浙江省2023年公共营养师考试试题

浙江省2023年公共营养师考试试题一、单项选择题〔共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、以下何者不是蛋白质的功能__。

A．合成激素

B．防止酮体的合成

C．合成酵素

D．合成免疫蛋白2、〔〕是葡萄糖耐量因子的组成局部。

A．铬

B．铜

C．铁

D．锌3、对某饭店进行食品卫生检查，以下哪一项不符合卫生要求____

A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____

A：铁

B：锌

C：硒

D：硫胺素

E：核黄素5、谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是__。

A．一氧化碳

B．细菌毒素

C．重金属

D．氟化物6、____难以被人体消化吸取，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。

A．低聚果糖B．单糖C．双糖D．糖醇7、老年人饮食应注意____

A：蛋白适量而质优

B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C：植物油可多多摄入

D：总热能摄入不变

E：增加镉的摄入8、为预防冠心病的发生，脂肪的推举摄入量为总能量的____

A．15%B．20%C．25%D．30%E．35%9、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。

A：8-10%，10%

B：10%，10%

C：8%，8%

D：12%，10%10、人体能量代谢的最正确状态是____

A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C．摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储藏的能量以满足生命活动的需要

11、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论根底是____

A．营养教育B．社区发动C．营养咨询D．行为改变理论E．营养信息传播理论12、关于知信行理论模式，以下表达正确的选项是____

A．“知〞是知识，“信〞是正确的信念，“行〞指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．知识是行为的根底13、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致____

A．硒B．碘C．锌D．铜14、新生儿出生体重平均为____kg。

A．3B．3.3C．3.5D．415、以下关于乳类脂肪的描述，错误的选项是____

A．牛乳含脂肪2.8%～4.0%B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D．室温下，乳脂肪呈同态E．乳脂肪主要由甘油三酯组成16、在米的淘洗过程中，主要缺失的营养素是__。

A．B族维生素和无机盐

B．碳水化合物

C．蛋白质

D．维生素C17、女，40岁，饮牛奶后常出现腹痛、腹泻等病症，可建议其食用____

A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶18、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____

A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法当19、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克

A：100

B：200

C：300

D：40020、以下不是胆石症的发病原因的是____

A．肥胖B．不正确应用降脂药C．雌激素D．高食物纤维21、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和____

A．冷冻法B．高温消毒法C．冷藏法D．巴氏消毒法22、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____

A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂23、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第个月开始最好

A．4~6个月24、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为____

A．B(a)PB．AFB1C．亚硝胺D．铅25、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。

A．80%B．50%C．90%D．99%26、中国营养学会推举成人脂肪摄入量应控制在总能量的____

A．45%B．25%～30%C．20%以下D．20%～30%27、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推举的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者称为____

A．第一限制氨基酸B．第二限制氨基酸C．最低限制氨基酸D．最高限制氨基酸二、多项选择题〔共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、中国居民传统的饮食结构有____特点。

A．高糖类B．高食物纤维C．低脂肪摄入D．高蛋白质E．高脂肪2、维生素B1缺乏的最主要原因是____

A．谷物加工过细B．吸取障碍C．存在抗硫胺素因子D．饮酒3、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____

A．人群分布B．存在何种营养性疾病C．营养性疾病的程度D．疾病产生的原因E．该疾病将产生的影响4、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，食完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____

A：25%

B：70%

C：75%

D：80%5、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致

A．脂肪B．矿物质C．蛋白质D．维生素6、植物固醇广泛存在于植物的____中，是植物细胞膜的组成局部。

A．根B．茎C．叶D．果实E．种子7、知信行理论模式英文为______。

A．knowledge，attitudeandprocess

B．knowledge，beliefandprogress

C．knowledge，attitudeandpractice

D．knowledge，attitudeandprogress8、传播过程的构成要素包括____

A．传播者B．受传者C．信息D．传播媒介E．反响9、制作豆腐时使用的凝固剂包括____

A．硫酸钙B．氯化镁C．氯化钙D．酵母抽提物E．葡萄糖酸-δ-内酯10、预防新生儿维生素D缺乏病的措施有____

A．母乳喂养B．晒太阳C．强化维生素D制剂D．人工喂养者强化维生素A和维生素DE．喂高钙食物11、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充____

A．硒B．铜C．锌D．碘12、平衡膳食是指____

A．使摄食者在能量和营养素上到达了生理需要量的膳食B．全面到达了营养供给量的膳食C．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食D．使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等13、职业道德的根本标准包括____

A．爱岗敬业B．努力进取C．老实守信D．办事公平E．效劳群众F．奉献社会14、关于安排高血压病人饮食，正确的选项是____

A．限制食盐、适当补钾B．限制热量C．限制钙的摄入D．限酒15、菌落总数可以预测__和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限

B．食品保洁程度

C．食品价格

D．食品变质率16、下面哪种豆类蛋白质的消化吸取率最高〔〕

A．煮黄豆

B．豆浆

C．豆腐

D．豆芽17、〔〕的小孩称为婴幼儿。

A．1岁以内

B．0～3岁

C．1～3岁

D．3～6岁18、腰臀比值(WHR)的参考标准是____

A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85那么属腹型肥胖C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8那么属腹型肥胖19、评判营养改善措施主要围绕____等方面进行。

A．投入B．产出C．效果D．方法E．效益20、帕金森综合征的营养治疗应注意____

A．限制蛋白质摄入量B．适量增加糖类C．增加叶酸多的食物D．防止刺激性调味品的食物E．适量增加矿物质21、亚硝酸盐中毒____

A．属化学性食物中毒B．由于食入腌制过久的蔬菜C．皮肤可出现青紫病症D．可出现全身组织缺氧表现E．潜伏期较长22、食品卫生标准的技术内容必须包括____

A．平安B．营养C．感官要求D．保健功能E．保存条件23、计算体质指数时需要以下哪些数据____

A．性别B．年龄C．身高D．体重E．籍贯24、幼儿膳食制作原那么包括____

A．鲜奶要充分反复加热，以保证平安B．幼儿食物单独制作C．具有较好的色、香、味和形D．防止食捞米饭E．蔬菜先切后洗25、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____

A：钙

B：铁