(1.2.1)-中医饮食调护的发展史

第二节中医饮食文化发展史一、中医饮食调护的起源钻燧取火熟食时代总结各类药膳茹毛饮血为了生存摄取食物奠定了食疗药膳形成基础总结出不同的疾病及在疾病的不同发展时期应选用不同的食疗药膳方法中医饮食调护的起源二、中医饮食调护的发展萌芽期（史前—春秋时代）形成期（战国—唐代）目录12发展期（宋元—明清时代）成熟期（近、现代）34萌芽期（史前—春秋时代）1萌芽期《淮南子•修务训》从“茹毛饮血”到燧人氏钻木取火将许多具有强身健体的归于食物一类，而将主要用于治疗疾病的归于药物一类。萌芽期《诗经•豳风•七月》此时人们已熟知食物的性味，也初步掌握了烹饪技术已经具有现代食疗药膳的原型萌芽期《周礼•天官》建立了与饮食有关的制度和官职——食医饮食调护进入到萌芽时期形成期（战国—唐代）2特点1、食调护的知识逐渐向理论阶段过渡2、形成众多的食疗药膳著作代表作1、战国：《黄帝内经》2、西汉：《伤寒论》3、唐代：《备急千金要方》形成期形成期《黄帝内经》充分认识到饮食对于人体健康的重要意义；对饮食进行了大致归类，指出饮食的性味与作用趋势；指出食物的性味有阴阳分别；提出进行饮食调护时，通晓食物宜忌的重要性；意识到利用不同性味调护的复杂性；指出药物治病与食物调护相结合的重要性；提出五味调和，平衡膳食的科学饮食观。形成期《伤寒论》《金匮要略》《本草经集注》《备急千金要方》发展期（宋元—明清时代）3特点1、食疗药膳学进入了一个全面发展时期2、食疗学作为一门独立学科，得到了足够的重视代表作1、宋代：《太平圣惠方》、《圣济总录》、《养老奉亲书》2、元代：《饮膳正要》宋元时期专设食治门（食疗学的专篇）：以药膳形式出现的方剂明显增多，其中尤以粥品用得最多，如百豉粥、粳米桃仁粥、杏仁粥、，表明粥品在宋以后的药膳中，已占据主要地位。宋元时期王怀隐《太平圣惠方》赵佶《圣济总录》宋元时期陈直《养老奉亲书》食疗作为防治老年病的重要方法宋元时期忽思慧《饮膳正要》本书是中国最早的一部营养学专著◆它超越了药膳食疗的旧概念，从营养的观点出发，强调正常人加强饮食卫生、营养调摄以预防疾病。◆作者强调“夫安乐之道，在乎保养……故善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而多。”在“聚珍异馔”这一节中，作者介绍了多种日常饮食的制作。特点1、进入更加全面发展的阶段。2、注意到了本草与食疗学的密切关系。3、食疗药膳的调剂，在这一时期也有新的发展。4、对诸多疾病及年老者的食疗药膳特别注意。5、食疗药膳学著作十分丰富代表作1、明代：《本草纲目》、《古今医统大全》、《救荒本草》、《野菜博录》2、清代：《饮食须知》、《随园食单》、《老老恒言》明清时期明清时期李时珍《本草纲目》对一百几十种病证的治疗提供了数百个药膳食疗方剂徐春甫《古今医统大全》记载了各种各类的饮食制作法，大多符合营养学的要求。◆把各种野生植物根据其根、茎、皮、叶、花、果绘成图，并记载的产地、名称、性质及烹调方法。◆都表明当时的食疗营养学发展到了一个崭新阶段。明清时期朱棣《救荒本草》鲍山《野菜博录》明清时期提出“粥能益人，老年尤宜”把药粥分为三品上品“气味轻清，香美适口”：中品“少逊”；下品“重浊”；并且认为“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食。亦能体强健，享人寿。”曹慈山《老老恒言》从饮食调理、药膳制作的观点出发撰成的食谱营养学专著明清时期贾铭《饮食须知》袁枚《随园食单