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文档简介

水产品盐藏保鲜盐藏的原理。盐藏是沿海渔民对海水鱼进展保鲜的传统方式。其保鲜原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度〔一样讲微生物菌体的生长繁衍所需水分为50%以上〕，抑制微生物的繁衍和酶的活性，从而到达保鲜的目的。盐藏保鲜方式。要紧有干腌法、湿腌法和混合腌法。干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液。对鱼体进展盐渍保鲜；湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再参加预先配制好的过饱和食盐溶液进展盐渍保鲜；混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。冰藏保鲜冰藏保鲜即用自然冰或机制冰把颖渔获物的温度降至接近冰点但不冻结的一种保藏海产品的方式，它通常称冰鲜。是继盐藏保鲜以后被渔民普遍承受的保鲜渔获物的一种最常常使用的方式。冰藏保鲜不仅用来保鲜原料而且亦直接用来生产冰鲜品。用冰藏保鲜加工而成的冰鲜品有：冰鲜牙鲆、冰鲜河豚、冰鲜对虾等，要紧出口日本。冰鲜品加工方式〔以冰鲜牙鲆为例〕如下：〔1〕工艺流程。装箱→加盖塑料布→加冰→贮藏。秤→装保温箱→加冰→封盖→刷唛头→贮藏→运输。〔2〕工艺要点。原料：为保证冰鲜品的质量，原料处置务必准时。一样要求拖网时刻2小时，从加工到运至飞机场不超过70小时。同时，在对原料处置时还必需做到警觉慎重，轻拿轻放，严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体外表的粘膜。3厘米左右的1〔骨8厘米之0～52～3分钟，使鱼体降温后双手托出，置于洗净木箱或塑料箱中。40%～60%60%1厘米，以防码垛时压坏鱼体。装箱后要及时入舱。级选择，关于在渔船上贮藏超过48小时的要严格查验其质量，过鱼时手工操作，轻拿轻放，严禁摔鱼箱。条件好可不洗，假设卫生条件不够抱负，那么要用7℃以下干净海水清洗，然后按鱼品的质量、品种、规格分选、严防窜等窜级窜品种，5分钟后称重。称重：选择好鱼进展过秤定量，并于鱼箱上注明。控水后的鱼上不让水〔但在实际生产中常酌情让水〕。每箱装鱼量不超过12千克。4～62～3千克的袋冰，将其摊平衬底，将鱼斜顺摆于冰袋上，头向双端，鱼腹向下摆好，上面4～6袋碎冰，再折上衬袋口，并当即加盖封箱，且箱底接触部要加免水胶带顺封一周。封箱刷唛头：将外包装大纸箱刷好唛头，将箱底封好，然后将已封毕纸箱中，封口。的低温下冷藏。其他保鲜有冷海水保鲜、微冻保鲜、防腐剂保鲜、活鱼暂养等保鲜方式，值得受到重视，应用普遍。“活鱼暂养“作为贮存和运销鲜活鱼虾的方式在经济兴旺国家早已被是真鲷、鲈鱼、河魨、牙鲆、对虾、海蟹、海参、文蛤、杂色蛤等。需要海水多，存养的鱼、虾少；另一种是较先进的

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