TANIA 006-2021 阿克苏薄皮馕生产技术规程

ICS67.020CCSX28ANIA团 体 标 准T/ANIA006—2021阿克苏薄皮馕生产技术规程TechnicalregulationsforAkesupelliclenangproduction2021-06-24发布 2021-07-24实施阿克苏区馕协会 发布T/ANIA006T/ANIA006—2021II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由阿克苏地区市场监督管理局提出并组织实施。本文件由阿克苏地区市场监督管理局归口。吐本文件实施中的疑问请咨询阿克苏地区馕产业协会、阿克苏地区食品安全检测中心作解释。T/ANIA006T/ANIA006—2021鏈鏈鏈鏈阿克苏薄皮馕生产技术规程范围本文件适用于于阿克苏薄皮馕的生产与加工。（GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB7718GB14934（）GB2805031639GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB/T5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱LS/T3217人造奶油(人造黄油)GB14881食品生产通用卫生规范T/XJLSXH1101馕（饼）专用小麦粉下列术语和定义适用于本文件。Pelliclenang薄皮馕是以小麦粉为主要原料，加入水、植物油、白砂糖、食用盐、酵母等辅料，经和面、成型、烘烤而成的食品。ElectricNangpit电馕坑是通过电力或者天然气加热、烤制馕的设备。馕枕Nangpillow用于将馕饼放入馕坑的专用工具，形似圆形枕头。和面Mixednoodles1以小麦粉为原料，加入水、植物油、食盐等辅料，经过手工或机械调制，形成均匀混合物料的过程。面坯Doughblank用来制作成品或者半成品的坯料总称。烘烤Bake通过传统加热、电加热、可燃气体加热等方式，将生食物料烤制成熟的过程。主料小麦粉应符合GB/T1355、T/XJLSXH1101的规定。辅料GB5749GB2716GB/T5461GB/T317GB31639LS/T3217GB2762GB2761GB2763GB2760和面机、馕枕、电馕坑。表1 薄皮制配方单位为克配料小麦粉生活饮用水食用盐食用植物油白砂糖黄油食用酵母质量280201525550.2注：1.推荐按照以上配方添加各配料，偏差控制在10%以内。2.制作其他规格的薄皮馕推荐按照制作配方按比例添加。薄皮馕制作流程见图1。2成型电馕坑预热烘烤成型电馕坑预热烘烤和面和面一次醒发制（面）坯二次醒发一次醒发制（面）坯二次醒发冷却包装冷却包装图1 薄皮制流程和面在和面机中加入小麦粉、水、植物油、食用盐、黄油、酵母，搅拌22±2min混合均匀，继续和面，和至表面光滑的面坯。取出光滑面坯，常温醒发55±5min。将面团反复揉搓排出空气，并将其分成300±5g的面坯。取出光滑面坯，常温醒发18±2min；醒发箱醒发：温度38±1℃，时间10min。成型2±1mm50±5cm。烘烤210±10℃。10±2s。冷却3将馕成品冷却至室温。包装外包装材料瓦楞纸箱符合GB/T6543规定；内包装材料符合GB/T10004的规定的，包装贮运标志符合GB/T191的规定。生产场地应符合GB14881的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备和卫生管理的规定。GB4806.1GB14934运输