后厨卫生管理制度_第1页
后厨卫生管理制度_第2页
后厨卫生管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

后厨卫生管理制度一、个人卫生工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象；除结婚戒指外，不允许佩戴饰物；(3）(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为；10二、操作卫生(3）蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。（4)传递产品时，手指不要直接接触菜品。(7)生熟分离防止交叉感染。三、环境卫生地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品按规定整齐放置。(5）下水道：每天清理，无垃圾。（6）餐具：保持洁净，无灰尘、油垢，所有餐具按指定位置整齐放置。（7)设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。（8）(10）案板:保持干净，无杂物、无面迹、油渍。(11)调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。（12）配餐台：无杂物，整洁、光亮，配餐用具按规定整齐摆放。(13）周卫生：每周日下午进行大扫除，不留死角，彻底清理，包括排烟设备的擦洗及卫生间除味用品检查.厨房违规处罚管理制度1.一类事故（1）（3)对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失.(4102.二类事故上班时不穿工服；（3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉；（4）(6（7)不按规定的工作程序进行班前准备。对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理，由店长开出罚单，经当事人签字,月底从该员工的工资中一次性扣

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 项目管理

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论