食堂从业人员食品安全知识培训食堂从业人员食品安全知识培训内容

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一、食堂从业人员应坚持学习《食品卫生法》和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。

二、小学每学期对食堂从业人员举行卫生学问培训二次，做到时光执行，人员执行，培训内容执行。

三、食堂从业人员必需乐观仔细参与培训，仔细作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员举行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，举行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、小学应收集好培训资料，作好培训记录，将考尝试卷收集好，收拾存档备案。

六.全体食堂从业人员要乐观参与各种**学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增加服务意识努力钻研业务学问和养分学问，提升服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增加时光观念，按时上下班，管理人员要仔细遵守小学的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄干净，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必需在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时光不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

十三.注重节省水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

十四.对炊事机械，使用保管人要仔细维护保养，并严格落实操作规程，确保人员平安和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止平安事故发生。

十五.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

一、食品生产经营人员个人卫生

1、食品从业人员每年必需举行预防性的身体健康检查。

2、食品从业人员必需先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。

3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。

4、为防止食品污染，保障食品平安卫生，食品从业人员应养成常常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，歇息后再次返回岗位必需坚持洗净手再工作的原则。

5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。

6、食品从业人员发生缘由不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必需立刻去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。

7、食品从业人员的工作服必需定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。

8、食品从业人员开头工作前必需坚持洗手消毒。

二、食品包装及容器卫生

1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。

2、罐头食品必需封口严密，罐体清洁整洁，无锈斑，无破损，无胖听。

3、食品包装标识必需清晰，简单辨识，必需有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者，规格，配方或主要成分，保质期限等。

4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣扬内容。

三、食品贮藏卫生

1、贮藏食品的办法主要有两种，即常温储藏和低温储藏。

2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。

3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。

4、食品贮藏库房要设专人举行管理，建立入库，出库食品记下制度，并按入库时光做到分类存放，先进先出。

5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。

6、保存新奇水果，蔬菜类食品最相宜的温度是2-8度

7、烹饪后至食用前的食品放置时光需要超过2小时的，应该在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。

8、冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中储藏。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。

9、食品储藏库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。

10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必需彻底加热才可再次食用，冰柜不能长久保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。

11、储藏食品，若准时热藏，温度应保持在大于等于60度，若准时冷藏，温度应控制在8度以下。

四、食品选购加工销售卫生

1、选购人员在选购各种食品，食品原辅料时，必需向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。

2、根据国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。

3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。

4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。

5、为防止食品交错污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必需生熟分开使用。

6、加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。

7、食品加工制作销售时应当严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。

8、初步鉴别食品好坏能够采纳视觉，嗅觉，味觉和触觉的办法举行。

9、四季豆，土豆在加工制作时必需煮熟煮透，以免发生食物中毒。

五、食品加工场所卫生

1、凉菜间必需具备专人专间，专用冷藏设施，专用上下水，专用工具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。

2、食品加工场所的地面应采纳不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度。

3、食品加工单位必需具备原料处理，运送，包装，储藏等车偶尔场地。

4、食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装点成高度不低于

1、5米的墙壁。

5、食品的加工应根据原料--半成品--成品--包装--储藏的工艺流程合理布局。

6、餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2。

7、餐饮店应距离裸露**堆，坑式厕所，粪池25米以上。

8、食品粗加工间应分离设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池。

六、食物中毒

1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。

2、苏丹红是一种工业染料，能够严峻危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。

3、细菌性食物中毒多发生在夏秋时节。

4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。

5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温时节，多数由海(水)产品引起。

6、甲醛(主要成分福尔马林)是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。

7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。

8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食简单发生食物中毒。

9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位，除实行救护措施外，还必需准时向所在地食品药品监督部门报告。

10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分钟以上，以免发生食物中毒。

11、食品从业人员发觉有食物中毒状况发生时，应立刻停止销售可疑食物，通知120救护病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。

七、餐具消毒

1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。

2、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清