食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考

2023年2月声明与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的内容仅能作为参考，如果因本文档信息或数据所引发的任何直接或间接本文档内容来自市场公开数据及订阅/定制数据(已获授权，均会标注数据来源)，播放、式非法使用本报告的部分或者全部内容，否则本公司有权依法追究本期行业动态概览本期宏观指数与市场观点大宗商品市场月度行情走势分析568牛肉类商品市场月度行情走势分析4.1本月牛肉行业数据监测254.2本月牛肉行情综述264.3牛肉后市行情展望27禽类商品市场月度行情走势分析5.1本月肉鸡行业数据监测305.2肉鸡后市行情展望345.3本月肉鸭行业数据监测365.4本月肉鸭行情综述375.5肉鸭后市行情展望37猪肉商品市场月度行情走势分析6.1本月猪肉行业数据监测416.2本月猪肉行情综述426.3猪肉后市行情展望43第七章水产商品市场月度行情走势分析46第八章调味品(香辛料)月度行情走势分析48第九章1月热门菜品指数50第十章标杆供应链企业推荐——香汇彩云53食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第5页1.1国际联合国粮农组织称全球食品价格指数连续9个月下降：当地时间1月6日，联合国粮国际货币基金组织(IMF)1月30日发布《世界经济展望报告》更新内容：国际货币者弹性上升和中国重新理由。报告称，预计2023年的全球经济产出增速将为油、乳制品和糖的价格指数下落驱动，而谷物和肉类的价格指数熊、海豹等哺乳动物的感染成倍增加，病毒发生突变的风险也随之提第6页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据印度食糖产量下降或将限制出口：据悉，印度是仅次于巴西的全球最大糖出口国，截外出口。印度食糖出口减少可能会推高全球价格，并让竞1.2国内增速未能达到2022年：国家统第7页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据不变价格计产计上海预制菜生产具备审查标准：国内预制菜行业已成千亿市场，但目前预制菜行业缺标准，缺乏全国预制菜生产许可准入规范，直接影响预制菜全品在此背景下，市场监管局结合上海实际，制定《上海市预制菜生产业链上下游长协机制，实现产业链上下游衔接联动，保障链上食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第8页2.1居民消费指数(CPI)，非食品价格上涨1.2%；消费品价格上涨2.8%，服务价格上涨价格涨跌幅数据来源：国家统计局1月份，受春节效应和疫情防控政策优化调整等因素影响，居民消费价格有所上涨。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第9页扩大2.1个百分点；鸡蛋、禽肉类和水产品价格分别上涨8.6%、8.0%和4.8%；粮食和食用油价格分别上上第10页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据2.2生产者物价指数(PPI)2023年1月份，全国工业生产者出厂价格同比下降0.8%，环比下降0.4%；工业生产数据来源：国家统计局观主体活力。分点；生活资料价格下降0.3%，降幅扩大0.1个百分点。输入性冶炼和压延加工业价格上涨1.5%，涨幅扩大1.1个百分点。此外，农副食品加第11页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据加工业价格下降11.7%，降幅收窄3.0个百分点；化学原料和化学制品制造业价格下降开采业价格上涨5.3%，涨幅回落9.1个上月下降2.7%转为上涨0.4%。2.3采购经理指数(PMI)PMI指数和非数据来源：国家统计局水平明显回暖，但受春节假日因素影响，生产改善力度看，农副食品加工、医药、通用设备、铁路船舶航空航天设，第12页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据大、PMI耗能程度改善。从市场需求看，高技术制造业、装备制造业和消费品行业新订对近期市场恢复发展预期向好。从行业看，铁路船舶航空航天设对2.4牛羊肉市场月度核心观点据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的监测，1月第4周全国牛肉平均价等产品价格月度变化情况数据来源：农业农村部食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第13页2.5肉鸡市场月度核心观点月内种蛋价格涨势较为明显；鸡苗价格先弱势调整后连续飘红；白羽肉鸡均价在节后得以好转；分上行。2.6肉鸭市场月度核心观点利好支撑种禽开学2.7猪肉市场月度核心观点1月全国生猪出栏均价14.90元/公斤、较上月下跌3.98元/公斤，跌幅为21.08%。恰逢春节，春节前备货，猪价阶段性上调；但备货结束后需求处于传统淡季，屠宰企业第14页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据2.8水产品市场月度核心观点涨元全国主要水产品批发价格月度变化情况(元/公斤)数据来源：农业农村部第15页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据2.9蔬菜市场月度核心观点1月份，农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤5.73元，环比上涨。1月蔬菜价格呈现季节性上涨，主要原因是冬季蔬菜供应以设施蔬菜和南菜北运蔬菜为当前全国蔬菜在田面积稳中有增，1月气象条件对蔬菜生长总体有利，预计后期的蔬菜价格将逐步转为季节性下行。全国主要蔬菜批发价格月度变化情况(元/公斤)数据来源：农业农村部食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第16页3.1稻米(数据来源：农业农村部)注：国内价格指全国晚籼米(标一)批发均价，国际价格指泰国曼谷(25%含碎率)大米到岸税后价格，2010年1月份以来的美元汇率按当月银行基准价均价计算。【后期走势】疫情防控措施优化，国内餐饮、旅游等行业明显复苏，大米市场消费好转，预计国内稻米价格稳中偏强。受乌克兰危机持续影响，欧洲、中东部分国家大米采购需求扩大，同时印度、巴基斯坦等大米主要出口国产量下降，预计国际米价保持上涨态势。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第17页增加、国际米价上涨等因素，农民售粮意愿不高，预计稻米价格将国际方面：受俄乌冲突持续影响，欧洲、中东部分国家对大米的采购需求不断扩大。所减缓，泰铢、卢比等兑美元汇率走强，加之印度、巴基斯坦3.2小麦(数据来源：农业农村部)注：国内价格为广州黄埔港优质麦到港价，国际价格为美国墨西哥湾硬红冬麦(蛋白质含量12%)到岸税后价。【后期走势】小麦市场供给充裕，市场活跃度恢复，预计后期国内小麦价格以稳为主。全球小麦库存水平偏低，国际小麦供应仍偏紧，预计后期国际小麦价格呈小幅上涨趋势。求看，终端消费需求逐步好转，制粉企业开机率预计提高，短食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第18页国际市场：受拉尼娜现象影响，严寒天气威胁美国冬小麦产量前景，全球小麦库存3.3玉米(数据来源：农业农村部)注：国内价格为东北2等黄玉米运到广州黄埔港的平仓价，国际价格为美国墨西哥湾2级黄玉米(蛋白质含量12%)运到黄埔港的到岸税后价。麦价格继续下跌，拖累玉米价格走低，然而全球米供给偏紧的局面。防疫政策改变后，玉米深加工企业恢复生国际市场：本月全球小麦价格继续下跌，叠加美国中西部玉米种植带的暴风雪天气活动的影响，带动国际玉米价格下跌；而美国农业部供需月报下调库存，对价格又起到了支撑作用，预计未来国际玉米价格将保持震第19页3.4大豆(数据来源：农业农村部)注：国内价格为山东国产大豆入厂价，国际价格为青岛港口的进口大豆到岸税后价。价格偏弱运行，后期随着消费回暖，价格有望企面，新年度全球大豆供给增幅大于需求增幅，预计价格将受南美天气影响国内方面：供给方面，受国产大豆种植面积、随着消国际市场：全球大豆需求稳中向好，供给增幅丰产，但阿根廷第20页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据3.5油料(数据来源：农业农村部)注：国内价格为山东三级豆油出厂价，国际价格为到山东港口的南美毛豆油到岸税后价。B35生物柴油计划，支撑国显，支撑国内油脂消费需求，预计短期内国内食用植物供给短期内国际油菜籽价格继续回落。全球棕榈油进入减产季，马食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第21页3.6食糖(数据来源：农业农村部)注：国内价格为广西食糖批发市场食糖现货批发价格的月度均价；国际价格为配额内15%关税的巴西原糖到珠江三角洲的到岸税后价。，但原油价格波动等宏观因素增加了原糖价格的不确定性，预计短期撑，2/23榨季全球食糖供应或将进一步宽松。价格有所反弹，美元指数下跌，有利于提振原糖价格，宏观因素仍存在第22页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据3.7咖啡豆(数据来源：新华指数、国际咖啡组织)市场平新华·云南(普洱)咖啡价格指数(2007年11月=1000)国际咖啡组织生咖啡豆平均价格(美分/磅)第23页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据3.8水果(数据来源：嘉兴·中国水果指数网)环比来看，春节前后是水果市场的季节性消费旺季，9类果品价格环比上涨、3类果品价格环比下跌(随着上市旺季到来，桔子类供应总量增多、量增价减，环比价格指数下跌29.47%)。国产水果价格指数及其涨跌幅第24页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据3.8水果(数据来源：嘉兴·中国水果指数网)【国际】进口水果指数同比和环比均下降。1月，嘉兴水果市场进口水果同比价格指数月重点监测的9同比来看，6类果品价格同比上涨、3类果品价格同比下跌，其中智利车厘子今年丰比下降、影响樱桃类同比价格指数下跌13.18%；价格厘子到港货量不断增多、价格明显下降，涨跌幅幅(%)食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据牛肉商品市场月度行情走势分析4.1本月牛肉行业数据监测均价重量单位：万吨价格单位：RMB/KG 002018年2019年2020年2021年2022年数据来源：海关数据、人民币贬值等诸多利空因素，但牛肉进口量依000/吨。0周数据来源：聚源集采第25页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据贸环节成交继续受影响，但受元旦假期二三级批发环节出现少量备货诉求，周内参与询价和还价的公司较参与购货的公司不多、单次成交量多偏低等影响，本周市场整体成对于当前市场，部分参与者表示，市场消费恢复不及预期，随着年末物流陆续停运、市场货物流通时间逐渐缩短，二级消费市场及以加工厂为代表的终端需求方对大幅提升年前大贸货物流通的可能性已几乎不存在，多数参与者均表示对短期市场预期不佳。同时也有部分参与者表示，当下阶段已不是打价格战的时期，买卖双方应积极协商，根据需求确保货物按质按时到厂到库才是年关前重要的基础保障。4.2本月牛肉行情综述量172146.1288894.5167667.4数据来源：聚源集采牛品类各准入国月度牛肉输华量趋势图01月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月巴西阿根廷新西兰乌拉圭澳大利亚加拿大数据来源：聚源集采现抢货备货现象，价格持续走低，预计2月份低位稳定。第26页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第27页上游各国家(进口)月度价格走势对比图巴西阿根廷乌拉圭数据来源：聚源集采4.3牛肉副件行情走势4.3.1南美牛肉现货/期货行情参考-521.5牛前/牛后90VL47005000L-47-521.5板L0.5L数据来源：大庄园第28页4.3.2牛肉副件行情走势牛腩月度价格走势图(进口)小米龙97VL月度价格走势图(进口)6058565452504846444240383634323054.5555450504948.547858381797775737169676563615957557575767672.57366.564.561.212202322202390888684828078767472706866646260牛后腱月度价格走势图(进口)牛碎肉80月度价格走势图(进口)828281.5747474.572.5440.540.538.539.539.53737.538220233月4月5月6月7月8月9月10月11月12月222023牛霖月度价格走势图(进口)牛后90月度价格走势图(进口)666664.56352525351.552.55048.548.548.5.53月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2220233月4月5月6月7月8月9月10月11月12月22023数据来源：聚源集采【牛腩】第29页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据下探。4.3.3牛肉后市行情预测多数公司表示春节期间消费以及假期过后下游市场对价格的接受度等情况暂不清晰，参与报盘的公司中多数均未带价报盘，同时，个别公司表示多为试探性报价。整体上看，市场多数公司报价维持节前水平，少数公司报价较节前稍有上浮；2月1日各部位主流报价较节前基本持平，如:巴西牛腩80VL38元/公斤、牛前8件套报价稳定在57元/公斤，其IF斤上行至53元/公斤;巴西嫩肩主流报价稳定在52.5元/公斤，其中SIF791厂主流从53.5元/情走。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第30页5.1本月肉鸡行业数据监测1月均价12月均价涨跌白羽肉鸡均价(元/斤)4.144.042.48%板冻大胸均价(元/公斤)10.0610.56-4.73%大规格琵琶腿均价(元/公斤)13.812.728.49%817小白鸡全国均价(元/斤)5.024.5410.82%817白条价格(元/件)141.39141.68-0.20%青脚麻鸡价格(元/斤)981.36%青脚麻鸡冻白条价格(元/件)154.17152.31.23%数据来源：聚源集采第31页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据5.1.1本月白羽肉鸡市场回顾(2021年-2022年)全国白羽肉鸡均价走势图(元/斤)数据来源：钢铁数据本月全国白羽肉鸡均价在春节前小幅震荡上调，春节后受鸡源不足支撑开市连涨。年前屠宰环节的工人出勤和抓鸡队人手不足等问题持续限制产能利用率，需求受限导致毛鸡价格行下毛鸡供需相对均衡，但毛鸡价格同样跟涨为主。食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据5.1.2本月817小白鸡回顾(2021年-2022年)全国817小白鸡价格走势图(元/斤)数据来源：钢铁数据本月817小白鸡全国月均价为5.02元/斤，较上月上涨0.49元/斤，环比涨幅，毒的影响，孵化及养殖端持续亏损，孵化企业减少上孵或抽活苗情况还是补栏情况都很差，导致元旦过后鸡源减量；需求方面各级，终端消费较上周多有好转，加上经销商积极备货，活禽及屠宰走货慢，本周经销商以补货为主，小涨，屠宰企业收鸡情绪下降，压价收鸡，毛鸡价格跌后反弹。终端消品及活禽走货加快，带动了2.50斤以上混有价无市状态，大规格毛鸡主要走鲜品屠宰及活禽，直到本周底鲜品鸡价格突飞猛进，虽然鸡源不多、但整体消费情况转淡。屠宰需逐渐回复中，节前备货仍有库存，终端消费进入疲软期，交第32页第33页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据5.1.3本月青脚麻鸡回顾(2021年-2022年)全国青脚麻鸡价格走势图(元/斤)数据来源：钢铁数据顺势拉涨价格；另一方面今年的春节期间餐饮消费超预期，经销端看涨后期白条。麻鸡走势。月初受新冠病毒的影响，麻鸡价格先小幅震荡调整，后随冻厂麻鸡价格快速上涨，叠加中旬春节的备货，麻鸡价格上涨，但是价格未能维持长久，价格随即走低。春节期间，麻鸡价格较往年来说处于没有提振，仍处于下滑趋势。节后，屠宰企业开工，市场鸡源短期紧，但是终端消费提振较弱，产品库存较大，消费带动有限，麻鸡价格第34页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据5.2鸡品类后市行情展望足，需求增加，鸡价或微涨。下半月市场需求趋稳，毛鸡出栏量稍增，企业收5.2.1鸡副分割品走势情况业进入停产阶段，年前琵琶腿等需求较好，开工企业鲜品订单有价格小幅上涨。替代品生猪和鸡蛋价格企稳反弹，带动鸡产品上涨。由于后反弹，春节期间生猪消费转好，短期有所支撑，价格相对偏强，随着春库存小幅下降，鸡产品价格稳定或部分产品上涨，预计琵琶腿等生鲜品会食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第35页5.2.2鸡产品行情展望，鸡源严重不足，但企业满员到岗，毛鸡供不应求价格上旬处于小跨年鸡出栏，毛鸡逐步增量，且根据前期出苗量推鸡或有一波下行走势。月末因临近断档期，不排除养户压栏，但幅度难以到达2月初的高位。综合供需情况，到中旬前或陆续增量。春节提振转淡，随将进入肉类的消费淡季。叠加生猪市场的压制，毛鸡价格青脚麻鸡：当前未走出农历正月，春节内的肉类仍处于消化状态，需求面利空麻鸡月份相对呈缓增态势，供应面支撑不足；叠加当前生猪低价强23年2月份麻第36页5.3本月肉鸭行业数据监测1月均价12月均价涨跌幅4.424.583.38%江苏3.984.47-10.95%河南4.54.693.99%河北4.54.693.99%安徽4.254.515.83%15120.57%广东4.954.920.66%数据来源：聚源集采，屠宰合同鸭宰杀压力大，对市场鸭收购第37页5.4本月肉鸭行情综述(2021年-2022年)全国毛鸭均价走势图(元/斤)数据来源：钢铁数据。5.5肉鸭后市行情展望5.5.1下月回收计划及价格趋势月度各厂家毛鸭回收量趋势对比图38003500320029002600230020001700140011008005002004月月月丰盈天成鑫利和美数据来源：聚源集采第38页月度各厂家毛鸭回收价格趋势对比图5.425.345.265.18 5.15.024.944.864.78 4.74.624.544.464.38 4.34.224.144.063.98 3.93.823.743.663.583.51月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月强英新希望六和天惠益客圣沣虹业丰盈天成鑫利和美数据来源：聚源集采6LHQYZK数据来源：聚源集采调为主，顶端工厂价格差异不大。第39页5.5.2鸭副关键单品价格趋势8646脖各年度价格走势图鸭锁骨L各年度价格走势图99751月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月20182021220182021202020232022鸭舌L各年度价格走势图鸭掌L各年度价格走势图061月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月20192020202120222023二节翅各年度价格走势图86鸭腿各年度价格走势图1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月数据来源：聚源集采食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第40页腿类价格目前价格较高，2月份会走出^走势，正月十五前后维持价格后会有所下调。5.5.3下月行情走势学校逐渐开学(主产类)(利好)；节后大鱼大肉排斥期(利空主产、利好副产)；是否存在第二次感染爆发期(不确定因素)；进入卤味行业低迷期(利空)；上游放养量减少，产能下滑严重(利好)；目前饲料价格下跌，导致养殖成本下降(利空)；食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据猪肉商品市场月度行情走势分析6.1本月猪肉行业数据监测全国外三元生猪出栏走势图(元/公斤)数据来源：钢铁数据省份1月均价12月均价涨跌值环比辽宁14.4618.22-3.76-20.65%河北15.4219.06-3.64-19.08%山东15.6919.31-3.62-18.73%江苏15.7519.46-3.71-19.09%河南15.2218.91-3.69-19.49%湖南14.7918.96-4.17-22.00%湖北14.8818.72-3.84-20.51%广东15.6320.06-4.43-22.10%四川14.5219.18-4.66-24.30%数据来源：聚源集采第41页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第42页6.2本月猪肉行情综述猪品类单品1月每周价格走势图 (国产)400数据来源：聚源集采400猪品类单品1月每周价格走势图 (进口)数据来源：聚源集采长。上海证券报记者梳理发现，温氏股00万头、1850万头(2022年出栏量分别为1791万头、1461万头)，天邦食品则向千万头目标冲刺。龙头牧原股份虽未正式公布透露随生猪价格回升、公司现金流持续好转，将对部分养殖期。从2022年下半年开始，生猪养殖企业扩张速度已放第43页6.3猪肉后市行情展望大区12月环比12月同比11月环比东北0.88%-6.20%1.25%华北-1.06%-6.41%0.77%华东0.07%13.30%0.28%华中2.83%14.41%2.47%华南0.48%15.13%0.86%西南-1.47%4.55%0.25%西北0.28%143.35%0.57%数据来源：聚源集采 (2021年-2022年)样本企业能繁母猪淘汰量月度走势图(头)数据来源：钢铁数据份国内毛猪价格持续下滑，养殖端利润大幅收缩，行情悲观情绪加重，导致上游低产，多方母猪淘汰量仍高位调整。第44页 (2020年-2022年)样本企业商业猪出栏量月度走势图(万头)数据来源：钢铁数据12月份规模场、散户以及二次育肥户均存在集种量、仔猪出生量及补栏量等均有所增加，且自4月猪价期间，商品猪出栏量预计将有明显减少，而对应期限前的母猪存栏量仍肉进口总量月份3.69.9猪品类各准入国月度输华数量趋势007月8月9月10月11月12月法国爱尔兰奥地利芬兰葡萄牙德国数据来源：聚源集采第45页400郯润各区域数据来源：聚源集采析，区域性价格整体报价低于单个厂家报价；受猪产品供应及市场消费需求等影响，整体猪产品价格持续呈下降趋势。6.3.1猪品市场行情展望大厂北方偏强，南方较弱，部分存在明涨暗降现象跌涨调整，东北、华东、华中、华北地区集团猪场成交价呈交价呈现下跌，集团整体卖猪现象依旧较为明显，龙头集团有着一海消费城市批发市场白条价格走势来看，批发市场的白条价格呈现跌涨部分地区白条小幅上涨300元/吨，山东地区屠宰企业白条猪价屠宰收猪难度减少，屠宰场到货增加采购难度来看，屠宰企业采购难度有所减弱，北方不少宰场生猪到货量计划现象，而一些养殖集团涨价后出售难度有所增加，部分贸易商现在心态各异市、场情绪表现一般，看涨、看稳、看跌情绪并存。第46页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据水产商品市场月度行情走势分析多尔白虾近期报价多尔白虾近期报价规格价格规格价格30/40$6.9130/40$7.1140/50$6.5140/50$6.7050/60$6.0150/60$6.2160/70$5.5160/70$5.71瓜多尔白虾工厂都还没完成12月的订单，但由需要利润、年后价格上涨几乎成必然，因此总体提有需求，最多进口大部分进口商在慢慢接受，按照现在的大。规格价格规格价格31/40$6.2041/50$6.0051/60$5.8061/70$5.6071/90$5.4091/110$5.10数据来源：聚源集采第47页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据雨造成虾农投苗率延迟，多会选择在2月投苗，影响整体出塘率，预计3月份后会逐步好转。中国市场的年后备货，需求量逐步增大，原料也会相对紧缺。大规格会有缺货趋势，目前工厂报价都处于上涨阶段。元/斤。目前冰鲜鱼、活鲜鱼当下，存海的鱼只有海南有货，因原料紧张，预计未来还有中国市场库存货较多，年前并不缺货。只有南美和欧洲客户到货价格如果汇率该会较年前持平。若工厂价格还会持续上涨，市场价格预估。江浙地区罗氏沼虾锅炉苗已经开始初步投苗，生产节奏与往年相似。价目前以走市场为主，走量相对较少，价格上涨0.5元/斤。佛，食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第48页调味品(香辛料)月度行情走势分析8.1本月调味品(香辛料)行情综述。幅上抬，近期货源正常购销，行情在坚挺中运行，现市场进口，整月货源供应量减少幅度较大，节后客商陆续回归，补货积极性高，交易逐渐以头鲜姜为主，其余产区交易仍是以出售黄姜为主，农户整体出货积极性一般，价格4.14元第49页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本后期口岸若无来货冲击，行情将处于平稳消化阶段。白豆蔻近阶段需货结束。正月初八，各市场开始，但交易零星，价格偏硬运行。金乡辣局面尚可。今年北京红价格走势整体偏强，价格多跟随小辣椒价格变节假期之后，当地辣椒交易量一般，多发前期订单为主。目前国内辣环可。第50页食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据1月热门菜品指数类的具体菜品进行分析、解码本月热门菜品的发展排行情况。简餐饮品类占据了三个，虽然肉类食材成本一直着2023年原材料价格的回落，烤制品类市场发展状态。及加工制作易标准化，成为1月份品类TOP3。作为非中式餐饮，日本料理和寿司也跻身TOP10品类中，分别排第6和第7。全国本月发展最好品类TOP10TOP1快餐简餐92.46TOP2烤肉92.35TOP3川菜92.1TOP4日式烤肉91.8TOP5综合小吃91.53TOP6日本料理91.35TOP7寿司91.09TOP8面包烘焙89.82TOP9烧烤烤串89.54TOP0西式快餐89.29数据来源:章鱼小数据OSD数据库食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|红餐产业研究院|良之隆|大庄园|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第51页就细分品类的具体菜品而言，小众网红菜品(突然火起来的产品)指部分网红门店在售产品中数据表现良好、且至少三个月以上持续增长的菜品，是目前市面还没有大火、未来有机会、值得新研发或储备研发的产品。中式单品餐饮中，社交属性类产品(如火锅、酸菜鱼等聚餐类场景)在春节期间表现较佳。例如，重八招牌手打牛丸、老坛子酸菜鱼、招牌红汤羊蝎子锅和手打虾滑等，，推荐指数和竞争力指数均较高。中式单品餐饮——本月全国网红流行菜品非中式单品餐饮——本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数排行产品推荐指数竞争力指数TOP1重八招牌手打牛丸92.1992.19TOP1传统虾酱空心菜88.6388.63TOP2老坛子酸菜鱼89.3391.2TOP2玉子大阪烧87.8388.27TOP3招牌红汤羊蝎子锅88.2388.23TOP3菠萝海鲜炒饭87.6787.67TOP4手打虾滑87.2888.61TOP4泰汁三文鱼刺身87.3189.02TOP5双椒牛肉87.287.2TOP5现烤雪花牛肉寿司87.2983.72TOP6芝士虾丸87.0587.05TOP6香煎牛肋条87.1687.16TOP7招牌东坡肉85.8188.38TOPT炭烧猪颈肉86.9470.81TOP8秘制酸菜鲈鱼85.4685.46TOP8芝士烤饼86.7586.75ToP9老坛剁椒鱼头83.5883.58TOP9薄烧烤牛舌86.3986.52TOP0压锅糯香骨83.584.89TOP0蒜香烤珍宝蟹85.9489.91TOP物蛋白菜品，涵盖牛肉、鸡肉和海鲜(鲍鱼/海胆/虾)。柴烤肉TOP10中有8个菜品为牛肉类。其中，牛肉五花的推荐指数第1，芝士牛肉火锅、葱烤牛舌和厚切上等牛舌的推荐指数不相上下。小吃快餐——本月全国网红流行菜品烤肉本月全国网红流行菜品排行产品推荐指数竞争力指数排行产品推荐指数竞争力指数TOP1柴氏酱牛肉88.4289.51TOP1牛肉五花88.9788.97TOP2招牌蛋黄豆腐86.5486.54TOP2芝士牛肉石锅8888TOP3蒜香鸡中翅86.4286.42TOP3葱烤牛舌87.9887.98TOP4麻辣牛肉86.1585.32TOP4厚切上等牛舌87.987.9TOP5鲍鱼压土豆85.785.7TOP5安格斯牛五花87.6987.69TOP6迷迭香柠檬烤鸡85.3285.32TOP6明太子鸡翅86.5686.56TOPT南乳小烤肉84.5386.67TOP7招牌牛肉粒85.7585.75TOP8石锅海胆豆腐84.0784.07TOP8腌牛舌85.4785.47TOP9铁板蒜香虾扯蛋83.8983.