营养配餐试题

营养配餐试题营养配餐试题营养配餐试题营养配餐试题一、判断（正确打“√”，错误打“×”）营养配餐是根3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体所有汲取和利用。（V）4、饮食纤维拥有促使肠胃蠕动的作用可以被肌体消化汲取。（X）3.维生素A缺少会惹起脂溢性皮肤炎。（X）4.少儿长久缺少锌可致使生长发育阻碍。（V）5.肥胖患者饮食应采纳低蛋白饮食。（X）6.为了突出主料，辅料技工越细越好。（X）7.炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢掉。（V）8.菜点定性就是从根本上改变原料组成比率的任意性。（X）调味的方法有加热前调味、加热衷调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。V）10.菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。（V）二、单项选择1．被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是(B)。A葱B大白菜C山药D藕2．有些人喝完牛奶后挥发生长久腹泻是因为体内缺少(C)。A蛋白酶B脂肪酶c乳糖酶D淀粉酶3．肉类脂肪大多数为(C)。A不饱和脂肪酸B必要脂肪酸c饱和脂肪酸D非必要脂肪酸4．饮食中优良蛋白质的主要根源是（C）。A蔬菜谷物肉类B肉类水果豆类c肉类豆类蛋类D肉类谷物豆类5．三大产能营养素（B）A矿物质维生素碳水化合物B蛋白质矿物质碳水化合物C碳水化合物脂肪蛋白质D维生素蛋白质脂肪6．饮食中钙的最好根源是(E)。A豆类及豆制品B蛋类及蛋质品C肉类及肉制品D水果和蔬菜E乳类及乳制品7．以下食品中蛋白质生物价值最高的是（A）。A鸡蛋B牛奶C瘦猪肉D豆制品E鱼8．必要脂肪酸的最好食品根源是(B)。A牛油B植物油（除椰子油）C猪油D奶油E羊油9．维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食(C)。A驴肉B狗肉C鸽子D鸡肉10．学生营养餐应按（A）年纪段供应。A4个B3个C2个D6个11．配餐时要充散发挥各样食品营养价值上的特色及食品中营养素的（B），提升其营养价值。A营养作用B互补作用C氧化作用D加强作用12．凡含钙，镁，钾，钠，铁等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成Ca2+，Mg2+，Fe3+，Na+等阳离子，令人体（B）的食品被称为碱性食品。Aph值降落BpH值上涨C抵挡力降落D血压降落13．学生营养餐要注意饮食均衡做到(A)各种营养素配比合理，以知足生长发育的需要。A-周B-个月C一餐D一年14．(D)有益于钙的汲取。A食品中富含磷B谷物食品中的植酸c富含草酸的蔬菜D食品中富含维生素15．合理营养是指(C)。A全面的营养B均衡的营养C全面而均衡的营养D摄取含有各样营养素的食品E摄取食品的量不多许多16.每日摄取80g动植物食品根源的蛋白质，可丢掉钙约（A)。A120mgB80mgC200mgD40mg17．烹饪时，为保护食品原猜中维生素少受氧化不被损坏，可加入(D)。A碱B料酒c白糖D醋18．食品中蛋白质的互补作用，一定是同时吃进或在（C)分别吃进的食品才能有效；不然互补作用降低，或不能起到互补作用。Al小时之内BlO小时之内C5小时之内D2小时之内19．调味时，关于自己拥有鲜美味道的原料（如鸡、鱼等），口胃（C）。A要便甜B稍重些C不宜过重D要偏咸20．烹饪方法“蒸”，采纳(B)上笼法，维生素损失最少。A大火、冷水B微火、开水c大火、开水D微火、冷水21．我国最常有的食品中毒是（A）。A细菌性食品中毒B化学性食品中毒c真菌性食品巾毒22．人体必要微量元素仅占体重的(C)。A%B<%C%,D<0.001%E<%23消耗率是指原料在加工办理后消耗的原料重量与(C)重量的比率。A下脚料B切配成型的原料C原料加工前D原料加工后24.《食品卫生法》规定工作人员家眷患传得病时，应主动申请（）以防传染。A停止工作B走开生产一线C调换工作岗位D进行带菌检查及医学察看25.做好(C)是高质量达成营养配餐准备工作的重点步骤。A食谱B总结C市场检查D营养计算26.近视、弱视的少儿可选择含(A)高的食品：A维生素AB维生素DC维生素CD维生素E27.每日三餐中，应以（B）为主早饭B午饭C晚饭D课间餐28．饮食均衡分配的核心是（A）A酸碱均衡B主副食均衡C荤与素的均衡D干与稀的均衡29.(A)食量关系到营养均衡和可口性，同时又遇到花费水平的限制。A动物性B植物性C豆类D蔬菜30.健康人体液的钾钠比是(B)对持正常人细胞内外液的酸碱均衡起重要作用。A2:1B3:1:1D1:1三、多项选择题1．以下烹饪方法，属于油熟法的有（ACD）。A脆炸B熏c芜爆D滑炒E清炖F干火靠E菜品加香F正确控温彩。2．蔬菜和水果是人体获得（BD）的主要食品。A蛋白质B维生素c糖类D饮食纤维E水3．食品的感官查验，就是经过人的（ABCD）查验食品形态、色彩、气味、味道等感观性状。A视觉B味觉C触觉D嗅觉4.可惹起佝偻病发生的要素有（ABD）。A钙的摄取不足B维生素D摄取不足c维生素c摄取不足D太阳紫外线照耀不足E与遗传相关5．与肥胖症发病相关的要素有（AE）。A饮食习惯B体质要素c遗传要素D内分泌要素E运动量减少6．为脑力劳动者的配餐要注意增补B族维生素，可多食（ABCD）等。A香菇B鲜鱼C核桃D芝麻7．刀工在烹饪中的作用是（CDF）A便于咀嚼B减少浪费C利于入味D便于烹饪E保持原料的性能F利于造型8．肉类食品合理的烹饪方法是()A炒B爆C炖D熘E蒸F炖9.在确立-日蚀谱时，一般选择()的动物性原料，l～2种豆制品及多种蔬菜，2种以上的粮谷类食品原料。Al种B2种Cl～2种D2种以上四、简答：1、设计高血压病人的食谱注意事项？答案：高血压病人：（1）控制能量，降低体重，少用或不用糖果点心、油炸食品（2）限制总脂肪量，动物脂肪应占脂肪量1/3以下3）蛋白质多项选择用豆类和大豆蛋白4）限制食盐摄取量，尽量防止食用咸菜、咸肉及含盐高的食品5）蔬菜水果，多吃高钾低钠蔬菜水果6）海产品7）饮食、实时定量，少食多餐，晚饭要平淡易于消化2、脑力劳动者的配餐原则？答案:脑力劳动者、控制能量的供应量、食用富含多不饱和脂肪酸的食品，种子类、坚果类等、多项选择用富含优良蛋白的食品如牛肉、兔肉、鸡肉、鹌鹑、鱼类、大豆等、以单糖为主的碳水化合物类如小米、玉米等。、富含维生素B族的食品，如香菇、鲜鱼、桂圆、芝麻等五、计算题：晚饭应食碳水化