2023盐城食品安全科普大赛预赛题库

PAGEPAGE172023盐城市首届食品平安科普知识大赛团体预赛复习题库共167题1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：AA.食品生产许可B.食品卫生许可C.食品流通许可D.餐饮效劳许可2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，以下内容中不是必须的为：BA.产品生产日期B.保存期C.产品标准代号D.贮存条件3.以下食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：DA.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：CA.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足平安可靠性D.利于推广应用 5.以下不属于?食品平安法?对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：BA.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售6.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：DA.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：AA.5℃B.10℃C.8.以下已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是：DA.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上都是9.最常见的食物中毒是：DA.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：DA.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道病症为主D.病人曾进食同一批某种食物11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：BA．肝脏B．卵巢C．皮肤D．血液12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：DA.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确13.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：AA.春季B.夏季C.秋季D.冬季14.以下食物中毒类型中，最有明显季节性的是：BA.化学性B.细菌性C.真菌性D.动物性15.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：AA.沿海B.内陆C.平原D.山区16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的选项是：CA.如显出绿色，那么是真碘盐B.如显出红色，那么是真碘盐C.如显出蓝色，那么是真碘盐D.如显出黄色，那么是真碘盐17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：CA.小麦B.大米C.花生和玉米D.大豆18.合格奶粉不会出现的情况是：BA.天然的淡黄色B.有结晶C.清淡的乳香气D.没有杂质19.烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是：AA.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺20.发芽马铃薯的主要致毒成分是：DA.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素21.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：BA．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗C．冰箱内的食物不可以存放较长时间D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热22.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：CA.黄酮B.蛋白质C.皂苷D.多糖23.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：DA.可以使含水量提高从而增重B.让肉质更好C.增加营养D.防腐，使卖相更好看24.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：CA.沸水浸泡B.充分漂洗C.碱水冲洗D.太阳照射25.以下对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的选项是：DA.催吐B.洗胃C.导泻D.人工呼吸26.过量食用杏仁会造成：BA.腹泻B.呼吸衰竭C.失明D.呕吐27.最容易受到重金属影响的职业人群是：DA.农民B.公务员C.医生D.制造业工人28.以下水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：B

A.芒果

B.葡萄

C.香蕉D.鲜荔枝29.以下关于健康膳食的说法中，不正确的选项是：CA.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一30.以下饮食习惯中，比拟健康的是：BA.吃完饭后立刻剧烈运动B.喜爱吃米和杂粮，平衡膳食C.长期吃大量油炸食品D.常年饮用运动型饮料31．食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否那么极易引起食物中毒。以下一定要烧熟煮透后才能食用的食物是〔C

〕。

A．山药B．花生

C．四季豆D．红薯

32．缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大局部地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中参加少量的碘强化剂〔如碘酸钾〕。以下对加碘盐摄入描述错误的选项是〔

A

〕。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘盐

C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐33．以下关于鸡蛋的食用方法，正确的选项是〔

C

〕。

A．鸡蛋生吃可以获得最正确营养，最好生吃

B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法34．食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反响。以下食物成分容易引起过敏的是〔C

〕。

A．纤维素B．维生素

C．蛋白质

D．脂肪35．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是〔

B

〕。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开

B．使用冰箱长时间储存食物

C．煮熟食物

D．使用平安的水和原材料加工食物36．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是〔C

〕。

A．不锈钢餐具B．仿瓷〔密胺〕餐具

C．代号为5〔聚丙烯〕的塑料制品餐具

D．代号为6〔聚苯乙烯〕的塑料制品餐具37．不锈钢是在钢铁中参加合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加巩固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，以下做法正确的选项是〔

A〕。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B．可以用来煎熬中药

C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧38．有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品平安造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是〔

C

〕。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项39．绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即〔

B

〕。

A．平安级和优质级B．A级和AA级

C．合格级和优质级

D．A级和B级40．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有〔B

〕标志的图案。

A．“QS〞B．“蓝帽子〞C．“红帽子〞D．条形码41．食品标签上的“QS〞的意思是〔

D

〕。

A．有机食品

B．无公害食品

C．绿色食品

D．企业食品生产许可42．一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承当的责任是〔

D

〕。

A．共同责任

B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任43．食品行业协会是促进食品产业开展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品平安的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是〔

C

〕。

A．推动行业诚信建设

B．宣传、普及食品平安知识

C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D．引导食品生产经营者依法生产经营44．国家建立食品平安风险监测制度，对食源性疾病、〔

A

〕以及食品中的有害因素进行监测。

A．食品污染B．食品营养成分

C．食品添加剂

D．食品消费状况45．?食品平安法?规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现〔

A

〕的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A．不符合食品平安标准B．技术明显落后于业界水平

C．食品口感受到公众质疑

D．食品严重滞销46．食品平安国家标准是强制执行的标准。公众可以〔

B

〕查阅食品平安国家标准。

A．付费

B．免费C．付费，但应予优惠

D．付费，但收费价格可以协商47．发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起〔

A

〕小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A．2小时B．6小时

C．12小时

D．24小时48．?食品平安法?规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括〔

C

〕。

A．食品生产许可B．食品流通许可

C．食品消费许可D．餐饮效劳许可

49．预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是〔

D

〕。

A．保质期和贮存条件B．生产者的名称、地址、联系方式

C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D．食品生产经营过程的卫生要求50．国家建立食品平安信息统一公布制度。以下信息不属于统一公布的是〔

C

〕。

A．国家食品平安总体情况

B．重大食品平安事故及其处理信息

C．食品生产经营行政许可信息D．食品平安风险评估信息和食品平安风险警示信息51．对餐饮用具进行消毒，以下做法正确的有〔

A、C、D

〕。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上52．农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有〔

A、B、D

〕。

A．浸泡洗涤

B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮53．食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的病症，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的选项是〔A、B、C、D

〕。

A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物

54．食品添加剂促进了食品工业的开展，其主要作用有〔A、B、C、D

〕。

A．防止变质B．保持营养价值C．改善感官D．满足特殊需求

55．集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当〔A、B、C、D

〕。

A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品平安管理责任

B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C．发现食品经营者有违反?食品平安法?规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门

D．在本市场发生食品平安事故时，承当连带责任56．遇到食品平安问题时应向〔A、B、C、D

〕部门投诉。

A．生产领域的食品平安问题向当地质量技术监督部门投诉

B．进口食品平安问题向国家出入境检验检疫部门投诉

C．流通环节的食品平安问题向当地工商行政管理部门投诉

D．餐饮环节的食品平安问题向当地食品药品监督管理部门投诉57．以下对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的选项是〔A、B、C、D

〕。

A．不准食用

B．不准运输C．不准销售D．不准随意乱丢弃58．以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是〔A、B、C、D

〕。

A．患有痢疾的人员B．患有病毒性肝炎的人员

C．患有活动性肺结核的人员D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员59．从事以下活动，必须遵守?食品平安法?的是〔

A、B、C、D

〕。

A．食品生产和加工，食品流通和餐饮效劳B．食品添加剂的生产经营

C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的平安管理60．国家建立食品平安风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品平安标准和对食品平安实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括〔A、B、C

〕。

A．生物性危害B．化学性危害C．物理性危害D．气候性危害6１、休药期指食品动物从______到许可屠宰或它们的产品〔乳、蛋〕许可上市的间隔时间。〔Ａ〕Ａ、开始给药Ｂ、停止给药Ｃ、开始好转Ｄ、准备给药62、畜禽饲养、销售单位和养殖户，不得将______直接添加到饲料及畜禽饮用水中或者直接饲喂畜禽。〔Ａ〕Ａ、原料药Ｂ、药物添加剂Ｃ、兽药预混剂Ｄ、维生素63、以下兽药属于兴奋剂的是______。〔Ａ〕Ａ、盐酸克仑特罗Ｂ、呋喃唑酮Ｃ、安定Ｄ、氯霉素64、奶牛养殖中不得饲喂发霉变质的饲料，防止造成生鲜牛乳中黄曲霉素等______的残留。〔Ｂ〕Ａ、磺胺类Ｂ、生物毒素Ｃ、药物Ｄ、抗生素65、禁止屠宰、经营、运输的动物是〔Ａ〕A、病死或死因不明的动物B、疫区内所有动物C、疫区内非易感动物Ｄ、饲养的野生动物66、经肉感染人的人畜共患传染病是〔Ｂ〕A、猪瘟B、炭疽C、恶性水肿D、副结核病67、县级以上地方人民政府设立的〔C〕依法负责动物、动物产品的检疫工作和其他有关动物防疫的监督管理执法工作。A、防疫机构B、工商机构C、动物卫生监督机构D、屠管部门68、夏季要注意冷藏好已经加工好的熟食，常温下熟食品的存放时间应控制在〔B〕；对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。A、半小时内B、2小时内C、4小时内D、8小时内69、〔B〕更应该多吃一些具有消炎杀菌能力的蔬菜。比方，可以多吃点大蒜、食醋都有很强的杀菌作用，还有利于生津开胃、帮助消化，是夏季饮食不能少的调料。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季70、〔A〕的变化对农作物生长过程有着极大的影响，一方面它直接关系到农产品的品质，另一方面也关系到农业病虫害的发生和开展。A、天气和气候B、季节C、耕作条件D、温室气体排放71、我市今年的三麦赤霉病发生较为严重，三麦赤霉病的发生不仅直接影响农业产量，同时也对三麦的品质造成很大的影响，进而影响食品平安。影响三麦赤霉病发生的主要气象条件是：〔C〕A、大风天气B、低温阴雨天气C、高温阴雨天气D、梅雨天气72、气象条件对农作物生长的全过程有着重要的影响，特别是在结实期，适宜的气象条件可以造就优良的品质。而恶劣的气象条件轻那么影响产量，重那么完全不能食用。不同作物结实期所要求的气象条件也不一样，如西瓜坐果期要求：〔C〕A、高温高湿B、低温低湿C、高温低湿D、低温高湿73、目前市场上的液体乳大体分巴氏杀菌乳和灭菌乳，其中更新鲜、更营养的是A-A、巴氏杀菌乳B、灭菌乳74、巴氏杀菌乳的贮藏温度是A。A、2～6℃B、常温75、饮用牛奶的主要目的是补充A--A、优质蛋白和钙B、能量C、碳水化合物76、进入乳制品生产加工企业清洁作业区的人员应进行定期或不定期的--B检查。A、身体状况B、体表微生物C、体表卫生D、体表温度77、检验合格的乳制品，标识检验合格证号，检验合格证号可以追溯到相应的D。A、进货检验报告B、企业生产记录C、发证检验报告D、出厂检验报告78、国务院办公厅关于进一步加强乳品质量平安工作的通知中要求加强乳制品出厂华人流通环节的检验，乳制品企业必须对每批出厂产品进行三聚氰胺的检验，当地质检部门要对企业出厂产品B进行抽检。A、每天B、每周C、每月D、每季度79、烹饪什么时候放碘盐最科学？答案：CA：烹饪之前B：烹饪中间C：烹饪快结束之前80、只要现在没有患上碘缺乏病，那么就可以不吃加碘盐了。这种说法是正确的吗？答案：BA、正确B、错误81、工业用盐与食用盐从外表上看没有什么区别，尝起来也都是咸的，因此，无论是工业用盐还是食用盐都可以食用。这种观念是正确的吗？答案B错误A、正确B、错误82、以下碘盐保存方法哪项是错误的？〔D〕A、防止与空气长期接触B、防止阳光直射C、一次购置量不要太多D、放在碗里随用随吃83、国务院于何时公布了?全民科学素质行动方案纲要?？BA、2023年9月17日B、2023年2月6日C、2023年6月5日84、?中华人民共和国科学技术普及法?是哪年公布实施的，中国科协于2023年把每年的什么时候定为“全国科普日〞？AA、2023年，每年9月第三个公休日B、2023年，5月第三个公休日C、2023年，9月第二个公休日85、世界卫生组织把健康定义为：C人体各器官系统发育良好，功能正常，体格健壮通过人体测量、体格检查和各种生理指标来衡量C、躯体健康、心理健康及社会适应良好86、孩子的性别是由A父亲的遗传基因决定的母亲的遗传基因决定的父母双方的遗传基因决定的87、什么是“低碳〞?〔A〕A、较低的温室气体〔二氧化碳为主〕排放B、较低的一氧化碳气体消耗C、较低的碳水化合物消耗88、从1997年开始,“世界环境日〞不变的主题是BA、可持续开展B、为了地球上的生命C、保护生态环境89、用无磷洗衣粉BA、保护衣物B、防止污染环境C、净衣效果好90、一节1号电池能使一平方米的土地永远失去利用价值,一粒扣式电池可污染BA、1000立方米水B、6万立方米水C、10万立方米水91、甲型肝炎和乙型肝炎是A病症相似但完全不同的两种疾病是相同疾病的两种表现乙型肝炎是甲型肝炎的变种92、贝尔电话，爱迪生留声机，冷冻船首次出现在〔〕年巴黎世博会上。C

A、１８７２B、１８７４C、187893、水果蔬菜主要供应人体所必需的：CA、蛋白质和氨基酸B、碳水化合物C、水溶性维生素和无机盐94、被称为“地球之肾〞的生态系统是CA、海洋B、森林C、湿地95、什么是“低碳生活〞?〔C〕A、生活中降低碳水化合物消耗B、生活中减少使用木炭煤炭等C、生活作息时所耗用能量要减少，从而减低碳，特别是二氧化碳的排放96、蓝牙(Bluetooth)技术是一种BA、牙科新技术B、短距离无线通信技术C、纳米技术97、哪种疾病与蚊子有关系CA、伤寒B、痢疾C、疟疾98、味蕾是人的味觉感受器，它能感受酸、甜、苦、咸四种根本味觉。不同的味觉感受器位置也各有不同。请选出苦味感受器所在的位置。AA、舌根B、舌尖C、舌侧面中部99、引起水体富营养化的罪魁祸首是谁?BA、氮元素B、磷元素C、重金属100、以下哪一种资源属于不可再生资源？BA、水B、煤炭C、森林101、国家规定，为确保儿童和青少年休息睡眠时间，应保证小学生每天睡眠〔B〕小时，初中学生9小时，高中学生8小时。C、102、温室效应是二氧化碳造成的，因为它AA、阻挡了地面的热量散发B、吸收了更多的阳光反射了更多的阳光103、哪种污染被称为“世界头号杀手〞？A

A、水污染B、光污染C、大气污染104、我国最早的一部医学理论著作是:A

A、?黄帝内经?B、?伤寒杂病论?C、?千金方?105、距地面１５～５０千米高度的什么层，集中了地球上约９０％的臭氧，这就是“臭氧层〞？B

A、对流层B、平流层C、中间层106、CAD是指(A)。A.计算机辅助设计B.计算机辅助制造C.计算机数控107、联合国粮农组织确定的人均耕地的警戒线是多少？BA、0.03公顷B、0.05公顷C、0.07公顷108、低碳经济是以〔C〕为根底的经济模式。A、低能耗、低本钱、低排放B、低能耗、低效率、低排放C、低能耗、低污染、低排放109、第一架望远镜是由谁创造？BA、胡克B、伽利略C、爱因斯坦110、举办世博会次数最多的城市是〔C〕

A、美国纽约B、英国伦敦C、法国巴黎111、色盲患者最普遍的不易分辨的颜色是什么?A

A、红绿B、蓝绿C、红蓝112、生芽较少的土豆，应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一局部，这种土豆不宜怎样食用？〔A〕A、炒丝或炒片吃B、红烧C、炖、煮113、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的食品平安要求由高到低依次排列为(B)。绿色食品、有机食品、无公害食品有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品114、人体的第一次心跳是什么时候开始的？〔B〕A、出生时B、胚胎发育到第3个星期C、胚胎发育到第3个月115、公共场所“平安通道〞的英文标志是〔B〕A、TEXTB、EXITC、OUT116、人睡觉时，最好的睡姿是(A)。A、右侧卧位B、左侧卧位C、仰卧位117、生态旅游以大自然为根底，使生态旅游成为可持续开展的旅游，以下做法不符合生态旅游的思想是：〔C〕A、要求将垃圾分类放置B、提倡使用电力或太阳能为动力的汽车取代传统燃油汽车C、将收集的一次性塑料燃烧处理118、国际上控制固体垃圾数量的主要模式有减少，再使用，回收利用。“限塑令〞即商品零售场所实行塑料袋有偿使用制度，这种控制固体垃圾的模式是〔A〕A、减少B、再使用C、回收利用

119、在鸟类的感觉器官中，最先退化的器官是CA、视觉B、听觉C、嗅觉120、长期食用精白米和精面粉可导致:BA、维生素A缺乏B、维生素B1缺乏C、维生素C缺乏121、读书写字姿势要端正,眼睛与书本距离应保持〔B〕左右。

A、20cmB、30cmC、40cm122、关于“低碳生活方式〞，联合国环境规划署于〔C〕年提出了七项小建议。A、2023B、2023C、2023123、在午餐休息时和下班后关闭电脑及显示器，这样做除省电外还可以将这些电器的二氧化碳排放量减少〔C〕。A、四分之一B、二分之一C、三分之一124、园艺上常根据什么原理进行果树整枝修剪？AA、顶端优势B、植株形态

C、植物的无限生长习性125、现阶段，“低碳经济〞、“低碳生活〞的重要含义之一是〔C〕。A、能源技术创新、制度创新和人类生存开展理念的根本性转变B、能源技术和人类生存开展理念的根本性转变C、节约化石能源的消耗，为新能源的普及利用提供时间保障126、我国公民年满多少周岁可以献血？(B)A、16B、18C、20127、开水100℃沸腾后，再继续沸腾几分钟可平安饮用？(B)A、1－3分钟B、3－5分钟C、10－13分钟 二、判断题〔正确的打“√〞，错误的打“×〞。每题2分，共40分〕1.今年“五一〞期间，小李到和平路新开的一家饭店用餐，看到店家在店堂悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。×2.所有进口的预包装食品都要有中文标签。√3.在食品中，按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。√4.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。5.扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。√6.冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。×7.常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。×8.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质。√9.由于亚硝酸盐外观上与食盐很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。√10.吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟前方可食用。√11.化学消毒完毕后，不一定使用流动水去除餐具外表残留的消毒剂去掉异味。×12.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√13.一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品平安的。√14.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√15.相比拟于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。√16.鸡蛋有“营养之王〞的美称，但做法不一样，营养也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√17.白酒富含多种营养元素，多饮用可到达降血压、降血脂的作用。×18.铬