餐饮项目的作业、人身安全管理方案

餐饮项目的作业、人身安全管控措施安全生产关系所有人的生命财产安全，重视安全生产会减少企业的巨大损失，促进企业的稳步发展，企业是社会大家庭中的一个细胞，只有抓好自身安全生产、保一方平安，才能促进社会大环境的稳定，进而也为企业创造良好的发展环境。对此我方特制定作业安全管控措施如下：（1）食堂厨师、服务员安全作业措施一、适用的范围本规程适用于厨师、服务员岗位，作业使用的主要设备有刀具电动切菜机、拌馅机、绞肉机、蒸饭车。二、本岗位的主要危险危害因素1、电加热式蒸饭车不当造成烫伤、触电；2、使用电动炊事设备不当时造成人身机械伤害或触电;。3、未正确使用刀具，切伤、划伤。4、操作地面湿滑，人员滑倒摔伤三、本岗位的安全作业程序和方法1、一般安全要求（1）熟悉本岗位和所操作设备的安全技术操作规程或经培训合格。（2）掌握炊具设备设施及灭火器的使用方法和常见外伤急救方法。（3）熟悉本岗位危险因素和防范措施、应急措施；掌握本岗位的安全防护方法。2、工作前（1）检查是否按照要求着装，穿防水鞋，戴好帽子和罩。（2）检查气、电、水阀是否正常。（3）检查需用刀具等完好。（4）要严格遵守卫生制度，经常做好公共和个人的清洁工作，勤洗衣服、勤剪指甲、勤洗手。3、工作中（1）进入操作区域，必须按规定着装，穿防水鞋，戴好帽子和罩。（2）使用刀具时，精神要集中，不得谈笑取闹，防止划、砸、割、切等伤害。（3）操作大锅灶时应注意运行是否正常，管道是否漏气或有异味，发现异常要停止使用并及时报修。工作结束后要及时关闭开关。（4）使用燃气时，必须严格按照操作规程开启和关闭燃气。点火时必须使用工具，不能直接点火，开启气阀从小到大。使用完毕后随即关闭。（5）加工菜品时，不得随意离开岗位，加工食品和搬动食品时要注意防滑，当心摔倒。（6）使用机器设备时应检查开关、插头、电源线和安全附件是否符合标准，电源线插头是否有损坏现象，确认无误后使用。操作不得少于二人要思想集中做好互保，严禁用硬物敲打设备，严禁用手掏取物料。使用结束后要切断电源，防止空转。待设备停止后再做清洁。（7）保持好工作区域的卫生，工作结束后及时清理周围的卫生。下班时要检查各开关、电源。4、工作后（1）将操作现场清理干净，不得有油污和积水；（2）检查水、电、气无异常关闭阀门；（3）结束后清洁刀具按生熟区归纳好。（4）将设备设施擦拭干净。（5）做好燃气使用记录。（6）做好食品留样记录。四、本岗位的应急处理1、机械、触电伤害：立即停止设备，对受伤部位根据情况进行处置，小伤，现场用碘伏消毒，简单包扎，出血较多或上较大，立即送医院救治。2、滑倒：根据受伤情况，如果关节没有问题可扶起来，进一步检查或静坐，如骨头或关节有损伤需通知120处理。3、天然气泄漏立即关闭总阀门，并按照流程处置。一、在使用柴油灶时必须遵照操作规程，点火时先开火后开风，借助点火器点火二、使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备的蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备三、清洗设备时要先冷却后清洗四、搅动热油或滚烫汤时，要用长柄用具五、移动盛有热汤、油的容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤六、炸制操作时，必须穿长袖工作服七、正确使用刀具，严禁持刀指手划脚八、经常检查刀具柄把的牢固程度，剁、劈、砍时前后严禁站人九、刀具不用时，要擦净，刀刃朝里平放在菜墩上或放刀盒里十、刀具不许放入水中十一、刀具不慎碰落应让其自然落地，不可用手接十二、持刀走动时刀刃向下十三、工作场所地面要保持干燥，工作要穿防滑鞋十四、工作时不可嬉笑打闹十五、易滑倒的地方要设警示牌十六、拐角处、黑暗处设照明灯，所有人员行走靠右十七、高处物品取拿要用牢固的助脚台，并有人接应十八、搬挪沉重物品时，要量力而行，以防扭伤十九、打扫卫生，高处要借助工具，避免危险登高打扫二十、操作过程中不穿高跟鞋二十一、电气设备，只许专人操作，其他人严禁动用二十二、电器设备，均要接地良好，要有漏电保护二十三、清洁电器设备时需断电打扫，严禁用水冲洗二十四、电气设备出现故障时，必须请专业人员维修，严禁私自维修二十五、电器出现着火事故，要先断电，再救火，严禁用水扑救带电的电气火灾二十六、操作人员操作电器手要干燥，并保持与地绝缘二十七、维修工需持电工上岗证上岗二十八、维修工工作时要装备齐全，着绝缘鞋，工具绝缘保护良好二十九、禁止私拉、移动电线和私装电器设备三十、禁止电话线、广播线与输电线混架或捆在一起三十一、禁止在电线上打晒东西三十二、各种电器设备要专人定期检查保养，确保不漏电三十三、容易发生触电事故的地方，要设有明显的警示标志三十四、发现有人触电要立即关掉电源或用绝缘物移开电源三十五、配电盘安装在干燥处，保持清洁三十六、电器开关要安装在方便操作员使用的位置上三十七、使用煤气、液化气灶，停止工作时，要关闭主阀门，定期检查气阀是否漏气三十八、炎热季节、高温作业要注意劳逸结合，配降温设备三十九、高温作业人员要多饮水并适量饮用淡