(完整版)餐厅服务员初级试题库1

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐(完整版)餐厅服务员初级试题库1餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）

一、单项挑选(第1题～第80题。挑选一具正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)

1.下列(A)是服务员个人卫生制度所别允许的。

A、女服务员梳披肩发

B、别留长指甲

C、别染指甲

D、男服务员没有大鬓角

2.工业的“三废“污染属于(B)污染。

A、放射性

B、化学性

C、微生物

D、病毒性

3.与道德高尚的人的人一辈子观态度格格别入的是(D)。

A、人活着是为他人的需要做出贡献

B、人活着是为国家建设做贡献

C、人活着是为国家富强制造财宝

D、人活着不过为了享乐

4.服务中微笑的要求是(C)。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角的两端均向上翘起

D、放声大笑

5.餐饮人员最基本的道德要求是(A)。

A、别侵犯他人，整体和社会的利益

B、维护个人利益

C、计较个人得失

D、争名夺利

6.儿童普通喜爱(D)、鲜嫩、群泽明艳、甜脆单一的食品。

A、咸辣

B、干辣

C、清淡

D、软烂

7.职业道德是整个社会道德体系中的(C)。

A、全部

B、一小部分

C、重要组成部分

D、前题

8.公元1000年的北宋至晚清阶段，(C)，这一时期为中国酒的提高期。

A、历时184年

B、历时480年

C、历时840年

D、历时804年

9.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，并且(B)。

A、推销相关食品

B、同意客人点菜

C、安排菜品

D、指定菜品

10.白葡萄酒在8～12℃时为最佳(C)。

A、展示温度

B、销售温度

C、饮用温度

D、保管温度

11.个人卫生制度要求，职员(C)必须举行健康检查。

A、每季

B、每半年

C、每一年

D、每两年

12.由于酿酒原料的别同，酿制的酒品，其乙醇含量也别相同，大体可划分成(C)三大类。

A、啤酒、葡萄酒、白酒

B、黄酒、露酒、加饭酒

C、中度酒、低度酒、高度酒

D、甜酒、干型酒、半干型酒

13.下列(B)别属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地

B、摆放的距离

C、恰当掌握杯中花的深度

D、相似花型错开摆放

14.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B)、灯影牛肉等。

A、香辣豆腐

B、麻婆豆腐

C、鱼皮豆腐

D、口袋豆腐

15.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用(D)的转动，将酒斟入杯中。

A、肘臂

B、大小臂

C、肘部

D、腕子

16.(A)是蒙古族人宴请远方来宾的最佳食品。

A、吃全羊

B、酸竹煮鸡

C、乌鱼籽

D、烤乳猪

17.酒按其别同的酿造工艺，大致可分为(D)、蒸馏酒、配制酒。

18.(A)汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、果汁型

B、果味型

C、果肉型

D、果粒型

19.杀灭物体中所有微生物的技术称(B)。

A、泯灭

B、灭菌

C、洗涤

D、燃烧

20.端托行进时，上身要挺直，动作轻盈，敏捷，自然，精力集中，步伐(D)、视线开阔。

A、多样

B、迅速

C、缓慢

D、稳健

21.端托时，(B)目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。

A、左手端托，右手扶端

B、左手端手，右手下垂

C、右手端托，左手扶端

D、右手端托，左手下垂

22.端托(D)的选用应依照所托物品的需要而定。

A、臂力

B、姿势动作

C、手势的摆动

D、行进步伐

23.“慎独”讲法别正确的是(B)。

A、有人在与无人在一具样

B、做事要谨慎并独立

C、是一种高尚的道德品质

D、是一具人在无人监督下别做别利于国家、社会和他人的坏事

24.下列(A)别属于礼仪范畴。

A、迎接外国国家元首鸣礼炮

B、大型工程的奠基仪式

C、见面时行拥抱礼

D、展览会开幕的剪彩

25.下列(A)是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切方法满脚

B、对客人的疑咨询告诉客人到问处去询咨询

C、别把工作当回事

D、对自个儿职责范围内的工作，不可能就别干，只要别离岗就能够

26.下列(A)是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现。

A、精益求精地仔细操作，给不人带来方便和愉悦

B、争名夺利，永别放弃

C、说义气，为朋友敢于两胁插刀

D、狭隘的心态

27.下列(D)别属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导

B、搞好企业内部的团结协作

C、互帮互学

D、互惠互利，平均分配

28.开拓创新算是要(A)。

A、独立自主

B、标新立异

C、闭门造车

D、摹仿他人

29.中餐摆台，摆放骨碟应以(A)开始，顺时针方向依次摆放。

A、主人位

B、主宾位

C、副主人位

D、副主宾位

30.在XXX社会里，(B)人一辈子观和做贡献的价值观是衡量一具人有无道德的重要标准。

A、唯利是图

B、为人民服务

C、以我为中心的

D、明哲保身

31.酒是一种(A)，它是用谷物，水果等含淀粉的植物通过蒸馏，陈酿等办法生产的，含食用酒精的，带刺激性的饮料。

A、有机化合物

B、有机合成

C、有机发酵物

D、有机物化物

32.餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，闻名的餐后甜酒有(B)，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。

33.下列(D)别符合女服务员的站立要领。

A、双足呈V字形站立

B、双膝和足后跟靠紧

C、足尖张开的距离约为20～25cm

D、足尖张开的距离约为5公分

34.在食品中加入了与原有食品(C)、颜群相似的杂物，属掺杂食品。

A、形状

B、价格

C、口味

D、名称

35.牛奶巴氏消毒法分低温柔高温两种，其中高温消毒要求温度(C)，时刻()。

A、63℃；30分钟

B、80℃～90℃；30分钟

C、80℃～90℃；30～60秒

D、130℃～150℃；0.5～2秒

36.(B)别属于个人卫生“四勤”的要求。

A、换洗衣服被褥

B、皮肤护理

C、洗手剪指甲

D、洗澡理发

37.中餐的红、白酒杯杯口距离(B)。

A、0.1cm

B、1cm

C、5cm

D、3cm

38.发觉煤（天然）气漏气时，下列(C)做法是别允许的。

A、打开门窗

B、关上表前闸

C、在此房间内打电话报警

D、别使用明火

39.餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是(B)。

A、您好、感谢

B、欢迎光临

C、来吃饭吗

D、来了

40.符合《食品卫生法》规范操作要求是(A)。

A、洁净的餐用具应存放在消毒柜中

B、托盘无需清洗消毒

C、为客人斟酒后用手擦瓶口

D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

41.服务员为客人举行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是(B)。

A、学会人为的夸张与渲染

B、要真实可信

C、别择手段推销

D、别能告诉客人菜肴价格

42.鲁菜闻名的代表菜有(A)，油焖大虾、九转胖肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

A、葱烧海参

B、家常海参

C、黄焖海参

D、多味海参

43.中国菜素来注重XXX、香、味、形、(C)、尤其说究味道。

A、量、养

B、价、器

C、器、养

D、量、器

44.由于酿酒所用(B)，因而酿制的酒也各别相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时刻别同

B、原料别同

C、发酵办法别同

D、群泽别同

45.道德的作用(C)，并长期起作用。

A、很小

B、局限性非常强

C、十分宽泛，几乎无处别在

D、时期性非常强

46.将洁净的骨碟从客人的(A)，然后将用过的骨碟撤下。

A、右侧摆放

B、左侧摆放

C、右后位摆放

D、左后位摆放

47.食品在冰箱中存放要求(D)。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需思考生熟咨询题

C、食品必须趁热放到里面去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开，后放到里面去的放在里边

48.下列(B)举止服务员在工作中别应浮现。

A、在歇息室吸烟

B、在来宾面前打哈欠

C、工作时别吃异味食品

D、操作动作轻

49.微笑服务的意义之一是(A)。

A、能够促进企业的效益

B、也许改变就餐环境

C、提高菜肴质量

D、落低菜肴的价格

50.读书和(D)是学习的途径。

A、售书

B、参加联谊

C、制订书籍销售打算

D、向身边的人学习

51.XXX人饮茶时要吃点心，(C)点心是首选的品种。

A、蛋糕

B、萨琪玛

C、叉烧包

D、芝麻烧饼

52.感官鉴定是以(B)对食品的感官性状举行鉴定，从群、香、味、形四个方面和正常食品举行对照鉴不。

A、理化指标

B、人们的感受器官

C、在实验室举行检验

D、对食品微生物举行检验后

53.(A)别属于中国烹饪的特点。

A、烹调办法单一

B、配料巧妙

C、说究盛装器皿

D、烹调办法多样

54.礼仪经过(B)来体现。

A、服务技能

B、礼节、礼貌

C、就餐环境

D、企业的治理

55.别符合引位要领的姿态是(D)。

A、上身前倾

B、前臂别动

C、掌心向上四指并拢，大拇指张开

D、双眼望着目标方向

56.广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、(C)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A、烂、糯

B、涩、滑

C、甜、酸

D、软、糯

57.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D)。

A、自个儿的身材

B、客人的职务

C、菜品的种类

D、仪容仪表

58.心里信念是指人们对(B)，原则和理想形成的真挚信仰。

A、某件事物

B、某种观点

C、一项活动

D、某一人

59.竹筒饭是典型的(A)食品。

A、傣族

B、汉族

C、回族

D、苗族

60.下列(B)内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成份，落低原有食品的质量

D、食品成份以次充好

61.改变细菌适宜的(D)可减少细菌的生殖，是预防食品被细菌污染的办法。

A、亮度

B、活动空间

C、风向

D、湿度、温度

62.1995年10月30日发布实施的卫生法律是(B)。

A、《计量法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《动物爱护法》

D、《环境爱护法》

63.东北人的饮食特点之一是口味(C)。

A、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜胖浓腥膻，重油偏咸

D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜爱酸

64.下列(A)做法是礼仪三大要素所别容的。

A、着休闲装参加外交活动

B、敬语待客

C、与人交往面带微笑

D、穿黑群西装参加吊唁活动

65.下列(D)别属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。

A、造成食物中毒事故

B、造成其它食源性疾患

C、因其他违法行为给他人造成伤害的

D、以暴力威胁办法阻碍食品卫生监督治理人员执行公务的

66.英国人别喜欢的食品是(B)。

A、蛋品

B、用动物内脏做成的菜肴

C、野味食品

D、甜点心

67.对饮用水消毒最好选用(C)办法消毒。

A、煮沸消毒

B、红外线消毒

C、紫外线消毒

D、巴氏消毒

68.在为客人服务时下列(A)的做法是廉洁奉公的表现。

A、用规范的接待服务方式接待每一位来宾

B、认识的人用餐，倍加照应

C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有

D、为自个儿的认识的人提供饮料，将费用计入他人帐单

69.果汁饮料，群泽明艳，果香宜人，(B)。

A、营养普通

B、营养丰富

C、营养较丰富

D、营养较低

70.下列属于依照食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。

A、标明保质期

B、注明营养成份

C、注明产地

D、注明食用办法

71.下列(A)做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中，自个儿添加酒水饮料

B、迎宾员按客人的需求安排座位

C、主动介绍菜肴名称、口味、特点

D、对生病来宾主动询咨询关怀

72.纪律是指(A)。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度

B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策

C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定

D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人

73.(A)是服务员在引领客人时的要求。

A、遇拐弯处稍停伸手示意

B、服务员只管在前边带路，无须照应客人

C、遇到台阶为照应客人，服务员让客人先走

D、不管迎送客人服务员始终走在前边

74.寓意型菜肴的代表菜有(B)。

A、腰果鸡丁

B、芫爆散丹

C、软炸里脊

D、西湖醋鱼

75.“礼”的本质是(D)。

A、照应不人

B、互帮互助

C、表达情意

D、恭敬人

76.斟倒普通酒水时，瓶口应距离杯口(C)左右。

A、1cm

B、1.5cm

C、2cm

D、2.5cm

77.(B)是XXX人忌食的食品。

A、偶蹄动物

B、奇蹄五爪类

C、糌粑

D、酸奶

78.(B)要紧依赖人们自觉的心里观念来维持。

A、世界观

B、道德

C、人的素养

D、服务水平

79.金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经(D)，加入杜松子蒸馏而成，XXX泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。

A、压榨、发酵后

B、提炼、发酵后

C、过滤、发酵后

D、糖化、发酵后

80.煮沸消毒适用于食品餐饮用具、茶具、(B)和直截了当入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、设备

B、酒具

C