酒店餐饮部市场营销策划书

第页共页酒店餐饮部市场营销筹划书酒店餐饮部市场营销筹划书〔一〕一、酒楼内部管理方面1、厨房的运营管理。〔1〕根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改良。〔2〕与厨房亲密配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断进步消费工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改良菜品质量，满足客人需要。〔3〕催促厨师长搞好食品卫生、本钱核算、供给标准等工作。每天掌握厨房食材供给与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。〔4〕催促厨师长做好出品部门卫生和平安工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保消费平安。〔5〕与出品部主管定期分析^p营业本钱，制定本钱控制方案，并催促施行。2、餐厅的管理。〔1〕制定食品的销售毛利，严格控制好食品本钱。〔2〕编写操作规程，提升效劳质量，制定酒楼员工岗位职责和效劳标准化程序，催促、检查酒楼管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断进步效劳质量和工作效率。〔3〕开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断进步员工效劳意识、效劳技能、技巧以及效劳质量，进步工作效率。〔4〕制定各级管理人员和效劳、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。〔5〕组织效劳技能竞赛，展示员工效劳技能程度。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。〔6〕加强各项效劳设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责清楚，明确设施、用具的检查工程，定期、定时进展检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。〔7〕抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。〔8〕开餐前组织各推销人员及消费部门主管召开班前推销沟通会，理解当天菜式供给、沽清情况，以利更好地做好推销工作。〔9〕加强餐前效劳环境、效劳物资资、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及进步效劳工作效率。〔10〕灵敏安排效劳人员班次，开市中加强人员调控，保证效劳中的人手充足，确保效劳质量。〔11〕加强现场监视，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。〔12〕建立酒楼顾客意见搜集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、效劳意见薄、出品意见薄等。根据意见反响信息，找出效劳工作的缺乏，采取措施加强餐前控制和餐中控制，进步效劳质量。〔13〕定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。〔14〕建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，〔15〕检查餐厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资，减少浪费，降低费用，增加盈利。〔16〕抓好餐厅卫生工作和平安工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。二、本钱控制方面1、制定能费用〔水、电、油、气〕管理制度，维修保养制度、监视制度、奖惩制度。2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参考使用标准对节约能的部门成绩按百分比给予适当奖励。3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议，实行节能、节支的双向研究课题责任制。4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-效劳出售-销售收入，要求严格把好各个关口。5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据方案采购进货，防止货物积压，影响资金运作。6、编制原材料采购方案、建立采购审批流程，抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，理解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进展，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。9、食品加工综合利用边角料，进步食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。10、为便于控制本钱，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手缺乏可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。14、将控制食品本钱的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原那么，实行分部门领料、进展本钱核算和奖、罚的方法，对于超额完成当月方案任务又节约本钱的，要给予相应的奖励，对于未完成当月方案任务或本钱控制不好的，要进展相应的处分，并做到当月兑现。15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。16、但凡采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原那么，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”防止积压过期变质和每月清仓查库创造条件。17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进展审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加本钱，造成经济损失。18对于原材料的变质、损坏、丧失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。19、进货渠道应多种途径，青菜可以考虑到开平通一批发，野味江门酒楼自已批发，海鲜自已到沿海批发，控制本钱，进步价格竞争力。20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调发动工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。三、营销方面1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将〔美味、特色、实惠〕作为餐饮的开展方向。2、理解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮效劳定位，并催促大家施行。3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。4、利用各种媒体渠道〔传单、短信、微信等、电台、电视、报纸等〕广为宣传，增加酒楼的知明度，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣传力度。5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、号码、餐位数、效劳方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。6、建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。7、要提升婚宴效劳的质量，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出合适时令的养生菜点。9、开掘烹饪原料，打出品牌菜点，进步菜点的质量，创出本酒楼特色出品。10、以绿色安康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。11、不同季节利用环境资，创制特色筵席，如蚝宴。12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。13、充分调发动工的工作积极性，实在做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。14、充分发挥有利资，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。15、理解到外乡客群的饮食爱好，应发挥本酒楼海鲜池的优势，应以当地野生海鲜为主。16、制作有宣传本酒楼效劳内容的纪念品〔火机、钥匙扣〕，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。今后的工作中，将以此为根底，根据酒楼的详细运营状况和产生的问题，不断改良。酒店餐饮部市场营销筹划书〔二〕为顺利进展淡季营销工作，坚决树立“以市场为先导，以销售为龙头”的经营思想，根据大厦实际状况，市场管理部特制定淡季营销方案，现将方案细那么汇报如下。一、问题界定xx季将至，酒店效劳业迎来了一年中淡季的第一阶段。作为xx市的高端酒店之一，xx大厦即将面临一次机遇与风险并存的市场变化，市场管理部亦面临着整合新建后的第一次“大考”，如何在淡季进步客房与会场出租率成为淡季营销工作首先要考虑的问题。二、环境分析^p1、市场状况。近几年来，随着xx市城市扩容和市政建立的节奏加快，以及xx酒店及其他酒店餐饮企业陆续建成和投入使用，区域内酒店餐饮市场的格局正在发生深入的变化，新老酒店之间的市场竞争角力愈发剧烈。另一方面，随着城市的开展，本区域商业活泼，经济开展迅速，酒店餐饮业的开展潜力看好，市场的风险与机遇并存。目前的境况是，在xx市xx广场附近高档次的酒店较少，只有xx大厦一家xx酒店，其余为三类别的中档酒店餐饮企业。其中xx大厦主要的竞争对手有xx酒店、xx酒店、xx酒店和鄂尔多斯酒店。从市场角度分析^p，此刻中档酒店的市场日趋饱和，高级酒店在将来两、三年内竞争不算剧烈，但在目前全球经济迷局未解的状况下下，各行各业都在收缩开支，高级酒店的市场需务实际上是被压缩了。xx酒店效劳业市场本身的容量较小，高级酒店可能最后被迫也参与到价格竞争中来，从而构成连锁反响，对整个市场的格局产生宏大的影响。2、竞争状况。对于酒店餐饮效劳业来说，每个同等级的酒店〔如虹桥、太阳神宾馆等〕都是大厦的竞争对手，某些不属于同一等级的酒店也是潜在的竞争对手。从目前的状况看，xx市称得上是大厦的直接竞争对手的并非屈指可数的其他几家高酒店，而是xx广场附近xx年xx月、xx月新开业的xx酒店和xx酒店，以及周边几家定位一样、效劳类似的综合性酒店〔主要指xx酒店〕，其中尤以xx酒店对xx大厦的威胁。虽然目前xx大厦是xx广场附近档次的酒店，硬件和效劳上都具有本区域的性，但xx酒店作为一家准xx星标准的酒店，在正式营业后将很可能改变这一格局。尤其在大厦综合配套设施还不甚完善的状况下，xx酒店将会对大厦的稳健经营带来必须的冲击。而像xx酒店和xx酒店这样与大厦根本同类同质的酒店，虽然不及大厦高，但对一些特定需求的市场〔例如综合性会议〕，尤其是整个xx市场势必会构成分流格局，从长期来讲，此类酒店对xx大厦的影响将是深远的。3、分销状况。目前，xx大厦的分销渠道分为两种构造类型，即直接渠道和间接渠道。所谓直接渠道，即市场管理部营销员直接面向客户，透过生疏拜访、机场柜台推销、营销等多种方式直接宣传大厦，继而进展客房、会场、餐饮的销售，也包括前厅部和餐饮部直接接待上门住宿和预订的散客；所谓间接渠道，即前厅部透过与xx等网站运营商合作，透过网络宣传和电子预订的方式，进展大厦客房的预售。总结目前大厦的分销渠道现状，不难发现我们的分销渠道相对较少、分销工程单一〔仅客房住宿局部可透过网络订房〕、销售过程仍不够顺畅〔经常会出现取消预订的状况发生〕、交易本钱仍有压缩的空间〔网络运营商佣金较高〕，因此交易效率仍有进步的空间。4、问题点与时机点。〔1〕分析^p问题。①xx大厦以往主要依附航线权力优先接待机组入住；②地缘位置的特殊性使大厦成为受季节及节假日影响较大的假日型酒店；③走高端的市场定位使得多数散客和中低档集团客户对大厦有一种畏惧心理而不敢进入消费或浅尝即止；④大厦的综合配套设施尤其是客房及会议的接待潜力不尽如人意，酒店因此流失了一些的经营时机；⑤目前所能带给商务活动的娱乐休闲工程比拟少〔如ktv、足疗、洗浴等〕，致使酒店商务活动接待的空间缺乏，不能高质量的满足市场需求。⑥大厦的菜肴有两个显著的“特点”：其一是价格较高，其二是缺乏特色；⑦餐厅效劳的跟进缺乏也一向是顾客抱怨的中心话题，成为阻碍餐饮收入增长的短板；⑧在品牌推广上缺少方案性及节奏感，时至如今一些客户甚至仍不理解xx大厦的性质和功能；以上种种优势导致xx大厦在与其他酒店的竞争中，在几个关键节点上处于优势，实现经营效益增长实属不易。xx年xx月底，由于局部机组将撤销住房，大厦和机场宾馆的可出租客房量会到达xx间左右，而来自旅游市场的团队客流将季节性萎缩，营销任务加重。〔2〕发现时机。①大厦是xx广场区域的航空酒店，在品牌和档次上有必须的独特性和排他性，拥有高级豪华的客房、会场和餐厅，周边交通环境非常便捷，可以招揽到社会商界、政界、文化界等各界宴请活动和高端消费的客人。此外，大厦营造的xx文化这种特色气氛已经获得社会各界消费者的认同。②大厦位于机场大巴车的终点站，离市中心1公里，离飞机场25公里，我们所能带给的特色效劳即一站式乘机效劳其他酒店暂时无法复制。三、淡季营销目的在旅游业进入淡季团队入住率降低和机组撤房的双重压力下，我们的营销目的有三：其一，降低客房的空房率，保证客房的入住率不下滑；其二，想方设法增加会议接待的时机，进步会场出租率；其三，增加餐饮接待的多样性，保证餐饮收入不下滑。四、营销组合策略淡季的主要目的市场应变更为商务市场为主导〔包括政府接待、集团消费、商务散客、商务会议、各类宴会等〕，旅游市场为辅。商务市场和旅游市场的开发，我们务必着力拓展商务会议及客房接待，不仅仅只是本地区的，而且要把营销的触角开展到周边城市，进步xx大厦的知名度和美誉度，把大厦打造成为知名的高端商务酒店品牌。努力持续并扩大现有的政府客户、企业客户、商务会议客户等等各协议单位的规模，持续老顾客的忠诚度，进步新客户的满意度，为酒店应对中长期的市场竞争打下扎实的客根底。1、产品策略。①酒店的产品即是客房、会场、餐饮及其相关的各项效劳。我们在已有传统产品的根底上已经增加了新的特色效劳工程，如一站式乘机效劳，这是xx大厦的特色优势，就应持续强化这种创新优势，抓紧招聘和培训大巴导乘员，连接中间环节，促进客房顺畅销售。②对入住客人的惠顾可酌情改变，如在已有欢送果盘和欢送茶的根底上增加晚安热牛奶，屡次入住的客人可以酌情赠送航空纪