商品科学与质量管理

第二章商品的质量一、商品质量的基本概念1.质量——商品在一定的使用条件，下适合于其各种用途的综合；2.商品质量是衡量商品使用价值大小的具体尺度；

旅游商品的质量：通常以顾客的满意度来进行评价；3.质量是由各个具体的质量指标来构成的；二、商品质量的特点和内容1.商品质量的价值性：高质高价、低质低价2.商品质量的可变性：⑶商品质量边界的模糊性：如：时尚品⑷商品质量的有效性⑸商品质量的安全性——食品的安全性——家用电器的安全性——服装的安全性——玩具的安全性⑹商品质量的假、冒、伪、劣例如：真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。据唐代陆羽《茶经》记载：

“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。

茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用。

茶叶的评审一般可通过闻香：凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。看色：抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。开汤：取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开冒——冒牌商品

假冒他人产品名称进行生产或销售。……伪===假非该产品，而贴冒该类商品。如假酒劣——劣质产品是指，商品从材料——工艺——成品，均达不到目前消费需求的基本要求（不合格产品及过期产品）。世界伪假产品地域分布……假冒伪劣在不同的时期、不同的社会条件下，其内涵也不同。它与科学技术发展的水平；社会生产力发展的水平；商品经济发展的水平以及消费水平都有很大的关系。例如：我国的茶叶2005年5月欧盟发布了有关通报，将茶叶中的农药硫丹最大残留限量，由现行的30mg/kg改为0.01mg/kg，即允许残留限量标准比现行标准“严格”3000倍。通报生效日期为2005年8月日本也将于2006年5月起实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制也有明显变化，设限农药残留由83种增加到约144种；设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppm。大大增加了我国茶叶农药被检出的概率。⑺商品质量的寿命概念商品质量的寿命概念：——商品的使用期限；电视机：10~12年计算机：10~12年手机：4~5年房产：70~80年汽车：10~12年三、保证和提高商品质量的意义

1.商品质量的高低是衡量一个国家生产力发展水平的重要标志；2.商品质量的高低，将影响社会资源（人、财、物）的浪费问题；3.对保障人民生活，不断提高人们的物质文化需求有重要作用；4.是促进社会经济发展的动力之一；小资料：世界顶级奢侈品知多少？《福布斯》顶级奢侈品品牌排行榜排名品牌中文名称主要产品得分1Absolut绝对伏特加伏特加29.62Harley–Davidson哈雷戴维森摩托29.53Tiffany蒂芬尼珠宝28.74Ritz-carlton里兹·卡尔顿酒店酒店27.35BMW宝马轿车、摩托27.16Chanel夏奈尔时装、香水26.87Rolex劳力士腕表26.18Gucci古姿时装、香水26.19Mercedes梅塞德斯(奔驰)轿车25.910Bacardi百加得酒25.5第二节商品质量的基本要求一、食品商品质量的基本要求（一）食品商品质量构成

食品质量：1.主要成分；

2.营养价值；

3.加工精度；

4.食品的色、香、味、形

5.产品包装；二、食品商品质量的基本要求1.营养价值或特殊需要⑴营养价值：营养价值是指提供人体维持生命基本活动的物质。营养价值组成物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐类）食品中营养物质对人体的主要功能：供给热量、保持体温；促进发育、修补组织；保护器官机能、调节代谢作用糖类：①提供能量；②构成食品的色、香、味碳水化合物又称糖类是我们生活中主要食品来源。如米、面、糖、水果等。糖的种类单糖双糖多糖（淀粉类）人体对糖的吸收——单糖双糖、多糖——转化为单糖糖类与食品的质量关系（1）瓜果蔬菜的种类果品：仁果——苹果、梨

核果——桃、李、杏

浆果——葡萄、草莓、猕猴桃

坚果——核桃、板栗、银杏

柑橘类---柑橘、柚子、柠檬

复果——菠萝、面包果

瓜类——西瓜、哈密瓜蔬菜：根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类、花菜类、食用菌（2）果菜品质与糖类

含糖量:糖酸比:我国人民每日饮食能量需要量（kcal/day）每日能量需要计算方法脂肪：①保持体温②储存能量③抵抗外力的冲击④对脂溶性维生素的吸收人体每日17~20%的能量来源于脂肪，脂肪对能量有储存作用。蛋白质蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体的一切细胞织都由蛋白质组成。一般说来，蛋白质约占人体全部重量的18%。功能：蛋白质对人体的主要贡献是修补，并提供部分能量。组成：蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸种类很多，但有些是人体不可缺少的。必须氨基酸：营养学上称之为必须氨基酸的是指（苏、蛋、缬、亮、异、赖、苯、色、组、精）蛋白质是构成食品营养价值的重要指标之一食品营养价值的高低，主要是看所含蛋白质的情况即—完全蛋白质、非完全蛋白质。①完全蛋白质——所含必须氨基酸的种类较全（蛋类、鱼、虾等水产品）②非完全蛋白质——仅含有部分必须氨基酸（畜、禽类）蛋白质类食品维生素维生素：故名思意是——维持人类生命所需的基本要素。是人体食品中所需的重要成分，是调节人体代谢不可缺少的重要物质。维生素对人体的功能是-调节人体代谢。维生素有两类：①脂溶性如；维生素A、D、E、K等②水溶性：维生素C（抗氧化、抗坏血酸）、B类、P等水果类食物成分表矿物质：人体不可缺少的微量元素如：钙、铁、磷、锌、钾、钠等。如人体的输液，运动时的补盐、糖等水分：水分：也是人体不可缺少的重要物质。保持人体新陈代谢、输送养分等。水分占人体体重的60%以上人体每日营养推荐量参考一个健康的成年人（18~58岁）每日的食物配比如下：例如：酒类：酒精不能直接给我们提供营养中所所需的能量，但它可以燃烧。少量的饮酒，对人体的健康是有益的。对大多数食品来说，或多或少的都含有一定的营养价值。但也有少数食品例外如香烟香烟中的主要成分：尼古丁焦油一氧化碳2.具有较好的色、香、味、形；食品的色、香、味、形—外观，不仅可以鉴别食品的新鲜程度、成熟度、加工精度、品种的特点以及变质状况等，是评价食品质量的重要指标之一。菜肴:色、香、味、形煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮、茶叶的色、香、味、型：干看外观：色---干茶颜色、

香---干茶香气、

型---外形、整碎、湿看内质：色---汤色、叶底色

香---茶汤的香气和香气的持久性

味---茶汤的滋味

型---茶叶开汤后的形状例如红茶：干茶色泽乌黑、油润，好的红茶还可看到金尖；汤色红艳、明亮，并且有红茶特有的蜜糖香和醇厚的滋味。例如绿茶：干茶色泽辉绿、墨绿、褐绿或黄绿色；汤色青绿或黄绿色；香气清香、炒栗子香，滋味清爽、略苦后有回甘。酒品的色、香、味、格：色---酒体的颜色

香---酒体的香气

味---酒体的滋味

格---酒体的风格菜肴的色、香、味、型3.必须符合卫生标准（1）有毒动植物：有些天然食品中本身就存在有各种有毒的成分(如河豚毒素、组胺，氰甙，龙葵素等)（2）寄生虫和致病微生物：囊虫病、旋毛虫、弓形虫；沙门氏杆菌、志贺氏杆菌、肉毒杆菌、金黄葡萄球菌

——参见食品储藏部分（3）化学物质、食品添加剂、重金属物质（三废污染）常见的卫生指标：⑴有毒物质：龙葵素、⑵微生物指标：细菌总数、大肠杆菌、致病菌及病毒（如口蹄疫病毒）等⑶寄生虫：囊虫、弓形虫、旋毛虫、⑷有机、无机物质（三废污染、重金属污染、有害化学物质和食品添加剂）磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、氢化物、黄曲霉毒素、666、DDT等铅、铜、汞、砷、锌、硒、硝酸盐、亚硝酸盐等目前常用食品防腐剂种类1、苯甲酸钠

主要应用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。2、山梨酸钾

主要应用于除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。3、丙酸钙

主要应用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。4、丙酸钠，主要应用于糕点、杨梅罐头加工工艺。5、对羟基苯甲酸丙酯

主要应用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。6、脱氢乙酸，主要应用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。7、双乙酸钠，主要应用于谷物、即食豆制品。8、二氧化碳，主要应用于碳酸饮料、汽酒类。9、过氧化氢，主要应用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。10、乳酸链球菌素(Nisin),主要应用于:乳制品、植物蛋白食品、果汁饮料、干酪、罐头、肉制品、巧克力奶等食品中。绿色食品的卫生标准内容例1：粮食类产品的绿色食品卫生标准检测项目有：磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、氢化物、黄曲霉毒素B1、七氯、艾氏剂、狄氏剂、666、DDT、敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷、杀螟硫磷、倍硫磷、砷、汞、镉，共二十一项指标，而常规的粮食类产品卫生检测项目只检测马拉硫磷、磷化物、氢化物、二硫化碳、氯化物、砷、汞、666、DDT、黄曲霉毒素B1等十项指标。例2：全脂加糖奶粉的绿色食品卫生标准检测项目有：铅、铜、汞、砷、锌、硒、硝酸盐、亚硝酸盐、666、DDT、黄曲霉素、抗生素、细菌总数、大肠菌群、致病菌十五项指标。奶粉常规卫生检测一般只检测细菌、大肠茵群和致病菌。有毒植物四季豆含有红细胞凝集素和皂甙两种有毒物质，对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但只要加热至１００℃以上，其毒素就会被破坏。毒物所谓毒物通常是指那些在小剂量的情况下，通过一定条件作用于人体，并使人的机体功能发生改变，导致暂时性或持久性病理损害乃至危及生命的化学物质。上海瘦肉精事件调查2006年9月，上海连续发生“瘦肉精”

食物中毒事故，波及全市9个区、

300多人。引发此次食物中毒的“罪

魁祸首”，居然是一批具有合法检疫

证明的猪肉、猪肝及猪内脏。(2006年9月2006年北京福寿螺事件据央视报道：６月下旬以来，北京

首次发生由福寿螺引起的群体性“广

州管圆线虫病”。截至９月１９日，

北京友谊医院共诊断１１１例广州管圆线虫病患者（大多数是在北京蜀国演义酒楼用餐后发病），入院治疗７０例，在２４例重症患者中，已有２２人治愈出院，无死亡病例。北京蜀国演义酒楼北京蜀国演义酒楼2006年美国菠菜污染事件近日美國八個州爆發大腸桿菌疫情，最少五十人染病，其中一人死亡，美國卫生部門经检测相信與進食被污染的袋裝新鮮菠菜有關。美国人食用菠菜主要是生食----色拉凉拌菜，在清洗不彻底的情况下，会诱发肠炎、痢疾等疾病。目前美國各地的感染個案，包括康涅狄格、愛達荷、印第安納、密歇根、俄勒岡、新墨西哥、猶他和威斯康辛各州，其中首宗死亡個案來自威斯康辛州。（2006-8-23）我国安全食品的结构图（三）中国传统文化中的营养科学我国传统医学认为：

食物虽补但食性不同，食宜为药、药宜为食，药食同源。例如：春季发物食品

春季是阳气生发的时候，人们身体中有阳气也如春天的花草树木一样开始了的身体里升腾。

春季里人们最易动肝火。有些食品不宜吃，即俗话说就是上火的食品。中医叫这类食品是发物：

肉类如：羊肉、公鸡等

蔬菜类如：韭菜，香菜、香椿芽儿、海产品、洋葱、大蒜、生姜等

水果类如：橘子、荔枝、李子、杏儿等

（肝火过旺，特别是女士们对美容不利）上火的原因：

食过“热”（饭局多、辛辣食物多、零食多）；燥气熏陶；熬通宵；中国传统文化理念老子说：“道生一，一生二，二生三，三生万物。”万物分阴、阳，阴阳二气交和而生成金、木、水、火、土这五种最基本的元素，金、木、水、火、土构成了宇宙间万物。宇宙间万物相生相克，对立统一。运用五行学说指导膳食营养可以做到因人而异，合理搭配，取得比较理想的效果。

中国传统饮食科学是将食物化作五行元素（即药食同源之说）人体与五行——人为万物之王（精灵），也离不开阴阳五行二、纺织品商品质量的基本要求纺织品是人民生活不可缺少的重要生活资料，它们的用途是满足人们保暖及装饰的需求，并起着美化生活的作用。（一）纺织商品质量构成纺织品质量的基本要求应从：适用性，卫生安全性，坚固耐用性以及结构、外观等方面进行研究。（二）纺织商品质量的基本要求1.适用性：是指满足这种商品主要用途所必须具备的性能.

(1）舒适合体

如：形状、大小、宽裕度、柔性、滑动和摩擦性、伸长性（延展性）

各类服装伸长性：

衬衣10-15%；正装：10-25%；男运动衣：25%；游泳衣：50%；（2）微气候舒适性

微气候是指服装内层与皮肤之间形成的空间中的温湿度情况。

温度32±1℃、湿度50±10%如：保暖性就是指服装阻止人体热量散发的特性。主要取决于“空间中”静止空气的含量。如使用多孔、弹性好、膨松且厚（羽绒服、中空棉）衣着的保暖性还与辐射有关：

例如：材料的粗糙程度、光泽性、色泽2.卫生性和安全性：对于针纺织品、服装的安全性直接关系到人体的健康和安全。如耐燃性、抗静电、染整有害物质的残留耐燃性：

如：棉、麻、粘纤、丙纶、晴纶属依然纤维；

羊毛、蚕丝、锦纶、

涤纶属可燃纤维；抗静电：

如：静电的吸附性、电火花引爆性、高静电对人体健康的影响；染整有害物质的残留：服装鞋帽等商品，在穿戴过程中不应有引起人体皮肤产生过敏的物质或有刺激作用的物质；坚固耐用性：

穿着商品的坚固耐用性直接影响着纺织类的使用期限，所以坚固耐用性是评价针纺织品的重要指标之一如：织品的机械性能表现为断裂强度和断裂伸长率；织品的抗撕强度与抗顶强度；织品的折皱恢复率及抗皱率；织品的耐磨强度及抗疲劳强度；如：织品的服用性能表现为织品的起毛、起球程度织品的缩水性织品的刚挺度及悬垂性如：织品的色泽与色牢度织品的外观疵点各类纤维制品洗涤和熨烫标准纤维制品适宜温度℃纤维制品适宜温度℃洗涤熨烫洗涤熨烫棉45-45180-200涤纶40-50140-160麻45-60140-200锦纶34-40120-150丝40左右120-160晴纶30左右130-150毛35120-150丙纶微温或冷水90-110粘胶纤维微温或冷水120-160氯纶30左右30左右三、工业性商品质量的基本要求日用工业商品一般是指除家用电器外的小工业性商品，如玻璃制品类、搪瓷制品类、铝制品类、日用塑料与橡胶类、纸张类、皮革与皮鞋等。（一）工业商品质量构成适用性(使用性能)坚固耐用性结构与外观的合理与美观安全性寿命经济性（二）工业商品质量的基本要求1.适用性(使用性能)

适用性也称使用性，是指工业商品满足一定用途（使用目的）所必须具备的各种性能。

例如：玻璃杯——不仅透明、美观、坚固，且盛装热水的性能（耐热性）等；

热水瓶——坚固、保温性等2.坚固耐用性

是指工业商品在使用过程中，耐外力冲击的能力。

例如：玻璃杯——

热水瓶——

纸张——

塑料盆、塑料用具3.结构与外观的合理与美观

结构与外观主要指工业性商品的外形、大小、重量、部件的装配等

例如：自行车——

各种酒杯——4.安全性

安全性是指工业商品在使用时对人身可能产生的伤害程度。

例如：玻璃啤酒瓶爆炸——

电视机显像管爆炸——

玻璃陶瓷的易碎性——

工业性商品的材料、涂料、染料——

产品的易燃性（乒乓球、摩丝）——

结构不合理产生的棱角、夹缝、粗糙面——

安全认证：产品质量安全认证5.寿命（耐用性）

指工业性商品在消费使用时的耐久性、重复性、稳定性、无故障时间

例如：餐具的使用时间——

电灯、开关等使用的频率、时间等

电冰箱的无故障时间6.经济性

工业产品的一次性购买和长期使用费用的关系，即产品的优质、低价之间的合理分配问题；7.绿色环保型

是指产品的节能、

节约原材料（使用替代品）

产品材料的可循环使用性

无辐射例如：家用电子电器产品安全性（3C认证、）可靠耐用性（平均无故障时间）适用性（有效性：如冰箱、电视、空调）经济性（运转费用低）绿色环保型（节能、节约原材料—使用替代品、无辐射）（五）日用化学商品安全与卫生适用性经济性易开性绿色环保（六）时尚商品品质的可靠性加工的精度与结构的美观可增值性(七)旅游类商品安全性舒适性文化性旅游特色纪念品种类1.文物古董2.书画金石、文房四宝3.工艺美术品：①雕塑工艺品；②陶瓷工艺品；③编织工艺品；④漆器工艺品；⑤金属工艺品；⑥花、画工艺品；⑦刺绣工艺品；⑧民间工艺品；4.土特产和药材5.珠宝首饰6.服装、服饰例如：旅游特色纪念品品质可靠、设计加工精美、可增值旅游纪念品的种类主要有：1.文物古品2.书画金石、文房四宝3.工艺美术品：①雕塑工艺品；②陶瓷工艺品；③编织工艺品；④漆器工艺品；⑤金属工艺品；⑥花、画工艺品；⑦刺绣工艺品；⑧民间工艺品；4.土特产和药材5.珠宝首饰6.服装、服饰三、影响商品质量的因素(一)生产过程中影响商品质量的因素1.产品开发：（1）市场调研——消费需求的研究（例如：HP十五年前就开始进行微硬盘的研究）；

市场营销的核心概念——需要、欲望、需求;旅游商品是一种以服务为主体的商品更应注意消费需求的变化。（2）产品的开发设计

---完全新技术的产品几乎没有，但却有不断产生的新的替代技术，因此产品的开发仍是一种功能性开发；旅游产品的开发设计

1.旅游线路的选择；

2.对线路各环节的要求（时间、地点、内容及变动情况）；

3.各环节标准：如酒店客房、餐饮、交通工具；

附加产品如标识（帽、袋、旗）；

（手册、纪念品）4.成品检验与质量控制游前、游中、游后各个服务环节都要控制5.商品包装小资料：哪些食物容易上火－－

热性水果：荔枝、橘子、菠萝、桂圆、石榴等。

食品中的葱、姜、蒜、辣椒、酒、辣椒、胡椒、花椒、熏蒸食品，四川的麻辣烫等都是容易上火的。

食物属性，中医有所谓“四气”，这是指食物进入体内，会产生“寒、热、温、冷”的作用，如果不温不热，不寒也不凉，则归属于“平”性，而每种水果，都有其属性，一般分为“温热”、“寒凉”、“甘平”三类。

温热类水果－－

所谓温热水果，指的是热量密度高、糖分高的水果。吃下去后，肝脏的葡萄糖磷酸化的反应加速、肝糖合成增加、胰岛素与升糠泪素比例上升、脂肪酸合成提高，三酸甘油脂合成也提高，肝脏充满了待送出的油脂和糖，就容易上火，身体能量增加，就比较“热”。

温热类水果有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。

寒凉类水果－－

体质虚寒的人对这类水果应慎用。寒凉类水果包括:柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。

甘平类水果－－

甘平类水果有：葡萄、木瓜、橄榄、李子、梅、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。

任何一种水果吃太多，无论体质再好，身体都会受不了。例如苹果，虽然我们常说“每日一苹果，医生远离我”，但吃过量会伤脾胃。另外，荔枝吃多了会降低消化功能，影响食欲，产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象;杏过量食用会上火，诱发暗疮;瓜果类由于水分多，吃多了会冲淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹泻；荔枝、龙眼吃多都容易上火、躁热。均衡饮食不仅要注意“质”，更重要的是在乎“量”，所以吃时记得用脑，仔细考虑是否适合自己。油炸或火烤的食物不管食物本身的冷热属性，只要采用油炸或烧烤，都将成为易上火的食物。

大蒜、辣椒等刺激性食物通常吃完以后会全身发热，也是上火的主要原因之一。

荔枝、榴莲这类水果很容易引起火气。

肉类因为能产生较高的热量，使人活力充沛，但过度食肉会使血液酸化，使体内的新陈代谢迟缓，也是火气的来源。

酒类除啤酒外，其他酒类几乎都会引起火气，尤其是酒精在30％以上的酒类最易上火。

中药补品几乎所有补药都容易引起火气大五行，是指金、木、水、火、土五类物质的运动。它是用来阐释事物之间相互关系的抽象概念，具有广泛的涵义，并非仅指五种具体物质本身。

凡具有生长、升发、条达舒畅等作用或性质的事物，均归属于木；

具有温热、升腾作用或性质的事物，均归属于火；

具有承载、生化、受纳作用的事物，均归属于土；

具有清洁、肃降、收敛等作用的事物，均归属于金；

具有寒凉、滋润、向下运行的事物，均归属于水。

中医五行五行学说用五行之间的生、克关系来阐释事物之间的相互关系，认为任何事物都不是孤立、静止的，而是在不断的相生、相克的运动中维持协调平衡的。

这一学说在中医学的应用，主要是以五行的特性来分析研究机体的脏腑、经络、生理功能的五行属性和相互关系，以及阐释它们在病理情况下的相互影响。

因此，五行学说在中医学中既用作在理论上的阐释，又具有指导临床的实际意义。

词解相生相克相生——相互滋生、促进、助长。如：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。相克——相互制约、抑制、克服。如：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。相生相克密不可分，没有生，就没有长，即便是孙悟空，也得有块石头；而没有克，大家都不受约束，就会疯长无限。所以相生相克的平衡拿捏得好，万物才能正常存在，身体才可良顺安康。

五行指点—木

属木的时令是春季。春天和风煦日，万物复苏，正是草木生发的时机。

属木的器官是肝、胆、眼睛。

属木的情志是怒。

属木的味道是酸味。

属木的食物是青色食品。

工作过于辛苦时第一要维护的就是肝脏。因为肝是身体里集中藏血的器官，你玩命工作它就得玩命储血。五行本来是按肝→心→脾→肺→肾这个方向相生的，肝过劳虚弱，心、脾、肺、肾都进入波及范围，而且过劳积累的怒气也会伤肝。所以加班时的零食不妨准备一些酸味的，比如话梅。

如果木系某个器官感觉不舒服，可以多吃一些属木的青色食物。它们对应人体的肝脏及胆，含有大量的叶绿素、维生素及纤维素，能协助器官加速排出体内的毒素。

推荐食物：白菜、包心菜和菠菜等各式叶菜

五行指点—金

属金的时令是秋季。秋天西风萧瑟，万物凋敝，符合金性。

属金的器官是肺、大肠、鼻。

属金的情志是悲。

属金的味道是辛味。

属金的食物是白色食品。

秋天最应该保养的是肺，最容易出现的病痛是咳嗽，这是五行中的精神影响。秋天帽落西风，草木开始枯萎，很容易让人感时伤月，心情抑郁。悲属金，跟肺同源，过度悲伤就会造成肺损伤。

金系食物对应的主要是肺脏，大多是白色食物。它们性情偏平、凉，能健肺爽声，还能促进肠胃蠕动，强化新陈代谢，让肌肤充满弹性与光泽。

推荐食物：洋葱、大蒜、梨、白萝卜、山药、杏仁、百合、银耳

五行指点—火

属火的时令是夏季。夏季万物茂盛，气候炎热，如同播火。

属火的器官是心、小肠、舌。

属火的情志是喜。

属火的味道是苦味。

属火的食物是赤色食品。

夏天是一年中最热的季节，心属火，火性很热而且向上蔓延。这时候容易上火，心绪不宁，心跳加快，给心脏增加负担，所以夏季最重要的是养心。除了多吃养心食物之外，根据五行相克原理，肾克制心火，冬季好好补养肾气是个有远见的方法。

养心最好吃些赤色食物，通常这种颜色给人的感觉就是温、热，它们对应的是同为红色的血液及负责血液循环的心脏，气色不佳、四肢冰冷的虚寒体质人更可以多吃一些。

推荐食物：红豆、红枣、胡萝卜、红辣椒、西红柿

五行指点—水

属水的时令是冬季。冬季万物蜇藏，冷气袭人，冰封大地，与水性相合。

属水的器官是肾、膀胱、耳。

属水的情志是恐。

属水的味道是咸味。

属水的食物是黑色食物。

外餐过多会伤肾，这可是我们最在意的器官。大厨做饭共同的特点就是油大盐大，这样更下饭更香。可是咸味属水，和肾一族，适量是有益的，过度是糟糕的，如果同时面色发黑，确实肾脏不妙。

此时最应该多吃黑色食物。这些食物对应的是肾脏及骨骼，经常吃能帮助和肾、膀胱、骨骼关系密切的新陈代谢正常，使多余水分不至于积存在体内造成体表水肿，有强壮骨骼的作用。

推荐食物：黑豆、黑芝麻、蓝莓、香菇、黑枣、桂圆、乌梅

五行指点—土

属土的时令是长夏。这是指在夏天中干热过去，开始下雨的一段时间，此时暑热多湿，正是万物蔬果生长的时期，与土性相应。

属土的器官是脾、胃、口。

属土的情志是思。

属土的味道是甘味。

属土的食物是黄色食品。

长夏多雨，是一年中最湿的时期。湿气过多会伤害脾胃，脾胃受伤影响食欲，所以盛夏季节我们总是没有胃口。这时候在饮食上就要“多甘多苦”，多吃甜的食物能补充脾气；按五行来讲，属火的心滋养属土的脾，多吃苦味强心的结果也是健脾。

土系器官出现问题，对应的是黄色食物。脾、胃在人体中扮演着养分供给者的角色，它们调理好了，气血才会旺盛。

推荐食物：橙、南瓜、玉米、黄豆、甘薯祖国医学认为，当一个人患病后，除了必要的药物治疗外，还需要饮食的配合加以调理。“食忌”又称忌口，是通过禁止吃某些食物来防止引发疾病或加重病情的一种手段。正如医圣张仲景在《金匮要略》中说，“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，害则成疾”。一般而言。人们日常食用的各种食物，分别具有寒、热、温、凉四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。食物的性味决定了它们在防治疾病过程中的作用。所以，一定要根据病人的具体情况，选择对疾病有利的食物，忌食不利的食物。从总体来看，食忌应掌握以下原则：饮食有节《内经》指出：“饮食自倍，肠胃乃伤。”一日三餐，一定要定时定量；不能饥饱无常，不能暴饮暴食；食物软硬冷热也要适宜；不欲食者，不要强食。否则，毫无节制的饮食会给人们造成种种伤害。特别是疾病初愈，人们在饮食种类和数量方面更应有所选择，有所限制，否则很可能导致病情反复(即所说的“食复”)。此外，饮食一定要保持清洁，不吃腐败变质的食物，以防“病从口入”。食宜清淡中医历来主张饮食应清淡，反对膏粱厚味。主张少吃酒肉、油腻、煎炸、辛辣刺激与粘性食品，以免助热、助湿、生痰，影响消化。临床表明，很多疾病如高血压、冠心病、中风、糖尿病、疮疡肿毒的发生，大多和过食肥甘有关。分清体质简要而言，人的体质大致可分为两类：表现为怕热不怕冷的人为阳性体质；怕冷不怕热的人为阴性体质。阳性体质的人食用较多温热性质的食物以后，容易出现口干舌燥、口舌生疮、小便黄赤、大便秘结等“上火”现象，所以平时宜少吃羊肉、狗肉、牛肉、雀肉、辣椒、葱、姜、蒜、柑橘、胡椒等辛热助阳之品；阴性体质之人食用寒凉性质的食物以后，容易出现腹部冷痛、大便稀溏、四肢不温、女子痛经等受凉现象，所以平时宜少吃鸭肉、萝卜、青笋、苦瓜、绿豆、冷食冷饮、梨等寒凉伤阳之物。结合病情如患有感染热性疾患，应远离燥热助阳食品；如病情属虚寒性质，则不宜进食性寒伤阳之品；若患有严重过敏性疾病，平时则宜避免进食各类鱼、虾、蟹、牛奶等异性蛋白类食物以及菠萝等容易引起过敏的食物。关注气候春季饮食不宜过于寒凉和辛热，宜清淡温和；夏季饮食宜少吃辛辣燥热助火之品；秋季食物宜少吃辛热伤阴之物；而冬季则宜少进寒凉黏滞生冷之物，以免损伤阳气。归纳起来，常见疾病忌口最多的食品大致可分为以下六类：生冷类主要包括冷食冷饮以及梨、西瓜、萝卜、苦瓜、茄子等水果和蔬菜。因此类食品性偏寒凉，多具清热解毒等功效，宜用于感染发热性疾患。而年老体弱、阳虚体质之人以及患有胃炎、腹泻、肠炎、胃与十二指肠溃疡、水肿等病人则宜应忌食。溃疡病和慢性胃炎病人不宜进食李子、杏子和桃子。辛辣类主要包括辣椒、葱、姜、蒜、韭菜、酒、胡椒等。此类食物性辛热，适用于虚寒性疾病患者。而对于患发热、感染发炎性疾病以及表现为肝火偏旺、大便秘结、小便黄赤、患有高血压、失眠、痔疾、疮疖、前列腺肥大、皮肤瘙痒等疾病者应忌食。海腥类包括带鱼、河鱼、虾蟹、贝类、鱿鱼等水产品类食物。贪食此类食物，易伤脾肾，诱发旧病。患有慢性脾肾疾病者如慢性肾炎、肾性水肿应忌食带鱼、黄鱼、梭子蟹、干贝等。慢性肝炎和糖尿病等应忌食海鳗、鱿鱼等食物。患有过敏性皮炎、癣、支气管哮喘等，应忌食鱼虾、贝类以及海带、海藻、紫菜等。发物类包括海腥类食物以及芥菜、椿芽、芫荽、南瓜、公鸡等。此类食物容易诱发旧病，加重病情。患荨麻疹、皮炎等各种过敏性疾病、发疹性疾病、癣类疾患以及暴发火眼、外科疮疡等类病人忌食用。病毒性肝炎与脚气等患者应忌食南瓜。过敏性疾患、痔疮患者应忌食公鸡和蚕豆。哮喘患者宜忌食豌豆及芥菜类食物等。油腻类包括动物性食物(肉类和动物内脏)、动物油脂(主要是猪油)和煎炸性食品。因其味厚油腻，故患感染发热性疾病、黄疽、呕吐、大便溏泻者应禁食此类食物。特别是患有胆结石、胆囊炎、胰腺炎、肝炎、痢疾、冠心病、高血脂和脂肪肝病人尤应注意。其它年老体虚胃弱之人，宜忌食粘滞、坚硬、容易胀气性食品。消化不良、舌苔厚腻、胸闷腹胀患者须忌食高糖及各种甜食。肾炎水肿患者应忌盐与高盐性食品(腌制品等)。高血压患者应忌酒、辛辣燥热助火性食品。糖尿病宜忌糖、甜食、酒、油腻煎炸类食品等。上述为传统医学中的忌食习惯，仅供参考。由于病人对食物的反应各不相同，所以忌口也应因人而异，灵活掌握，不宜限制太死。

附录资料：不需要的可以自行删除ISO专员工作职责1、组织体系文件的编写、修改2、日常体系运行的维护、监督及检查3、内审计划的编制、内审总结4、管理评审计划的编制、会议记要起草5、公司方针修改意见方案建议稿6、协调几个主管部门之间的关系（如质量、安全、环境、计量等）7、ISO的培训计划8、管理者代表交办的任务9、同审核机构的沟通和联系10、体系持续改进方案的提出11、不合格或不符合监督验证（对验证的验证）12、跟踪标准的变化及新标准出台的动态13、其他相关方的“ISO专员”是众多企业组织在人力资源安排中确定的一种职能或者岗位，ISO专员通常负责企业组织的各种标准化管理体系的建立、维护、监控、文件管理和更新、体系持续改进、各类审核以及相关会议的计划和记录以及报告工作。按照企业管理和运营的需要，以及追求全面质量管理（TQM)的重视程度，被确定为专职或者兼职的工作人员，通常属于助理、副理岗位；在一些岗位上，也可能是经理级的工作人员在负责这项工作。ISO专员这个职能和身份确定，在ISO系列标准的要求中，并没有明显地提出。明显地要求企业有的涉及到ISO标准体系相关的有“管理者代表”、“内审员”、“质量人员”（TS16949）、“食品安全小组组长”（相当于管理者代表，ISO22000），“食品安全小组成员”（相当于ISO专员，ISO22000）等。但是企业组织实际的运营当中，发现企业组织最需要的“ISO专员”这个职能岗位不可缺少。针对大量企业的职能设置划分以及人力资源的部署，摩根顾问在2005年推出了“ISO专员”岗位职能的资质培养计划，并且于2006年底确定：ISO专员是基于ISO9000标准体系而确定的，但是必须至少要学习掌握“ISO9000、ISO14000、OHSMS18000”三大标准管理体系能力的工作职能人员。而在一些具体的资质要求上，又有所不同，其中涉及到“物业、社区ISO专员，食品安全管理体系ISO专员”等。说明如下。基于ISO9001－要求而为企业推行ISO9001管理体系并维持系列管理体系或者通过第三方认证而设立的ISO专员职能，在国际标准化管理体系的推动下，要求基于QMS的ISO专员在一个企业中能够识别出环境管理体系（EMS）、职业健康安全（卫生安全）管理体系（OHSMS）、企业社会责任（SA8000）等基本的管理体系所占的比重以及重要性。如果ISO专员不能懂得相应的管理体系，则无法将本质工作做好，无论其人在QMS领域有多大的能力或者业绩。同时，在基于ISO22000的食品安全标准管理体系中，对于HACCP、GMP、SSOP等不能掌握或者掌握了相关的知识但是对于QMS、EMS、OHSMS、SAS等不了解，也是会出先很多纰漏。同时在某些有特别区域标准认证要求的企业，ISO专员还需要了解QC08000\ROHS\REACH等系列区域市场准入而推出的标准，并且能建立相应的管理和审核方法，以响应企业组织的系列目标并达成QMS的深入推行。一、ISO专员的岗位职能和工作职责范围摩根顾问以QMS为基础，为ISO专员的职能和职责范围提出了相关的内容。1.ISO专员的任命。ISO专员通常由管理者代表（或以上级别）确立岗位需求，直接任命并由人力资源（行政人事）部门安排，确定人数和基本工作能力。在工作能力上，除了要求ISO专员有相关系列的ISO以及其它国际国家标准的知识外，还需要有卓越的文书写作能力以及公关沟通能力。职能岗位同管理者代表以及内审员一样，不受文凭限制。I:文书写作能力主要要求在：A:相关标准管理体系要求下企业组织的文件的起草、修订工作；B:内审报告、内审计划、第二方审核计划、管理评审计划、自我评价材料、管理评审输入等工作；C:总经理或者管理者代表、质量体系经理、人力资源部要求编制和策划提交的文件；D:相关质量改进的计划书以及报告；E相关纠正措施、预防措施的计划和报告等。其中B条可能由审核组长支持下的其他人完成；C条可能由相关部门经理或者管理者代表亲自完成；D条可能会由QCC完成；E条可能会由审核组长或者涉及到的部门主管完成。II:卓越的公关沟通能力，主要在于内外涉及到国际国家标准；各类事故的处理后通告、广告发布的起草；对供应商以及其它相关方的品质管理以及安全、环境管理改善的推动；组织（计划、安排、参与）相关的会议，如内审组会议、管理评审会议、接待第二方审核、第三方审核等。2.ISO专员的岗位。企业组织在需要（必要）的情况下，可能或者应该设立专门的部门，如基于QMS体系的“标准体系管理控制办公室”、“质量管理办公室”，基于ISO22000（FSMS)的“食品安全控制中心”等；也可能在优化的组织框架中，设在人力资源部、品质管理部、行政管理部、生产管理部、采购管理部等。如果属于兼职人员，则一定提供ISO专员文员式的工作环境，如文控中心、综合管理办公室、档案管理办公室，或任职某些经理的助理（如品管部、人力资源部）等岗位。3.ISO专员的负责人。ISO专员的直接负责人，最顶级的是总经理以及管理者代表，直接上级可能是人力资源部、品质管理部（含环境、安全监控、食品安全等部门），可能属于交叉管理多职能的工作模式。4.ISO专员与审核ISO专员通常都参与审核组的审核，可以成为审核组长负责审核。在对供应商的审核（第二方审核）方面应该参与，并同有关部门（如采购部、设备部、生产部、物控部）共同制定第二方审核要求和内容。ISO专员可以不做为内外部审核员参与审核工作，但是要充分了解并能解释或者指导相关的工作（协助管理者代表）。ISO专员不一定在内审员以及审核组长选拔产生。5.ISO专员在QMS及FSMS中涉及到职责的条款。不涉及食品安全管理体系的ISO专员可以不考虑预先学习或掌握FSMS相关内容，但是推荐学习，以便更好地推行QMS.摩根顾问以QMS或FSMS来引导ISO专员可能涉及到的部分直接相关的条款（职能或者参与，如参与设计和开发评审），在另外的体系中，由企业组织参考确定。并不意味着ISO专员只是或者必须涉及这些直接相关的职能（如内审时确定的审核内容）。QMS以GB/T19001-2000及ISO22000-2005条款说明。文件控制：QMS:4.2.3FSMS：4.2.2记录控制：QMS:4.2.4FSMS:4.2.3质量管理体系策划：5.4.2食品安全管理体系策划：5.3职责、权限、沟通：QMS:5.5FSMS:沟通：5.6顾客沟通：QMS:7.2.3外部沟通：FSMS:5.6.1内部沟通：QMS:5.5.3FSMS：5.6.2预防措施：QMS:8.5.3应急准备和响应：FSMS:5.7管理评审：QMS:5.6FSMS:5.8评审输入、评审输出：QMS:5.6.25.6.3FSMS:5.8.25.8.3能力、意识和培训：QMS/FSMS:6.2.2安全产品的策划和实现：FSMS:7前提方案（PRP）：FSMS：7.2.17.2.27.2.3FSMS实施危害分析的预备步骤：FSMS:7.3总则：7.3.1食品安全小组：7.3.2产品特性：7.3.3预期用途：7.3.4流程图、过程步骤和控制措施：7.3.5采购信息：QMS:7.4.2(文件材料以及信息情报、顾客和市场反馈相关）与产品（服务）有关要求的确定：QMS:7.2.1(文件材料以及信息情报、顾客和市场反馈相关）产品特性：FSMS:7.3.3危害分析：FSMS:7.4(7.4.1/7.4.2/7.4.3/7.4.4)操作性前提方案的建立：FSMS:7.5HACCP计划的建立：FSMS:7.6(7.6.1/7.6.2/7.6.3/7.6.4/7.6.5)预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划文件的更新FSMS:7.7验证的策划：FSMS:7.8可追溯性系统：FSMS:7.9不符合控制：FSMS:7.10纠正/纠正措施：FSMS:7.10.1/7.10.2纠正措施：QMS:8.5.2FSMS的确认、验证和改进：FSMS:8(8.1/8.2/8.3)测量分析和改进：QMS:8监视和测量装置的控制：QMS:7.6（检测和维护工作可能由另外的专业人员负责，但是有些企业组织则派给了ISO专员）FSMS的验证：FSMS:8.4内部审核：QMS:8.2.2FSMS:8.4.1验证活动结果的分析：FSMS:8.4.3过程的监视和测量：QMS:8.2.3(可能涉及部分工作，比如以一些方法监视体系运行的状况，保持充分性、适宜性、有效性）持续改进：QMS:8.5.1FSMS:8.5.1设计和开发评审：QMS:7.3.4FSMS的更新：8.5.2二、ISO专员与“物业、社区、建筑、石油化工等行业的ISO专员”以及“ISO22000-FSMS的ISO专员”等相关说明1.ISO专员的知识框架以构建和维持QMS并掌握了EMS/OHSMS为基础知识能力来定位为适宜所有行业的ISO专员基础能力。但是在很多行业组织中，这仍旧是不够。在ISO/TS16949中，还有相关条款在支持，需要更多的知识能力，如对五大工具的理解并能参与若干工具的使用，通常同质量控制人员也有着较为密切的合作关系。目前摩根标准顾问对ISO/TS16949领域，使用“品质管理专家”（QMP)来定位若干能力和职能。基于QMS的ISO专员，应该同时关注ISO9004:2000－质量改进指南以及企业组织的自我评价系统“卓越绩效准则”（CPE)，并能在自我评价系统中担当重要的角色。2.由于物业、社区、建筑、矿业开采业、石油化工等行业，对环境管理体系（EMS)以及职业健康安全管理体系（OHSMS)的要求同样重要，有时甚至对职业健康安全更多重视，甚至要上升到第一位，因此，这类企业组织的ISO专员，必须全面掌握理解QMS/EMS/OHSMS三大管理体系的标准、体系建立、文件、推行、纠正和预防、改进等工作，不可以单单以掌握ISO9001而满足于ISO专员这个岗位职能。3.在基于ISO22000:2005的食品安全管理体系中，食品安全小组在FSMS里显的非常重要，是整个企业组织正常运营的核心机构，而ISO专员又是首先要考虑成为食品安全小组的成员的（摩根标准顾问原定义为HACCP专员）。因此食品、保健品、医药等行业，应该充分考虑到这当中的关系。摩根标准顾问的建议如下：I：食品安全小组组长，通常任职最高管理者代表（在ISO22000中没有使用“管理者代表”定义），由于中国传统管理以及文化上的影响，摩根标准顾问建议中国企业使用“食品安全最高控制中心主任”等称谓来确定这个职能岗位。食品安全小组组长的确定，应该较为侧重食品安全专业知识和管理体系都了解，其中前者显得突出重要。食品安全小组组长应当全面学习QMS/EMS/OHSMS/FSMS四个体系的知识。如果有专职的QMS管理者代表，建议以整合体系的方法来确定为副管理者代表。其它体系相同。II：ISO专员在食品安全领域，要着重ISO22000标准管理体系确定的条款执行岗位工作。不建议ISO专员游离于食品安全小组之外，而应该成为食品安全小组的准成员。食品安全小组的成员不要求所有人都具有ISO专员具备的知识架构和标准体系的掌握程度，因为有可能是某些领域的专家工程师，这些专家工程师或者普通的文员，至少要求充分了解FSMS。对于负责编写和维护FSMS体系文件等重要工作的成员，则应该具有掌握了至少四个体系的知识体系的能力（QMS/EMS/OHSMS/FSMS)甚至更多。三、ISO专员的资质证书1.ISO专员学习获得的证书，包含国家ISO9000质量管理体系、ISO14000环境管理体系、OHSAS18000职业健康安全管理体系三体系内审员资质证书以及ISO专员写实资质证书。2.对于ISO22000食品安全管理体系的ISO专员，会对应为四个体系的内审员证书以及ISO专员写实资质证书。写实资质证书，是指在证书上会写明本学员获得的哪些体系内审员资质证看你如何定义自己了，专员具体来说就是项目担当。一个项目的负责人，我们现在不少企业都引入项目管理的理念，由专人来担当。因此，此职位是个跨部门管理与协调，又有具体工作有待展开的工作。ISO专员还不算很明确。质量，环境等都是ISO标准组织的标准体系颁布者。不管您是单体系还是多体系专员，体系建设与维护阶段专员内容各不相同。但其需要具备能力主要有以下几方面：1、管理素质（你称呼是专员，但项目管理者与统筹者，与各色管理人打交道，你需要明确自己的位置，担当的职责与任务）2、管理技能（这里更强调横向协调职能，ISO难度更多在文件颁布前的培训与颁布后的执行，改善，这需要专员调动大家的积极性，把体系工作推行得更好，发挥其作用，象：文书工作，培训工作，会议工作，督导工作，向上汇报，向下说明等都少不了）3、专业技能（ISO体系标准，体系背景，体系故事，相关案例，文件整体，你最好能够知其源，知所以源，做不到，先吃下去；产品流程，关键品质控制过程，基本统计与分析技术的熟悉，这样你才会与制造部门有更多共鸣与沟通的依据）4、充分发挥项目专员的职位优势，关键时候可以成文，向管理者代表或高层进行口头与书面汇报，以得到对ISO体系工作进程与推行工作的支持。5、学会尊重别人：有经验的请进,如何做一个ISO专员?谢谢您的标题就有些区分，不说有经验，没有给分不说，还要挑人，要求也不说明白，如果以这样的问题对体系执行人员是没有道理的，不要怪别人不理你。笔者是没事做，想教训人，勿怪。推行ISO9000标准的“五段十五步”工作方法，此方法可结合企业具体情况做相应的调整。一、培训起步，职能分工：二、编写文件、试点运行：三、内部审核、正式运行：四、模拟审核，准备认证：五、正式审核，体系维持：一、培训起步，职能分工：1.培训起步：A.全员ISO9000基础知识培训。a.培训目的1.了解ISO9000族标准的内容；2.了解ISO9000族标准的基本要求；3.了解ISO9000族标准的实施办法；4.了解企业推行ISO9000意义和计划。b学习内容：1.什么是ISO9000族标准；2.对标准的理解；3.本公司推行ISO9000意义；4.本公司推行ISO9000的计划和要求。c.参加人员和学习时间：1.参加人员：全体人员2.学习时间：3个人天。B.骨干培训a.培训目的1.了解ISO9000族标准的基本内容；2.领导在质量体系中的作用；3.了解为什么要推行ISO9000；4.要了解如何推行ISO9000。b.学习内容1.ISO9000族标准的结构、原理和内容概述；2.重要的质量概念；3.实施标准的指导思想；4.领导在体系中的作用；5.体系认证、维护和改进的过程。c.参加人员和学习时间1.参加人员：公司总经理、副总经理、各有关部门经理和主管。2.学习时间：2－4个人天。C、文件编写技能培训a培训目的1.掌握文件编写方法；2.结合本公司实际如何编制有关文件。b学习内容1.质量体系文件总论；2.质量手册编写；3.程序文件编写；4.工作文件编写；5.质量计划制定；6.质量记录。c.参加人员和学习时间参加人员：企业各有关部门领导、ISO9000工作小组内的成员，专职质量管理人员。学习时间：3－5个人天。2.建立组织A.领导小组－ISO9000委员会推行ISO9000，领导是关键，企业领导应作正确决策，并积极地带头参加这项工作。.带头学习ISO9000基础知识；.积极推动公司工作；.给出人力和物力支持；.成立领导小组，主要领导都应当参与；.任命管理代表，负责标准中规定的职责；.及时处理有关重大问题；.组织管理评审。B.工作机构——质管部为了推行ISO9000，公司应成立专门工作机构，负责全公司推行ISO9000组织协调工作，作为一个办事核心。应保证：.所有各有关部门都能参与工作小组；.有专职人员；.有骨干力量。骨干人员应对ISO9000有较全面系统的学习，最好有一定相关工作经历。C.管理者代表公司应按标准要求任命管理者代表。.管理者代表应由最高管理者指定；.管理者代表应是公司管理层成员；.管理者代表应具有如下职责：确保按照标准规定建立、实施和维持质量体系要求；向管理者报告质量体系的执行情况，以便评审和改进质量体系；管理者代表的职责还可以包括就质量体系方面与外部机构的联络。?3、系统调查－诊断A、诊断的目的通过诊断，达到以下目的：a.现有质量体系与标准的符合性：.找出与标准之间差距；.找出形成这些差距原因。b．识别确定对质量体系进行修改的内容：(1体系标准和要素选择；(2机构调整内容；(3体系文件清单；(4需新编制的文件（清单）。B、诊断的依据诊断工作一般应按某一合适的质量体系标准、主要合同和本单位一些基本法规。根据各单位具体情况，诊断的依据可以归纳成如下几个方面：a．质量体系标准：例如ISO9001：2000版标准，诊断所选择的标准与申请认证的标准应是一致的。b．合同：质量体系应能基本满足各客户的要求，因此，合同应是论断的一个重要依据。c．本单位的基本规定、规程：如有关标准化方面的、有关计量方面的、有安全方面的等等，这些规定、规程是否合理及合理的内容是否被有效运行，诊断时要检查的内容。d．社会或行业有关法规质量体系不仅要满足质量体系标准、合同和公司有关规定，还应该符合国家、地区、行业有关法律、法规、规章制度的要求，诊断时应作为考虑。(1有关安全法规；(2有关计量法规；(3有关环保法规；(4有关劳动法规。C、实施诊断的人员实施诊断员可以是公司内部的人员，也可以公司委托的外部机构，如咨询机构的人员，因此实施诊断的人员可以有如下几方面：a.咨询人员：如果公司聘请了咨询人员，诊断工作可以其为主进行。为此咨询机构可以委派专门诊断、检查工作组，制订计划，在企业确认的基础上按计划进行诊断。b.内部审核员：如果公司有经培训合格并胜任该项工作的人员，可以授权其进行诊断工作。c.第三方审核机构的人员：如果公司有需要，可以聘请外部审核机构的审核员为公司进行诊断。D、诊断工作的实施过程a.确定诊断小组。b.确定诊断依据和诊断对象。c.制订诊断计划，编制诊断工作文件。d.现场诊断检查(1与现场人员交谈，了解情况；(2检查现场文件和记录；(3如实记录体系运行现状。e.提交诊断报告(1不合格报告；(2诊断结论；(3体系文件清单；(4需新编制和修订的文件（清单）。4.职能分工－体系设计A.制订质量方针；B.任命管理者代表主要责任：a.协助管理者确保按标准的要求建立质量体系。b.负责质量体系的实施和维护。c.负责组织内部质量体系审核，向最高管理者报告体系执行情况，以便评审和改进。d.就质量体系方面问题与外部联系。C.设计调整组织机构a.各部门职责应覆盖标准要求。b.各部门有清楚的职责。c.各部门工作之间有合理的衔接。d.职能分工形成书面文件，并经充分讨论。e.应把有关质量的策划、控制、协调、检查、改进工作都反映出来。D.质量体系标准的删减a.根据ISO9001：2000版规定当本标准的任何要求因组织及其产品的特点而不适用时，可以考虑对其进行删减。除非删减仅限于本标准第7章中那些不影响组织提供满足顾客和适用法律法规要求的产品的能力或责任要求，否则不能声称符合本标准。b..按合同要求，规定对质量体系的补充要求，例如统计过程控制要求、安全性要求等。E.确定新体系中文件结构a.典型文件层次二、编写文件、试点运行：1.编写文件A、列出文件清单：质量手册：手册的构成职能的分配组织间接口手册中要素描述有关支持性文件程序文件：需编制哪些程序文件每个程序文件对应标准那个要素各程序文件之间有无重复、有无遗漏各程序文件形成的记录有关支持性文件工作文件：作业指导书工艺文件等技术类文件管理文件报告和表格B、明确哪些旧文件作废、哪些保留：C、分配文件编写任务：各部门参与质管部集中D、起草文件：工作流程阐述简捷语言标准文件传递E、文件讨论：内部讨论—适用性外部检查—完整性F、文件批准发效审核、批准复印、装订受控、登记发效、签收2.试点运行A、体系交底：手册：特点、使用、保管要求；程序：特点、注意事项、形成记录、各程序之间接口；工作文件：需要掌握关键问题如何记录，报告不合格品。B、培训、宣传：培训：岗位培训；特殊岗位培训考核；管理人员程序文件培训；全员质量方针、目标培训。宣传：质量方针；试运行计划；ISO9000认证计划；体系文件内容介绍。C、其他配套工作：计量；合格分承包方许定；标识的制作。D、试运行：补充完善基础工作：边运行，边完善第三层次文件；修改体系文件：边运行，边修改不合适的文件；作为记录并保存好记录以推供证据。三、内部审核、正式运行：1.部审核、管理评审：A、至少进行一次内部审核，组织应制订审核计划、审核清单、审核报告、不合格项的跟踪和监督等有关活动记录和文件应保存完好，以便以认证检查。B、至少安排一次管理评审，以评价新体系的有效性和适用性，同时积累一次管理评审活动记录，评审按程序文件要求进行。2.正式运行：通过内部审核、管理评审，对体系文件中不切合实际或规定不合适之处进行及时的修改，在一系列修改后，发布第二版质量手册、程序文件进行正式运行。四、模拟审核，准备认证：1.为了减少认证一次通过可能存在的某种风险，在由第三方正式审核之前，可以由内部审核组成类似的外部机构进行一次模拟审核或请已确认的认证机构进行预审。2.企业应本着对自己有利的观点选择认证机构，一般应从以下几个方面考虑：A.、客户要求；B、.企业所在地区；在选择认证机构时应在原则上就近就便；C、.认证机构的认证范围和有效性；D、.费用；正常认证收费和交通、食宿等其它费用。五、正式审核，体系维持：1.接受所选择的认证机构的正式审核。2.体系维持与提高A、检查现场中问题，不断地改进和巩固；B、进一步完善体系文件，加强协调监督工作；C、定期开展内部质量审核和管理评审。

附录资料：不需要的可以自行删除ISO专员工作职责1、组织体系文件的编写、修改2、日常体系运行的维护、监督及检查3、内审计划的编制、内审总结4、管理评审计划的编制、会议记要起草5、公司方针修改意见方案建议稿6、协调几个主管部门之间的关系（如质量、安全、环境、计量等）7、ISO的培训计划8、管理者代表交办的任务9、同审核机构的沟通和联系10、体系持续改进方案的提出11、不合格或不符合监督验证（对验证的验证）12、跟踪标准的变化及新标准出台的动态13、其他相关方的“ISO专员”是众多企业组织在人力资源安排中确定的一种职能或者岗位，ISO专员通常负责企业组织的各种标准化管理体系的建立、维护、监控、文件管理和更新、体系持续改进、各类审核以及相关会议的计划和记录以及报告工作。按照企业管理和运营的需要，以及追求全面质量管理（TQM)的重视程度，被确定为专职或者兼职的工作人员，通常属于助理、副理岗位；在一些岗位上，也可能是经理级的工作人员在负责这项工作。ISO专员这个职能和身份确定，在ISO系列标准的要求中，并没有明显地提出。明显地要求企业有的涉及到ISO标准体系相关的有“管理者代表”、“内审员”、“质量人员”（TS16949）、“食品安全小组组长”（相当于管理者代表，ISO22000），“食品安全小组成员”（相当于ISO专员，ISO22000）等。但是企业组织实际的运营当中，发现企业组织最需要的“ISO专员”这个职能岗位不可缺少。针对大量企业的职能设置划分以及人力资源的部署，摩根顾问在2005年推出了“ISO专员”岗位职能的资质培养计划，并且于2006年底确定：ISO专员是基于ISO9000标准体系而确定的，但是必须至少要学习掌握“ISO9000、ISO14000、OHSMS18000”三大标准管理体系能力的工作职能人员。而在一些具体的资质要求上，又有所不同，其中涉及到“物业、社区ISO专员，食品安全管理体系ISO专员”等。说明如下。基于ISO9001－要求而为企业推行ISO9001管理体系并维持系列管理体系或者通过第三方认证而设立的ISO专员职能，在国际标准化管理体系的推动下，要求基于QMS的ISO专员在一个企业中能够识别出环境管理体系（EMS）、职业健康安全（卫生安全）管理体系（OHSMS）、企业社会责任（SA8000）等基本的管理体系所占的比重以及重要性。如果ISO专员不能懂得相应的管理体系，则无法将本质工作做好，无论其人在QMS领域有多大的能力或者业绩。同时，在基于ISO22000的食品安全标准管理体系中，对于HACCP、GMP、SSOP等不能掌握或者掌握了相关的知识但是对于QMS、EMS、OHSMS、SAS等不了解，也是会出先很多纰漏。同时在某些有特别区域标准认证要求的企业，ISO专员还需要了解QC08000\ROHS\REACH等系列区域市场准入而推出的标准，并且能建立相应的管理和审核方法，以响应企业组织的系列目标并达成QMS的深入推行。一、ISO专员的岗位职能和工作职责范围摩根顾问以QMS为基础，为ISO专员的职能和职责范围提出了相关的内容。1.ISO专员的任命。ISO专员通常由管理者代表（或以上级别）确立岗位需求，直接任命并由人力资源（行政人事）部门安排，确定人数和基本工作能力。在工作能力上，除了要求ISO专员有相关系列的ISO以及其它国际国家标准的知识外，还需要有卓越的文书写作能力以及公关沟通能力。职能岗位同管理者代表以及内审员一样，不受文凭限制。I:文书写作能力主要要求在：A:相关标准管理体系要求下企业组织的文件的起草、修订工作；B:内审报告、内审计划、第二方审核计划、管理评审计划、自我评价材料、管理评审输入等工作；C:总经理或者管理者代表、质量体系经理、人力资源部要求编制和策划提交的文件；D:相关质量改进的计划书以及报告；E相关纠正措施、预防措施的计划和报告等。其中B条可能由审核组长支持下的其他人完成；C条可能由相关部门经理或者管理者代表亲自完成；D条可能会由QCC完成；E条可能会由审核组长或者涉及到的部门主管完成。II:卓越的公关沟通能力，主要在于内外涉及到国际国家标准；各类事故的处理后通告、广告发布的起草；对供应商以及其它相关方的品质管理以及安全、环境管理改善的推动；组织（计划、安排、参与）相关的会议，如内审组会议、管理评审会议、接待第二方审核、第三方审核等。2.ISO专员的岗位。企业组织在需要（必要）的情况下，可能或者应该设立专门的部门，如基于QMS体系的“标准体系管理控制办公室”、“质量管理办公室”，基于ISO22000（FSMS)的“食品安全控制中心”等；也可能在优化的组织框架中，设在人力资源部、品质管理部、行政管理部、生产管理部、采购管理部等。如果属于兼职人员，则一定提供ISO专员文员式的工作环境，如文控中心、综合管理办公室、档案管理办公室，或任职某些经理的助理（如品管部、人力资源部）等岗位。3.ISO专员的负责人。ISO专员的直接负责人，最顶级的是总经理以及管理者代表，直接上级可能是人力资源部、品质管理部（含环境、安全监控、食品安全等部门），可能属于交叉管理多职能的工作模式。4.ISO专员与审核ISO专员通常都参与审核组的审核，可以成为审核组长负责审核。在对供应商的审核（第二方审核）方面应该参与，并同有关部门（如采购部、设备部、生产部、物控部）共同制定第二方审核要求和内容。ISO专员可以不做为内外部审核员参与审核工作，但是要充分了解并能解释或者指导相关的工作（协助管理者代表）。ISO专员不一定在内审员以及审核组长选拔产生。5.ISO专员在QMS及FSMS中涉及到职责的条款。不涉及食品安全管理体系的ISO专员可以不考虑预先学习或掌握FSMS相关内容，但是推荐学习，以便更好地推行QMS.摩根顾问以QMS或FSMS来引导ISO专员可能涉及到的部分直接相关的条款（职能或者参与，如参与设计和开发评审），在另外的体系中，由企业组织参考确定。并不意味着ISO专员只是或者必须涉及这些直接相关的职能（如内审时确定的审核内容）。QMS以GB/T19001-2000及ISO22000-2005条款说明。文件控制：QMS:4.2.3FSMS：4.2.2记录控制：QMS:4.2.4FSMS:4.2.3质量管理体系策划：5.4.2食品安全管理体系策划：5.3职责、权限、沟通：QMS:5.5FSMS:沟通：5.6顾客沟通：QMS:7.2.3外部沟通：FSMS:5.6.1内部沟通：QMS:5.5.3FSMS：5.6.2预防措施：QMS:8.5.3应急准备和响应：FSMS:5.7管理评审：QMS:5.6FSMS:5.8评审输入、评审输出：QMS:5.6.25.6.3FSMS:5.8.25.8.3能力、意识和培训：QMS/FSMS:6.2.2安全产品的策划和实现：FSMS:7前提方案（PRP）：FSMS：7.2.17.2.27.2.3FSMS实施危害分析的预备步骤：FSMS:7.3总则：7.3.1食品安全小组：7.3.2产品特性：7.3.3预期用途：7.3.4流程图、过程步骤和控制措施：7.3.5采购信息：QMS:7.4.2(文件材料以及信息情报、顾客和市场反馈相关）与产品（服务）有关要求的确定：QMS:7.2.1(文件材料以及信息情报、顾客和市场反馈相关）产品特性：FSMS:7.3.3危害分析：FSMS:7.4(7.4.1/7.4.2/7.4.3/7.4.4)操作性前提方案的建立：FSMS:7.5HACCP计划的建立：FSMS:7.6(7.6.1/7.6.2/7.6.3/7.6.4/7.6.5)预备信息的更新、描述前提方案和HACCP计划文件的更新FSMS:7.7验证的策划：FSMS:7.8可追溯性系统：FSMS:7.9不符合控制：FSMS:7.10纠正/纠正措施：FSMS:7.10.1/7.10.2纠正措施：QMS:8.5.2FSMS的确认、验证和改进：FSMS:8(8.1/8.2/8.3)测量分析和改进：QMS:8监视和测量装置的控制：QMS:7.6（检测和维护工作可能由另外的专业人员负责，但是有些企业组织则派给了ISO专员）FSMS的验证：FSMS:8.4内部审核：QMS:8.2.2FSMS:8.4.1验证活动结果的分析：FSMS:8.4.3过程的监视和测量：QMS:8.2.3(可能涉及部分工作，比如以一些方法监视体系运行的状况，保持充分性、适宜性、有效性）持续改进：QMS:8.5.1FSMS:8.5.1设计和开发评审：QMS:7.3.4FSMS的更新：8.5.2二、ISO专员与“物业、社区、建筑、石油化工等行业的ISO专员”以及“ISO22000-FSMS的ISO专员”等相关说明1.ISO专员的知识框架以构建和维持QMS并掌握了EMS/OHSMS为基础知识能力来定位为适宜所有行业的ISO专员基础能力。但是在很多行业组织中，这仍旧是不够。在ISO/TS16949中，还有相关条款在支持，需要更多的知识能力，如对五大工具的理解并能参与若干工具的使用，通常同质量控制人员也有着较为密切的合作关系。目前摩根标准顾问对ISO/TS16949领域，使用“品质管理专家”（QMP)来定位若干能力和职能。基于QMS的ISO专员，应该同时关注ISO9004:2000－质量改进指南以及企业组织的自我评价系统“卓越绩效准则”（CPE)，并能在自我评价系统中担当重要的角色。2.由于物业、社区、建筑、矿业开采业、石油化工等行业，对环境管理体系（EMS)以及职业健康安全管理体系（OHSMS)的要求同样重要，有时甚至对职业健康安全更多重视，甚至要上升到第一位，因此，这类企业组织的ISO专员，必须全面掌握理解QMS/EMS/OHSMS三大管理体系的标准、体系建立、文件、推行、纠正和预防、改进等工作，不可以单单以掌握ISO9001而满足于ISO专员这个岗位职能。3.在基于ISO22000:2005的食品安全管理体系中，食品安全小组在FSMS里显的非常重要，是整个企业组织正常运营的核心机构，而ISO专员又是首先要考虑成为食品安全小组的成员的（摩根标准顾问原定义为HACCP专员）。因此食品、保健品、医药等行业，应该充分考虑到这当中的关系。摩根标准顾问的建议如下：I：食品安全小组组长，通常任职最高管理者代表（在ISO22000中没有使用“管理者代表”定义），由于中国传统管理以及文化上的影响，摩根标准顾问建议中国企业使用“食品安全最高控制中心主任”等称谓来确定这个职能岗位。食品安全小组组长的确定，应该较为侧重食品安全专业知识和管理体系都了解，其中前者显得突出重要。食品安全小组组长应当全面学习QMS/EMS/OHSMS/FSMS四个体系的知识。如果有专职的QMS管理者代表，建议以整合体系的方法来确