蛋糕店策划书

创业计划书:理:应用化学:陆前言作为青春的代言人学生洋溢着年轻的活力满着狂热的激情园大学生有着自己的消费特点：消费群体范围集中，针对性强，消费量大；容易受周围环境的影响，消费易引导；容易形成潮流，而且迅速向周边地区辐射；接受能力强，尤其对新鲜事物的接受能力。对于这一群体费量较大且购买力较强品的市场潜力巨大校园周边并无较多甜品店满足学生需求些甜品店也只单纯的供应成品色的大学生都十分追求创意，对新奇事物有着强烈的好奇心，对于的学生们来说大多都很缺乏自主动手能力。针对这一市场空白和特点，我们甜心坊提供DIY色服务，为顾客提供一个实践平台，让其通过用DIY方式，发挥自己的想象力，亲自动手制做出自己理想中的糕点，使其得到精神上的满足！

就传统糕点来说，原材料基本相同、口感相对单一、热量低、营养少，使其无法进入部分特殊人群的消费市场，如肥胖者、老人、和先天营养失衡的人群，缺点诸多，这也就使得糕点只能成为饭后/暇之余的小甜点，没有更加广阔的可发展空间，而定位在了一个有限的市场范围内其无法突越有限的空间今在当今高速发展的科技的引领下们将突破这一传统得糕点不再只是传统观念中的甜品，而是一款全新意义的——营养保健糕点。通过使用高效能的天然酵母菌进行发酵原料中大部分天然营养物质得以保留而不被加工过程中的过多添加剂所破坏，使其富含18种以上对人体有益的天然营养元素。且天然酵母具有明显的提高免疫活性的作用，改良糕点的营养结构，降低不必要的热量，使其在具备口感的同时，兼具营养保健之功效。在技术改革创新的带领下，我们将突越上述糕点市场的瓶颈，在保证当前市场消费人群所需的前提下进入有特殊需求人群的市场，我们希望通过这一举措涉及保健品市场，进而取代一小部分保健品。并且我们将通过与校园以外其他店商的合作营中的不断创新打造属于自己的品牌力创办成校园连锁店多学生享受做独特蛋糕的乐趣一个做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！我们所要经营的是提供原料、工具、场地、技术、专业指导顾客自己动手DIY蛋糕店。在符合相关卫生安全规定和店内规定的前提下，学生们可以亲手制作DIY糕、巧克力、饼干、果冻布丁奇挞芙等且不需要任何西点基础就可以亲手制作一款相当于酒店级别、独一无二的爱心糕点时还经营订做成品和成品出售这里消费者可以进行朋友聚会队分享、个人学习，放下所有的烦恼，放松心情融入到DIY无限乐趣中！每一个创业者都希望其投入的辛苦和积攒的资金在2007年的股市中一样红。然而何一项成功的投资了依靠政策和时机的推动之外需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成！目

录

一、市场分析（一）市场环境分析……1（二）消费者分析………1（三）竞争者分析………2（四）消费人群反馈分析…………………2二、公司战略（一）规模与定位……9（二）战略管理：SWOT分析法…………9三、营销策略（一）产品策略…………11（二）价格策略…………11（三）品牌策略…………11（四）促销策略……12（五）宣传策略…………13四、管理层分析（一）初期组织结构图……………14（二）部门职能介绍…………………14（三）团队优势……15五、财务分析（一）财务预算……16（二）利润分析……17六、经营管理（一）招聘人才…………20（二）管理模式…………21

七、经营风险及对策（一）前期经验不足……23（二）食品安全风险……23（三）竞争风险…………23八、企业营业时间段…………………25一、市场分析（一）市场环境分析1.经济因素：考虑到大学生的经济来源、消费水平和购买力有限，本店在学生动手制作的成本和成品销售的价格定位上较中等偏低，相对来说适宜大学生的消费能力，且糕点种类繁多并会定期推陈出新，确保了为市场竞争提供新的动力与生机。2.文化因素：随着经济文化的快速发展，糕点也开始迅速由种类、口味单一变得多样复杂化此社会各阶层人士人都有自己中意的特色糕点其是大学生群体欢在一些特定的节日送上富有自己心意的特色糕点的甜心坊甜点定制服务正好可以满足这一需求。（二）消费者分析1.消费者特点消费者几乎全部为在校本科生或研究生中又以女性居多样的消费群体范围集中、易引导、接受能力强、文化素质高、有信誉、无坏帐现象。2.消费者数量本店选址位于憬园中心地带，由观察记录得出，人流高峰期分为：7——8中午：30—13：30傍晚5：00—7个时段，人

流量为每分钟200左右。其中早晨有1/3人群固定以方便速食的糕点作为早餐，中午有1/2人选择糕点作为午后甜品，傍晚有人以糕点代替晚餐，并且在晚9:00间还有相当一部分憬园学生选择购买糕点作为夜宵或第二天的早餐。以上消费人群当中怡园，憬园，恬园所占人数为，60%，这样的消费量所带来的利润足以保证店面正常经营、改建升级和技术创新。3针对我理学院在校大学生的调查学生每月休闲食品开支与三餐开支大致相同类消费者中大部分喜欢尝试新推出的特色甜品不断推陈出新的经营模式也将为新老客户带来更多的选择时扩展他们的消费区域销售带来生机。（三）竞争者分析1.产品市场容量：本店选址位于憬园区域面对的消费人群大部分为憬园的学生分其他园区的流动学生和少数教职工人员共有栋宿舍楼，即产品市场容量为5500人2憬园内无一家正规的糕点店家超市虽然也兼卖糕点高，且推出新品的间隔期间很长供选择的糕点种类极少消费人群中大部分消

费者没有强烈的购买欲望体看来争对手的市场占有率及其商品对本店影响不大，但这并非至关重要，因为本店较竞争者相比有更多优势，如：价格低、推出新速度快、品种繁多，可以提供DIY作、特色定制等服务。（四）消费人群反馈分析1.问卷调查：由于本项目主要面向群体为大学生本身此卷调查主要调查对象为在校大学生。（注：有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于）<1>.去糕点店的频率：女生对糕点的依赖远大于男生，因此我们的糕点店会添加更多的女生元素，以吸引更多的女生。<2>.糕点的用途：生日还是糕点的主要销路，因此我们会在定制糕点的同时，附赠精美礼品、提供免费拍摄服务，使生日变得更加独特。<3>.市场满足度：市场上糕点的种类基本能满足大众的需求定制糕点会产生一定的冲击，但是从另一方面讲，市场上已有的经验以及模型，我们可以直接借鉴使用。<4>.对订制方式态度：总体来说制方式还是很看好的还是有很大的发展空间。<5>.是否愿意花时间自己做糕点男生比女生更为理性生讲究的是浪漫情调男生则更为实际此我们会着重从女生下手，开发我们的产业。

<6>.糕点的价位：糕点的价位比较集中在5-10之间，所以我们会按照这个价格区间在保证卫生安全和质量的前提下控制原料成本，价格定位在7/的价位上，上下会略有浮动。<7>.糕点的形状：圆形居多们会提供大量的圆形模具于制作糕点时利用参考资料帮助顾客完成他们想要的“奇怪形状”的富有爱心的糕点。<8>.担心的问题：卫生安全料储备是大家主要担心的问题以我们会在办下卫生许可证的前提下，增加消毒设备，并及时更新材料，以保证材料的新鲜。<9>.制作环境：大家还是喜欢优雅的环境们在不同的风格中还是会以静雅舒适的风格为主。<10>.制糕点的人群：来店里的恋人居多们要创造一个温馨浪漫的情调来吸引更多的情侣来本店。<11>.制糕点店的频率：时效性决定我们选择地址的重要性此我们选择在憬园附近为学校每年都有新生的加入，所以我们的客户是源源不断的。<12>.传渠道：大部分同学选择的是“朋友推荐”。因此重视回头客就必不可少了，创建良好氛围荐好友优惠的制度制糕点店的名声必定会不胫而走！

2.网络调查：网络的覆盖面积比较大，因此我们从这里可以找到各行各业的关注人士，以便确定我们的面向对象注：了扩大投票的覆盖面积，我们采取多渠道，多人量的发布投票方式，现只截屏其中的一部分，统计表由全部总体数据制成。）<1>.关注糕点的人群性别：女生比较关注糕点，因此我们的注重点比较放在迎合女生顾客上。<2>.关注者意愿：绝大部分投票人认为我们的订制糕点店很有发展前景。<3>.关注者担心的问题：与调查问卷的结果不同上的人群更担心的是糕点制作的时间问题，综合起来看还是时间比较重要，所以我们制定了一系列的高效方案。<4>.来订制糕点店的频率：与问卷调查相同，只有牢牢的抓住学生这个大的消费群体，我们才能拥有源源不断的客户。（五）目标消费者心理分析现阶段90大学生已经大面积覆盖整个校园，这群大学生有着年轻一代的消费心理。1.后大学生消费容易出现潮汐现象：即一个新事物、新品牌在大学生市场会在某一个节点呈现突然的高峰时又伴随传统的蝴蝶效应其影响加速扩大根源在于大学生高度一致的群体认同感上集体生活与通讯尤其是网络的普及，使大学生中信息的传递有着高度集中性。2.追求独特性消费带来普遍消费。大学生普遍追求独特、新奇、时髦的产品，但与此同时，独特、新奇带来的往往是流行、普及。3.惠仍是大学生考虑的最重要因素。在流行与实用之间，更多大学生选择的是实用各类产品的选择标准中价格适中”总是大学生首要考虑的因

素之一似的特征在促销方式的选择上也有体现受大学生欢迎的三种促销方式是：打折、派送和赠送小礼物。4.感消费成为重要组成部分。当代大学生普遍认为，同学、朋友、师生的交往，谈恋爱，都离不开必要的经济支持。5.品牌的选择上趋于理性。二、糕点店战略（一）规模与定位：面装修投资万，租用营业用房建筑面25方憬园），初期总投入万主要针对我校在校大学生要由团队成员担任，员工总人数6个。：盈利的用于引进新星技术及设备，改进生产模式，学习更科学的管理技术与多元化的营销手段。：化服务结构，扩展服务范围，提高品牌效益，翻新升级店面，在保证市场份额稳定的前提下入有研发能力的实践型人才大新产品研发的投入和力度，引入并培养下一代接班人。（二）战略管理：SWOT分析法运用SWOT析手段，发现本店存在以下优势、劣势、机会和威胁（见后页本店SWOT析表），针对分析结果制定了相应的战略。SWOT分析表

①

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：据不同层次的大学生消费群体，从时尚浪漫的追求点出发，我们的战略重点是用时尚浪漫的方法传递爱的信息出我们的产品与服务高知名度加市场份额店之后坚定先在大学城站稳自己的脚跟括培养自己的技术人员定自己的供货商和顾客群体了稳定的供货商客及资金之后再决定向外扩展。三．糕点店营销策略我们的服务宗旨是“你的需求，我的追求。”（一）产品策略本店坚持不断创新，不断求变以求不断增加市场份额，以制作精美的订制糕点为主，为顾客提供健康时尚的餐品。同时，坚持创新服务理念，让顾客每一次都能有满意的享受！1．产品品质

品质是一种追求，是质量、信誉、责任和文化的集合，本公司吸收高素质员工社会奉献高品质点心富有特色的订制服务占领目标市场把原材料质量关产品在有效期内销售赢得顾客满意与美誉度的保证。充分运用团队成员调查研究的能力重顾客消费倾向进行调查据调查结果时调整经营策略好地服务目标市场客户月推出若干以季节时令为主的特色点心，不断扩大市场份额。2．服务品质优质服务是打造本店未来城池的基石店团队成员学历较高受过专业训练收先进的管理思想理念创新提升服务品质秉吃好玩好时尚，新鲜健康又放心”的服务理念，为顾客提供如家的服务。（二）价格策略根据调查店的市场定位处于中档水平格定位也处于中档水平前在试营业中初步认定中档的定价是很合适的。我们准备在明年二月份正式开业，为了扩大知名度成轰动效应们在二月份开业期间进行降价大促销均价格低于原价15%右。（三）品牌策略根据市场竞争激烈、模仿性强的特点，本店将导入IS（形象设计）。实现对外显文化和内隐文化的有机整合品牌保护意识维心坊订制”的品牌声誉，我们将严格贯彻绿色食品店的标准，从原料采购、食品加工、卫生环境等各个环节严格把关，确保食品质量。

（四）促销策略创业初期通过海报、文化向消费者推广倡导时尚浪漫的消费文化，突出订制的个性立宣传网站过网络让更多的人认同订制食品络营销可以大大扩大“甜心坊订制”的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇。开业促销1.开业起20内，凡消费达者，可以获得的抵用券。2.应届新生，凭新生录取通知书可享受折优惠。日常促销1.员制：主要通过积分的方式，积分越高，折扣越高，会员卡上印制会员的名字员卡的优惠率折方面可以给消费者受尊重感一方面也便于服务员对于消费者的称呼。2.折优惠：每月不定期推出秒杀产品，通过在店铺门前张贴海报的方式通知大家动开始后我们会为前五十名顾客发放号码牌此号码牌购买秒杀产品的顾客可享受五折优惠。3.惠券：工作日期间在学校内不定期派发优惠券。4．日当天，凡本店会员，持身份证来本店购物，均可得到我们为您准备的一份特别礼物您的生日一个惊喜本店会员的顾客身份证来本店消费，均可得到一份生日贺卡及精美小礼品。5．们提供免费的拍/像服务：免费为会员庆生拍/像；免费为制作糕点的顾客拍照/像，留下值得回忆的点点瞬间。如果顾客需要，我们可以将电子版照片发给顾客。

议，

6．内设置留言板，有什么想对朋友、家人们说的话、对我们的意见或建都可以写在上面，我们将提供免费的精美卡纸，

广告主题：味、趣味。

温馨你我他！（五）宣传策略广告目标：提高

消费心理于甜点的外观求信息个性（卖本店在本校及周除了在校园内发放宣传单和张贴海报以外，我们还将建立自己的群，点）：店所提边高校的知名群内都是我们的忠实顾客们会在群空间里面上传我们产品的图片客制作供的产品种类过程的视频外我们还将赞助高校内部分活动此提高知名度出自己的品牌。四、管理层分析（一）初期组织结构图

（二）部门职能介绍

1负责店铺总体战略规划实施，组织、指挥、协调店铺运作，兼管人力资源方面工作求人与事的科学结合分调动员工的积极性和创造性保店铺向既定目标迈进。2．财务部财务部是执行公司的成本核算资管理用控制务管理及会计核算的部门，下辖收银班组，负责对客人在本店的各项消费进行结算收费。3．营销部负责制定营销方案织实施与外界媒体建立良好关系责公司的内外宣传策划；负责公司物资保障，做好物资采购。4．技术部负责为一部分有特殊要求的客户计出别出心裁的产品负责产品的研究与开发工作，拓展产品线的广度和深度。负责新技术的研发和促进。5．人力资源部负责人员工作的安排配及日常事务管理期组织员工进行工作技能培训，提高服务水平。（三）团队优势创业团队整体优势明显，整体凝聚力强，干劲足：1.队注重协作精神，合作能力和个体优势的发挥。2.队主要带头成员分别在学校组织的市场营销答辩赛、大学生自主创业项目、水果拼盘厨艺展示赛等技能大赛中取得了优异的成绩。五、财务分析

（一）财务算：

（二）利润析9元，扣除一元。注资=3年，元会年7月时间201322013320134201352013620137

利润金额（元）1970021200244002010019200

总计

12320020139201310月201311月201312月总计

1730018800221001950077700200900元着铺的

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（一）招聘人才

1111116

名1.人员招聘2.员工工资（绩效评估）1元3.员工福利

好有现金或实4.人员培训（二）管理模式1.管理思想2.管理理念::

既3.管理队伍一切有志4.管理制度七、经营风险及对策3（一）前期经验不足乏

财务力（二）食品安全风险树（三）竞争风险和八、企业营业时间段

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√√√√√√√：昆明理工大学生创业实践基地入驻申报书

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班一、团队基本情况介绍

甜心糕点坊

陆永昆*******

男群众

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理学院应用化学111班无530**********23

1580*****9655

曾经于大陆冻品有限公司就任进出口部门经理（暑期社会实践），学习过《西方经济》与《管理学概论》，并能够通过实践联系知识理论，将理论映射到生活当中去，使实际与理论相结合，进而达到知行合一的目的。曾多次参加志愿者活动，对于人事安排与人事调动有较熟悉的流程和较深入的了解。有自己的一套理论和想法，能够充分的调动组织人员的积极性与团队意识。作为理学院应用化学专业的学生，在我们的团队里拥有此次创业所需技能的人才以及相关专业知识，较强的凝聚力和发散性创新思维是我们所具有的优越条件，吃苦耐劳虚心学习更是我们共同的优点。在以往的学习交流中互相之间都有充分的了解，熟悉团队内所有成员的优缺点，共同取长补短，发挥所长。有着良好的合作基础与合作氛围。1.经目前调查来看，可让顾客亲自动手制作的糕点坊在师大、理工、民族三

所大学内及周边范围还没有类似店铺，所以创业初期基本没有竞争对手也就不存在较大市场风险。2.团队中具有结合应用化学专业特色，能够开发新兴技术与研制新