食品安全经营管理制度10篇

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食品平安经营管理制度精选篇1

一、食堂卫生平安管理十必需、十不准：

1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安装有效的除尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。

2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采纳物理办法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购买成品食品，要举行验收。食品储藏要分类、分架、隔墙、离地存放，天天检查，准时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

二、不准选购以下食品：

(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或另外感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志显然，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交错感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异样的食品及原料。不得向同学出售腐败变质或者感官性状异样，可能影响同学健康的食品。

5、必需做到：配餐间天天举行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间;加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应该在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要举行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格根据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。

7、必需做到：各校、园成立食品平安与同学集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生平安管理人员，负责平时食堂和同学集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生平安管理规则制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要乐观协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的食堂或餐饮经营摊点。

8、必需做到：利用橱窗、板报、开座谈会等各种形式强化对老师、同学的饮食卫生教导，举行科学引领。

不准同学购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。

9、必需做到：对同学食物中毒或者其他食源性疾患突发大事的应急处理：

(1)立刻停止被疑食堂的生产经营活动。

(2)帮助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

(4)协作卫生行政部门举行调查，并照实提供有关材料和样品。

(5)执行卫生行政部门要求实行的另外措施，把事态控制在最小范围。

不准非食堂从业人员任意进入小学食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保同学用餐的卫生与平安。

10、必需做到：严格落实食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立刻向区卫生行政部门和区教导局平安管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成同学食物中毒或另外食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》举行处理。情节特殊严峻由法律部门追究其刑事责任。

食品平安经营管理制度精选篇2

1、食品生产经营者应该依照法律、规矩和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，理解社会监督，担当社会职责。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，执行职责到人和员工奖罚制度管理，专心预防和控制食品平安大事，严格执行监管部门的监管看法和整改要求。

3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织贯彻执行管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并用《餐饮单位食品平安综合管理自查表》等举行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，采取层层监管，主要检查各项制度的贯彻执行情况。

5、食品平安管理员每一天在操作加工时段至少举行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的情况，发觉问题，准时告诉改善，并做好食品平安检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工举行平时食品平安操作程序和操作规范。

7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1—2次对各餐饮部位举行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反馈，并提出限期改善看法，做好检查记录。

8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律规矩处理。

9、在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者看法。

食品平安经营管理制度精选篇3

面点加工间管理制度

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要根据粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时光，然后冲洗整洁。

3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后准时清洗整洁定位存放，避开生熟混放。

4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求举行。使用者根据以上相应功能间摆放用具、规范操作。

5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。

6、如使用食品添加剂，应落实《食品添加剂使用管理制度》。

7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗整洁，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

8、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。

食品平安经营管理制度精选篇4

(一)进货与供货商档案相对应制度

1、落实食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证实、检验检疫证实和每次进货食品的名称、来源、数量、时光、批次及主要去向等准时记下建档备案，做到“一户一档”、项目清晰、手续完备、材料规范，妥当保存。

2、落实索证索票和进(销)货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证实供货企业和生产加工企业的主体资历合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。证实食品质量符合相关标准或者规定的证实(包括食品质量合格证、质量认证证实等)。证实食品来源的票据、证实，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。

索证索票和进(销)货台帐应该真切，保存期限不得少于二年。

(二)食品进货查验记录制度

1、落实食品质量进货查验记下制度。在进货时，索取并仔细检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证实、销售发票等经营性证实文件。

2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址;商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式;

3、按照食品的特征和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量;

4、限期食用的食品，是否在显着位置清楚标明生产日期和保质期或者失效日期。

5、对使用不当、简单造成食品损坏可能危及人身、财产平安的商品举行警示标志或中文警示语。

6、照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应该真切，保存期限不得少于二年。

(三)从业人员健康制度

1、食品经营者应该建立并落实从业人员健康管理制度。

2、食品经营者应该对了解和掌控从业人员健康情况，并对从业人员健康情况举行平时监督管理。

3、食品从业人员每年应该举行健康检查，取得健康证实后方可从事食品经营工作。

4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

(四)食品储存运送制度

1、食品经营者应该根据保证食品平安的要求储藏食品，定期检查库存食品，贮存食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中实行保质措施，做好质量检查工作，准时处理有变质征兆的食品。

2、食品经营者储藏散装食品，应该在储藏位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3、储存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应该平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒有害物品一同运送。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运送车辆外，人不离车，运送食品的车辆必需有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。

(五)不合格食品退市制度

1、落实质量允诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量允诺。

2、对经检查、检测发觉的有质量问题的食品，实行拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。对库存食品举行清理查验，自觉抵制不合格食品。发觉有可能或已确认为不合格的食品，主动实行中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、退市状况报管辖地工商所处理和备案;

3、接到不合格食品退市通知后，立刻将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录;同时将退市状况报告辖区工商所;对已出售的不合格食品，立刻报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，告诉召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时光等内容。

4、凡上市的散(裸)装食品必需有防蝇防尘设施。确保经营食品质量平安。食品经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应该立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。

5、可能造成平安卫生危害的，立刻向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。

6、经营者进货时应该与经销商或生产商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。

食品平安经营管理制度精选篇5

一、从业人员健康管理及培训制度

1、从事食品生产经营的从业人员，必需举行健康检查，取得健康证实后方可上岗。健康检查每年至少一次，须要时举行暂时检查。健康证实应予公示。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员应每日举行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安疾病的，应立刻脱离工作岗位，待查明缘由并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗状况应具体记录。

4、食品从业人员健康检查，应该建立健康档案，以备查验。

5、食品从业人员上岗前必需举行食品平安法律、规矩、食品平安标准和食品平安学问等培训。

6、食品生产经营单位应制定培训方案，定期组织食品平安学问培训。并建立培训档案，以备查验。

二、食品经营过程控制制度

1、食品从业人员应该保持个人卫生，加工经营食品时，应该将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应该使用无毒、清洁的售货工具。

2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

3、食品处理区内应该设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗加工操作场所应该按照加工品种和规模设置清洗水池。

4、食品处理区应该根据原料进入、处理、加工制作、成品供给的挨次合理布局，防止交错污染。

5、熟制食品加工必需烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才干供给。

6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

7、制作加工过程中发觉有超保质期、腐败变质或者其他感官性状异样的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工使用。按要求使用食品添加剂。

三、食品经营场所及设施清洗消毒制度

1、保持经营场所内外环境干净，上下运河通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，强化平安操作规程培训，确保正常运转和使用。

3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应该洗净、消毒，炊具、用具用后应该洗净，保持清洁。

5、餐具、用具消毒由专人负责，必需严格落实“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序举行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有显然标识。

6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上;红外线消毒保持120℃，10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。

7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有显然标志。

四、进货查验记录制度

1、为保证食品来源可溯，去向可查，责任可追，按照《食品平安法》等有关规定，制定本制度。

2、选购食品必需索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。

3、选购食品必需索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证实，对于没有产品质量检验合格证实的食品拒绝购进。

4、选购食品必需查验并建立进货台账：照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真切。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。

5、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发觉假冒伪劣食品，应准时报告当地食品药品监督管理部门。

五、食品储藏管理制度

1、食品储藏场所、容器、工具和设备应该平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在同一库房内应区别存放区域，并有显然的标识。

3、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，防止虫害公开且利于空气流通。并定期检查，变质和过期食品应准时清除。

4、冷藏、冷冻柜(库)应有显然区别标识，设有效温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度控制要求。

5、冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。

6、散装食品应盛装于容器内，在储藏位置标明食品的名称、生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容。

7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食品平安所需的温度、空间隔离等特别要求，防止交错污染。

六、食品平安管理员制度

1、为规范食品平安管理员管理，按照《食品平安法》、《河南省食品生产经营企业食品平安员制度试行方法》等有关规定，制定本制度。

2、食品生产经营单位按照其经营规模和经营范围配备专兼职食品平安员，参与食品药品监督管理部门组织的培训和考核，取得相应培训考核合格证书。

3、组织从业人员开展食品平安培训及健康检查，建立健全食品平安管理档案。

4、监督执行食品经营过程的平安控制制度，组织执行本单位食品平安自查和不合格食品召回处置制度，履行食品平安事故报告义务，协作食品药品监督管理部门的监督检查。

5、食品平安管理员每年应接受不少于40小时的食品平安学问培训。

七、食品平安自查与报告制度

1、为规范食品平安检查管理，准时发觉和消退食品平安隐患，保障食品平安，按照《食品平安法》等有关规定，制定本制度。

2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬挂食品生产经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。

3、建立本单位食品平安管理组织，配备专职或者兼职食品平安员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，责任到人，严格执行监管部门的监管看法和整改要求。

4、食品平安员应天天至少举行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发觉问题，准时告诉改进，并做好食品平安检查记录。

5、食品平安员定期对单位食品平安情况举行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的，应该立刻实行整改措施;有发生食品平安事故潜在风险的，应该立刻停止经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

6、各种检查结果记录及报告状况归档备查。

八、废弃物处置制度

一、设废弃物专用容器，与加工用容器有显然的区别标志。

二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应准时清洗，须要时举行消毒。

三、废弃食用油脂必需按《食品平安法》等法律、规矩举行管理。

四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。

五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，具体记录废弃物的处置时光、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等状况，并长久保存备查。

七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得任意倾倒、排放废弃食用油脂。

八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

九、食品平安突发大事应急处置计划

1、为完美食品平安保障体系，防止或减轻食品平安突发大事的社会危害，按照《食品平安法》等有关规定，制定本计划。

2、成立食品平安突发大事应急处置工作小组，负责本单位食品平安突发大事应急处置工作，执行食品平安防范措施。

3、建立食品平安突发大事防范检查记下本，定期检查本单位各项食品平安防范措施的执行状况，准时消退食品平安隐患。

4、一旦发生食品平安突发大事，立刻把伤病人员送往医院举行乐观救治，实行措施，防止大事扩大。对可能导致食品平安突发大事的食品及原料、工具、设备等，实行封存等控制措施，并准时向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。

5、在食品平安突发大事处置中，乐观协作政府及相关部门妥当处理好食品平安突发大事有关事宜。

食品平安经营管理制度精选篇6

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证实文件。

（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注利用有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证实、国家规定应该经过检验检疫食品的检验检疫合格证实。上述相关证实文件应该在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真切地址和联系方式；销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证实）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应该按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应该妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

食品平安查验制度

（一）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）实行账簿记下、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应该妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量情况，对即将到保质期的食品，应该在进货台账中作出醒任务注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提醒；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应该立刻停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应该在进货台账中照实记录。

食品平安库房规则制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库采取专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有显然标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。

（四）储藏散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立仓库进出库专人验收记下制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

准时清理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。

（七）工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。

食品平安管理规则制度

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、食品经营从业人员每年必需按时举行健康检查，新参与工作和暂时参与工作的从业人员必需先举行健康检查，取得健康合格证实后方可上岗，不得先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应该将其调节到其他不影响食品平安的工作岗位。

3、食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康情况举行平时监督管理，准时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病”人员调离。

4、从业人员必需仔细学习有关法律规矩，掌控本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应该将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应该使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用办法正确操作。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面向食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。

7、食品经营服务提供者应该依照《食品平安法》的相关规定组织职工参、食品平安学问培训，学习食品平安法律、规矩、规则、标准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。强化专（兼）职食品平安管理人员食品平安法律规矩和相关食品平安管理学问的培训。

8、从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

9、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时光、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

二、食品平安管理员制度

1、制定本单位食品平安管理制度和岗位平安责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、食品平安管理人员应仔细制订培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参与和暂时人员）开展食品平安学问、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌控岗位食品平安学问及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

6、对本单位贯彻落实《食品平安法》的状况举行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

7、落实食品平安标准。

8、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

三、食品平安自检自查与报告制度

为规范餐饮服务食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，按照《食品平安法》、《食品平安法实施条例》等法律、规矩及规则，制定本管理制度。

1、依照法律、规矩和食品平安标准从事餐饮服务食品经营活动，实行有效管理措施，保证食品平安，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。

2、建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，执行责任到人，严格执行监督部门的监管看法和整改要求。

3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织执行管理人员和从业人员食品平安学问培训，员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品平安管理制度。

4、制订定期或不定期食品平安检查方案，出去全面检查、抽查与自查结合的形式，采取层层监管，主要检查各项制度的贯彻执行状况。

5、食品平安管理员天天在操作加工时段至少举行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的状况，发觉问题，准时告诉改进，并做好食品平安检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员要听从食品平安管理员检查指导，天天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违背制度要求操作的行为。

7、食品平安管理员每周1—2次对各环节举行全面现场检查，发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

8、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

9、各种检查结果记录归档备查。

四、食品进货查验和查验记录制度

第一条、为了强化本公司食品质量平安监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，庇护消费者的合法权益，制定本制度。

其次条、凡进入本公司的食品都应该采取进货检查验收，审验供货方的经营资历，验明食品合格证实和食品标识，索取相关票证。应该检验检疫的，还应该向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条、经营进口包装食品的，本公司应在食品包装上注明中文标明的商品名称、生产厂名和厂址商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：按照商品的特征和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；限期使用商品的生产日期、平安使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期，对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。

第四条、法律、规矩规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，本公司必需查验其有效检验检疫证实，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、规矩没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才干上市销售。

第五条、本公司的经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并举行无害化处理。

第六条、本公司的经营者根据食品广告指引购进食品时，要注重查验是否有虚假和误导宣扬的内容。

第七条、本公司的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。

五、食品储藏管理制度

为保证食品平安，按照《食品平安法》等有关规定，制定本制度。

1、储藏场所、容器、工具和设备应该平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内储藏不同性质食品和物品的应区别存放区域，不同区域应有显然的标识。

3、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。‘

4、冷藏、冷冻柜（库）应有显然区别标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

5、冷藏、冷冻储藏应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。

6、散装食品应盛装于容器内，在储藏位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

六、不合格食品召回制度

为了强化本单位食品等产品平安管理，规范不合格产品退出市场管理，树立本单位诚信、负责的形象，强化与监督管理部门的协调、协作，保障消费者人身健康和生命平安，依据《国务院关于强化食品等产品平安监督管理的特殊规定》、《食品平安法》、《产品质量法》等法律规定，所谓食品召回，是指生产销售的食品存在平安隐患，可能对人身健康和生命平安造成伤害的，或者不符合产品质量标准的，并已经进入流通、消费领域，为避开不合格产品危及人身平安及财产损失，本单位准时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或者销毁，并担当相关费用的制度。

下列食品必需严格遵守本制度召回：

（一）存在平安隐患，可能对人身健康和生命平安造成伤害的产品；

（二）检验、检疫不合格的，或依法应该检验、检疫而未经检验、检疫的产品；

（三）超过平安使用期限或者保质日期的产品；

（四）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料，假冒他人的注册商标等违法产品；

（五）与监督管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产品；

（六）被监督管理部门责令召回、或本单位认为需要召回的产品。

（七）法律规矩规定其他应该召回的产品。

发觉所销售的食品属本制度所列的不合格食品，或接到食品企业通知的，应立刻启动不合格食品召回程序。

产品召回程序包括下列步骤：

（一）立刻停止销售该产品；

（二）立刻通知消费者停止使用；

（三）立刻向工商行政管理部门及有关监督管理部门报告；

（四）准时向社会公布有关信息，信息公布应可以笼罩销售范围；

（五）为消费者办理退货退款手续，召回不合格产品；

（六）召回的食品按规定销毁或无害化处理。

产品召回应自觉接受工商行政管理部门及有关监督管理部门的指导和监督，产品召回状况应准时、完整、真切地报告工商行政管理部门及有关监督管理部门。

不合格食品退货和召回的费用，根据《供货合同》的有关商定办理，或者由供给商和销售商商议，原则上由对产品质量不合格负责的单位担当。实施召回的不合格食品应该定点存放，存放场所应该有显然标志，召回食品的批号和数量必需精确     记录。食品召回后，应该对该食品质量不合格的缘由举行分析并整改。

本单位的全部人员应自觉遵守本制度，对违背本制度的一律从严追究其责任。

七、接近保持期食品管理制度

1、按照食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品接近保质期为：保质期在一年以上的（含一年，下同），接近保质期为45天；保质期在半年以上不足一年的，接近保质期为30天；保质期在90天又红又专上不足半年的，接近保质期为20天；保质期在30天以上不足90天的，接近保质期为10天；保质期在10天以上不足30天的，接近保质期为2天；保质期在10天以下的，接近保质期为1天。

2、食品平安管理员负责管理接近保质期食品的销售、退货、销毁等工作，并负责培训员工有关接近保质期食品管理学问。

3、接近保质期食品采取天天定时、定人的平时检查制度。

4、接近保质期食品采取专区存放，或统一粘贴“接近保质期食品”标签。

5、接近保质期食品到期尚未售出的应立刻下架，停止使用、销售，准时销毁，禁止退回供货商或者生产商，并建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不得少于一年。销毁超过保持期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应照实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时光或地点、销毁方式办法、承毁人、监销人等内容。

6、制订接近保质期食品退货规章。食品经营者如与供货商有接近保质期食品退货商定，应准时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、退货时光等，并由双方签字盖章（含电子盖章）。

八、食品废弃物处置制度

1、食品平安管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律规矩，仔细履行食品平安直接责任人职责，严格落实废弃物处置管理规定。

2、废弃物采取分类管理，分离处理。

3、废弃物处置支配专人负责，建立完整处置台账，具体记录并注明处理方式

4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理废弃物的，责令立刻改正，并赋予相关人员一定的处罚。

九、食品平安突发大事应急处置计划

一、目的：对已发生的食品平安事故，快速做出应急响应措施，并仔细做好食品平安处置工作，使各级领导和相关部门掌控相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品平安事故造成的影响，特制定本计划。

二、定义：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

三、责任

1、本单位负责人负责在第一时光立刻向食品药品监督管理部门报告食品平安事故发生状况。

2、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题举行记录，并协作相关部门分析和处理。

3、本单位食品平安专（兼）职管理人员负责制定须要的食品平安事故应急预案，在食品平安事故中对食品平安等问题举行统筹协调和尽快解决。

4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后负责协作执法人员对可疑食品举行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等详细工作。

5、本单位各相关部门负责本岗位的食品平安生产工作，如浮现食品平安事故后协作政府相关各部门举行缘由调查和分析，妥当处置所涉及的担心全食品和原料。

四、工作程序

1、报告原则

每名员工有义务在第一时光报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。

2、报告程序

发生食品平安事故时本单位各部门负责人应立刻向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要立刻向企业主要负责人报告，并在两小时内准时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得消灭有关证据。1初次报告

尽可能清除报告食品平安事故发生的时光、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时光、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生后实行的措施及事故控制状况等。2阶段报告

既要报告新发生的`状况，也要对初级报告的状况举行补充和修正，包括事故缘由和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

3、食品平安事故处置

本单位发生食品平安事故后应立刻停止经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立刻封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场举行控制；在执法人员到达后，乐观协作执法人员对中毒大事举行调查处理。

五、责任追究

1、本单位负责人及各部门负责人必需保持天天24小时联络通畅，对无法联络造成严峻后果的要郑重追究责任。

2、本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人，如事故发生后，要准时要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响大事处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严峻后果的，要郑重查处。

十、食品投诉处理制度

一、顾客投诉的接收

1、遇有来宾投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着怜悯心倾听来宾诉说，须要时可礼貌地咨询，但切忌打断来宾的讲话。2、表示出对来宾投诉的关怀，使来宾平息下来。

3、认真倾听或向来宾了解投诉的缘由；咨询投诉内容、缘由、发生时光、地点、涉及人员、来宾要求等，并尽量留下来宾的联系资料。

4、显示决断力。站在来宾立场上表示怜悯，诚挚地向来宾致歉，并正面回答客人问题（要注重语言技巧）。

5、充分意识来宾的自尊心。

二、来宾投诉的记录及调查

1、了解来宾最初的需要和问题的所在。

2、找有关人员举行查询，了解实际状况。

3、投诉来宾的姓名、有关内容记录要精确     详细。

4、调查仔细细致，对待来宾投诉要保持镇静，不推诿、不争论、不怠慢，用心致志为来宾解答问题。

三、告知来宾处理问题的方法

1、乐观寻求解决方法，尽量满足来宾要求。

2、事实调查清晰，提出处理方法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理的看法，不得强迫来宾接受。

3、按商议后双方认可的方法解决来宾问题。

4、如属无效投诉应耐心向来宾解释，需要时作出相应的处理，在不伤害企业利益的前提下“把对让给来宾”。不要对无法办到的事做出允诺。5、如属有效投诉，即企业方面缘由引起的投诉，要主动担当责任并表示歉意，不使顾客心情进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，能够减免一定金额，如报损等，但假如超出权限金额，需要向更高级别的管理人员要求授权；通常在给顾客补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间升级等福利上考虑，尽量避开直接作折扣。

6、把将要实行的措施告知投诉者，并监督落实状况。

四、对处理问题的过程作追踪检查

一旦来宾挑选了解决办法便即刻开头工作，同时关注处理的发展状况并作追踪检查。并将追踪检查回访状况照实记下《顾客投诉记录表》上以备查。

食品平安经营管理制度精选篇7

一、按照实际状况，定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台举行平时检查。

二、食品平安员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证状况等举行检查，准时清理过期变质食品和接近保质期食品，发觉有不符合食品平安标准的食品应该立刻下架，催促有关部门和人员予以改正，并做好记下。

三、食品平安员定期对食品平安情况举行检查评价。经营环境条件发生变化，不再符合食品平安要求的，应该立刻实行整改措施;存在食品平安潜在风险的，应该立刻停止经营行为，并向有关监管部门报告。

四、检查的内容

(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和储藏场所，是否保持场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;

(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量平安所需要的温度、湿度和环境等特别要求;

(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，选购食品是否根据规定查验相关证实材料，是否建立食品进货查验记录制度，照实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;

(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)显然位置照实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;

2、销售得到无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;

3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;

进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;

分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品所有信息以及分装企业、分装时光、地点、保质期等信息;

4、散装食品是否根据要求加贴标签，销售人员和场地是否执行“两罩一套一帽”;

(五)证实文件，检查是否持有所销售食品来源牢靠的证实文件，包括：食用农产品产地证实或者购货凭证、合格证实文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证实、肉类检验合格证实等证实文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证实等证实文件;

(六)仓储状况，检查是否定期检查库存，准时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异样的食品，是否照实记录食品名称、产地、储藏日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在储藏场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

五、检查采取厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否定期对屠宰厂(场)和食用农产品种植养殖基地举行实地考察，了解食用农产品生产过程以及相关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证实材料以及票据等。

六、对群众举报或媒体披露的涉嫌存在相关食品平安风险的，要立刻组织检查，发觉问题的，要实行有效措施举行控制，准时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

七、检查人员要照实记录每次检查状况，填写检查记录表，检查中发觉有违法行为的要准时向所在地县级食品药品监督管理部门报告;发觉普通问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要准时向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

食品平安经营管理制度精选篇8

为了保障食物的卫生平安，预防食品平安事故的发生，现制定本餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。

1、制订定期或不定期