餐饮管理规章制度

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第一篇：其次节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要整洁、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、常常检查餐具的完好情况，对残损餐具要准时更换。

其次篇：餐饮业管理制度

1、做好食品数量、质量，进、发货记下，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有剧烈气味的物品，不同库储存。

6、仓库常常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库常常检查，定期去霜、保持霜薄气足。

8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。

9、做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。

10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。

第三篇：餐饮行业管理制度

为了培养餐饮员工的良好素养，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司餐饮员工规则制度。本规则制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工；除部分条文外，也适用于本公司的全部暂时工。

第一条人事政策

1.建立并维护公司与餐饮员工之间的和睦关系。

2.使每位餐饮员工对公司的政策、服务和进展感到骄傲。

3.敬重每位餐饮员工，维护其尊严，注意其进展。

4.挑选优秀餐饮员工担任各级管理职务。

5.为每位餐饮员工支配完美的培训，以提升其技能和效率。

6.确保公司餐饮员工在平安、干净、舒服的环境中工作。

7.赋予每位餐饮员工合理的酬劳和嘉奖。

8.为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。

其次条工作规章

1.公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，采取统一管理，各分店领年级以上的干部负责任制。

2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完美各项规则制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则。

一.更衣柜制度：

1.每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。

2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如走失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。

3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

5.不得与他人私自更换更衣柜。

6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二.出入通道制度：

1.餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用电梯。

3.不得在来宾活动区域任意来往。

4.不得在来宾活动区域歇息和睡觉。

三.用餐制度：

1.公司采取定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。

2.工作餐用餐时光为30分钟，全部餐饮员工必需在指定的时光范围内文明用餐。

3.餐饮员工用餐时光严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四.个人仪容规范：

1.头发：

不染夸张色彩，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2.脸部：

清新整洁。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。

3.手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4.脚部：

男性穿黑袜,天天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

5.气味：

要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料(香水)。

6.征服：

上班时必需穿规定的工作服，洗烫干净、纽扣要所有扣好，袖口及裤脚均不得卷起。征服只准在上班时光内穿。餐饮员工名牌：佩牌上岗，上岗前认真检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面干净，无破损。

第四篇：餐饮管理规则制度

一、员工餐厅采取就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金;

二、就餐时光：按公示时光就餐;

三、员工就餐管理制度：

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡走失后应准时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发觉一次，处罚50元。

3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队挨次刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特别状况，经行政部领导同意后方可带餐。

5、员工应注重按本人饭量取拿食物，不得铺张。发觉铺张现象每人次赋予50元处罚。

6、员工就餐时，要注重保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

8、除经公司领导特殊许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

9、为保障食品平安，除餐厅工作人员外，全部无关人员不得任意进入厨房操作间。

10、以上规定自发布之日起执行。

第五篇：第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必需有本人健康证实，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必需整洁，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第六篇：餐饮管理规则制度

1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭，到下班时光后方可开饭。

4、打饭必需自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不准任意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、伙房里屋内，闲人不准进入。

7、餐厅座上，一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。

11、炊事员必需保证员工的开水供给。

12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。

14、炊事员必需保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必需削减，且需向员工说