冷菜厨师岗位职责(共8篇)

冷菜厨师岗位职责（共8篇）中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜厨师二、岗位级别：四、管理对象：五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。六、具体职责：根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。完成主管交办的其它工作任务。七、任职条件：工作勤恳，认真负责。具有一定的烹饪知识和食品美学知识。刀工娴熟，擅长食品雕刻。身体健康、精力充沛。Q/ZL择邻山庄企业标准Q/ZL.ZL202.102-2010冷菜厨师操作规程2010年1月13日发布2010年1月19日实施择邻山庄标准化委员会发布前言本标准由择邻山庄标准化委员会提出。本标准起草部门：餐饮部。本标准起草人：董相菊本标准为首次发布。本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。冷菜厨师操作规程1范围本标准规定了凉菜间厨师的具体工作2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。《旅游饭店星级划分与评定》《星级饭店访查规范》《中国饭店服务礼仪规范大全》《星级饭店细微服务基本礼仪》择邻山庄《ISO91质量手册程序文件》3工作职责3.1按酒店规定着装，准时到岗，接受厨师长分派工作。3.2做好开餐前的各项准备工作。3.3提前做好宴会，团队所需凉菜的制作3.4备好开餐所需的卤汁，小料，调味。3.5将制作好的各种食品放在规定的位置3.6整理场地卫生，清理台面，保持整洁3.7开餐时按照规格和标准进行切配和装盘，保证刀工和速度。3.8按点菜和套菜顺序出菜。3.9做好餐后收尾工作。4工作流程4.1每天早上来到之后，接受厨师长安排工作，对所购原料进行分类加工。4.2根据客情情况推出凉菜菜品，确保菜品的出品质量。4.3对于现拌菜品要保证菜肴的色、香、味。4.4做好水果拼盘的制作，并根据客户层次和标准制作。4.5对下餐的原料进行准备，并适时的推出新菜品。小太阳幼儿成长训练中心厨师岗位职责总则1.1制定目的将本公司所有岗位职责、责任事项予以制度化、标准化；促使本公司本岗位工作人员工作效率、责任化，从而使公司管理完善化。1.2适用范围本公司厨师岗位员工应依照本办法规范的体制管理。1.3权责单位1.3.1行政人事部负责本办法制定、修改、废止之起草工作。1.3.2行政人事经理负责本办法制定、修改、废止之核准。厨师岗位职责2.1接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐准备工作。2.2开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。2.3操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。2.4操作中发现问题应及时汇报：2.5负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。2.4.1食品质量不符合要求；2.4.2上道工序的操作不符合要求；2.4.3操作的设备有异常现象；2.4.4工具或用具不能使用；2.4.5其他突发情况；2.6负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。2.7接受上级的其他任务。批准人：审批人：制作人：厨师岗位职责一、对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证味和质量。二、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。三、配菜时要注意规格、质量、档次按配比标准执行。四、开饭时，要及时掌握窗供需情况，调剂各窗余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。五、保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦干，放在架上。六、每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。七、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。八、注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾。厨师岗位职责一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。二、经常主动了解教师、幼儿伙食反应，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改进伙食质量和营养搭配。三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。六、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜、冬天要防寒保暖，供应热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供应防暑养胃的食物、温开水。七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。十、要遵守全园教职工道德规范和各项规章制度。厨师岗位职责1、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可，保热保鲜；4、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。5、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。6、负责每天搞好各区域清洁工作。7、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。8、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；9、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气；10、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；11、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶；12、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；13、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。14、完成上级交给的其它任务。厨师岗位职责说明书所属部门：后勤上级主管：后勤园长岗位职务：厨师长岗位职责内容：1、在后勤园长的领导下负责幼儿园和成人伙食工作2、严格执行食堂管理制度，购来物品应有二人以上过称验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，向后勤主管递交记录3、协同保健医生共同做好幼儿园营养食谱工作4、严格执行幼儿园幼儿、成人食谱，如遇特殊情况改动食谱，食谱应由后勤主管批准。5、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量，讲究香味和营养。6、督促厨房工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净。7、管理好食堂的饭量，防止浪费。8、负责出库入库食品的登记记录。9、每月盘点库存，清理账目，做到收付及盘存相符。10、安排其他工作人员工作内容与分工，执行考核制度。11、协助其他部门做好相关工作。12、完成主管交办的其它事项。岗位工作操作细则：山东省弘儒教育集团第1页/共4页1、热爱本职工作，热爱幼儿，全心全意为幼儿服务，按幼儿食谱要求做好色、香、味、美形的菜肴，增进幼儿的食欲。2、要做好本职工作，协调、建设好厨房小团队。3、参与幼儿园的伙食管理，每周与保健老师定好合理的菜谱，并且参加伙委会听取教师、保育员、家长的反馈意见，及时改进，不断提高伙食质量。4、食品要求：(1)严格按食谱制作饭菜点心，临时变动，必须请示园长和保健医生。（2）严格按《食品卫生法》操作，食物要烧熟、煮透，不吃隔夜饭菜、冷拌和变质食品。（3）每周自制点心，咸、甜、干、湿合理搭配。（4）幼儿饭、菜、汤做到温度适宜。（5）每天掌握幼儿的饭菜基本定量，避免过多浪费，过少不达标。5、营养员的卫生工作常规⑴食品卫生：坚持先洗后切的原则，以切小块为宜，做到一拣、二洗、三浸、四切。食品生、熟严格分开放置，切实按生熟食品一条龙规范操作，熟食离开熟食间要加盖。每天做好食品的留样工作。随时保持操作台洁净（2）餐具卫生：所有餐具先用洗洁精、热水清洗，再用清水冲洗干净，洗清后不能着地放。餐具消毒（蒸箱蒸30分钟）。食物要有防蝇设备，餐具当天消毒，盛器有生熟及班级标志。幼儿用的餐具专用，不移作他用。山东省弘儒教育集团第2页/共4页刀具、钻板、锅、橱、抹布要做到生熟分开，洗刷干净，无油腻积垢⑶厨房卫生：及时做好灶台清洗工作，每天下班清扫一次，保持清洁干净。每周1次大扫除，管理好仓库的卫生工作冰箱保持清洁，生熟分开无异味。抹布每天煮沸消毒一次，水开后煮沸十分钟。（4）工作形象要求：上班做到2白（白围裙、白头罩），2不（不留长指甲、不佩戴饰品）。6、管理好室内物品，要求整洁有序，拖把、擦布等用具有明显标志并有固定安放的地方。7、坚持上灶前洗