高考生物必考突破课时达标解析-传统发酵技术的应用

课时达标

第讲课时达标)．“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来增了品牌的文化魅力和优势面“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题：选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒程“？”处的内容依次应冲洗_、过滤__作酒时，温度应该控制__18～℃，果酒酿造过程中如果果灭菌不合格而含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？不能__“能”或“不能)。说明理由因醋酸菌是氧型细菌，而果酒发酵是无氧环酸菌需要在有氧且温度是30～35_℃条下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是～℃)__。杞酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空，目的是_使酵母菌迅速繁殖，增加数__酒作是否成功，需发酵后用_铬酸钾溶液_鉴定，在_酸_条件下，该物质与酒精反应呈现_灰_。解析

酒产的工艺流程为选料→洗粉碎→灭→接种→发酵→过滤→果酒酸的最适生长温度为～35℃如果果汁灭菌不合格而含有醋酸菌，由于果酒发酵旺盛时是无氧环境，且温度为～25℃，不适合醋酸菌生存，故醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入段时间的无菌空气，在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。．红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：充作红方的实验流程：①__腐上长出毛霉_→②加盐腌制→③__卤汤装瓶__④密封腌制。实流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在

～18__℃，并保持一定__度。5天豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的__霉孢_实流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的分，使豆腐块变硬。同时，盐还__制微生物的生_避免豆腐块腐败变质。实流程③用到的辅料中，卤汤是_酒_及各种香辛料__制而成的。解析

作方的实验流程：①豆腐长出毛霉→加盐制→③加汤装瓶④密封腌制。实流程①豆腐长出毛霉中，首先将豆腐块平放在笼屉内笼屉中的温度应控制在～18℃，并保持一定的湿度天豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来A

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自空气中的毛霉孢子。实流程加盐制操作中，向长满毛霉的豆腐加盐，其作用是析出豆腐中的水分使腐变硬同时，盐还能抑制微生物的生长免豆腐块腐败变质。汤是由酒及各种香辛料配制而成的。．家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白擦拭过的泡菜坛中然向坛中入盐水香辛料及一些“陈泡菜水”密封后置于温度适宜的地方有制作的泡菜会“而不酸”或“酸而不咸”者是用盐过多后者是用盐过少。白擦拭泡菜坛的目的是_毒_。密封泡菜坛的原因是：①乳酸菌是厌微生物，密封后造成缺氧环__②__止杂菌进入。制的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因_大量的食盐抑制了乳酸菌发酵量的食盐杀死了乳酸)__。入陈泡菜水”的作用提供乳酸菌菌种。作菜的过程中，有机物的干重__减少_；泡菜坛内有机物的类__加。酸与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是__乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌__位学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，果发酵失败，原因可能青霉素杀死了乳酸菌_要得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应碳源_、氮__、___和__无机盐__等营养物质。解析

白擦拭泡菜坛的目的是消毒。乳酸菌是厌氧微生物，泡菜坛密封后造缺氧环境，同时密封可以防止杂菌进入。作菜时，若放入的食盐过多抑制了乳酸菌发酵造成泡菜“咸而不酸”。陈菜水”含有大量的乳酸菌菌种，作泡菜时加入“陈泡菜水”以实现接种乳酸菌菌种的目的。作菜的过程中，由乳酸菌呼吸作用的消耗，有机物的干重将减少，但坛内有机物的种类将增加酸菌厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌。霉可以杀死乳酸菌，故制作泡菜时加入了青霉素，会造成发酵失败。要得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。．人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：作乳的过程中所用到的微生物主要_毛霉__。制果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是__制作果醋和腐乳_。在发酵产品制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养养皿进行_灭菌_毒或“灭菌”)。用母菌酿酒时始持续通入空气酵菌数量增多__”“不2

变”或“减少”)，然后再密封，使酒精_增产_产“减产或“不产生)作乳的过程中，在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微物的菌丝__对人体无害。制泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质生反应后形成_玫瑰红色染料泡样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应通过与不同颜色的已知浓度的亚硝酸盐溶_对比__以测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。．如图是制作果酒或果醋的装置，请根据图示回答下列问题：装的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，这样做的目的__止空气中微生物的污。图的充气口在__果酒_过程中要关闭，在制_果醋__程中要打开。装中，甲瓶用来制__果酒_，乙瓶用来制作_果醋_。其中乙瓶中所温度_高于_于或“低于)甲瓶经过一段时间的发酵后两瓶中溶液的pH发生的变化分别下降__、下降_。”“下降”或“不变)图装置相比，图发装置的优点_于不断补充原料__；缺点是_没有放气装置_。解析

装中的排口与一长而弯曲的胶管连接，可以防止空气中的微生物进入装置造成污染。酒制作即酒精的生成过程在无氧环境中进行，要关闭气口；果醋制作过程中要不断补充氧气，要把充气口打开。酵程产生大量的二氧化碳，需及时排出所发酵装置应有排气口装置可以通过甲瓶不断加入发酵过程所需的原料图1装置不容易加料。．大麦种子是酿造啤酒的主要原料之一，其结构如图所，胚乳中贮存的营养物质主要是淀粉。请分析回答：A

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究员用大麦种子做了如下实验：将形态大小相似的大麦种子分成4等，分别作如下处理后培养。实验

培养物去胚的大麦种子去胚的大麦种子去胚和糊粉层的大麦种子完整的大麦种子

培养液蒸馏水蒸馏水＋赤霉素蒸馏水＋赤霉素蒸馏水

检测α淀酶活性无有无有此实验结果说明种子萌发时霉素的产生部位_子的胚__其作用的靶细胞位于大麦种子的__粉α淀酶发挥作用的部在大麦种子_胚乳_通测定大麦种子萌发过程_淀粉分解产生的还原)含量的变化来检测α淀酶活性。研赤霉素作用机理的实验中得到如图所的结果，此果说明种子萌发过程中赤霉素的作用是促进_α淀酶基因的转录_来促进α淀粉酶的合成并通过_高基体__分泌到细胞外起用，从而促进种子萌发。酒造流程如下图所示。在酿酒过程中常加入赤霉素以缩短大麦发芽的间，从而减少有机物的消耗啤酒酿造程中使用赤霉素处理应_化_段发的底物是__萄糖糖__发酵的条件是__密闭无氧。解析

表分析可知，赤霉素的产生部位是大麦种子的胚，赤霉素作用于糊粉，α淀酶发挥作用的部位在大麦子的胚乳。酶的活性越强，单位时间获得的产物量越多，故可通过淀粉分解产生的还原性糖含量的变化来