吃水果的讲究

本文格式为Word版，下载可任意编辑——吃水果的讲究每次只要一谈起吃水果的事情，连忙就会有一大堆问题接踵而至：听说饭前吃水果会伤胃？饭后也不能吃水果，听说水果会在胃里发酵？是不是有些水果空腹坚决不能吃，譬如樱桃、小番茄和橘子？有些水果更加适合饭后吃，听说里面的酵素会扶助消化？听说晚上吃水果伤身体，早上是金水果，晚上是烂水果？水果务必饭后两小时吃吗？

总之一句话，“吃水果得讲究时间”的说法已经深入人心。水果是不是适合某个时间吃，需要考虑的大致有以下这几个因素：

1.水果的化学组成怎样，酸度是否高，单宁多不多，蛋白酶活性是否强？2.人的胃肠状况怎么样，消化道是否健康，胃酸和消化酶是否够用？3.人的整体生理状况如何，是想增肥还是想减肥，想控血压血脂还是想防贫血缺锌？

1先说第1个问题水果的酸味来自有机酸，涩味来自于单宁。有机酸有利于矿物质的吸收，但是过多就可能对胃产生确定的刺激。单宁能凝固蛋白质，假设胃中黏液分泌缺乏，可能让胃黏膜外观受损。但由于多年的品种革新，目前大片面水果并没有那么酸涩，甜味却越来越浓，所谓“大量有机酸”“大量单宁”等说法已经失去了化学根基。现在的橘子大片面都不酸，小番茄也没有明显的酸味。而所谓柿子中的单宁和胃酸会形成“柿石”即“胃结石”，那是指大量吃的处境下，譬如以前人们食物缺乏，采山上的柿子充饥，病例文献中记载有因此导致柿石的处境，但现在食物充沛的处境下无意吃几个柿子，并不至于发生这种危害。

所以说，即便是在饭前，吃不酸的水果对于胃肠健康的人来说，也不至于引起不良回响。但假设胃肠功能不佳，那就是另一回事了。

2第2个问题，就是胃肠功能是否正常同样饭前或饭后吃水果，有些人没不良感觉，有些人就有不适回响，主要是由于每个人的胃肠功能不一样。譬如说，菠萝、木瓜、猕猴桃等水果切实含有很强的蛋白酶，这是一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质，也被一些故弄玄虚的人称为“酵素”。菠萝吃起来很“扎嘴”，就是由于其中的蛋白质分解了我们口腔中的蛋白质。理论上来说，它应当也能分解我们食道外观和胃黏膜外观的蛋白质，这就会“伤胃”。假设吃得够多，高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纤维，是可能损伤胃壁的。“不能在饭前吃大量菠萝”听起来还是合情合理的，也有过演艺明星由于减肥期间大吃菠萝引起胃病的案例。只不过，终究需要吃好多菠萝才能引起伤胃的后果，而且想不伤胃还有一些变通的方法，譬如将菠萝用盐水泡过，或者用沸水烫过再吃，都可以让蛋白酶的活性下降。

另一方面，做菜之前，用菠萝汁、木瓜汁来浸泡牛肉能够让牛肉变嫩，正是由于菠萝汁和木瓜汁中的蛋白酶能够分解牛肉纤维中的蛋白质。蛋白酶能扶助胃肠消化食物，因此，吃完饭之后吃点菠萝的做法就很轻易理解了。不过，人的胃袋并不是玻璃试管。这些水果中蛋白酶的最正确活性条件，并不是胃酸的那个pH值——胃酸就是盐酸，它的pH值在进餐时低至2以下，大片面果蔬中的酶在这种条件下都会流失活性。健康人的胃酸很强，在强大胃酸包围的环境中，这些水果中的蛋白酶的活性所剩无几，无需顾虑。同样，所谓果蔬中蛋白酶扶助消化的事情，对于胃功能强大的健康人来说，实际上是可以疏忽不计的。由于这些酶的活性在胃里已经很低了，远不如人体自己的消化酶那么有效。

再有，饭后吃水果可能引起发酵的事情，也在很大程度上取决于胃酸的威力大小。假设胃酸强大，细菌在酸得要命的胃里根本无法存活，哪里还有“发酵”水果的机遇？发酵确定是要有微生物来参与的。相反，假设一个人本来就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃外观还有损伤，这时水果中的蛋白酶在胃里依旧保持旺盛活性，可能对胃黏膜产生确定程度的伤害；而微生物在胃里也能够活动，更加是吃大量水果之后，本来就数量缺乏的胃酸又被稀释了，微生物活动的机遇就会更大。

所以，第2个问题的结论很简朴，胃健康的人无需顾虑饭后吃水果的问题，饭前少量吃也无妨。

3关于第3个问题那些需要操纵体重、操纵血压和血脂的人，饭前吃水果对他们是有利的，由于这样做可以使他们裁减正餐的食量，多摄入膳食纤维和钾元素。饭后吃水果，就要惦记由于额外摄入能量而导致发胖了。反过来，对于那些瘦弱养分不良的人来说，本来他们就食欲不振，假设饭前再吃好多水果，可能影响正餐食欲，对他们增肥的筹划可能是一种阻力。

有些水果不确定适合全体的人，譬如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用，也就是促进排便的作用，假设是本来就轻易拉肚子的人，就不要多吃，它们可能更适合那些便秘的人。又譬如说，菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受回响，吃后假设发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等不适回响，就应当制止食用。

我之所以反对“吃水果务必讲究时间”的说法，是由于它疏忽了个体之间的差异，把少数人会引起的不良回响扩大到了全体人身上。事实上，比讲时间更重要的是考虑每个人的生理状况，在了解水果成分和特性的根基上，根据自己的处境来抉择，并没有一个普遍适用的“方法”。明明自己吃了很安逸，却由于听信别人的观点不敢吃；或者吃了感觉不安逸，由于别人说适合吃就多吃，都不成取。

我曾经提倡在用餐时吃水果，并不是说饭前饭后不能吃，而是考虑在实际生活中，大家工作太忙，早饭前顾不上吃，午饭后要上班，晚饭后多吃水果又怕发胖，什么时候能吃呢？所以每餐吃饭时合作少量水果，把水果当成凉菜一样吃，最为简便可行。早饭吃半个苹果，午餐时吃点小番茄，晚餐时吃些猕猴桃，既给生活带来了丰富的色调和味觉，又分外便当可行，而且不会由于增加食量而引起肥胖。

结果为糖尿病患者说两句：大片面水果糖尿病患者也是可以吃的。由于水果里面有一些糖，吃水果要适度裁减主食，保证碳水