(完整版)食品安全治理制度范本

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食品安全治理制度（示范文本）

济源市食品经营许可制度（餐饮类）

示范文本

恭敬的食品经营者：

您好，为了您可以尽快的预备好相关许可材料，尽早取得食品经营许可，我们制作了此制度示范文本，此制度示范文本只限在济源市范围内的经营食品经营者（餐饮类）使用。固然，我们也衷心的希翼您可以自个儿制定相关的食品安全治理制度。但请注意，这个地方提供的制度示范文本为基础性示范文本，您可结合自个儿的实际事情选择适用的，并强化对相关制度及食品安全知识的学习。

1、食品安全治理员制度

2、食品安全自查制度

3、从业人员健康治理制度

4、从业人员培训治理制度

5、从业人员个人卫生治理制度

6、食品进货查验记录治理制度

7、食品贮存治理制度

8、粗加工切配餐饮安全治理制度

9、烹调加工餐饮安全治理制度

10、凉菜加工餐饮食品安全治理制度

11、餐饮具清洗消毒保洁治理制度

12、食品添加剂治理制度

13、食品留样治理制度

14、从业人员“五病”调离制度

15、食品安全事故应急处置预案

一、食品安全治理员制度

1、仔细制定、降实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位，协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全治理降实工作；

2、组织制定从业人员食品安全知识培训打算并组织实施，建立培训档案；

3、对从业人员举行健康治理，建立健康档案，催促从业人员举行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并催促降实；

4、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用举行治理；

5、组织制定食品安全检查打算，对食品安全治理制度降实事情、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行事情定期举行检查并记录、存档。对检查中发觉的别符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见；

6、对场所环境卫生和餐厨垃圾处理举行治理；

7、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时及时将事故发生事情报告餐饮服务监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；

8、积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关事情；

、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全治理。

二、食品安全自查制度

1、为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查治理制度，保证降实质量安全企业主体责任。

2、适用于本单位内，对质量安全有关的治理层及各职能部门和有关人员。

3、公司法定代表人、负责人，负责食品安全自查工作的协调、治理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责向公司董事会、监事会或食品安全治理单位报告食品安全自查结果。

4、本单位食品安全治理人员应当向本单位治理层提交自查小组名单，并全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

5、本单位起草的食品安全自查审核方案应当含有组建食品安全自查小组名单，食品安全自查打算实施方案，对别合格项目的整改、实施效果举行确认。

6、食品安全自查审核应当在适当的范围内予以公开，并保留相关的自查报告备查。

7、自查频次：每年很多于1次且时刻间隔别超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所举行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。

8、当有下列事情时，需追加食品安全自查。

a）发生了严峻产品质量咨询题或外界有重大投诉；

b）组织的内部机构、质量方针和目标等有重大改变；

C）其他应该追加的事情。

9、法定代表人、负责人、食品安全治理人员、食品安全专业技术人员、单位食品从业人员都能够向本单位相关治理层提出食品安全自查方案的准则、范围、频次和办法的建议，单位法定代表人、负责人负责批准实施。

10、食品安全自查的预备应当有本单位内负责自查组长提出食品安全自查实施打算，单位法定代表人、负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施打算表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

11、食品安全自查的实施前，应当召开一次简短的会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、打算和自查人员分工及日程安排，澄清自查打算中别明确的咨询题，确定末次会议的时刻、地方。在受检部门人员陪同下，由自查组长主持举行现场检查，检查员采纳现场观看、查阅资料、提咨询等办法举行抽样调查。要对比自查表中记录质量治理体系是否符合规定的要求的事实。若发觉别符合要求时，将别符合事实与受检部门交换意见。

12、自查结束后自查小组成员互相交流分析，确定别符合事实。在编写“食品安全自查别符合项报告”时，须事实描

述清晰，证据确凿。

13、帮助受检核部门制定并评价纠正措施。并对自查结果举行汇总分析，确定别合格项，取得受检部门签字认可。

14、召开末次会议，由自查组长报告自查事情和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对怎么提高食品安全提出建议，确定整改期限和整改措施。

15、提交自查报告。

16、食品安全自查的记录由本单位食品安全治理人员负责保存。

7、有关行政主管部门需要检查时，应当及时予以提供。

、从业人员健康治理制度

一、凡在本单位从事直截了当为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、治理员、餐厅领班等）均应遵守本治理制度。

二、新参加或暂时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少举行一次健康检查，必要时同意暂时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，别得从事接触直截了当入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘故并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全治理员要及时对在本单位餐饮从业人员举行登记造册，建立从业人员健康档案，健康证到期后及时组织从业人员举行健康体检。

六、食品安全治理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明举行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

四、从业人员培训治理制度

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和暂时参加工作的餐饮服务从业人员必须通过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全治理人员应制定从业人员食品安全教育和培训打算，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分不举行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中说授与自学相结合，定期考核，考核别合格者待重新培训考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时刻、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

、从业人员个人卫生治理制度

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发别得外露，别得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直截了当入口食品时，手部还应举行消毒。

三、接触直截了当入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或躯体其他部位后；从事任何也许会污