有机物的鉴定

有机物的鉴定第一页，共十八页，2022年，8月28日教学内容：知识点淀粉、还原性糖脂肪蛋白质实验原理利用淀粉、还原性糖、脂肪、蛋白质等能与相应的试剂产生特定的颜色反应来鉴定它们的存在。

实验步骤

讨论练习

作业

第二页，共十八页，2022年，8月28日1、淀粉由葡萄糖缩合而成。2、淀粉与碘反应生成蓝色，这是鉴定淀粉的特征性颜色反应。鉴定淀粉的特征性颜色反应第三页，共十八页，2022年，8月28日1.还原性糖的鉴定实验原理实验中所用的斐林试剂（淡蓝色；含Cu2+

）。葡萄糖等还原性糖溶液在加入斐林试剂后，在加热条件下其中的Cu2+被还原为砖红色的（Cu2O）沉淀。生物组织中的葡萄糖、果糖、麦芽糖等的分子都为还原性糖；而蔗糖、淀粉、纤维素等为非还原性糖。第四页，共十八页，2022年，8月28日2.脂肪的鉴定

苏丹Ⅲ（棕红色,易溶解于酒精，不溶解于水）为一种脂肪染色剂(易在脂肪滴中溶解、积累，并吸附在脂肪颗粒结构上)。苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘红色第五页，共十八页，2022年，8月28日3.蛋白质的鉴定原理：在碱性环境中，双缩脲试剂（中的Cu2+）能和蛋白质分子中含有的肽键结构(-CO–NH-)结合，生成紫色的络化物——双缩脲反应。第六页，共十八页，2022年，8月28日1.1还原性糖的鉴定：现象：呈现蓝色斐林试剂呈砖红色沉淀1%葡萄糖液（2mL）二、实验步骤与现象水浴加热第七页，共十八页，2022年，8月28日选材：含糖量较高的白色或近于白色，苹果、梨最好

。

1.2可溶性还原糖的

组织样液制备与鉴定制备组织样液：制浆：去皮、切块、研磨过滤：（用单层纱布）取液：（２mL）显色反应

现象：由蓝色斐林试剂砖红色沉淀(白色甘蓝叶、白萝卜稍逊)水浴加热第八页，共十八页，2022年，8月28日2.脂肪的鉴定（材料：富含脂肪的种子，如花生）取材：花生仁(浸泡３－４h)，去皮，将子叶削成薄片

制片：选取最薄的薄片移至载玻片中央滴加苏丹Ⅲ

染液2－3滴，染色２－３min盖上盖玻片观察：先在低倍镜下找到已着色的薄片，(后用高倍镜观察)。结果：有被染成橘红色的脂肪微粒第九页，共十八页，2022年，8月28日3.蛋白质的鉴定选材与制备组织样液：黄豆组织样液（或鸡蛋清稀释液）［黄豆浸泡→去皮→切片→研磨→过滤→滤液］

显色反应现象：无色紫色双缩脲试剂第十页，共十八页，2022年，8月28日四、小结：材料已知成分试剂操作要点预见现象实际现象可溶性淀粉淀粉略葡萄糖还原性糖略鸡蛋清蛋白质略植物油脂肪略碘液双缩脲试剂苏丹III染液蓝色砖红色沉淀紫色橘红色斐林试剂第十一页，共十八页，2022年，8月28日鉴定脱脂奶粉是否为伪劣产品,不需要用的化学试剂是()

A斐林试剂

B苏丹IV染液

C双缩脲试剂

D红墨水2.在过氧化氢酶溶液中加入双缩脲试剂,其结果应该是

()A

产生气泡

B溶液呈蓝色

C

溶液呈紫色D产生砖红色沉淀3.某同学在显微镜下观察被苏丹III染色后的花生子叶切片,当转动细准焦螺旋调整焦距时,有一部分细胞看得清楚,另一部分较模糊,这是因为()A反光镜没有调好B

标本切得厚薄不均匀

C

显微镜物镜损坏D细准焦螺旋未调好五.习题DC

B

第十二页，共十八页，2022年，8月28日橘红色紫红色班氏试剂红黄色第十三页，共十八页，2022年，8月28日1、某些单子叶植物，如韭菜、鸢尾的叶子内含有大量的可溶性还原糖，但这些单子叶植物的叶子不宜作实验材料，原因是：

这些叶子的颜色较深，对还原性糖与斐林试剂的颜色反应起遮蔽作用２、下列哪组试剂在使用过程中，必须加热：

A.斐林试剂鉴定可溶性还原糖的过程中

B.苏丹Ⅲ染液在鉴定动物组织中的脂肪时

C.双缩脲试剂鉴定蛋白质时

D.碘化钾溶液鉴定淀粉时（）Ａ课堂练习:第十四页，共十八页，2022年，8月28日３、某学生在鉴定脂肪的实验中，在显微镜下观察花生子叶切片，当转动细调节器时，有一部分细胞看的清楚，另一部分较模糊，这是由于

（

）

A.反光镜未调节好

B.标本切的厚薄不均

C.细调节器未调节好D.显微镜物镜损坏Ｂ４、苏丹Ⅲ溶液的配制的方法是：称取0.1g苏丹Ⅲ干粉，溶于100mL酒精的体积分数为95％溶液中，待全部溶解后再使用，为什么用酒精而不用蒸馏水？苏丹Ⅲ染液易溶解于酒精中，不易溶解于水。第十五页，共十八页，2022年，8月28日５、鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是

A．先加A液，混合后再加B液摇匀观察（）

B．先加B液，混合后再加A液摇匀观察

C．A、B混合后加入，摇匀观察

D．A、B液同时加入样液，摇匀后观察

Ａ６、在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择中，错误的是（）

A、甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可用于进行可溶性还原糖的鉴定

B、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，适用于脂肪鉴定

C、大豆种子蛋白质含量高，可用于蛋白质的鉴定

D、鸡蛋清含蛋白质多，是蛋白质鉴定的理想材料Ａ第十六页，共十八页，2022年，8月28日注意：斐林试剂的使用先将甲液和乙液混合再滴加到待测液中思考：为什么久配的斐林试剂不能鉴定还原糖？第十七页