生鲜产品保鲜技术

生鲜产品保鲜技术生鲜食品的概念源于外资零售企业，是指由种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或经初级加工，可供人类食用的生鲜农产品。〔、水产品〕和肉类。随着社会进步和生活养分、安康、安全要求逐步提高。生鲜食品因颖、美味，且最具养分价值，故需求量增长快速，已成为城乡居民生活中的必需品，占据农产品、食品总量的相当大的份额。农业生产的产品大局部属于生鲜类的产品。生鲜食品具有易腐性、季节性和地域性的特点，使其在贮藏、市场供给及产品开发方面食品腐烂损失格外严峻。据统计，目前我国水果的腐烂损失率在25%～30%，蔬菜的腐烂损失率在20%～25%，水产品的损失率在15%左右，而欧、美、日等兴旺国家农产品平均损失率仅为1.7%～5%。保鲜技术落后、产后损失严峻已成为制约我国农产品加工业和品保鲜是保证其贮藏期品质稳定，实施远距离或反季节贸易的关键，费者的广泛关注。1有物理、化学和生物法三大类，每类方法又衍生出很多技术，各自变化进程，从而延缓品质劣变进程；其次掌握微生物，主要通过掌握腐败菌来实现。主要保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、生物保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等。此外，近几年一些的保鲜技术，包括复合保鲜技术不断涌现，如临界点低温高湿贮藏、高压静电场处理保鲜、细胞间水构造化气调保鲜、热激处理保鲜等。有冷藏冷冻、冷海水/冷盐水保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜和冰温保鲜化学变化。3存、运输以及医学等领域被推广利用。生鲜食品在中间温度带保存，白质变性、组织构造损伤、液汁流失、干耗等问题。与冷藏相比其贮藏期得到显著延长。2掌握贮藏环境，使其处于较低的温度。冷库属人工冷却贮藏法，所用自的贮藏温度，自动调整库内温度和湿度。承受冰温技术能够长时并有效地保持适熟水果的固有风味和鲜度，提高其商品价值。在果蔬贮藏方面，对梨、桃、冬枣、樱桃、李、柑橘、香蕉等的冰温保鲜已取得成功，该技术在日本、美国、韩9～12d16d。30d，6.7%，可溶性固形物含量下降16.7%，总酸含量下降32.5%，无霉果产生，杨梅的色、香、味28d〔化学保鲜剂〕来延长货架期，保持品质的措施，其优点是只需在食品中添加鲜食品的腐败变质，具有简便、经济、高效等特点。鲜剂、生长抑制剂等，依据其使用方法，可分为吸附型、浸泡型、熏O2CO23最常用的防腐保鲜剂。用其杀死或掌握果蔬外表或内部的病原微生的一类防腐剂。生物保鲜技术是将某些具有抑菌或杀菌活性的自然物质配制成适当浓度的溶液，通过浸泡、喷淋或涂膜等方式应用于生鲜食品中，中的微生物，隔离食品与空气的接触，延缓氧化作用，调整贮藏环境的气体组成及相对湿度等。因生物保鲜剂具有自然、安全、简便等优物保鲜和基因工程技术保鲜。果蔬的影响。其无毒无害，可以到达绿色保鲜的效果。基因工程保鲜技术主要是通过削减水果生理成熟期内源乙烯的化，来到达保鲜的目的。目前，日本、美国、加坡的争论人员从基保鲜的目的。〔ModifiedAtmospherePackaging，MAP〕是4氧化变质，尽可能地延长食品的保质期。MAP技术的气体组成通常O2、CO2N2，不同的气体对微生物的作用机理也不同。CO2数生长期的生长速率。O2长。N2超高压保鲜技术是在密闭容器内用水或其它液体作为传压介质，100～1000MPa素的综合作用导致微生物死。辐照保鲜主要是利用o或s发出的X直接效应是微生物细胞间质受高能电子射线照耀后发生电离和化学作用，使物质形成离子、激发态或分子碎片。间接效应是水分经辐射鲜食品保鲜。5作用机制可归纳为：①用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使细胞失去活力；②使细胞活动必需的酶失去活性；③效性、无污染等优点，已广泛应用于食品、运输、贮存、自来水生产等领域。成。在低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红库有困难，而且库内换气频繁，导致标控库内的温度、湿度和压力等指标的制定有肯定的难度。〔如某些惰性气体在肯定的温度和压力条件下，与游离水结合的技术。承受构造化水技术，果蔬组织细胞间水分参与形成构造化水，使整个体系中的溶液黏度升高，从而使酶促反响速率降低，水分蒸发过程受到抑制。这是一种全6效果。性，从而到达贮藏保鲜的效果。它是一种较的贮前预处理方法，可以削减果蔬腐烂，改善果蔬品质，且无毒、无污染。合应用各种防腐保鲜措施，MAP、保鲜剂结合型包装及灭菌/减菌处理技术方向进展。全部的生鲜农产品生产出来是为了在其有效的生命周期内能够益。除了通过保鲜技术的提高外还可以通过在其流通的环节上进展洗涤与消毒、外观美化、包装和预冷等。7—低温运输—低温销售”的冷链流通的实施,是日本生鲜农产品在无证。装卸搬运技术的改进既削减了装卸和搬运过程中生鲜农产品的损伤性腐烂,又提高了作业效率并使作业更省力。果品、蔬菜,尤其是带根叶菜类、萝卜、生姜、芋头、淮山药、莲藕、甘薯等都经认真清洗，去除泥土、细根细毛或局部表皮层〔如淮山药和芋头〕等后，经消毒、包装后上市出售。产品的清洁化有效地削减了产品的微生物感染性腐烂,同时通过清洁化包