饭店的规章制度

Word版本，下载可自由编辑饭店的规章制度

第一篇：饭店的规则制度

1.餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

2.餐桌椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

3.餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到准时清理。

4.餐厅要天天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

6.餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立刻送到洗消间，不能停歇在餐厅。

7.点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

8.供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

9.客用餐巾必需洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。

10.餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用。

11.卫生间必需有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流淌水的洗手设备，间内外不得有异味。

12.有空调设施的餐厅其空调系统必需符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

其次篇：餐厅员工考勤规则制度范文

第一条饭店宾馆员工正常工作时光视部门工作需要而确定，因时节变化需调节工作时光的由总经理办公室另行通知。

其次条饭店宾馆员工一律采取上下班打卡记下制度。

第三条全部员工上下班均需亲手打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违背者代理人和被代理人均赋予记过处分。

第四条饭店宾馆天天支配人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。

第五条全部员工须先到饭店宾馆打卡报到后，方能外出办理各项业务。特别状况}需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

第六条上班时光开头后5分钟至30分钟内到班者，按迟处处理;超过30分钟以上者，按旷工半日处理;提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理。

第七条员工外出办理业务前须向部门经理说明外出缘由及返回时光，否则按外出办私事处理。

第八条员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发100%全勤奖，并赋予一次警告处分。

第九条员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并赋予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并赋予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理。

第十条员工因公出差，须事先填写出差记下表，副经理以下人员由部门经理批准;各部门经理出差由总经理批准。工作紧张无法请假时，须在办公室备案，到达出差地点应准时与饭店宾馆取得联系。出差人员应于出差前先办理出差记下手续并交至人事部备案。凡过期或未填写出差记下表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特别状况须总经理审批。

第十一条当月全勤者，可获得全勤奖金。第三篇：酒店员工管理规则制度

1、结合总经理室对宾馆经济活动的支配，方案期内客源、货源、内务价格等变化状况，并作出具体分析和充分估量，以审定、编制财务方案。

2、依据总经理审定的宾馆财务方案，按各部门的不同经营范围、方案期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报方案，分摊宾馆方案指标，下达给各业务部门实施。

3、财务方案分为年度、季度方案：

(1)每年第三季度举行宾馆财务内审，每年第四季度各部门向财务部提交用款方案，经综台平衡后，提出每二年的财务收支方案，报宾馆总经理室和财务部。

(2)宾馆财务部按标准的收支方案，合理支配比例，下达定额指标给各部门。

(3)各业务部门按照上报宾馆总经理审批后的季度方案指标，结合本部门的详细状况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度。

(4)宾馆对各业务部门的方案检查按季举行，全年清算。

4、财务方案内容：

(1)财务部应编制：

流淌资金方案、营业方案、费用方案、外汇收支方案和利润方案、偿还债务方案及基建方案、利润分配方案等。

(2)各部门应编制：

1、销售部及前台：客源方案(包括外联部分)、费用方案、营业方案和利润方案等。

2、客房部：备品使用方案(含耗用品)、费用方案、设备修理更新及购置方案等。

3、餐饮部：营业方案、利润方案、费用方案、食品原材料及物品选购方案、设备修理更新及购置方案等。

4、商场部：销售方案(分批发与零售)、商品进货方案(分进口商品和出口产品)、利润方案、费用方案、外汇使用方案、流淌资金方案、商场装修方案、设备修理及购置方案、印刷品付印方案和费用方案等;

5、西餐歌舞厅：营业方案、利润方案、利润方案、费用方案、食品原材料及商品选购方案、耗用品购进方案和设备养护方案等;

6、选购部：物料进货方案、工衣工鞋订做方案和加工订货方案等;

7、旅游部：客源方案、营业方案、利润方案和费用方案等;

8、管家部：费用方案、用品使用方案、花瓶盆载及用品、用具购置方案、清洁机具养护及更新方案、花店经营方案等;

9、布草部：费用方案、布草添置方案和备品耗用方案等;

10、事务部：职工餐厅收支方案和费用方案等;

11、工程部：燃料进货和耗用方案、水电耗用方案、设备修理方案、零配件及工具购置方案和费用开支方案等。

(3v1)总经理室、人事部、财务部、保安部和事务部要编制费用开支方案。

(4)各部所需编报的方案、送财务部汇总呈报

第四篇：饭店的规则制度

一、健全的卫生管理组织

公司所属餐饮网点，必需成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作举行全方位与全天候的监督检查，准时发觉问题并快速处理杜绝卫生隐患;

二、完美的卫生消杀设备与防护措施

各网点配备较完美的清洗、消毒设备与工具、材料，按《食品卫生法》的要求，定期举行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要彻低自立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障同学与工作人员的身体力行健康;

三、制定切实可行的各项卫生制度与要求

对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必需订出具体规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。

四、严格的奖惩措施

建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的赋予表扬与嘉奖，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必需赋予来历的行政和经济处罚，并限期改正，达到制度规定的要求;

五、各项卫生标准与要求

(一)食品卫生要求

1、成品食物必需加盖(网罩)庇护，防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁选购和加工、出售有害和可能伤害同学健康的主副食品;

2、剩饭菜必需妥当处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售;

3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出显然标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成交错污染;

4、好的成品食物一律不得用手直接接触;

5、主副食品在加工过程中要仔细、认真，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染;

(二)炊(餐)具卫生要求

1、使用过的炊餐具必需准时清洗整洁，做到一洗涤、二消毒、三冲淋，严防食品因炊餐具造成二次污染;

2、全部公用餐具必需定期举行彻底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸气);

3、餐厅使用的全部食品机械必需保持清洁卫生无污物，并做到责任到人;

(三)操作及就餐场所的卫生要求

1、环境卫生必需做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾;

2、准时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁整洁;

3、各种物品工具要摆放整齐有序;

4、常常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新奇;

5、餐桌、凳必需随时清扫，擦拭，始终保持整洁、干净，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘;

6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污;

7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污;

8、门窗无灰尘积聚，玻璃整洁光明;

9、纱门、纱窗整洁完整无油污;

(四)个人卫生要求

1、必需持有本人有效健康证方可上岗，一经发觉有传染性疾病，应立刻停止参予饮食工作;

2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发;

3、工作期间必需穿戴整洁的工作衣帽;

4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必需换掉工作服;

5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油;

6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。

第五篇：酒店员工管理规则制度

一、目的：

为加强员工宿舍管理，给大家营造一个干净、舒服、平安、有序的住宿环境。

二、卫生制度：

1、员工必需养成良好的.卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。

2、每位员工必需根据宿舍管理员支配的卫生项目举行打扫，包括倒垃圾。

3、宿舍员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾及个人物品乱摆乱放者，经宿舍管理员提示后仍不执行者，由行政质检部视情节轻重予以违纪处理。(处罚10元―100元)。

4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好，如检查时发觉不按要求放置者，罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者(包括扔出窗外)将视情节轻重赋予处理。(处罚20元―100元)

5、公用洗手间随用随冲，如得到举报便后不冲池者，处罚50元。(举报者嘉奖20元)

三、管理规定：以下处罚(10元―500元)，情节严峻者免职。

1、宿舍管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发觉违规现象应准时汇报至行政质检部，如知情不报或管理

不力将视情节轻重，赋予至少20元/次的罚款。

2、23：00以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人歇息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及街坊歇息，使酒楼声誉受到损坏者，除后果由本人自负外，酒店将对当事人赋予违纪处罚。

3、对凡有公物损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外，还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、互相包庇而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并将赋予重罚。

4、在宿舍内禁止打架斗殴，因打架斗殴造成公物损坏者，除照价赔偿外，视状况赋予当事人警告、罚款、取消住宿资历，情节严峻者免职。

5、宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品。

6、宿舍区域内严禁使用明火，宿舍门口及通道不准阻塞，要保持畅通无阻。

7、员工宿舍禁止在寝室内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次罚款100元，延续三次则取消住宿资历。如宿舍管理员未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。如外来人员留宿期间发觉公物损坏、财物走失等，将由当事人负责赔偿。

8、员工离职时，必需在办好离职手续后准时搬出宿舍，否则予以罚款。

四、水、电管理：

1、全部寝室的照明灯具及线路必需由工程部电工安装、修理，禁止乱接暂时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的装置，违者予以100元/次的罚款。

2、入住员工必需注重节电、节水，做到人离灯熄、电断、水关;

3、不得使用电炉、电饭煲等大功率家用电器。

4、不得私自乱接电线插座。

5、要保持高度防火意识，做到平安用电、用水，发觉事故隐患准时上报行政人事部。

6、如发觉使用禁止使用之电器，则处以50元/次的罚款。

7、因为本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果赋予责任者以违纪处理，造成一定后果的视损失程度赋予按价赔偿，并取消住宿资历直至辞退处分。

五、物品摆放规定：

1、必需保持物品摆放干净、美观，严禁乱堆、乱放、乱扔，禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以10元/次的处罚。如没有主动担当责任者，将对该宿舍员工每人处罚10元。

2、床上用品必需摆放干净，被褥叠放整齐，统一放置于靠窗户的方向，枕头置于床的另一头，床单平整，其它床上用品摆放有序。

3、被套、床单须常常清洗，保证整洁无异味。

4、鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放置袜子，并保证其整洁无异味。

5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。

6、桌上物品如牙具、口杯、书籍等杂物摆放整齐，桌面整洁无水迹。

7、衣物、毛巾挂放在两床间的横杆上，灯架上严禁悬挂任何衣服、袜子等杂物。

8、垃圾置于桶(袋)内，并由当值人员天天处理一次。

9、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必需爱惜，如属自然损坏，寝室长要准时上报行政人事部，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款20元。

第六篇：饭店员工管理规则制度

一、清晨9：30上班，用15分钟收拾内务，于11：20完成卫生，歇息可外出30分钟。

二、早餐过后13：00及时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。。

三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急