餐饮服务场所病媒生物防制操作规程

1餐饮效劳场所病媒生物防制操作规程范围本标准规定了餐饮效劳场所主要病媒生物防制的原则和操作规程。本标准适用于餐饮效劳场所主要病媒生物的防制。本标准中主要病媒生物指鼠、蝇、蜚蠊、蚊。标准性引用文件以下文件对于本文件的应用是必不行少的。但凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最版本〔包括全部的修改单〕适用于本文件。GB/T23795病媒生物密度监测方法蜚蠊GB/T23796病媒生物密度监测方法蝇类GB/T23797病媒生物密度监测方法蚊虫GB/T23798病媒生物密度监测方法鼠类GB/T27770病媒生物密度掌握水平鼠类GB/T27771病媒生物密度掌握水平蚊虫GB/T27772病媒生物密度掌握水平蝇类GB/T27773病媒生物密度掌握水平蜚蠊GB/T27777杀鼠剂安全使用准则抗凝血类GB/T31718病媒生物综合治理技术标准化学防治蝇类GB/T31719病媒生物综合治理技术标准化学防治蜚蠊术语和定义以下术语和定义适用于本文件。3.1餐饮效劳场所cateringservices通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者供给食品和消费场所及设施的效劳活动的场所。防制原则餐饮效劳场所病媒生物防制应重点加强病媒生物孳生和栖息场所的治理及防护设施建设。以环境治理为根底，辅以物理防治，必要时在保证食品安全的前提下对特定场所实施化学防治。操作规程危害调查与评估调查方法室内外鼠密度调查方法依据GB/T23798蝇密度调查方法如下：室外蝇密度调查方法依据GB/T23796室内蝇密度调查方法依据GB/T23796室内蜚蠊密度调查方法依据GB/T23795蚊密度调查方法如下：室外蚊虫密度调查方法依据GB/T23797室内蚊虫密度调查方法依据GB/T23797调查内容日产日清。病媒生物侵害状况：目测食品处理区、就餐区、室内其它场所及其重点部位鼠、蝇、蜚蠊、蚊侵害状况，计算侵害率。病媒生物密度：室外场所调查鼠密度、蝇密度、蜚蠊密度、蚊密度。防护设施建设状况：检查鼠类各项防护设施是否齐备完好。检查各类门、窗、通风口防蚊、蝇设施是否齐备完好。调查区域和重点部位室外周边环境：垃圾收集点、杂物堆放处、中小型水体、积水容器等。就餐区：入口、效劳台、餐台、吊顶、通风口、空调管道口、水培植物、景观水体、积水容器等。食品处理区调查区域和部位如下：调查区域：粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间〔凉菜间、裱花间、备餐间、分装间〕、食品库房、餐具清洗消毒和保洁场所等区域；重点部位：餐厨废弃物暂存处、排水沟、地漏和食品残渣易积存不常清理的部位，如小型厨房操作设备、食品加工机械设备、灶台、垫板、砧板等卫生死角。积水容器、游乐区等。调查统计的相关指标路径指数以路径指数表示鼠密度、蚊密度。计算公式参见附录A.1A.3。侵害率〔记录一处阳性间，并标明所处位置；检查间数以每15m21〔15m21〕，折算餐饮效劳场所总房间数；统计阳性房间数，计算侵害率、蟑迹阳性率。如按不同专区分别计算侵害率，统计方法一样。计算公式参见附录A1、A3、A4。密度在餐饮外环境，蝇类活动顶峰期，将格栅放置在垃圾收集处，记录1min栅上的蝇数。计算公式参见A.3。密度指数〔并标明所处位置；同时记录检查到蝇、蜚蠊的数目，计算密度指数。计算公式参见附录A3、A4。容器指数标明所处位置，计算容器指数。计算公式参见附录A2。防鼠设施、防蚊、蝇设施不合格率检查餐饮效劳场所与室外相通的出入门口是否有防鼠门板、下水道口是否有盖、下水沟、室内与外界相通的孔洞是否有防鼠网；防蚊、蝇设施〔纱窗、纱门、防蝇罩等〕是否齐全。统计防鼠设施和防蝇设施不合格率，参见附录A中表A.1、A.3。危害评估

..............................................依据现场调查结果,统计出餐饮效劳场所鼠、蚊、蝇、蜚蠊的侵害率、密度、防鼠防蝇设施合格率以及蚊、蝇幼虫孳生率。依据食品安全法及相关规定，结合国家病媒生物密度掌握水平单位标准，评估危害程度。依据餐饮效劳场所不同区域的鼠、蚊、蝇、蜚蠊侵害程度，划分出重点防制区域和一般防制区域。制定技术方案依据现场调查结果，结合掌握场所的实际状况和具体要求，制定技术方案。方案应明确处置场所的范围、面积，各区域处置的方法，包括环境治理、防护设施建设、物理器械掌握、化学药物与剂型和器械选择，防治的时间、频次、人员安排；发生药物中毒的应急救制措施等。检查评估的方法和预期到达的效果等。操作程序环境改造室内外地面硬化。建筑物外墙面贴瓷砖或水泥抹面，且墙围与硬化地面严密相接。室内外墙面、瓷砖、门窗、管道等处孔洞和缝隙堵塞抹平。下水道管壁完整，管间接缝严密，定期疏通清理。填平各种简洁积水的坑洼。环境清理垃圾日产日清，贮存容器密封，不渗不漏。准时清理室内、外环境杂物及散在垃圾，垃圾桶离墙放置。准时清理食品处理区重点部位食物残渣。物品堆放整齐，与墙面保持距离，定期进展移位清扫。去除室外废弃容器，闲置容器倒置。叶腋打孔、竹筒劈开或填平、树洞封堵。消防用水、储水容器、养花容器、水培植物、冰箱及空调冷凝水槽等积水每5d～7d清洗换水。防护设施混凝土或金属板封堵建筑物与室外环境相通的管道、孔洞，不行封闭的用孔径小于6mm金属网或金属栏栅封堵。通向外环境的木质门的门框和门下部镶大于300mm高的金属板或设大于600mm高的挡鼠板。门与门、门与门框和门与地面缝隙小于6mm。600mm食品处理区下水道排水口或排水沟上口及检查口设金属栏栅(箅子)，栅条间隔小于10mm，地漏加盖。下水道外口暴露时设单向阀或孔径小于10mm16mm属栏栅。食品处理区及就餐场所与外界相通的门窗及通风口安装纱门、纱窗、风幕机、门帘等防蚊、蝇设施。防蚊、蝇纱网网眼要求纵向大于等于16/5cm16/5cm直接入口食品放置于食品橱柜或加盖纱罩。地下室排水系统安装防蚊装置。室内消防水池的通气口安装网眼密度纵向大于等于16/5cm16/5cm的网纱。鼠类防制室外环境宜使用抗凝血类毒饵灭鼠。毒饵沿墙基、杂物堆、垃圾点布放，间隔距离5m～10m，20g～50g，依据盗食量补充毒饵量，完全盗食，加倍投放，准时更换变质毒饵。参照就餐区、食品处理区使用捕鼠器〔粘鼠板、鼠夹、鼠笼等〕灭鼠。捕鼠器应布放在鼠道或有鼠活动地点，如天花板、餐厨设备隐蔽处、传菜电梯处、设备管线处等；宜每15m2放置一个，诱饵使用该区域鼠类喜食的食物；库房门口内外两侧2m5m～10m3d械维护。室内其他场所使用捕鼠器及毒饵灭鼠5.3.4.2进展5.3.4.1。蝇类防制室外环境使用物理和化学的方法灭蝇。室外垃圾收集处宜设置捕蝇笼，选择蝇类喜食诱饵，准时更换，保持诱饵潮湿。成蝇密度较高时，参照GB/T31718定期对垃圾收集处内外墙壁、屋顶及地面进展药物处理，参照GB/T31718室内场所使用粘捕式诱蝇灯灭蝇，可关心承受粘蝇纸、粘蝇绳。1.8m～2.0m，避开安装在食品加工操作场所和物流通道正上方，保持灭蝇灯清洁、有效；使用粘蝇绳、粘蝇纸灭蝇，避开设置于通道或食品操作台面上方。蜚蠊防制食品处理区、就餐区、室内其它场所蜚蠊掌握使用粘蟑纸、胶饵等方法杀灭蜚蠊。参照GB/T31719胶饵法进展。如颖面包。使用胶饵消灭蜚蠊。操作台、橱柜、冰箱和冰柜的压缩机、缝隙、夹墙、孔洞、角落、配电箱内、消防箱内等蜚蠊公开部位点状施用胶饵，每点胶饵布放量约0.05g～0.1g。室内下水道、地沟等处设置诱饵站、布放粘蟑纸杀灭蜚蠊。蚊虫防制室外环境使用化学方法灭蚊。不能去除的水体，投放昆虫生长调整剂或化学杀蚊幼剂灭蚊。成蚊密度较高时，参照GB/T31718室内场所使用蚊拍灭蚊，使用中避开蚊虫及碎片污染食品。留意事项药安全使用条例》，并按说明书使用。伤及人和宠物。进展化学防治过程中，操作人员做好个人防护，避开饮水、进食、吸烟，并在化学防治后进展清洗。防治后应戴手套或使用工具准时收集鼠、蝇、蟑、蚊尸体，并进展深埋处理或燃烧，填埋地点远离水源。回收鼠类毒饵或过期毒饵，依据有关要求妥当处理。化学防治后对作业场所进展清洗。评价评价要求各项防制措施实施完成后依据防制前选取的调查点和调查方法再次进展密度调查。21d后密度调查时间依据说明书进展。评价依据依据病媒生物防制前后的密度调查结果，计算密度下降率。见公式：C＝AB100%A式中：C--密度下降率；A--防制前密度；B--防制后密度。依据GB/T27770、GB/T27772依据病媒生物掌握水平、餐饮效劳场所的要求或商定进展防制效果评价。参考GB/T27770GB/T27771、GB/T27772、GB/T27773。附录A〔资料性附录〕病媒生物侵害率及密度调查表表A.1餐饮效劳场所鼠类侵害率及密度调查表市 〔县、区〕 单位: 年 月 日鼠迹法室外鼠迹法室外鼠迹法室内防鼠设施调查区域检查距离鼠迹数路径检查房间数阳性间数侵害检查房间数合格间数室外环境就餐区食品处理区室内合计a路径指数=鼠迹数检查距离〔单位：处/km〕b阳性房间数×100%检查房间数检查房间数表A.2餐饮效劳场所蝇类侵害率及密度调查表目测法目测法目测法格栅法室外成蝇防蝇设施调查区域检查房间数查获蝇总数检阳性间数侵害密度指阳性孳生物处数合格间数合格室外环境就餐区食品处理区室内合计a×100%检查房间数b密度指数=查获蝇总数阳性房间数c〔单位：只/格栅〕格栅数d防蝇设施合格率=合格间数检查房间数×100%格蝇蝇查栅总密房数数c间数表A.3餐饮效劳场所蜚蠊侵害率及密度调查表市 〔县、区〕 单位: 年 月 日调查调查区域检查房