(完整)食品微生物检验技能试题及答案

经典word整理文档，仅参考，双击此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒分钟），立即用水冲净酒精。（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。3、镜检干燥后，置显微镜下观察。4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。90ml和三管9ml（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。2、样品稀释与培养（1）用10ml无菌吸管将酱油样品注入90ml无菌生理盐水内，充分摇匀，作成1：10的稀释液。应严格无菌操作。（2）用1ml无菌吸管，吸取1：10稀释液1ml，注入含有9ml无菌生理盐水的试管内，振荡试管混合均匀，做成1：100的稀释液。1ml10即换用一支灭菌吸管，配成1：1000和1：10000的稀释液。（4）再取三支1ml无菌吸管（或使用该稀释度的吸管），分别吸取1：10、1：100和1：1000的稀释液各1ml于平皿内，每个稀释度做两个平皿。（5）立即将15ml已冷却至45℃的培养基注入平皿内，并转动平皿，使其混合均匀。（6）待琼脂凝固后，用纸包好，反转平皿，置于37℃恒温箱内培养24小时后4、菌落计数方法（1）从温箱中取出平皿，用蜡笔将皿底分为若干等分区域（若菌落稀少，也可不分）（2）以左手拇指、无名指、小指持握平皿，斜置自然光下，皿底以食指、中指菌落数。5、菌落计数的报告（1）平皿菌落的选择选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标菌落生长时，则不宜采用，而以无片状菌落生长的平皿作为该稀释度的菌落数。乘以2代表全皿菌落数。（2）稀释度的选择①规定选择平均菌落数在30-300之间的稀释度，以平皿菌落数乘以稀释倍数，所得菌落总数作为报告。②若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30-300之间，则应视二者（高稀释度菌落数与低稀释度菌落数）之比大小来决定。若其比值小于2，应报告平均数；若大于2，则报告其中较小数字。③若所有稀释度其平均菌落数均大于稀释倍数进行报告。④若所有稀释度其平均菌落数均小于30，则应按稀释倍数最低的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。⑤若所有稀释度其平均菌落数不在30-300300或小于30时，则以最小接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数进行报告。（3）菌落数的报告菌落数在100以内时，按实有数报告；大于100时，采用后面的零数，也可用10的指数来表示。食品微生物检验技能试题二一、肉膏蛋白胨培养基的配制（60分）1、称量、加热溶解（20分）2、调值（10分）3、过滤（10分）4、分装（10分）5、加棉塞（10分）二、培养基的灭菌（40分）1、包扎（10分）2、灭菌（10分）3、摆斜面（10分）4、无菌检查（10分）答案要点一、配制2.55450ml水于800ml待溶液沸腾后，加入琼脂，继续加热使琼脂完全溶化，并不断搅拌，以免糊底烧焦。最后待冷却后补足水至500ml。2、调PH值在未调PH前，先用精密试纸测定培养基的原始PH值，然后滴加1molNaOH或1molHCL调节，直至7.0-7.23、过滤趁热用四层纱布过滤。一般无特除要求，可省略。4、分装将制好的培养基分装入试管或三角瓶内。注意不要使培养基沾粘管口或瓶口，以免浸湿棉塞而引起污染。分装的培养基，不超过试管长度的五分之一，不超过三角瓶容积的一半。二、培养基的灭菌1、包扎5支或7支在一起，再于棉塞外包一层牛皮纸，用绳扎好。然后用记号笔注明培养基的名称、组别、日期。2、灭菌将培养基于1213度湿热灭菌20分中。3、摆斜面灭菌后，如制斜面，则须趁热将试管口端搁在一根长木条上，调整斜度，使斜面的长度不超过试管总长的二分之一。37度温箱中培养24-48生长即可使用。食品微生物检验技能试题三一、淀粉水解实验（40分）1、原理（口述）（5分）2、倒平板（10分）3、接种培养（10分）4、路哥氏碘液检验（5分）5、结果观察（5分）6、报告（5分）二、平板菌落计数（60分）1、编号（5分）2、稀释（15分）3、取样（10分）4、倒平板、培养（10分）5、计算（10分）6、报告（10分）答案要点一、淀粉水解实验（40分）1、原理微生物对大分子的淀粉、蛋白质、脂肪不能直接利用，必须为小分子的糊精、双糖、单糖。这个过程可通过观察细菌菌落周围的物质变化来证实：淀粉遇碘会产生兰色，但细菌水解淀粉的区域，用碘测定不产生兰色，表明细菌产生淀粉酶。2、倒平板将固体淀粉培养基溶化后冷却至50℃左右，无菌操作制成平板。量大肠杆菌在平板的另一边也作+字接种，将平板倒置在37℃温箱中培养16-20小时。4、路哥氏碘液检验打开皿盖，滴加少量碘液于培养基上，轻轻旋转培养皿，使碘液均匀铺满整个平板。5、结果观察如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，为阳性。根据透明圈的大小可初步判断该菌水解淀粉能力的强弱。6、报告填写实验报告二、平板菌落计数1、编号取无菌培养皿9套，分别标明10各三套。另取6支盛有4.5ml10、10、10、10。用1ml无菌吸管精确吸取0.5ml大肠杆菌悬液放入10的试管内，注意试管尖端不要碰到液面，以免吹出时，管内液体外溢。然面，使其混合均匀。另取一支吸管自10试管中吸0.5ml放入10试管内，吸吹三次，......其余依次类推。3、取样用三支1ml无菌吸管分别精确吸取10的稀释菌液0.2ml，对号放入编好号的无菌培养皿中。4、倒平板在上述盛有不同稀释度的培养皿中，倒入溶化后冷却至45℃左右的牛肉膏蛋白胨琼脂培养基约15ml，置水平位置，迅速旋动混匀，待凝固后，倒置于37℃温箱内培养24小时。5、计算培养24小时后，取出培养皿，算出同一稀释度三个平皿上的菌落平均数，按下公式计算：每毫升中总活菌数=同一稀释度三次重复的菌落平均数×稀释倍数×56、报告将平板菌落计数结果添入表中。食品微生物检验技能检测试题四一、题目：微生物显微计数二、目的：通过酵母菌细胞计数考查学生血球计数板的使用能力。三、考试内容：在规定的45计数，要求各步骤正确。四、实验材料：酵母菌悬液，血球计数板，显微镜，盖玻片，无菌毛细管。五、考试评分标准1、取样量与样品处理和稀释10分2、稀释液的移取10分3、镜检计数室10分4、正确加样品制标本10分5、正确使用显微镜镜检20分6、正确测定计算结果15分7、清洗血球计数板10分8、卫生10分9、超时情况5分食品微生物检验技能检测试题五一、题目：微生物纯种分离及培养二、目的：考查学生无菌操作和单菌落法分离微生物的能力三、考试内容：大肠杆菌斜面培养或平板种子进行单菌落画线分离实验，各一个平板，30℃培养48h，要求无杂菌生长，无交叉污染，每个平板上得到1010的浓度取0.1毫升涂1个平板。四、实验材料：1、大肠杆菌斜面培养物或平板培养物。2、牛肉膏蛋白胨培养基。3、无菌水、灭菌平板、灭菌吸管五、考试评分标准1、单菌落画线分离实验和无菌操作结果（30分）（1）每个平板中至少10个单菌落（少1个菌落扣2分）（2）平板培养时正置培养扣2分（3）划破平板扣5分（4）污染1个杂菌扣2分（5）涂平板上单菌落有成片菌生长扣5分2、稀释平板分离实验和无菌操作结果分）（1）菌液稀释错误扣10分（2）平板培养时正置培养扣2分（3）平板倒的不平扣5分（4）污染1个杂菌扣2分（5）涂布平板上单菌落有成片菌生长扣5分（6）结果不成10x梯度顺序排列扣20分3、标准的无菌操作过程分）4、良好的实验习惯。过程整洁，收拾实验用品（5分）参2009发酵工考试高级食品检验工技能试题一、果酒中二氧化硫的测定1.准备要求（1）可见分光光度计应处于稳定的工作状态,其他测定用仪器齐全。（2）所用试剂及溶液均配制好。2.考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶。②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%。④遵守操作规程,操作现场整洁。(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作。3.配分、评分标准(见表1)1)准备齐全。2)所用试剂及溶液均配制好。二、硬糖中还原糖的测定1.准备要求1)所用测定仪器2.考核内容（1）考核要求②过滤、定容、滴定操作正确、熟练。③平行测定两次,两次测定的结果之差不得超过平均值的10%④遵守操作规程,操作现场整洁。(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作3.配分、评分标准三、麦乳精中脂肪含量的测定1.准备要求（1）所用测定仪器准备齐全。（2）所用试剂及溶液均配制好。2.考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用分析天平、吸量管、具塞量筒、索氏抽提器、恒温水浴锅、恒温烘箱。②提取、回收溶剂操作正确、熟练③平行测定两次,两次测定的结果之差不得超过平均值的5%④遵守操作规程,操作现场整洁。(2)时间定额360min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作3.配分、评分标准四、豆乳中蛋白质含量的测定1.准备要求（1）所用测定仪器准备齐全。（2）所用试剂及溶液均配制好。2.考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用滴定管、吸量管、容量瓶。②消化、蒸馆、滴定操作正确、熟练。③平行测定两次,两次测定的结果之差不得超过平均值的10%。④遵守操作规程,操作现场整洁。(2)时间定额360mino(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程。②按企业有关文明生产规定进行操作3.配分、坪分标准(由选题人员编制)五、青刀豆罐头中亚硝酸盐的测定1.准备要求（1）可见分光光度计应处于稳定的工作状态,其他测定用仪器齐全。（2）所用试剂及溶液均配制好。2.考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶、组织捣碎机。②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果。③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%。④遵守操作规程,操作现场整洁。(2)时间定额180min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作。3.配分、评分标准(由选题人员编制)六、食盐中硫酸盐的测定1.准备要求（1）可见分光光度计应处于稳定的工作状态,其他测定用仪器齐全。（2）所用试剂及溶液均配制好。2.考核内容(1)考核要求①正确、熟练使用分光光度计、吸量管、容量瓶。②正确绘制标准曲线,并能准确查出测定结果③两次测定的结果之差,不得超过平均值的10%④遵守操作规程,操作现场整洁。(2)时间定额120min(3)安全文明生产①正确执行安全技术操作规程②按企业有关文明生产规定进行操作3.配分、评分标准(由选题人员编制)七、饮料中细菌总数的测定1.准备要求（1）所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。（2）所用试剂及溶液均配制好。2.考核内容(1)考核要求①能正确配制检验所需的培养基。②熟悉细菌的菌落特征,结果判断正确。③仪器设备使用规范、熟练,能正确进行无菌操作。中级食品检验工理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。得分得分评分人1题～第80括号中。每题1分，满分80。)1.我国电力的标准频率是()Hz。(A)220(B)110(C)60(D)502.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化始终在变3.俗称氯仿的化合物分子式为()。(D)电极电位(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由()和电子所构成的。(A)原子核子(B)质子(D)(C)中质子、中子和正电荷5.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。(A)碘水溶液液(B)碘化钾溶(C)硝酸银溶液水溶液6.)。(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮7.下列不影响沉淀溶解度的是()。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8.强电解质水溶液可以导电是因为()。(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子液有自由电子9.下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。(D)强电解质水溶(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。(A)乙醚(B)氯化钠亚硫酸钠(C)无水(D)无水乙醇11.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号12.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm13.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。(A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值14.般采用（）方法是正确的。(A)30W紫外线灯开启1h后关灯操作启隔夜，关灯操作(B)30W紫外线灯开(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作15.在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。（A）28℃±1℃16.成，就需根据()决定取舍。(B)25℃(C)36(D)45℃(A)结果的一致性是否符合误差要求(B)(C)偶然误差分布规律员的经验(D)化验17.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%18.万分之一天平称取100mg(不含)位有效数字。(A)四(B)三(C)二(D)一19.测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极(C)普通型玻璃电极(D)甘汞电极20.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线21.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。(A)砂土复盖(B)泡沫灭火器(C)干粉灭火器(D)CO2灭火器22.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O为((A)20.40%(B)28.60%(D)40.32%23.下列分析方法，不属于仪器分析的是()。(A)光度分析法(B)电化学分析法(D)化学沉淀称重法)。（）=246.47(C)30.21%(C)色谱法24.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。(A)块状沉淀(B)絮状或颗粒状沉淀(C)均匀生长(D)混浊25.食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。(A)回流(B)蒸馏(C)分馏(D)萃取26.GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。(A)≤0.2%(B)＜0.2%(C)＜0.1%(D)≤0.1%27.尿素酶试验阳性呈()色。(A)黑(B)红(C)绿(D)兰28.测定显微镜系统的分辨率必须知道（（A）目镜和物镜放大倍数）。（B）聚光镜和（D）显微镜光阑大小（C）数值孔径和光波长工作距离29.下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。(A)浊度(B)色度(C)温(C)选度择(D)PH30.S.S琼脂，属()培养基。(A)营养(D)基础(B)鉴别31.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。(A)10.13231(D)10.13(B)10.1323(C)10.13232.在脂肪的分子中，脂肪酸和（（A）几丁质（B）胞嘧啶氨基酸33.鞭毛是细菌的()器官。(A)捕食(B)呼吸）分子连接。（C）甘油（D）(C)性(D)运动34.真菌繁殖的主要特征是（（A）隔壁（B）孢子类型35.）。（C）细胞壁结构（D）营养()内可杀死大肠杆菌。(A)15分钟(B)10分钟(C)8分钟钟(D)6分钟36.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间()。(A)10分钟(B)20分钟(C)30分(D)25分钟37.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。(A)±0.1%(B)+0.1%(C)-0.1%(D)无法确定38.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。(A)0.06542(B)0.0654(C)0.066(D)0.06539.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。(A)易损坏瑙玛刀易使样品晒落在称盘上(C)称样不准(B)确不稳40.利用冷藏进行保存的一个缺点是（（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢（C）冷藏能延长保存期）。（D）冷藏降低微生物酶的活性41.下列关于系统误差的叙述中不正确的是()。(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(C)系统误差一般都来自测定方法本身(D)系统误差大小是恒定的42.测量结果的精密度的高低可用()表示最好。(A)偏差(B)极差(D)标准偏差(C)平均偏差43.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。(A)用坩埚盛装样品(B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出44.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。(A)半分钟钟(B)1分钟(C)1.5分(D)2分钟45.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。(A)量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(B)量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(C)量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(D)量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀46.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是()。(A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间(B)器具与乳糖发酵管分开灭菌(C)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃()灭菌结束，待自然降到室温后开盖47.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()。(A)30.00ml四份(B)32.00ml四份(C)35.00ml四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份48.麦芽的感官从三个方面进行检查，下面()不属于麦芽的感官检查项目。态(A)色泽(B)香味(C)麦粒形(D)麦皮状态49.中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。(A)乙醚(B)石油醚(C)水器锌(D)四氯化碳50.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。(A)镜座(B)光圈(C)升降调节(D)反光镜51.银盐法测砷含量时，用()棉花吸收可能产生的H2S气体。(A)乙酸铅(B)乙酸钠(C)乙酸(D)硫酸锌52.酸度计组成中下面不可缺少的是()。(A)精密电流计、电极(B)精密(D)精PH计、电极(C)精电阻计、电极密电位计、电极53.大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为()。(A)1小时(B)1.5小时(D)2.5小时(C)2小时54.下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。(A)单色器(B)光源(C)检测系统(D)光电管55.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml。(A)3775(B)3800(C)37800(D)4000056.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。(A)金黄色，大而凸起的园形菌落(B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落(D)白色透明圆形菌落57.下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。(A)色度(B)浊度(C)保质期酸钠兰(D)泡沫58.玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的()溶液洗除。(A)热碱水(B)稀盐酸(C)硫代硫(D)草酸59.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是()。(A)溴甲酚(B)溴甲酚绿(D)重铬—甲基红(C)铬酸钾酸钾60.下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。（B）（D）粪肠球菌金黄色葡萄球菌61.大肠菌群()。(A)阳性(B)阴性(C)需进一步试验(D)需接种伊红美兰平板62.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用()进行定位。(A)0.1mol/L的标准酸溶液定位(B)0.1mol/L的标准碱溶液定位位(C)用PH为6.86的缓冲溶液定位(D)用至少2个标准缓冲溶液定63.硫酸不能作为基准物质，是因为其()。(A)易挥发、酸性太强(B)相对(D)不摩尔质量小(C)纯度达不到99.9%好保存64.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列()组玻璃仪器。(A)烧杯、漏斗、容量瓶瓶、冷凝管、漏斗(C)烧杯、分液漏斗、玻棒器(B)三角烧(D)索氏抽提65.样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在()下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。(A)30℃(B)50℃(C)80℃(D)100℃66.示剂，测得的酸度称为()。(A)总酸度(B)酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度(D)甲基橙酸度67.引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。（A）细菌（B）放线菌（C）病毒（D）酵母菌68.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。(A)高盐察氏(C)孟加拉红(B)马铃薯(D)马铃薯葡萄糖琼脂69.)约发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。(A)可发酵糖(B)麦汁中含(D)麦氮物质(C)麦汁中的氨基酸汁中嘌呤和嘧啶70.)分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。(A)香气(B)酸(C)淀粉(D)酒精71.)不是总酸测定所需使用的仪器。(A)酸式滴定管磁搅拌器(B)碱式滴定管(C)甘汞电极(D)电72.用蒸汽将啤酒中的(2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。(A)酒精乙酰(B)二氧化碳(C)原麦汁(D)双73.样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为()。(A)2.6%(B)9.2%(C)2.5%肉(D)9.7%74.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。(A)鲜鱼(B)花生(C)猪(D)萝卜75.糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到()时，开始记录时间。(A)30℃(B)40℃(C)70℃(D)100℃76.淀粉（）。(A)是一种多糖(B)含有许多氨基酸