摇和法调制鸡尾酒_第1页
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文档简介

摇和法调制鸡尾酒演示文(Wen)稿第一页，共十四页。优选摇和(He)法调制鸡尾酒第二页，共十四页。导(Dao)入新课：美式摇和法调酒示范英式与美式摇和法调酒的区别？问题：第三页，共十四页。新课(Ke)学习:1、示范：摇和法的流程环节一——基础知识学习（1）调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程（2）学生分组总结步骤第四页，共十四页。新课(Ke)学习:1、示范：摇和法的流程环节一——基础知识学习（3）情境插入能用手去拣吗？为什么？应该怎么做？情境一：调酒师打碎玻璃杯问题：第五页，共十四页。新课学(Xue)习:1、示范：摇和法的流程环节一——基础知识学习（3）情境插入应该如何解决？情境二：调酒师的手被割破问题：第六页，共十四页。新课(Ke)学习:2、梳理步骤环节一——基础知识学习检查杯具

冰杯

加冰入壶

加辅料

加基酒

摇和

倒掉杯中冰块

滤酒入杯

装饰

用杯垫、上酒

倒酒的时候应接在壶口上方倒，避免洒漏造成浪费。加冰的时候一定要用冰夹或冰铲，保证出品卫生

注意：第七页，共十四页。新课(Ke)学习:３、技能训练环节一——基础知识学习分组调制“红粉佳人”，并完成鉴定表格鉴定对象鸡尾酒名称材料使用载杯

手法

装饰物

建议

正确（）错误（）正确（）错误（）合格（）不太正确（）完全错误（）准确（）不太正确（）完全错误（）正确（）错误（）正确（）错误（）合格（）不太正确（）完全错误（）准确（）不太正确（）完全错误（）鉴定人：鉴定时间：第八页，共十四页。红粉佳人金酒1OZ红糖浆一(Yi)勺柠檬汁0。5OZ蛋清一个载杯：鸡尾酒杯装饰：车厘子手法：摇和法第九页，共十四页。摇和法调制鸡(Ji)尾酒的创意设计

环节二——

知识延伸第十页，共十四页。新(Xin)课学习:1、自创鸡尾酒的方法环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计

确定主题

确定基酒

辅料口味搭配

色彩搭配

选择载杯

制作装饰

第十一页，共十四页。新课学(Xue)习:1、小组学习并展示环节二——摇合法调制鸡尾酒的创意设计

分小组设定任务，根据客人要求，运用摇和手法，现场创作鸡尾酒并讲解创意。各组完成下面表格内容，评选出创作最佳的一组创设情境作品名称基酒辅料味型创意说明创作组西式婚宴圣诞节情绪低落的客人世界杯创意鸡尾酒设计表第十二页，共十四页。总结、作业布(Bu)置:１、练习鸡尾酒摇和法的调制步骤，后期举行鸡尾酒调制大赛。２、自创一款鸡尾酒作品，交配方，创意说明及成品照片３、搜集几款别人的自创鸡尾酒，分析别人的创意第十三页，共十四页。板书(Shu)设计检查杯具

冰杯

加冰入壶

加辅料

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