，去掉根，保存叶片，清洗干净；选择八成熟、颖、无病虫害的苹果，洗净并去皮、去核。(2)芹菜的取汁工艺：护绿、预煮工序格外重要。将洗净后的芹菜置于300ppm葡萄糖酸锌溶液中，于提高出汁率的作用。预煮完毕后捞出榨汁，经压滤去掉残渣。(3)苹果取汁：去硫酸钠5毫米厚的薄2分钟后捞出榨汁，压滤去渣。(4)45℃3小时，可取得良好效果。(5)调配：芹菜原汁、苹果原汁承受7：l的比例复合，参加％的柠檬酸和9％的C氧化，菜果汁调配后于真空脱气机中进展脱气处理，脱气条件为：50℃，13～15千巴。(7)灭菌：为保持产品的养分和风味，承受高温瞬时灭菌：于瞬时灭菌器中快速加热至95℃，维持30秒，完成后快速水冷至室温。三、产品特色的复合味。100％原汁发酵酒的一种工艺。制备方法如下：选料、清洗、选择瓶贮。承受二次脱核技术结合酶解工艺有效地提高了原料的出汁率；用LallzymeHC果胶酶分解果浆，到达了果汁快速澄清的目的；用皂土结合LBV1澄清杏子酒，提高了杏子酒的蛋白稳定性；降低了瓶装酒的褐变反响。水果醋简介橙，柠檬，桂圆，犟子，香蕉，苹果等十几种水果醋饮，还有由糯米，首乌，珍宝xo，也可以果醋兑雪碧，这种喝法被称为“南国红粉佳人”。还可以像调制鸡尾酒一样调出不同的风味。有人说，醋饮料可以将水果中的各种维生素，无机盐和其他微量元素较完整地保存下来。泡在醋里腌渍成醋豆，据说每天早晚吃10～20颗能到达瘦身效果，但日本科学身，免疫力也无形中增加。加以选择。睡前喝一杯醋饮料则有助于入眠。水果醋的成效分解体内乳酸、消退疲乏。稳定血压、防止动脉硬化。促进血液循环与陈代谢。分解过剩的养分素，有效预防肥胖。促进消化、改善便秘。促进胆汁及肾上腺皮质荷尔蒙的生成。优秀的利尿作用，能促进过剩的盐分排解。具有防腐、抗菌的作用。帮助处理体内由于饮酒所形成的氧化物。促使其他食品的养分成分有效利用。请问关于植物学上中果皮〔果肉〕的作用标签：答复：2 扫瞄：1402 提问时间：2023-05-1708:38我们通常说的果肉〔么是供给应种子养分吗补充问题相关资料:植物学根底知相关资料:植物学根底知更多资料更多资料>>此答案由提问者自己选择，并不代表爱问学问人的观点评论此答案由提问者自己选择，并不代表爱问学问人的观点[学者][学者]作用很多/恶臭/带刺等等肥硕的果肉给种子萌芽的养分特化的其他功能不一而同……提问者对答案的评价：答复：2023-05-1711:39提问者对答案的评价：以下是特别推举给您的相关问题植物呼吸作用光合作用中矿质养分作用是什么 20光合作用中矿质养分作用是什么 20分什么植物适合种植在石墙旁边呢起到稳固石墙的作用。三界奇缘里面房屋有什么作用啊 null分1条答复三界奇缘里面房屋有什么作用啊 null分[圣人[圣人]组成果实的组织，称为果皮pericar，通常可分为三层构造，最外层是外果皮exocar，中层是中果皮〔mesocar，内层是内果皮〔endocar。三层果皮的厚度不是全都的，视果实种类而异。有些果实里，三层果皮分界比较明显，如肉果中的核果类；也有分界不甚明确，甚至相互混合，无从区分的。果皮的发育是一个格外简单的过程，常常不能单纯地和子房壁的内、中、外层组织对应起来，而且组成三层果皮的组织层，常在发育过程中消灭分化，使追索它们的起源更显得困难。严格地说，果皮是指成熟的子房壁，假设果实的组成局部，除心皮外，尚包含其他附属构造组织的，如花托等，则果皮的含义也可扩大到非子房壁的附属构造或组织局部。答复：2023-05-1710:13一、工艺流程：残次果或果皮、果核一、工艺流程：残次果或果皮、果核→清洗→加热蒸煮→加曲〔或果胶酶〕→压榨→果汁〔糖化液〕→加酵母菌酒精发酵→加醋酸菌液醋化→过滤→灭菌→成品。二、操作程序和要点：1、清洗。将残次水果或果皮、果核等投入池中，用清水冲洗干净，拣去腐烂果、杂质等，取出沥干。2、蒸煮。将洗净的果料放入蒸汽锅内，常压蒸煮1－2小时，蒸熟。在蒸煮过程中，2－3次，使其蒸煮均匀，而后，降温至50－60℃，参加麸曲，参加量为总量的1040－50℃2小时。3、榨汁。糖化后，用压榨机榨出糖化液，然后泵入发酵用的木桶、大缸或自吸式发7。4、发酵。糖化液保温28－30℃，参加酵母液进展酒精发酵，接种量〔酵母液〕为糖化液的5－8％，前5天，需用塑料布密封发酵容器，当果汁含酸度为1－1．5％、酒精度为5－8度时，酒精发酵已根本完成，接着将果汁酒精稀释至5－6度，然后参加酵母〔醋酸菌液〕5－10％搅匀，30℃保温进展需氧醋酸静置发酵，经2－3天后，液面有薄膜消灭，证明20－3011％的醋酸，发酵3．5－6％。5、过滤灭菌。在醋液中参加适量的硅藻土作为助滤剂，用泵打入压滤机进展过滤，－8℃以上，趁热入坛包装或灌入瓶内，即为成品果醋。必要时，可酌情参加适量食品糖色。以残次水果或果制品副产物酿醋，最好承受本文所述液体发酵工艺，它能保持水果固有的香味。但应留意，酒精发酵完毕，应马上投入醋酸菌，最好保持30℃恒温醋酸发酵，温度凹凸相高，生产本钱下降。料酿造而成的。果醋含醋酸5%～7%，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素，以及更加良好的保健作用。目前，我国用水果酿醋的企业不多、规模不大。果L10%，美国的苹果醋年产量占食醋年总产量的%。我国水果资源丰富，假设用果实、果渣、残次果、果酒脚作为合利用上也具有乐观的意义。1.果醋发酵原理以果品为原料酿制果醋，发酵过程需经过两〔1〕酵母菌酵母菌除能产生酒化酶外，还能产生麦芽糖酶、蔗糖酶、转化酶、乳糖分解酶及脂肪酶等。酒精长和发酵的最适温度为25℃～30℃。菌种不同，其生活最适温度也稍有差异。酿醋用酵母与加醋的香气，还可使用产酯力量强的产酯酵母与果酒酵母混合发酵。〔2〕醋酸菌醋酸是在酿制过程中继酒精生成之后由醋酸菌将酒精转化而成的温度在30℃以下，主要作用是将葡萄糖氧化为葡萄糖酸，也能微弱氧化酒精成醋酸，但不28℃～33℃，在6010min即死亡。醋酸菌生长的最适pH值为～，含量达%～%的环境中，生长生殖就会停顿，但有些菌株能耐受醋酸达7%～9%。醋酸杆菌对酒精的耐受力颇高，酒精体积分数可到达5%～12%；其对食盐的耐受力很差，食盐质量分数达1%～%的质量。④养分要求。醋酸菌最适宜的碳源是葡萄糖、果糖等六碳糖，其次是蔗糖和麦芽糖无机盐，则必需有磷、钾、镁三种元素。除少数酿醋工艺外，一般不再需要另外添加氮源、无机盐等养分物质。⑤酶系特征。醋酸菌有活力相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活物质，例如丁酸、葡萄糖酸、葡萄糖酮酸、木糖酸、阿拉伯糖酸、丙酮酸、琥珀酸、乳酸等重要作用。醋酸菌的种类虽多，但常见的醋酸菌有以下几种。①奥尔兰醋酸杆菌，它是法国奥尔兰地区用葡萄酒生产醋的主要菌种，生长最适温度为30℃。该菌能产生少量的酯，产醋25℃～℃，28℃～30℃，最高生长温度为37℃。该菌产酸高达%，对醋酸没有进一步的氧化作用。③恶臭醋酸杆菌，它是我国醋厂常用菌种之一。该菌在液面处形成菌膜，并沿器壁上升，菌膜下液体不混浊，一般能产酸6%～8%，有的菌株还能产生2%葡萄糖酸，能把醋酸进一步氧化为二氧化碳和水。④攀膜醋酸杆菌，它是葡萄酒31℃，最高生长温44℃，在液面处形成易裂开的菌膜，菌膜沿容器壁上升得很高，酒酸败、变黏。该菌生成醋酸的力量弱，又会氧化分解醋酸，因此是酿醋的有害菌。胶膜醋液体培育时则形成菌膜。该菌生长适宜温度为28℃～30℃，生成醋酸的最适温度是28℃～33pH值为～68%7%～9%，产葡萄糖酸力量弱，厂常用菌种之一。该菌细胞呈杆形，常呈链状排列，菌体无运动性，不形成芽胞。在含酒精的培育液中，常在外表生长，形成淡青灰色薄层菌膜。在不良条件下，细胞会伸长，变成线状或棒状，有的呈膨大状、分支状。该菌由酒精产醋酸的转化率达93%～95%。〔3〕醋酸发酵的生物化学反响过程酒精在醋酸菌作用下变成醋酸和水，其过程是酒精氧化为乙醛，乙2CH3CH20H＋02～2CH3CHO＋2H20CH3CHO＋H20→CH3CH〔OH〕22CH3CH〔OH〕2＋02～2CH3COOH＋2H20100g100mL纯酒精可生成醋酸，实际产生率较低，一般只能到达理论值的85%左右。其缘由是醋化时酒精会挥发损失，另外醋化生成物除醋酸外，还有二乙氧基乙烷、高级脂肪酸、琥珀酸等，这些酸类与酒精作用，缓慢产酯，具有芳香气味。2.酿制果醋的根本方法〔1〕醋母预备优良的醋酸菌种，可从优良的醋醅或生醋〔未消毒的醋〕中采种生殖。亦可用纯种培育的菌种。其扩大培育步骤如下。①固体培育。取质量分数为%的豆芽汁100mL、葡萄糖3g、酵母膏1g、碳2g2g～，混合均匀，加热熔化，分装于干热灭菌的试管中，每管装量约4mL～5mL，在的压力下杀菌15min～20min，取出，超未凝固参加50%的酒精，制成斜面，26℃～282天～3天即成。②液体扩大培育。取浓度为1%15mL、食醋25mL、水55mL、酵母膏1g及酒精1～500m～1000mL三1支，于26℃～282天～3天即成。在培育过程中，每天定时摇瓶1次，或用摇床培育，充20倍～25倍的预备〔2〕酿醋及其治理以固态果品原料酿醋：①酒精发酵。取果品洗净、裂开，参加3%～5%酵母液3次～45天～7天发酵完成。②制醋坯50%～60%，作为疏松1020〔亦可用未经消毒的优良的生醋接种装入醋化缸中，稍加掩盖，进展醋酸发酵。醋化期中，掌握温度在30℃～35℃之间。温度上升至37℃～381次，充分供给10天～15天，醋化旺盛期将过，随即参加2%～3%食盐，搅拌均匀，即成醋坯。将此醋坯压紧，加盖封严，待其陈酿后熟，经5天～6天后，即可淋醋。③淋醋。6cm～10cm处放置滤板，铺上滤布，从上面缓缓淋入约与醋坯量相等的冷却沸水，醋液从缸底小孔流出，是为生醋。将生醋在60℃～70℃温度下消毒10min～15min，即成熟醋。以果酒为原料酿制醋：酿制果醋的原料酒，必需是酒精发酵完全的、澄清的。优良的果醋乃由优良的果酒酿7%～8，盛于醋化器中，接种醋母液5左右。醋化器为一浅木盆〔搪瓷盆或耐酸水泥池均可，高约20cm～30cm，大小不限，盆面用纱网遮盖，盆周壁近顶端设有很多小孔，以利通气并防醋蝇、醋鳗等侵入。酒液深度约为木桶高度的一半，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。30℃～351次～210天，即可完成醋化。取出大局部果醋，留下菌膜及少量醋液在盆内，再加果酒，连续醋化即可食用。②气泡醋化法〔又名深层发酵法。这是一种的醋化法。依据醋化速度与接触分接触，快速醋化。由于醋酸菌在断绝氧的状态下，15g就会死亡，因此在醋化时间内应使它。此法醋化率高，可达理论数的98%，因醋化时气泡中的氧能较多地〔约50%〕进入或溶入发酵液中，醋酸浓度高，甚易酿得醋酸浓度为6%～8%的果醋，也能酿得体积分数为10%～12%的高品质果醋；醋化快速，可连续进料和出料，使操作连续化、自动化；能杜绝醋鳗、醋蝇和黏液菌等发生。速酿成的果醋，有生味，需装盛于陈酿器内，酌加酒精，使其含量达%1%～2%1个月～2个月或者半年，便成熟。经消毒后，即为熟醋。苹果醋的制作方法：苹果醋的制作方法：首先将苹果洗干净；再将苹果自然晾干或用干净的布擦干；把苹果全部都拿来切片；然后一层苹果一层冰糖放入干净的玻璃罐里〔14两冰糖的比例〕；最终就是等待冰糖溶化、把苹