餐饮员工管理规章制度

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第一篇：餐饮员工管理规则制度

餐饮员工管理规则制度范本

如何拟定餐饮员工管理规则制度?下面是给大家收拾收集的餐饮员工管理规则制度范本，希翼对大家有协助。

餐饮员工管理规则制度范本

为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规则制度，望各位员工自觉遵守!

一基本要求

1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出诚挚服务，做好本职工作。

1.2、全体员工根据本店编排时光表，及时上下班、歇息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时光要衣冠整齐整洁，穿工作服，佩工作卡，保持干净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时光未经批准，不得离开工作场所;不长时光会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求

2.1、敬业，乐观进取，努力学习专业学问，不断提升业务水平和工作能力，提升服务质量。

2.2、不因自己情绪而影响工作质量。不要把任何不开心的情绪带入本店，不要把不开心情绪强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。

2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故迟延、否决或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事制造条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要仔细负责，力求精确     无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽略顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争吵。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应准时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注重不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客需要什么服务;在服务中要利用拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客交流;在介绍服务时注重运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热烈接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的咨询。以真挚的.态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。

3.5、在工作岗位服务要热烈、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准举行服务，接送客人要有道谢声，工作浮现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学交流技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人对付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

3.8、准时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、把握顾客状况，对异样顾客要留心观看，发觉问题要准时报告。

四.卫生要求

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要准时把头发等地面杂物清扫整洁。

4.3、工具使用前后必需清理整洁，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用尽后，必需放回原处，并清理整洁。

五.其它

5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提升每位员工的技能。

5.2、养成节省用电、用水、节省使用产品和易耗品的良好习惯，爱惜公物;看到将要坏的地方立刻通知修理。

5.3、对仪器、用品应严格根据标准操作规程使用;如发觉物品损坏或浮现故障要准时报上级处理，联系修理，以免影响工作。

5.4、如要工作中浮现意外状况，上司不在又必需立刻解决时，应电话联系并自己妥当处理。

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，

说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，支配落座端饮料，轻声细语问需要，主动聆听交流好，

翻查资料供参考，产品特点详知道，引领服务最重要，下次服务还会找。

5.7、接待客人九大用语：

(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是，明了了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)感谢。

5.8、员工七大服务要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明了，声音索性、清晰、亲切;(3)动作忙而不乱，对付突发大事随机应变;(4)永久站在顾客立场着想;(5)永久不要在客人背后谈论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用一般话.

5.9员工在店外或下班时光做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

其次篇：餐厅服务员管理制度

1、语言表述能力。简洁明白。

2、服务态度，保持微笑，不应太热烈

3、卫生习惯，不要太性感装扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

5、应变能力，建立管理层，确定应急计划，当碰到客户争吵问题，应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时光段，如何支配。卫生处理时候，注重环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面出示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注重。

8、员工的仪态，统一征服，调节站姿，分化区域。培养员工基本素养，第一点要确立他们自信念，其次点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观看他们的.能对工作造成影响的缺点。不要带心情来投入工作。

第三篇：餐厅服务员管理制度

一、工作态度

1、按饭店操作规程，精确     准时地完成各项工作。

2、员工对上司的支配有不同看法但不能说服上司，普通状况下应先听从执行。

3、工作仔细，待客热烈，说话和蔼，虚心谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批判，应镇静聆听，耐心解释，任何状况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时光的基础上，适当提前到达工作岗位做好预备工作。工作时光不得擅离职守或早退。

6、上班时光严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房的'吃喝。

7、热烈待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持整洁干净

3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、整洁干净，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作时光内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤

1、员工必需依照饭店管理者支配的班次上班，须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当初情节，管理者的打算扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工处理。

3、员工在工作时光未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严峻违背饭店规则制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒惰拖拉，给饭店带来严峻影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、.奖惩

1、饭店对改进管理，提升服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成果者，赋予奖励。

2、对违背饭店规则制度的员工则会视当初状况扣发工资。

三、平安问题

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应立刻把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应立刻上报，以便准时处理修理。

四、后厨管理

1、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的平安情况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。

2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴干净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，天天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特殊注重清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应该天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四面应常常保持整洁。

4、炒菜时切勿任凭离开或分神处理其他或与人谈天，工作时切勿吸烟或任凭放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。

第四篇：餐厅服务员管理制度

1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。

2、接受客人的暂时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容干净，不擅离岗位。

5、按照不同对象的客人，合理支配他们喜爱 的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并准时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切预备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热烈替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责：

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾整洁、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容干净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、认识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。

2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，按照前台的时光要求、精确     、快速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。

5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、帮助前台服务员，交流前后台的信息。

第五篇：餐厅服务员管理制度

一、行为规范

1、及时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

2、准时打扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必需按规定着装，整齐整洁，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不行过长。

4、站位端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争执、不得跑、大声喧哗。

5、要时刻用好礼貌用语必需‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。

6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩游戏戏耍

7、认识本店现阶段供给的酒水和价格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严峻者将转交司法部门处理。

9、内部员工的私用物品不行乱放，统一放在箱内。

10、下班时必需检查好等、门窗、排风、水电及卫生

11、员工用餐时不行倒饭倒菜禁止铺张。

12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

二、工作纪律

1、按工作时光到岗，工作时光无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

2、每日及时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

3、上班时光为早9：:3――14:00，晚17:00――21：30不在工作期间之内，店员工的任何平安问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

6、工作期间，不在岗位的扣10元。

7、工作餐用餐时光为20分钟全部员工必需在指定的时光范围内文明用餐。

8、及时参与餐前会，按要求做好工作。

9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳