广州老字号企业现状及未来发展对策研究

广州老字号企业现状及未来发展对策研究

一广州老字号发展的总体现状老字号是城市发展过程中形成的重要历史文化遗产，逐渐也成为能较好展示城市形象和文化底蕴的“名片”。老字号的保护和发展对于城市文化建设、城市经济的发展、城市旅游知名度的提升有着十分重要的现实意义。作为广东省会城市的广州，是一座有着2200多年悠久历史的商都，同时也是中国的南大门，孕育了众多具有浓郁岭南文化特色的传统老字号。在广州，经商务部认定的“中华老字号”企业有35家，占广东省（57家）的一半以上。“陈李济”制药厂是我国中药行业现存最老的“中华老字号”之一，始创于明朝万历年间（公元1600年），以418年的历史创下“全球最长寿制药厂”的吉尼斯纪录。“宝生园”是我国蜂产品龙头企业，创办于1924年，迄今已有94年历史，是国内蜂产品行业唯一一家获得“中华老字号”和“广州老字号”的双料老字号企业。此外，还有“食在广州第一家”的知名餐饮企业“广州酒家”，广东凉茶的领军品牌“王老吉”，建于明、盛于清、发展壮大于新中国的“致美斋”等。在广州市民的心目中，这些老字号不仅是品牌的象征、历史故事的载体，更是产品质量与商户信用的保证。图1广州“中华老字号”占广东省的比重自2000年起，广州市政府就率先组织开展认定了首批共27家的广州老字号。2010年，广州市老字号协会重新组织启动老字号的认定工作。截至2017年12月31日，广州市共认定122家“广州老字号”，其中“中华老字号”35家、百年老字号企业33家。（一）从行业分布看，广州老字号企业覆盖行业范围广。122家“广州老字号”涵盖了零售、餐饮住宿、医药、工艺美术、居民服务以及食品加工等行业。其中，占比较大的是加工制造业（22%）、餐饮住宿业（18%）、食品加工业（18%）以及医药行业（13%）。图2广州老字号企业覆盖行业范围情况（二）从企业类型看，老字号企业分布呈现以国有企业为主、民营企业为辅的格局。国有企业是广州老字号的主力军，共有74家，占总量的61%；民营企业居次，共有37家，占30%；上市公司有5家，占4%；合资公司6家，占5%。图3广州老字号企业类型分布情况（三）从经营情况看，广州老字号企业的发展现状不容乐观。当前，广州老字号企业的发展现状主要分成四类：一是活力十足、发展态势较好的企业，如在全国名列前茅的大型餐饮企业“广州酒家”、国家中成药行业国有重点企业50强的“陈李济”等，占30%；二是经营状况及市场竞争能力较为一般、同质化严重的企业，占40%；三是盈亏基本平衡，勉强维持，但发展后劲严重不足的企业，约占20%；四是由于经营管理不善、商铺场地拆迁等各种原因，企业生存困难，甚至被迫破产停业或者濒临破产停业的约占10%，如成珠酒家、鹤鸣鞋帽商店、海珠大戏院、东山云香酒楼、广州大同酒家等已停业。图4广州老字号企业经营情况表1广州老字号企业情况单位：家广州老字号总数122中华老字号数量35百年老字号33行业分布餐饮住宿食品加工零售医药工艺美术居民服务加工制造其他22221116372615企业类型上市公司国企合资公司民营4%61%5%30%经营情况发展较好状况一般勉强维持经营困难、歇业30%40%20%10%说明：表内数据由广州老字号协会提供。|Excel下载表1广州老字号企业情况二制约广州老字号发展的因素分析（一）保护意识弱，品牌价值流失大商标对老字号企业而言是十分重要的无形资产。作为在竞争激烈的市场中奋力扬鞭的老字号企业经营者，要想脱颖而出取得胜利，必须有很强的法律保护意识，加紧在不同国家、地区注册商标，对商标拥有法律上的专有权。而在现实经营当中，许多老字号企业经营者往往只专注于产品和有限区域内的经营，品牌保护意识非常淡薄，导致自己一直使用的品牌商标被别有用心的人在其他国家或地区抢注，造成了巨大的损失以及无法弥补的伤害。（二）同质化严重，品牌缺少个性化广州对外开放时间久、程度高，大部分广州老字号存在时间久远，拥有非常高的知名度。但是，很多老字号企业习惯于吃老本，经营观念陈旧，创新动力严重不足，老广州人逐渐发觉，根本分辨不出同类型老字号之间的区别和优劣。比如，很多消费者根本就不知道市内一些餐饮业老字号企业的品牌形象之间有什么区别、它们各自有什么拳头产品、它们生产的月饼各有什么特色等，只有一种感觉就是这些企业和品牌都差不多，选哪家都无所谓。这正是由于很多老字号经营者缺乏创新思维，没有打造自己的特色产品、培育自己的品牌个性所导致的。（三）宣传投入低，品牌缺乏关注度“酒香不怕巷子深”，但很多老字号企业经营者的观念没有跟上，没能意识到品牌形象老化的严重危害，没有跟上时代对品牌文化进行深度挖掘和演绎，没有通过网络以及其他现代品牌传播手段进行大力宣传，以致“养在深闺人未识”。产品不创新、宣传不创新，倚老卖老，长此以往消费者就感觉不到老字号企业给他们带来的惊喜，对老字号品牌的关注度也会日益减弱，最后甚至遗忘。（四）设施不配套，缺乏可拓展性占比较大的餐饮与酒店业、零售百货业等广州老字号企业大多数位于繁华的老城区中心地段，长期以来依靠的是地缘优势。但随着城市的发展，老城区道路狭窄，交通拥堵，商业配套的停车场已不能满足顾客需求，停车难问题已大大地制约了老字号企业日常的经营和发展。比如，广州酒家文昌店、爱群大酒店、莲香楼、泮溪酒家、大同酒家等因为停车场问题以及位于机动车单行线路段的影响，人流受到极大限制，因此经营受到严重影响。另外，据广州老字号行业协会实地了解，位于小北路的北园酒家虽然积极寻找途径，在附近联系落实了停车场，但却面临停车场租金不断加价、车场管理人力成本不断飞涨的窘况。停车难以及设施不配套等问题，已成为位于市中心老城区的老字号企业，尤其是餐饮和零售老字号企业发展的老大难问题。（五）租金压力大，经营难以为继由于历史原因，广州大部分老字号企业的经营场所不是自有物业。近年，由于华侨房屋发还政策落实、租期届满以及广州地价租金不断攀升等原因，加上年代久远，设备破损、装修陈旧，为数不少的广州老字号企业经营压力日益加大，并逐渐陷入困境。如太平馆、大同酒家、银记肠粉店、荣华楼、东山云香酒楼等都遇到这样的问题，个别老字号企业甚至出现停业现象。三促进广州老字号发展的对策建议建立保护和促进老字号传承发展的支持体系，需按照立足本土、面向世界的发展思路，通过政府、行业协会、企业组织以及社会公众等多个层面的共同努力，通过多渠道、多维度进行宣传。发挥优势，继续支持一批零售、医药等行业的老字号企业做大做强，扩大国内外市场的影响力。扶持企业打造具有较强竞争力的自主品牌，推动广州老字号企业“走出去”。彰显特色，重点扶持和培育一批餐饮服务、食品加工等行业的重点企业，提升竞争力，扩大区域市场占有率。加强帮扶，扶持一批有悠久历史、有良好美誉度、有较大影响力而当前因各种原因尚处于歇业状态的广州老字号企业恢复经营，帮助经营困难的老字号企业改善经营状况。（一）创新经营方式，加强线上线下融合近年来，电子商务、移动支付迅猛发展。在消费升级和电商的合围冲击下，老字号的经营发展面临着巨大的压力。如何巩固本地优势，通过技术、产品的创新走向全国，实现跨区域发展？关键是在保留传统工艺、把好产品质量关的前提下，坚持品质、营销、包装、生产工艺等方面的创新。这是广州老字号企业做好区域品牌的前提，更是老字号企业发展态势得以延续的保证。广州老字号企业应顺应电子商务的发展趋势，加强线上线下的有机融合，创新经营方式，不断拓宽产品的销售渠道。此外，广州老字号也应顺应消费升级的趋势，并在保持品质的基础上扩大产品内容和包装等方面的研发创新，贴近消费者，让消费者有更加良好的消费体验，并赢得年轻一代的潜在消费者的关注和青睐。当前，广州一些优秀的老字号企业在线上线下结合方面已经走在前列。如广州“皇上皇”腊味在淘宝上开设了旗舰店；“宝生园”已全力进军家乐福、华润万家、百佳、沃尔玛等大型超市卖场，并积极开拓线上销售的渠道；“广州酒家”、“鹰金钱”等也开展电子商务，推出一系列的网店专供商品。它们根据不同地域、不同消费层次，通过特价、团购等销售方式吸引更多的消费者，尤其是外地消费者。政府层面，建议加强引导老字号企业建立内部创新机制。一是推进老字号技术创新。对适合运用现代科学技术的老字号，鼓励和支持企业设立技术中心、研发中心，加快升级改造，通过采用先进的技术设备和现代生产工艺，不断提升产品及服务的质量。二是推进老字号经营创新。实施“老字号+互联网”工程，引导老字号企业与京东商城、唯品会等电商企业开展合作，开设老字号专区，打造老字号网上集成店，帮助解决老字号单独开设网店成本高的问题。建设老字号线下展示馆，强化老字号产品线下体验服务，促进老字号线上线下融合发展。设立老字号集中宣传与信息发布平台，通过官网、官博等形式加大宣传力度，提升广州老字号企业的整体形象，帮助其擦亮招牌，不断提高美誉度。三是引导企业以老字号为依托，通过特许经营的模式实现连锁扩展以及集团化经营。对技术和产品进行标准化改造，实现管理规范化、技术和产品标准化，以此降低营运成本，提高经济效益和社会效益。（二）增强品牌意识，加强对老字号企业的保育“老字号”是城市历史文化的载体，政府必须严格依法对老字号实施保护，并通过多种形式大力宣传法制和商标管理知识，提升本土老字号企业的品牌保护意识，引导其加强对老字号文化遗产的保护。从20世纪90年代开始，由于城区改造、道路扩建、地铁建设、侨房私房退还等原因，相当一部分老字号企业被迫迁离原来的经营场地。在依法保护方面，2011年致美斋老铺的回迁复业是广州首家原址回归的成功例子，对引领和推动老字号今后的保护和发展起到示范作用。应进一步推进广州历史文化名城保护的专项规划，通过充分挖掘和整理骑楼、传统街巷、老字号等城市历史文化遗址，恢复和重塑城市记忆。关于老字号的传统建筑、历史文化街区，必须严格按照《广州市历史建筑和历史风貌区保护办法》予以保护。应对具有传统风貌特色以及符合文物保护条件的著名老字号商铺依法实施保护，对符合条件的独特技艺优先申报非物质文化遗产。（三）加快配套建设，探索给予资金扶持一是加快老字号周边配套设施建设，解决停车难等问题。建议规划部门在老城区建设规划中，在老字号一条街或老字号企业周边地区配套建设相应规模的停车场，通过提高容积率等方式吸引投资者参与开发建设立体停车库，辅以划定特定停车区域等方式解决老字号企业停车难问题。二是对老字号企业实施租金扶持。建议对租用公房的老字号企业在房屋租赁期限、租金等方面给予相应的优惠政策，适当延长租赁期限，并以最优惠的租金扶持老字号企业发展；也可研究制定办法，将现有公有房屋资产优惠折价转让给老字号企业，以利于企业的长远发展。老字号企业按租赁合同约定缴纳公房租金，如确因投入资金保护老字号招牌、维护文物旧建筑而出现经营困难等实际情况，建议市财政给予适当支持。三是探索对从事国家非限制和禁止行业，并符合一定条件的广州老字号企业实施税收优惠政策。（四）加快特色产业聚集区建设，推动老字号集聚经营近年来，广州市持续加大扶持力度，加快老字号特色产业集聚区和“广州老字号一条街”建设，推动老字号企业集聚经营，形成规模。目前，2013年年底最先启动的位于越秀区北京路的“广州老字号一条街”，已聚集了广州老字号企业19家，如果算上周边商圈内的老字号企业（门店），则共有30多家，老字号特色产业集聚效应已经显现。2014年年底，荔湾区的“老字号一条街”也正式启动，为广大市民和游客提供了一个方便、优质、放心、集中的广州手信的购物环境。老字号的特色文化底蕴在两条老字号一条街里面得到了充分的体现。未来，应继续依托北京路以及荔湾区的老字号一条街建设，营造原汁原味的老字号生态环境，打造拥有浓郁广府风情和商业氛围的老字号一条街，提高广州老字号品牌和企业的知名度。一是按照“保留、恢复、引入”的思路，继续引导老字号企业在北京路商圈和荔枝湾涌一带集聚发展；二是修复还原老字号街区场景，增强老字号历史感，继续完善升级“老字号一条街”街区公共配套设施；三是加快研究制定老字号的业态准入标准和调整机制，确保老字号品牌集聚区的特色与品质得到有效保持。（五）商旅文相融合，促进互动共赢发展“老字号”既是城市名片，也是城市独具特色的旅游文化资源。政府应鼓励老字号企业积极参与旅游资源的开发。一是扶持具备条件的企业成立陈列馆或专题博物馆，向市民、外地游客充分展示广州老字号的历史风貌，弘扬广州老字号的传统文化。二是结合文化特色，将老字号元素纳入“广州游”线路，提高广州老字号品牌的知名度，让更多的海内外旅游者更深入地了解广州的传统技艺和传统文化。三是鼓励广州老字号企业开发能够代表岭南特色的美食产品和工艺精品，在提高广州老字号知名度的同时，拓展传统企业的发展空间