气调保鲜包装技术的应用

气调保鲜包装技术的应用气调保鲜包装技术改进了传统包装方法工作效率低、本钱较高以及高温灭菌影响食品口感等缺乏，气调保鲜技术不仅能充分保证食品的颖度，也可以最大程度保证食品的口感不被破坏，而且本钱也较为低廉。气调保鲜包装技术自消灭以来便广受业内好评，目前这种技术已经被广泛应用于鲜肉、果蔬、水产品等的包装。保鲜的概念保鲜主要指的是食品的保鲜。人们在超市对食品进展选购时，一般更多地是关注食品的保质期，然而保质期长的同时也就意味着对食品进展了更多的处理，食品的颖也就很难保证。然而随着经济的开展以及人民生活水平的提高，人们对食品提出了更高的要求，更期望食品在保证平安性的同时还可以保证口感和颖度。“保鲜”就是保证食品的外貌以及口感不发生较大的转变，尽可能地保证食品的颖度。固然这一概念的前提必定是保证平安性。保鲜是人们当前进展食品消费选择的又一重要的参考指标。气调保鲜包装技术的根本原理气调保鲜包装在国际上被称为MAP(ModifiedAtmospherePackaging)以及CAP(ControiiedAtmospherePackaging)。气调保鲜包装技术的原理就是通过将二氧化碳、氧气、氮气等依据肯定的比例进展混合后将其注入食品的包装中，从而置换出包装中原有的空气。CO2生殖，O2保证鲜度，N2的不同比例对食品有不同的保鲜效果，因而不同的食品要实行不同的混合气体进展气体的置换，来抑制细菌、霉菌的生殖和动植物细胞的呼吸作用，从而到达防腐以及保证食品的外形、口味和鲜度的目的。另外依据食品的不同特性以及各种比例混合气体的外形的不同在复合包装膜的选择上也会有所不同。气调保鲜包装相较于传统保鲜的优势承受添加剂对食品进展保鲜，保鲜效率高，也简洁操作，本钱也并不高，但防腐剂的剂量过多有副作用，有时甚至会影响使用者的安康，剂量太少又很难到达防腐的效果;冷冻保鲜可以使食品的保质期更长，但会影响食物的口感，保鲜效果较差;高温灭菌也可以保证较长的保质期然而对食物的原本的外貌以及口感等都会有较大的影响，而且会破坏食物的养分成分;真空包装可以很好地保证食品的外形和口感不发生较大的转变，也不会破坏食品的养分成分，但是这种技术本钱很高，对环境等的要求也很高。气调保鲜包装技术承受混合气体对食品包装中的原有气体进展置换的方式，工艺比真空包装更简洁，因而本钱也比真空包装要低。另外由于承受了不同的气体，在进展抑制细菌真菌的生长生殖的同时也能够更好地保证食品的颖度和口感，而且食物的养分成分也不会被破坏。同时气调保鲜包装并没有对食品的成分进展转变，也不会对人体产生副作用，也正是由于这些特点的存在，使得气调保鲜包装技术被更多的食品包装公司所青睐。在鲜肉产品包装中的应用承受气调保鲜技术进展包装的鲜肉口感、色泽等都可以保证，因而这种包装的鲜肉也更受消费者的青睐。这种鲜肉的气调保鲜在欧洲的一些以肉食为主的国家中应用的更多，丹麦的气调保鲜包装的鲜肉在整个鲜肉市场的比例已经接近一半。消费者在进展鲜肉的选购时最直观的就是肉的颜色，因而一些鲜红颜色的肉在进展包装30初的紫红色变为鲜红色，因而此时就是最好的包装时期。太早或太晚肉的颜色都会有所偏差，可能会被消费者认为是不颖的，进而影响销售。鲜肉的气调包装的混合气体一般由O2、CO2、N2体进展混合。与气调保鲜的根本原理一样，氧气是为了保证鲜肉的色泽，二氧化碳是为了抑制微生物的生殖，防腐，而氮气主要是作为填充物。一般来说鲜肉包装的混合气体以氧气为主，氮气最少，30%。依据最近的争论显示参与少量的COCO并无害。颖果蔬产品包装中的应用果蔬作为植物即使在采摘后也会进展呼吸活动，而且果蔬在空气中的氧气含量缺乏时会进展厌氧呼吸，这种呼吸不仅会放热影响果蔬的颖度而且会产生乙醇等物质，这些物质过多就会导致果蔬本身生理病害的产生。因而在对果蔬进展气调保鲜时需要充分考虑这些因素，防止厌氧呼吸的消灭。颖果蔬的保鲜对于塑料薄膜的选择较为严格，由于包装内部的气体与空气正是通过这层膜进展气体交换，空气中的O2包装中的多余的CO2择上依据不同植物的呼吸速率的不同，使得包装内O2以同空气中的O2CO2CO2的速率保持同步，当包装内的气体浓度到达恰好可以维持植物有氧呼吸的最低浓度时就是最正确的果蔬的贮藏气调环境。果蔬的气调包装有主动气调和被动气调两种状况，主动气调即对果蔬包装中的气体进展替换，被动气调就是薄膜包装内外的气体交换维持气调包装内的果蔬贮藏环境。水产品保鲜的应用颖的水产品特别简洁腐坏变质，由于鱼类本身就存在很多的微生物，因而在进展包装前对鱼类的腮部等需要进展很好的清洁并用消毒液处理，不然很简洁生长腐坏菌。正是由于水产品简洁变质这一特点，对水产品进展恰当的气调保鲜包装可以有效提高水产品的贮藏时间。水产品的气调包装承受的混合气体主要有两种：一种是二氧化碳和氮气的混合气体，另一种是氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体。对于一些脂肪较少的水产品可以放入氧气，然而对于多脂肪的鱼类实行的混合气体那么不能有氧气，这是由于氧会氧化脂肪，从而导致水产品变质。同时由于二氧化碳被含有较多水分的鱼肉吸取后会导致渗出的鱼汁发酸，因而混合气体的CO2掌握在肯定的量，不宜过高。一些欧洲国家也会在水产品的包装底部放一层衬垫来吸取渗出的鱼汁。快餐及糕点类食品包装的应用随着近些年来经济的开展，人们生活节奏渐渐变快，也使得快餐越来越多地消灭在人们的日常生活中，这类食品的保鲜问题也开始受到人们的重视。这类食品的变质主要是由于细菌霉菌以及脂肪的氧化酸败还有淀粉的老化导致的，实行气调保鲜包装可以有效地防止这种状况的消灭同时可以在保鲜的同时延长食物的保存时间。对这类食品进展气调保鲜的混合气体实行二氧化碳和氮气。由于氧气会导致快餐或者是糕点中的脂肪氧化酸败，进而导致食品的腐坏。另外由于二氧化碳不能抑制酵母菌的生殖，因而可以在包装中参与一些丙酸钙到达抑制酵母菌的作用，也可以实行在糕点外表涂脂肪油的方式解决淀粉老化的状况。同时对于过多的二氧化碳的浓度要进展良好的把控。二氧化碳的浓度过低会导致无法抑制霉菌细菌的生长但过高又会由于水分吸取食物二氧化碳导致食物发酸。目前的气调保鲜包装技术正不断地开展完善，由于其优越的特性，也在越来越多的食品包装中应用。承受气调保鲜技术可以